專利名稱：鮑魚灌湯加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮑魚灌湯加工方法。
背景技術(shù)：
鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬，鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素，所以鮑魚有史以來都是人們餐桌上的一味佳肴，其是中國傳統(tǒng)的名貴食材，是四大海味之首。但現(xiàn)在還沒有一種鮑魚灌湯的加工方法，可以滿足廣泛用戶的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種鮑魚灌湯加工方法，該鮑魚灌湯加工方法不僅設(shè)計(jì)合理， 工序簡單，而且有利于實(shí)現(xiàn)鮑魚的長時間保存，可滿足廣泛用戶的需要。本發(fā)明鮑魚灌湯加工方法，其特征在于其加工步驟，I)、分選不同大小規(guī)格的鮑魚，2)、將羧甲基纖維素鈉預(yù)先在水中浸泡12小時，3)、預(yù)備調(diào)料，4)、將調(diào)料倒入事先浸泡好的羧甲基纖維素鈉水中并加熱，加熱過程中不斷攪動，直至沸騰為止，5)、將煮沸后的調(diào)料倒出冷卻，溫度降到40°C左右時，加入雞肉膏攪拌均勻即完成料汁的制作，6)、將不同規(guī)格鮑魚和定量的料汁密封包裝，7)、將包裝好的袋裝鮑魚放入沸水中高溫煮十分鐘，在燒煮過程間隔翻動，8)、燒煮完袋裝鮑魚后放入水中自然冷卻，反復(fù)幾次至袋裝鮑魚冷卻到常溫，9)、將袋裝鮑魚冷卻好后外表擦干，排放在凍盤上，保證鮑魚的正面朝下，10)、低溫凍結(jié)和儲存。上述第2)步驟中所述羧甲基纖維素鈉每IOg用I. Ikg水浸泡。上述第3)步驟中所述調(diào)料包括有鹽6. 4g、糖32g、味精12. Sg、醬油64g、甘好寧
I.6g、干貝素I. 6g、特香糖6. 4g、干貝48g抽出物和山梨醇32g，上述為每千克成品的用量。本發(fā)明述低溫凍結(jié)采用_35°C的急凍庫凍結(jié)，凍結(jié)后再_18°C的保溫庫中儲存。本發(fā)明灌湯加工方法工藝簡單、設(shè)計(jì)合理，通過該鮑魚灌湯加工方法可保證鮑魚可長時間保存，可滿足廣泛用戶的需要。
具體實(shí)施例方式 實(shí)施例1，本發(fā)明鮑魚灌湯加工方法，其加工步驟，I)、分選不同大小規(guī)格的鮑魚，2)、將羧甲基纖維素鈉IOg預(yù)先在I. Ikg水中浸泡12小時，3)、預(yù)備調(diào)料，4)、將調(diào)料倒入事先浸泡好的羧甲基纖維素鈉水中并加熱，加熱過程中不斷攪動，直至沸騰為止，5)、將煮沸后的調(diào)料倒出冷卻，溫度降到40°C左右時，加入雞肉膏攪拌均勻即完成料汁的制作，6)、將不同規(guī)格鮑魚和定量的料汁密封包裝，7)、將包裝好的袋裝鮑魚放入沸水中高溫煮十分鐘，在燒煮過程間隔翻動，8)、燒煮完袋裝鮑魚后放入水中自然冷卻，反復(fù)幾次至袋裝鮑魚冷卻到常溫，9 )、將袋裝鮑魚冷卻好后外表擦干，排放在凍盤上，保證鮑魚的正面朝下，10 )、低溫凍結(jié)和儲存。上述第3)步驟中所述調(diào)料包括有鹽6. 4g、糖32g、味精12. Sg、醬油64g、甘好寧
I.6g、干貝素I. 6g、特香糖6. 4g、干貝48g抽出物和山梨醇32g，上述為每千克成品的用量。本發(fā)明述低溫凍結(jié)采用-35°c的急凍庫凍結(jié)，凍結(jié)后再-18°c的保溫庫中儲存。
本發(fā)明灌湯加工方法工藝簡單、設(shè)計(jì)合理，通過該鮑魚灌湯加工方法可保證鮑魚 可長時間保存，可滿足廣泛用戶的需要。
權(quán)利要求
1.一種鮑魚灌湯加工方法，其特征在于其加工步驟，I)、分選不同大小規(guī)格的鮑魚，2)、將羧甲基纖維素鈉預(yù)先在水中浸泡12小時，3)、預(yù)備調(diào)料，4)、將調(diào)料倒入事先浸泡好的羧甲基纖維素鈉水中并加熱，加熱過程中不斷攪動，直至沸騰為止，5)、將煮沸后的調(diào)料倒出冷卻，溫度降到40°C左右時，加入雞肉膏攪拌均勻即完成料汁的制作，6)、將不同規(guī)格鮑魚和定量的料汁密封包裝，7)、將包裝好的袋裝鮑魚放入沸水中高溫煮十分鐘，在燒煮過程間隔翻動，8)、燒煮完袋裝鮑魚后放入水中自然冷卻，反復(fù)幾次至袋裝鮑魚冷卻到常溫，9)、將袋裝鮑魚冷卻好后外表擦干，排放在凍盤上，保證鮑魚的正面朝下，10)、低溫凍結(jié)和儲存。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮑魚灌湯加工方法，其特征在于所述第2)步驟中所述羧甲基纖維素鈉每IOg用I. Ikg水浸泡。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的鮑魚灌湯加工方法，其特征在于所述第3)步驟中所述 調(diào)料包括有鹽6. 4g、糖32g、味精12. 8g、醬油64g、甘好寧I. 6g、干貝素I. 6g、特香糖6. 4g、干貝48g抽出物和山梨醇32g，上述為每千克成品的用量。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鮑魚灌湯加工方法，其特征在于所述低溫凍結(jié)采用_35°C的急凍庫凍結(jié)，凍結(jié)后再_18°C的保溫庫中儲存。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮑魚灌湯加工方法，其特征在于其加工步驟，1)分選不同大小規(guī)格的鮑魚；2)將羧甲基纖維素鈉預(yù)先在水中浸泡12小時；3)預(yù)備調(diào)料；4)將調(diào)料倒入事先浸泡好的羧甲基纖維素鈉水中并加熱，加熱過程中不斷攪動，直至沸騰為止；5)將煮沸后的調(diào)料倒出冷卻，溫度降到40℃左右時，加入雞肉膏攪拌均勻即完成料汁的制作，本發(fā)明灌湯加工方法工藝簡單、設(shè)計(jì)合理，通過該鮑魚灌湯加工方法可保證鮑魚可長時間保存，可滿足廣泛用戶的需要。
文檔編號A23L3/375GK102754860SQ20121024912
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月19日
發(fā)明者姚亞甘 申請人:東山縣東亞水產(chǎn)有限公司