一種柔順醬香型白酒的勾兌方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種柔順醬香型白酒的勾兌方法，包括以下步驟：將二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒混合，進(jìn)行初步調(diào)試；將一輪次酒，五輪次酒，六輪次酒加入初步調(diào)試后的混合酒中，進(jìn)行綜合調(diào)試；將醇甜型老酒加入初步調(diào)試后的混合酒中，進(jìn)行平衡調(diào)試。經(jīng)過本發(fā)明勾兌技術(shù)勾調(diào)的柔順醬香型白酒，可以達(dá)到原有的53°醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度，而且綿甜純凈，醬香氣味淡爽，容易入喉，第一口感極易接受，更接近消費(fèi)者口感和味覺需求。
【專利說明】一種柔順醬香型白酒的勾兌方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明白酒勾兌技術(shù)，尤其涉及柔順醬香型白酒的勾兌方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在整個白酒行業(yè)中，勾兌是白酒釀造過程中一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡單地說，就是將不同特性酒按不同的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和口味進(jìn)行調(diào)味組合，以達(dá)到一個統(tǒng)一的要求。它是將不同基礎(chǔ)的酒進(jìn)行分類、篩選、組合，從而達(dá)到酒體平衡，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的一項(xiàng)專門技術(shù)。
[0003]醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，其基礎(chǔ)酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，采用優(yōu)質(zhì)紅高粱，大曲發(fā)酵，須二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。其中第一次取的酒稱為一輪次酒，第二次取的酒稱為二輪次酒，依次類推，分別為三輪次酒、四輪次酒…七輪次酒。目前的技術(shù)來看，醬香型白酒的勾兌都是按照傳統(tǒng)的勾兌技術(shù)進(jìn)行，把一、二、三、四、五、六、七輪次酒，按照各輪次出酒量進(jìn)行組合勾調(diào)，勾調(diào)出來的酒醬香氣味濃，口感爽暴剌喉，在風(fēng)格上始終是沒有打破原有的局面。對于初次品嘗醬香白酒的消費(fèi)者來說，按照現(xiàn)有技術(shù)勾兌的高度白酒辛辣以及醬香的突出味覺不容易接受。
[0004]因此，希望提供一種對傳統(tǒng)醬香型白酒的爆辣辛辣和濃重的醬香味加以改進(jìn)的勾兌方法，以更適應(yīng)大眾消費(fèi)的口感和味覺。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為此，本發(fā)明提出了一種可以解決上述問題的至少一部分的對傳統(tǒng)醬香型白酒口感、質(zhì)感的改進(jìn)的勾兌方法，使得勾兌后的白酒更容易接近消費(fèi)者口感需求。
[0006]根據(jù)本發(fā)明， 提供了一種柔順醬香型白酒的勾兌方法，包括以下步驟:將二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒混合，進(jìn)行初步調(diào)試；將一輪次酒，五輪次酒，六輪次酒加入初步調(diào)試后的混合酒中，進(jìn)行綜合調(diào)試；將醇甜型老酒加入綜合調(diào)試后的混合酒中，進(jìn)行平衡調(diào)試。
[0007]可選地，所述二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒，一輪次酒，五輪次酒，六輪次酒均是貯存三年以上的。
[0008]可選地，所述二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒的用量以體積百分比計(jì)，分別為:二輪次酒25% -35%，三輪次酒30% -40%，四輪次酒30% -40%。所述一輪次酒，五輪次酒，六輪次酒的用量以體積百分比計(jì)，分別為:一輪次酒0.5% -1.5%，五輪次酒2.5-3%，六輪次酒 1.5-2.5%。
[0009]可選地，所述醇甜型老酒是貯存六年以上的，其用量以體積百分比計(jì)，為
0.5% -3%。
[0010]經(jīng)過本發(fā)明勾兌技術(shù)勾調(diào)的柔順醬香型白酒，可以達(dá)到原有的53°醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度，而且綿甜純凈，醬香氣味淡爽，容易入喉，第一口感極易接受，更接近消費(fèi)者口感和味覺需求?！緦＠綀D】

【附圖說明】
[0011]通過閱讀下文優(yōu)選實(shí)施方式的詳細(xì)描述，各種其他的優(yōu)點(diǎn)和益處對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優(yōu)選實(shí)施方式的目的，而并不認(rèn)為是對本發(fā)明的限制。在附圖中:
[0012]圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的柔順醬香型白酒的勾兌方法。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合附圖和具體的實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。[0014]圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的柔順醬香型白酒的勾兌方法。該方法以步驟SllOO開始，將二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒混合，進(jìn)行初步調(diào)試。接著進(jìn)行步驟S1200，將一輪次酒，五輪次酒，六輪次酒加入初步調(diào)試后的混合酒中，進(jìn)行綜合調(diào)試。最后是步驟S1300，將醇甜型老酒加入綜合調(diào)試后的混合酒中，進(jìn)行平衡調(diào)試。
[0015]在步驟SllOO中，將體積百分比為25% -35%的二輪次酒，30% -40%的三輪次酒和30% -40%的四輪次酒混合，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝螅瑢旌暇频南阄都翱诟羞M(jìn)行嘗評，確定其酒質(zhì)，完成初步調(diào)試。
[0016]在步驟S1200中，結(jié)合初步調(diào)試后的酒質(zhì)結(jié)果，向初步調(diào)試后的混合酒中加入體積百分比為0.5% -1.5%的一輪次酒，2.5-3%的五輪次酒，1.5-2.5%的六輪次酒，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝螅俅螌旌暇频南阄都翱诟羞M(jìn)行嘗評，確定其酒質(zhì)，完成綜合調(diào)試。
[0017]可選地，所述二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒，一輪次酒，五輪次酒和六輪次酒均是存放三年以上的。
[0018]在步驟S1300中，結(jié)合綜合調(diào)試后的酒質(zhì)結(jié)果，將存放六年以上的醇甜型老酒加入綜合調(diào)試后的混合酒中，進(jìn)行平衡調(diào)試，使最終得到的混合酒達(dá)到所需的柔順醬香氣味和口感。所述醇甜型老酒的用量需要針對并結(jié)合初步調(diào)試和綜合調(diào)試的酒質(zhì)結(jié)果來確定，一般為0.5% _3%，以體積百分比計(jì)。
[0019]應(yīng)該注意的是，上述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明而不是對本發(fā)明進(jìn)行限制，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離所附權(quán)利要求的范圍的情況下可設(shè)計(jì)出替換實(shí)施例。在權(quán)利要求中，不應(yīng)將位于括號之間的任何參考符號構(gòu)造成對權(quán)利要求的限制。單詞“包含”不排除存在來列在權(quán)利要求中的元件或步驟。
【權(quán)利要求】
1.一種柔順醬香型白酒的勾兌方法，包括以下步驟: 將二輪次酒，三輪次酒和四輪次酒混合，進(jìn)行初步調(diào)試； 將一輪次酒，五輪次酒和六輪次酒加入初步調(diào)試后的混合酒中，進(jìn)行綜合調(diào)試； 將醇甜型老酒加入綜合調(diào)試后的混合酒中，進(jìn)行平衡調(diào)試。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柔順醬香型白酒的勾兌方法，其特征在于:所述二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒，一輪次酒，五輪次酒和六輪次酒均是存放三年以上的。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柔順醬香型白酒的勾兌方法，其特征在于:所述二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒的用量以體積百分比計(jì)，分別為:二輪次酒25% -35%，三輪次酒30% -40%，四輪次酒 30% -40%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柔順醬香型白酒的勾兌方法，其特征在于:所述一輪次酒，五輪次酒，六輪次酒的用量以體積百分比計(jì)，分別為:一輪次酒0.5% -1.5%，五輪次酒2.5-3%，六輪次酒 1.5-2.5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柔順醬香型白酒的勾兌方法，其特征在于:所述醇甜型老酒是存放六年以上的。
6.根據(jù) 權(quán)利要求1或2所述的柔順醬香型白酒的勾兌方法，其特征在于:所述醇甜型老酒的用量以體積百分比計(jì)，為0.5% -3%。
【文檔編號】C12G3/04GK103525631SQ201210251859
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2012年7月10日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月10日
【發(fā)明者】侯鐵 申請人:貴州柔醬酒業(yè)有限公司