專利名稱：一種純天然、低成本的植物乳桿菌st-ⅲ培養(yǎng)方法及其產(chǎn)品和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于發(fā)酵食品領(lǐng)域，特別涉及一種純天然、低成本的植物乳桿菌ST-III培養(yǎng)方法及其產(chǎn)品和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
番爺(Solanum Iycopersicum),又名西紅柿、洋柿子,原產(chǎn)于美洲地區(qū)，因其鮮艷的色澤、豐富的營養(yǎng)而被作為食用蔬果全球性地廣泛種植。然而，番茄種植的季節(jié)性很強(qiáng)，收獲期又短，導(dǎo)致上市相對集中，皮薄汁多、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)使其難以長期貯藏。為了隨時隨地滿足消費(fèi)者對番茄產(chǎn)品的需求，番茄醬、番茄粉等番茄初加工制品被開發(fā)并推向市場，雖然保留了大部分番茄風(fēng)味，但此類番茄制品只在產(chǎn)品形式上加以改換，并未對番茄的保 健功能等方面進(jìn)行深層次的挖掘。隨著生活水平的日益提高，人們越來越注重健康與養(yǎng)生，在這種理念的推動下，番茄的深加工技術(shù)得到了長足的進(jìn)步，擁有特殊化學(xué)結(jié)構(gòu)、具有抗衰老、調(diào)控腫瘤、預(yù)防癌癥等功效的番茄紅素(Lycopene)，來自番茄皮、可改善腸道生態(tài)環(huán)境的番茄膳食纖維，臨床上用于消炎、抗病毒、增加免疫力的番茄S0D，以及成本低廉、口感舒適、高附加值的番茄汁發(fā)酵飲料都是番茄深加工技術(shù)的代表產(chǎn)物。其中，番茄汁發(fā)酵飲料具有低成本、高附加值、成分天然、無毒副作用等優(yōu)點(diǎn)，因此被越來越多的消費(fèi)者接受。研究表明，乳酸菌可以使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，抑制腐敗菌的繁殖，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，并消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾，維護(hù)人體健康。其次，乳酸菌的發(fā)酵代謝產(chǎn)物能減輕胃酸分泌，并且對腸壁神經(jīng)有良好的刺激作用，能促進(jìn)人體消化酶的分泌和腸道的蠕動，從而促進(jìn)對蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并預(yù)防便泌。另外，乳酸菌在改善乳糖不耐、降血脂、降血壓、增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力、抗衰老、抗腫瘤等方面都起著積極作用。因此，通過乳酸菌發(fā)酵番茄汁的方式將乳酸菌發(fā)酵技術(shù)與番茄深加工技術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來，在保留番茄汁營養(yǎng)成分的同時，更增加了具有保健功能的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物，令番茄汁發(fā)酵產(chǎn)物的營養(yǎng)成分與保健功效相得益彰。K. Y. Yoon (J. Microbiol. 42 :315-318,2004)研究了嗜酸乳桿菌 LA39、植物乳桿菌C3、干酪乳桿菌A4以及德氏乳桿菌D7在純番茄汁中的發(fā)酵特性，結(jié)果表明，30°C培養(yǎng)72小時(h)后獲得的發(fā)酵液活菌數(shù)可以達(dá)到108cfu/mL(每毫升菌落形成單位)。由于純番茄汁pH在4. 20 4. 30，低pH的發(fā)酵條件明顯延長了菌種的發(fā)酵周期，生產(chǎn)周期過于冗長成為乳酸菌番茄汁發(fā)酵飲料工業(yè)化的最大瓶頸。為了提高乳酸菌的發(fā)酵效率，研究人員用Na2C03、NaHCO3等堿液調(diào)節(jié)番茄汁pH來減少發(fā)酵初始液低PH對發(fā)酵周期的影響。孟祥敏(食品工業(yè).2 =29-31,2005)在已預(yù)調(diào)pH的番茄汁中等比例接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，40°C恒溫培養(yǎng)32h后獲得的發(fā)酵液中乳酸含量最高可達(dá)O. 84%劉進(jìn)杰(食品工業(yè)科技.7 :176-181，2008)運(yùn)用包埋的乳酸菌發(fā)酵預(yù)調(diào)PH的番茄汁，經(jīng)測定乳酸菌在pH5. 00的番茄汁中33°C恒溫培養(yǎng)36h的產(chǎn)酸水平最高。上述實(shí)驗(yàn)證明，調(diào)節(jié)番茄汁pH對縮短發(fā)酵工藝周期效果顯著，但在酸堿中和過程中番茄汁營養(yǎng)成分被完全保留與否、是否有潛在的有害化合物生成，都存在不確定性，另外，調(diào)堿溶液的引入也增加了工業(yè)化生產(chǎn)的物料成本。
發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就是針對目前用于發(fā)酵番茄汁的乳酸菌在低pH條件下發(fā)酵周期長，而且調(diào)節(jié)初始pH又可能引起生產(chǎn)成本增加和營養(yǎng)成分不確定的缺陷，提供一種具有在低PH條件下快速發(fā)酵番茄汁能力的乳酸菌的應(yīng)用方法。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)將植物乳桿菌ST-III (Lb. plantarum CGMCC No. 0847)在純番茄汁中可快速增殖，并在短時間內(nèi)達(dá)到活菌數(shù)峰值，其發(fā)酵效果與實(shí)驗(yàn)室常用的MRS相當(dāng)，但成本可降低75 %以上，從而完成了本發(fā)明。本發(fā)明的技術(shù)方案一是一種純天然、低成本的植物乳桿菌ST-III的培養(yǎng)方法，包括以下步驟將植物乳桿菌ST-III接種于滅菌番茄汁培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為 25 40°C，時間為2 48小時。本發(fā)明中，所述的番茄汁培養(yǎng)基是番茄果的汁液，番茄汁經(jīng)滅菌后即可作為培養(yǎng)基，接種植物乳桿菌ST-III進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)。所述的番茄汁優(yōu)選純番茄汁。優(yōu)選的，所述的番茄汁培養(yǎng)基由包括以下步驟的方法制備而得成熟番茄清洗，去皮，榨汁，過濾取汁，煮沸1-10分鐘，4000-12000g離心1_30分鐘，取上清，滅菌，冷卻，即得。較佳的，所述的榨汁采用榨汁機(jī)壓榨，所述的過濾采用100目紗布過濾，所述的滅菌是常規(guī)的滅菌方法，可以采用超高溫瞬時滅菌，優(yōu)選112_135°C 10-30分鐘。所述的番茄汁培養(yǎng)基的制備方法的一較佳實(shí)例包括以下步驟將成熟番茄清洗，去皮，榨汁機(jī)壓榨，100目紗布過濾取汁，煮沸5分鐘，8000g離心10分鐘取上清，121°C 20分鐘滅菌，冷卻至室溫，即得增菌用途的純番茄汁培養(yǎng)基。其中，所述的培養(yǎng)的培養(yǎng)條件可以是常規(guī)的植物乳桿菌ST-III的培養(yǎng)條件，一般的，發(fā)酵溫度為25 40°C，優(yōu)選37 40°C，最佳是37°C ;發(fā)酵時間是2 48h，優(yōu)選8 IOh,最佳 8h ;接種量 O. 5%-5% (v/v),優(yōu)選 2 %-4 % (v/v),最優(yōu)選 2% (v/v)。本發(fā)明中，植物乳桿菌ST-III是現(xiàn)有技術(shù)，為CGMCC No. 0847。本發(fā)明的技術(shù)方案二是一種植物乳桿菌ST-III乳酸菌飲料，由以下包括以下步驟的方法制備而得將植物乳桿菌ST-III接種于滅菌番茄汁培養(yǎng)基中，25 40°C發(fā)酵2 48h，即得。其中，發(fā)酵溫度為25 40°C，優(yōu)選37 40°C，最佳是37°C。發(fā)酵時間是2 24h，優(yōu)選 8 IOh,最佳 8h。接種量 O. 5%-4% (v/v),優(yōu)選 2 %-4 % (v/v),最優(yōu)選 2% (v/v)。所述番茄汁培養(yǎng)基如上所述。本發(fā)明的技術(shù)方案三是所述的植物乳桿菌ST-III乳酸菌飲料作為植物乳桿菌ST-III活菌制劑的用途。本發(fā)明所用的原料或試劑除特別說明之外，均市售可得。相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果如下I、采用本發(fā)明培養(yǎng)植物乳桿菌ST-III的增殖效果與實(shí)驗(yàn)室常用培養(yǎng)基MRS相當(dāng)，但獲得相同數(shù)量ST-III活菌花費(fèi)的成本可降低80%。
2、與目前乳酸菌番茄汁發(fā)酵研究進(jìn)展相比，采用本發(fā)明可以在不調(diào)整番茄汁pH，避免引入不確定因素的同時，又明顯縮短發(fā)酵時間，此外，低pH的生長環(huán)境也有利于控制發(fā)酵過程中染菌現(xiàn)象。3、市售活菌型乳酸菌飲料活菌總數(shù)在108cfu/mL左右，采用本發(fā)明制備的發(fā)酵液中每毫升菌落形成單位可達(dá)到109cfu/mL以上，以IOOmL產(chǎn)品為例，本發(fā)明制備的活菌型飲料中植物乳桿菌ST-III活菌總數(shù)可達(dá)1000億以上，此外，植物乳桿菌ST-III耐酸性強(qiáng)，因此，本發(fā)明制備的乳酸菌發(fā)酵液被直接食用后，經(jīng)過胃部低酸環(huán)境影響而最終在腸道發(fā)揮益生菌作用的活菌數(shù)比一般不耐酸的乳酸菌多，達(dá)到的保健效果更佳。4、本發(fā)明所涉及純番茄汁培養(yǎng)基可以作為實(shí)驗(yàn)室替代MRS培養(yǎng)基、降低科研成本、獲取植物乳桿菌ST-III菌體的培養(yǎng)手段來使用。5、采用本發(fā)明制備的發(fā)酵液可直接作為植物乳桿菌ST-III活菌制劑來使用。6、由于本發(fā)明采用的發(fā)酵基料為純天然、無添加的番茄汁，因此，采用本發(fā)明制備 的發(fā)酵液可直接作為具有乳酸菌特定保健功能的飲料來食用。
以下結(jié)合
本發(fā)明的特征和有益效果。圖I顯示37°C條件下，不同接種量的植物乳桿菌ST-III在番茄汁中的生長特性。圖2顯示在不同溫度條件下，植物乳桿菌ST-III在番茄汁中的生長特性。圖3顯示不同菌株在番茄汁中的生長特性。圖4顯示37°C條件下，植物乳桿菌ST-HI在番茄汁增菌培養(yǎng)基和MRS培養(yǎng)基中的生長性能。圖5顯示植物乳桿菌ST-III純番茄汁發(fā)酵液在不同溫度下的保藏特性。
具體實(shí)施例方式下面用實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不受其限制。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件，或按照制造廠商所建議的條件。本發(fā)明中所述的“室溫”是指進(jìn)行試驗(yàn)的操作間的溫度，一般為25°C。 實(shí)施例I植物乳桿菌ST-111發(fā)酵番茄汁條件優(yōu)化I)材料與方法種子(發(fā)酵菌種)的制備將L. PI an tar um ST-III (CGMCC No. 0847)、L. pi ant arumATCC 14917(從 ATCC 購買)、L. casei ATCC 393 (從 ATCC 購買)、L. bulgaricus LB-340 (由丹尼斯克公司提供)的凍干粉用少量無菌蒸餾水溶解，用接種環(huán)取一環(huán)劃線于MRS固體培養(yǎng)基(Merck Co.德國)上，37°C厭氧培養(yǎng)24h取出，用接種環(huán)挑取單菌落放入ImL MRS液體(Merck Co.德國)，運(yùn)用渦旋震蕩器將菌落均勻分散于液體培養(yǎng)基內(nèi)，37°C厭氧培養(yǎng)24h取出，以2% (v/v)接種量接種于50mL MRS液體，37°C培養(yǎng)24h后，培養(yǎng)物9，OOOrpm離心10分鐘，棄去上清，菌體用無菌蒸餾水洗滌2次后，用原培養(yǎng)體積的無菌蒸餾水懸浮，得到發(fā)酵用的種子(即工作發(fā)酵劑)。S. thermophilus ST-B0DY-3的發(fā)酵劑制備使用M17培養(yǎng)基(0X0ID，英國)取代MRS培養(yǎng)基，其他制備步驟與上述方法相同。純番茄汁培養(yǎng)基的制備成熟番茄清洗，去皮，榨汁機(jī)壓榨，100目紗布過濾取汁，煮沸5min，8000g離心IOmin取上清，121°C滅菌20min，冷卻至室溫，即得增菌用途的純番茄
汁培養(yǎng)基。燕麥培養(yǎng)基的制備將燕麥粉(由超市購得)以5. 5% (w/v)添加量與蒸餾水混合，邊加熱邊攪拌，煮開后以2. 0% (w/v)添加量投入蔗糖，攪拌均勻，95°C保溫lOmin，冷卻至室溫，即得增菌用途的燕麥培養(yǎng)基。植物乳桿菌ST-III活菌計(jì)數(shù)方法采用MRS平板計(jì)數(shù)法。2)植物乳桿菌ST-III不同接種量對活菌總數(shù)的影響分別將植物乳桿菌ST-III種子(上述方法制備的工作發(fā)酵劑)按O. 5 %、I %、2%>4% (v/v)的接種量接入上述方法制備的純番茄汁培養(yǎng)基中，37°C培養(yǎng)24h，培養(yǎng)不同時間的發(fā)酵液按上述計(jì)數(shù)方法測定其活菌數(shù)。 所獲得的發(fā)酵液中植物乳桿菌ST-III活菌總數(shù)對數(shù)值為6. 88 9. 12，(即活菌總數(shù)為0.75X 107 1.32X 109cfu/mL)，結(jié)果見圖I。接種量為0.5% (v/v)的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為6. 88-9.01(即活菌總數(shù)為O. 75 X IO7 I. 02 X 109cfu/mL)，接種量為1.0% (v/v)的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為7. 18 9.00(即活菌總數(shù)為1.50X 107 1.00X 109cfu/mL)，接種量為2.0% (v/v)的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為7. 48 9.12(即活菌總數(shù)為3. OOXlO7 I. 32X 109cfu/mL)，接種量為4. 0% (v/v)的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為7. 78 9. 11 (即活菌總數(shù)為6. OOXlO7 I. 30 X 109cfu/mL)。可見比較合適方式是接種量為2.0 4.0% (v/v)，最佳的是2.0% (v/v)，發(fā)酵時間為8 10h。3)植物乳桿菌ST-III不同發(fā)酵溫度對活菌總數(shù)的影響將植物乳桿菌ST-III種子(上述方法制備的工作發(fā)酵劑)以2% (v/v)接種量無菌操作接入上述方法制備的純番茄汁培養(yǎng)基中，接種后植物乳桿菌的活菌數(shù)為3. 00 4. 00 X 107cfu/ml (每毫升菌落形成單位)，25-40°C培養(yǎng)24h，培養(yǎng)不同時間的發(fā)酵液按上述的計(jì)數(shù)方法測定其活菌數(shù)。所獲得的發(fā)酵液中植物乳桿菌ST-III活菌總數(shù)對數(shù)值為7. 48 9. 12，(即活菌總數(shù)為3. OOX IO7 I. 32X 109cfu/mL)，結(jié)果見圖2。25°C條件下獲得的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為7. 56 8. 75 (即活菌總數(shù)為3. 80 X IO7 5. 57 X 108cfu/mL)，30°C條件下獲得的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為7. 54 8. 99 (即活菌總數(shù)為3. 50 X IO7 9. 78 X 108cfu/mL)，37°C條件下獲得的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為7. 48 9. 12 (即活菌總數(shù)為3. OOXlO7
I.32X 109cfu/mL)，40°C條件下獲得的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為7. 60 9. 06 (即活菌總數(shù)為4. OOX IO7 I. 15X109cfu/mL)。可見比較合適方式是發(fā)酵溫度為37_40°C，最佳的是37°C，發(fā)酵時間為8 IOh0實(shí)施例2不同乳酸菌在番茄汁中的發(fā)酵特性將L. plantarum ST-111、L. plantarum ATCC 14917、L. casei ATCC 393、L. bulgaricus LB_340、S. thermophilus ST-B0DY-3的種子(上述方法制備的工作發(fā)酵劑)以2% (v/v)接種量無菌操作接入上述方法制備的純番茄汁培養(yǎng)基中，接種后植物乳桿菌的活菌數(shù)為2. 00 4. 00X 107cfu/ml (每毫升菌落形成單位)，37°C培養(yǎng)24h，培養(yǎng)不同時間的發(fā)酵液按上述的計(jì)數(shù)方法測定其活菌數(shù)。L. plantarum ST-III的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為7. 48 9. 12，(即活菌總數(shù)為 3. OOXlO7 I. 32X 109cfu/mL)，L. plantarum ATCC 14917 的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為 7.34 8.92，(即活菌總數(shù)為2.20\107 8.41父1080扣/11^)，1^03861 ATCC 393 的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為7. 34 8. 78，(即活菌總數(shù)為2. 21 X IO7 6. OOXlO8Cfu/mL)，L. bulgaricus LB-340的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為7. 41 7. 30，(即活菌總數(shù)為
2.59X IO7 2. 00X 107cfu/mL)，S. thermophilus ST-B0DY-3 的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為7. 32 7. 18，(即活菌總數(shù)為2. IOXlO7 I. 50X 107cfu/mL)，結(jié)果見圖3?？梢?，植物乳桿菌ST-III在純番茄汁中的生長能力優(yōu)于其他菌株，是發(fā)酵番茄汁的優(yōu)選菌株。實(shí)施例3番茄汁增菌基、MRS培養(yǎng)基、燕麥培養(yǎng)基的發(fā)酵效果比對將植物乳桿菌ST-III種子(上述方法制備的工作發(fā)酵劑)以2% (v/v)接種量無菌操作分別接入上述方法制備的純番茄汁培養(yǎng)基、MRS培養(yǎng)基、燕麥培養(yǎng)基中，接種后植物乳桿菌的活菌數(shù)為3. 00 4. 00X 107cfu/ml (每毫升菌落形成單位)，均置于37°C靜止培養(yǎng)24h，培養(yǎng)不同時間的發(fā)酵液按上述的計(jì)數(shù)方法測定其活菌數(shù)，比較植物乳桿菌ST-III在不同增菌基料中的發(fā)酵性能。 植物乳桿菌ST-III發(fā)酵純番茄汁培養(yǎng)基所獲得的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為
7.48 9. 12 ( S卩活菌總數(shù)為3. 00 X IO7 I. 32 X 109cfu/mL)，發(fā)酵MRS培養(yǎng)基所獲得的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為7. 57 9. 27 (即活菌總數(shù)為3. 80 X IO7 2. 85 X 109cfu/mL)，發(fā)酵燕麥培養(yǎng)基所獲得的發(fā)酵液中活菌總數(shù)對數(shù)值為7. 58 8. 09 (即活菌總數(shù)為3. 80 X IO7 I. 20X 108cfu/mL)，結(jié)果見圖4。燕麥培養(yǎng)基對植物乳桿菌ST-III的增殖效果顯著低于其他兩種培養(yǎng)基，而MRS培養(yǎng)基的增殖效果略高于純番茄汁培養(yǎng)基，但差異不顯著，三種培養(yǎng)基發(fā)酵植物乳桿菌ST-III最適時間均為8 10h。實(shí)施例4番茄汁增菌培養(yǎng)基與MRS培養(yǎng)基的成本核算與比對經(jīng)測定(η彡3)，每500g成熟番茄可榨取番茄汁300mL左右，當(dāng)前市售番茄為3元/500g,則番茄汁的物料成本為10元/L。而實(shí)驗(yàn)室MRS培養(yǎng)基目前的市場售價為849元/500g，500g培養(yǎng)基可配制發(fā)酵液9. 6L，則MRS培養(yǎng)基的物料成本為元88元/L。因此，在兩種培養(yǎng)基對植物乳桿菌ST-III增殖效果無顯著差異的前提下，純番茄汁培養(yǎng)基的成本低于MRS培養(yǎng)基80%以上。實(shí)施例5保藏實(shí)驗(yàn)將植物乳桿菌ST-III種子(上述方法制備的工作發(fā)酵劑)以2% (v/v)接種量無菌操作接入上述方法制備的純番茄汁培養(yǎng)基中，接種后植物乳桿菌的活菌數(shù)為3. 00 4. OOX IO7CfVml (每毫升菌落形成單位)，均置于37 °C靜止培養(yǎng)8h，分別置于5°C和250C (室溫)條件下進(jìn)行14d保藏實(shí)驗(yàn)，保藏不同時間的發(fā)酵液按上述的計(jì)數(shù)方法測定其活菌數(shù)，比較植物乳桿菌ST-III在不同溫度下的保藏性能。5°C條件下，純番茄汁發(fā)酵液中植物乳桿菌ST-III的活菌總數(shù)對數(shù)值為9. 24 9.46(即活菌總數(shù)為2. 26X 109 2. 90X 109cfu/mL)，25°C (室溫)條件下，純番茄汁發(fā)酵液中植物乳桿菌ST-III的活菌總數(shù)對數(shù)值為7. 86 9. 46 (即活菌總數(shù)為7. 31 X IO7 2.90X 109cfu/mL)，結(jié)果見圖5。14天保藏實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵液在5°C條件下的保藏效果好于25°C (室溫)的效果，前者的活菌總數(shù)穩(wěn)定保持在lX109cfu/mL以上，而后者的活菌數(shù)則在保藏后期開始有所下滑，可見，植物乳桿菌ST-III純番茄汁發(fā)酵液在冷藏條件下具有至少14天的活菌總數(shù)保證能力。
實(shí)施例6感評測試表I.感官評分標(biāo)準(zhǔn)
權(quán)利要求
1.ー種純天然、低成本的植物乳桿菌ST-III的培養(yǎng)方法，其特征在于，包括以下步驟將植物乳桿菌ST-III接種于滅菌番茄汁培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為25 40°C，時間為2 48小時。
2.如權(quán)利要求I所述的植物乳桿菌ST-III的培養(yǎng)方法，其特征在于，所述的番茄汁培養(yǎng)基是純番茄汁。
3.如權(quán)利要求I所述的植物乳桿菌ST-III的培養(yǎng)方法，其特征在于，所述的滅菌番茄汁培養(yǎng)基由包括以下步驟的方法制備而得成熟番茄清洗，去皮，榨汁，過濾取汁，煮沸1-10分鐘，4000-12000g離心1-30分鐘，取上清，滅菌，冷卻，即得。
4.如權(quán)利要求2所述的植物乳桿菌ST-III的培養(yǎng)方法，其特征在于，所述的榨汁、采用榨汁機(jī)壓榨，所述的過濾采用100目紗布過濾，所述的滅菌采用超高溫瞬時滅菌，112-135。。10-30 分鐘。
5.如權(quán)利要求I所述的植物乳桿菌ST-III的培養(yǎng)方法，其特征在于，所述的培養(yǎng)溫度為37 40°C，時間為8 10小時。
6.如權(quán)利要求I所述的植物乳桿菌ST-III的培養(yǎng)方法，其特征在于，接種量0.5% -5% (v/v)。
7.ー種植物乳桿菌ST-III乳酸菌飲料，其特征在于，其由以下包括以下步驟的方法制備而得將植物乳桿菌ST-III接種于滅菌番茄汁培養(yǎng)基中，25 40°C發(fā)酵2 48小吋，即得。
8.如權(quán)利要求7所述的植物乳桿菌ST-III乳酸菌飲料，其特征在于，發(fā)酵溫度為37 40°C，發(fā)酵時間為8 10小時。
9.如權(quán)利要求7所述的植物乳桿菌ST-III乳酸菌飲料，其特征在于，接種量0.5% -4% (v/v)。
10.如權(quán)利要求7-9任一項(xiàng)所述的植物乳桿菌ST-III乳酸菌飲料作為植物乳桿菌ST-III活菌制劑的用途。
全文摘要
本發(fā)明公開了番茄汁在植物乳桿菌ST-III發(fā)酵過程中的用途。還公開了一種由植物乳桿菌ST-III發(fā)酵獲得的益生菌飲料，將植物乳桿菌ST-III接種于滅菌番茄汁中，25～40℃發(fā)酵即得。植物乳桿菌ST-III在該培養(yǎng)基中的發(fā)酵增殖效果與實(shí)驗(yàn)室常用的MRS培養(yǎng)基相當(dāng)；但發(fā)酵獲得相同劑量ST-III活菌花費(fèi)的成本比MRS培養(yǎng)基降低80％，因此，可廣泛應(yīng)用于植物乳桿菌ST-III的研究及其活菌制劑開發(fā)和工業(yè)化生產(chǎn)。同時，以無添加的純番茄汁為發(fā)酵基料培養(yǎng)獲得的植物乳桿菌ST-III高活菌數(shù)發(fā)酵液可作為具有保健功能的乳酸菌飲料直接食用。
文檔編號A23L2/02GK102732470SQ20121025330
公開日2012年10月17日 申請日期2012年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月20日
發(fā)明者吳正鈞, 季紅, 艾連中, 陳衛(wèi), 韓瑨 申請人:光明乳業(yè)股份有限公司