專利名稱：一種強(qiáng)化黃酮含量的苦蕎茶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶飲料領(lǐng)域，特別涉及一種苦蕎茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
苦蕎富含其他谷物所沒有的活性生物黃酮(含量約2% )，且苦蕎黃酮中70% -90%為蘆丁(維生素P，Vp) 0蘆丁是醫(yī)學(xué)上 公認(rèn)的“心臟潤滑剤”和心腦血管軟化齊[I。因此苦養(yǎng)具有調(diào)通心血管健康，防治和緩解“ニ聞(聞血壓、聞血脂、聞血糖)”等特殊功能。目前苦蕎產(chǎn)品已逐步開發(fā)面市，很受心腦血管疾病患者和潛在患者的歡迎?？嗍w茶的商業(yè)價值，在于其中苦蕎活性生物黃酮的含量。目前市面上的苦蕎茶活性生物黃酮含量，平均約為I. 5%。如何提高苦蕎茶的黃酮含量,是苦蕎茶營養(yǎng)食品科研開發(fā)的一大難題。再ー個問題是，苦蕎株全身都富含黃酮，除苦蕎籽粒外，花、桿、葉、根中的黃酮含量很豐富，平均含量高于苦蕎籽粒。若能使這部分黃酮入茶，對有效提高苦蕎茶產(chǎn)品的黃酮含量比例，提高苦蕎茶的功效與價值，促進(jìn)苦蕎產(chǎn)業(yè)的緑色有機(jī)循環(huán)，都有重要而現(xiàn)實的價值和意義。

發(fā)明內(nèi)容
ー種強(qiáng)化黃酮含量的苦蕎茶，其特征在于用生苦蕎籽粒磨成生苦蕎粉，以苦蕎花、桿、葉、和/或根通過加熱熬煮，獲得苦蕎黃酮溶液；將所述苦蕎黃酮溶液濃縮后，以濃縮的苦蕎黃酮溶液和所述生苦蕎粉進(jìn)行混合，再經(jīng)攪拌、和熟化制成面條節(jié)、再經(jīng)切碎、烘烤、高溫炒制提香制成所述苦蕎茶。本發(fā)明所述的苦蕎茶，其特征在于用于制苦蕎黃酮溶液的苦蕎“花、桿、葉、和/或根”，是與磨制生苦蕎粉的生苦蕎籽粒同田同植株的，或不同田不同植株的。本發(fā)明所述的苦蕎茶,其特征在于以濃縮苦蕎黃酮溶液與苦蕎生粉混合的方式為和面，以增加苦蕎茶中的苦蕎黃酮含量的比例。本發(fā)明所述的苦蕎茶，其特征在干產(chǎn)品成型的苦蕎面條節(jié)橫切面，為圓形的，方形的，或者為橢圓形的。本發(fā)明所述的苦蕎茶，其特征在干苦蕎黃酮溶液的濃縮方法，是指高溫常壓熬煮方法、高溫減壓濃縮方法、常溫真空濃縮方法、蒸汽濃縮方法、或通風(fēng)揮發(fā)方法。本發(fā)明所述的苦蕎茶，其特征在于黃酮濃縮液的質(zhì)量濃度為2% -30%。本發(fā)明所述的苦蕎茶，其特征在干其中的生苦蕎粉，指苦蕎全粉、苦蕎麩皮粉、苦蕎胚芽粉、苦蕎外層粉。本發(fā)明所述的苦蕎茶，其特征在于其黃酮含量占總重量的2% -20%。本發(fā)明的有益效果首先，本發(fā)明所述的苦蕎茶大大提高了茶中黃酮的含量，增強(qiáng)了苦蕎茶的保健下過；其次，本發(fā)明利用苦蕎植株中黃酮含量較高的花、桿、葉、和/或根，提取的黃酮添加到茶中，合理利用資源，使原來的廢料得到了資源化再利用。
具體實施例方式
本發(fā)明的生產(chǎn)エ藝步驟包括生苦蕎磨粉、黃酮濃縮液制作、“粉” “液”和面、高溫高壓熟化成型、切節(jié)、烘干、炒制提香和攤涼包裝。具體步驟包括I、用生苦蕎籽粒磨成粉，以苦蕎花、桿、葉、根通過高溫熬煮，將溶于沸水的苦蕎黃酮溶液濃縮后，以濃縮的苦蕎黃酮溶液和生苦蕎粉進(jìn)行和面，經(jīng)攪拌、熟化并制成面條節(jié)、再經(jīng)切碎、烘烤、高溫炒制提香而成。2、制作エ藝按如下步驟進(jìn)行I)、制面選料選當(dāng)年生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)、飽滿的生苦蕎籽粒。2)、清洗去雜用清水將精選出來的生苦蕎籽在常溫下用清水淘洗，去掉泥石、空殼、癟粒、雜質(zhì)。
3)、炒干將清洗過的生苦蕎籽粒在放入炒機(jī)，以80-120度條件下烘炒15-25分鐘，把苦蕎表面的水分炒干。4)、脫殼將攤涼了的生苦蕎籽粒放如脫殼機(jī)脫殼，然后篩去外殼。5)、磨粉將去掉外殼的碎蕎粒放入打面機(jī)，磨成面粉。面粉細(xì)度為70-100目。待用。6)、黃酮液米料在苦蕎花開即將掛籽時,將鮮苦蕎植株整株拔下。7)、選料將雜草、爛葉、病葉等除去。8)、清洗將選用的苦蕎植株用大池迅速沖洗干凈，除去雜物、泥石與灰塵。9)、晾干將洗凈后的植株在寬竹席上，通風(fēng)晾干。時間3-5小吋。10)、切碎將晾干了的植株用碎草機(jī)切碎。11)、殺青將切碎了的植株碎料放入炒鍋殺青。溫度120-130度，炒8-12分鐘。12)、熬煮將殺青后的植株碎料放入沸水中熬煮，讓植株碎料中的黃酮充分溶入沸水中。加水量為植株碎料重量3-5倍。熬煮120-150分鐘。熬煮后將帶黃酮的熬煮液過濾出來，殘渣再熬煮一次。將兩次熬煮后帶黃酮的熬煮液收集起來。13)、濃縮將帶黃酮的熬煮液進(jìn)行加熱蒸發(fā)濃縮，直到獲得重量含量為5-15%的黃酮濃縮液。14)、和面攪拌將“5) ”制成的生苦蕎面粉與黃酮濃縮液按100比“30至40”的比
例，充分混合攪拌。然后將面團(tuán)靜置40-60分鐘。15)、熟化成型將面團(tuán)放入螺旋高溫加壓制條機(jī)，在100-120度條件下，加壓熟化并制成圓形面條。面條截面直徑l_2mm.16)、陰干將面條在通風(fēng)處自然晾干，使其含水量到達(dá)15-20之間，面條之間不粘連即可。17)、切條將晾干了的面條截成8_15mm長的面條節(jié)節(jié)。18)、烘干將面條小節(jié)節(jié)放入烘干機(jī)，以200-250度的溫度，烘烤30_60分鐘。19)、高溫提香將小面節(jié)節(jié)放入炒鍋炒制提香。溫度260-280度，炒8_15分鐘。炒到微糊,沖泡時帶蕎麥香味即可。20)、篩選將碎沫與碎粒篩掉，選出合格產(chǎn)品。21)包裝涼至常溫后，包裝，貯藏。實施例I :
A、選料脫殼制苦蕎面粉。選取貴州省納雍縣“貴州國蕎科技有限公司”純種半野生苦蕎基地優(yōu)質(zhì)苦蕎，經(jīng)去雜質(zhì)、清洗、炒干后，制成100目苦蕎面粉。取100斤面粉，待用。B、制作黃酮濃縮液。選帶根的苦蕎鮮植株100斤，經(jīng)選料、清洗、切碎、殺青、熬煮、濃縮后，得黃酮濃縮液30斤。C、將“A”所取的100斤苦蕎面粉和“B”所制得的30斤黃酮濃縮液充分混合、攪拌，
將面團(tuán)取出，靜置45分鐘。D、將面團(tuán)放入螺旋高溫加壓機(jī)，溫度105度。并選用圓形出條裝置，制成直徑I 5mm的面條。用短竹桿挑起面條，在通風(fēng)處充分晾3小時，用手摸著表面干燥，且?guī)в幸欢g性，即可。 E、將苦蕎面條切成長IOmm的面條節(jié)節(jié)，放入烘干機(jī)，溫度210度，烘35分鐘。F、將烘干后的面條節(jié)節(jié)，放入烘炒機(jī)，溫度260度，炒15分鐘。G、將烘炒后的面條節(jié)節(jié)攤晾，用竹篩篩去粉末和碎粒，然后包裝。實施例2 A、選料脫殼制苦蕎面粉。選取貴州省納雍縣“貴州國蕎科技有限公司”純種半野生苦蕎基地優(yōu)質(zhì)苦蕎，經(jīng)去雜質(zhì)、清洗、炒干、脫殼，取細(xì)度為80目的麩皮粉100斤，待用。B、制作黃酮濃縮液。選帶根的苦蕎鮮植株120斤，經(jīng)選料、清洗、切碎、殺青、熬煮、濃縮后，得黃酮濃縮液40斤。C、將“A”所取的100斤苦蕎面粉和“B”所制得的40斤黃酮濃縮液充分混合、攪拌，將面團(tuán)取出，靜置55分鐘。D、將面團(tuán)放入螺旋高溫加壓機(jī)，溫度115度。并選用方形出條裝置，制成橫截面正方形、邊長I 2mm的面條。用短竹桿挑起面條，在通風(fēng)處充分晾4小吋。E、將正方形苦蕎面條切成長12mm的面條節(jié)節(jié)，放入烘干機(jī)，溫度240度，烘50分鐘。F、將烘干后的面條節(jié)節(jié)，放入烘炒機(jī)，溫度280度，炒8分鐘。G、將烘炒后的面條節(jié)節(jié)攤晾，用竹篩篩去粉末和碎粒，然后包裝。
權(quán)利要求
1.ー種強(qiáng)化黃酮含量的苦蕎茶，其特征在于用生苦蕎籽粒磨成生苦蕎粉，以苦蕎花、桿、葉、和/或根通過加熱熬煮，獲得苦蕎黃酮溶液；將所述苦蕎黃酮溶液濃縮后，以濃縮的苦蕎黃酮溶液和所述生苦蕎粉進(jìn)行混合，再經(jīng)攪拌、和熟化制成面條節(jié)、再經(jīng)切碎、烘烤、高溫炒制提香制成所述苦蕎茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求“I”所述的強(qiáng)化黃酮含量的苦蕎茶，其特征在于用于制苦蕎黃酮溶液的苦蕎“花、桿、葉、和/或根”，是與磨制生苦蕎粉的生苦蕎籽粒同田同植株的，或不同田不同植株的。
3.根據(jù)權(quán)利要求“I”所述的強(qiáng)化黃酮含量的苦蕎茶，其特征在干以濃縮苦蕎黃酮溶液與苦蕎生粉混合的方式為和面，以增加生苦蕎粉中的苦蕎黃酮含量的比例。
4.根據(jù)權(quán)利要求“I”所述的強(qiáng)化黃酮含量的苦蕎茶，其特征在于產(chǎn)品成型的苦蕎面條節(jié)橫切面，為圓形的，方形的，或者為橢圓形的。
5.根據(jù)權(quán)利要求“I”所述的強(qiáng)化黃酮含量的苦蕎茶，其特征在于苦蕎黃酮溶液的濃縮方法，是指高溫常壓熬煮方法、高溫減壓濃縮方法、常溫真空濃縮方法、蒸汽濃縮方法、或通風(fēng)揮發(fā)方法。
6.根據(jù)權(quán)利要求“I”所述的強(qiáng)化黃酮含量的苦蕎茶，其特征在于黃酮濃縮液的質(zhì)量濃度為2% -30%。
7.根據(jù)權(quán)利要求“I”所述的強(qiáng)化黃酮含量的苦蕎茶，其特征在于其中的生苦蕎粉，指苦蕎全粉、苦蕎麩皮粉、苦蕎胚芽粉、苦蕎外層粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求“I”所述的強(qiáng)化黃酮含量的苦蕎茶，其特征在于其黃酮含量占總重量的 2% -20%。
全文摘要
一種強(qiáng)化黃酮含量的苦蕎茶及其制作方法。苦蕎茶的價值，主要在于其中的活性生物黃酮含量比例。當(dāng)前市面上主要的苦蕎茶，黃酮平均含量約為1.5％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的要求。因為按目前的工藝，苦蕎茶產(chǎn)品中的黃酮含量，受到原料苦蕎籽實本身的黃酮含量平均為2％的上限制約。然而苦蕎除了籽實含有黃酮而外，苦蕎花、桿、葉、根都含有豐富的黃酮，有的甚至比苦蕎籽粒的含量還高。一種高黃酮苦蕎茶及其制作方法的工藝特征，在于用苦蕎籽粒磨成生粉，以苦蕎花、桿、葉、根，通過高溫熬煮提取黃酮溶液，再將黃酮溶液進(jìn)行濃縮后，以濃縮的黃酮溶液與苦蕎生粉一同“和面”，經(jīng)攪拌、熟化并制成面條節(jié)節(jié)、炒制提香而成。
文檔編號A23F3/34GK102742703SQ20121024829
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月18日
發(fā)明者李從國, 李全, 李子風(fēng) 申請人:李從國, 李全, 李子風(fēng)