專利名稱：五香雞骨泥佐餐罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于肉類食品罐頭范圍，具體涉及五香雞骨泥佐餐罐頭及其制備方法。
背景技術(shù)：
人在一生中始終離不開鈣，比如婦女妊娠、哺乳期，兒童發(fā)育、青春期，成人的中年、老年期，都是鈣需求的高峰期。在這期間適當?shù)倪M行補鈣已成為一種共識。怎樣補鈣呢？藥補不如食補，很多人用喝雞湯的辦法來補鈣。其實這是一個誤區(qū)，雞骨湯只能把蛋白質(zhì)、脂肪、骨髓等物質(zhì)煮出來，所需要的鈣并沒有被溶解出來，即使湯里面含有一些鈣也是微乎其微的，而扔掉的雞骨頭恰恰是含鈣最豐富的補鈣原料。眾所周知，雞骨架價格低廉，含有蛋白質(zhì)、脂肪，和鈣、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)。但在實際生產(chǎn)過程中，雞骨架只是用于生產(chǎn)火腿腸和商業(yè)烹調(diào)食用或者作為寵物食品，其富含鈣、磷的特性卻沒有被充分利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對現(xiàn)有技術(shù)對雞骨架中富含的鈣、磷利用不充分的缺點，提供一種五香雞骨泥佐餐罐頭及其制備方法。本發(fā)明實現(xiàn)發(fā)明目的的技術(shù)方案是，五香雞骨泥佐餐罐頭，以雞骨架為主料，放入生姜、圓蔥、黃酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香調(diào)味料，加水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的。所述調(diào)味料用量為主料雞骨架用量的2%_10%。所述調(diào)味料中各組分的重量百分比為生姜15%_20% ；圓蔥35%_45% ；黃酒20%-30% ;白糖 8%-15% ;精鹽 5%-10% ;花椒 O. 3%_1% ;八角 O. 3%-1% ;桂皮 O. 2%-0. 6% ;茴香
O.15-0. 5% ; 丁香 O. 1%-0. 5%ο所述水用量為主料雞骨架重量的1/5 —1/2。五香雞骨泥佐餐罐頭其制備方法如下
(O原料調(diào)配將各原料按照配方比例調(diào)配；
(2)高壓熟化用高壓鍋在110°C、加熱40min；
(3)粉碎、磨細燜熟后撈出雞架，馬上通過破碎機、骨泥磨磨細到200目一300目的糊
狀；
(4)定量分裝磨細的骨泥趁熱灌裝到包裝材料，包裝材料可以是玻璃瓶、鐵聽、塑料
袋；
(5)真空密封；
(6)高溫滅菌；
(7)冷卻裝箱。本發(fā)明中將雞骨架與輔料按比例配比，經(jīng)高壓熟化后制成雞骨泥，高壓熟化雞骨架入味充分、味道鮮美，粉碎磨細使骨中營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，從而達到充分利用雞骨架中鈣磷的目的。
具體實施例方式實施例I
五香雞骨泥佐餐罐頭，以IOOkg雞骨架為主料，放入2kg調(diào)味料，加20kg水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的，所述調(diào)味料中各組分的重量百分比為生姜17% ;圓蔥39% ;黃酒25% ；白糖10% ;精鹽7. 2% ;花椒O. 5% ;八角O. 5% ;桂皮O. 3% ;茴香O. 25% ;丁香O. 25%，按照以下步驟制備而成
(1)原料調(diào)配將各原料按照配方比例調(diào)配；
(2)高壓熟化用高壓鍋在110°C、加熱40min;
(3)粉碎、磨細燜熟后撈出雞架，馬上通過破碎機、骨泥磨磨細 到200目一300目的糊
狀；
(4)定量分裝磨細的骨泥趁熱灌裝到包裝材料，包裝材料可以是玻璃瓶、鐵聽、塑料
袋；
(5)真空密封；
(6)高溫滅菌；
(7)冷卻裝箱。實施例2
五香雞骨泥佐餐罐頭，以IOOkg雞骨架為主料，放入5kg調(diào)味料，加35kg水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的，所述調(diào)味料中各組分的重量百分比為生姜15% ;圓蔥45% ;黃酒20% ；白糖8% ;精鹽10% ;花椒O. 3% ;八角1% ;桂皮O. 2% ;茴香O. 4% ;丁香O. 1%，其制備方法同實施例I。實施例3
五香雞骨泥佐餐罐頭，以IOOkg雞骨架為主料，放入2kg調(diào)味料，加25kg水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的，所述調(diào)味料中各組分的重量百分比為生姜18% ;圓蔥35% ;黃酒28% ；白糖12% ;精鹽5% ;花椒O. 9% ;八角O. 3% ;桂皮O. 2% ;茴香O. 1% ;丁香O. 5%，其制備方法同實施例I。實施例4
五香雞骨泥佐餐罐頭，以IOOkg雞骨架為主料，放入IOkg調(diào)味料，加50kg水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的，所述調(diào)味料中各組分的重量百分比為生姜20% ;圓蔥36% ;黃酒21% ;白糖15% ;精鹽5% ;花椒1% ;八角O. 6% ;桂皮O. 6% ;茴香O. 5% ;丁香O. 3%，其制備方法同實施例I。
權(quán)利要求
1.五香雞骨泥佐餐罐頭，其特征在于以雞骨架為主料，放入生姜、圓蔥、黃酒、白糖、精 鹽、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香調(diào)味料，加水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的五香雞骨泥佐餐罐頭，其特征在于所述調(diào)味料用量為主料雞骨架用量的2%-10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的五香雞骨泥佐餐罐頭，其特征在于所述調(diào)味料中各組分的重量百分比為生姜15%-20% ；圓蔥35%-45% ；黃酒20%_30% ；白糖8%_15% ；精鹽5%-10% ;花椒 O. 3%-1% ;八角 O. 3%-1% ;桂皮 O. 2%-0. 6% ;茴香 O. 15-0. 5% ; 丁香 O. 1%_0· 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的五香雞骨泥佐餐罐頭，其特征在于所述水用量為主料雞骨架重量的1/5 —1/2。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項所述的五香雞骨泥佐餐罐頭，其特征在于其制備方法如下 (1)原料調(diào)配將各原料按照配方比例調(diào)配； (2)高壓熟化用高壓鍋在110°C、加熱40min； (3)粉碎、磨細燜熟后撈出雞架，馬上通過破碎機、骨泥磨磨細到200目一300目的糊狀； (4)定量分裝磨細的骨泥趁熱灌裝到包裝材料中； (5)真空密封； (6)高溫滅菌； (7)冷卻裝箱。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的五香雞骨泥佐餐罐頭，其特征在于所述包裝材料是玻璃瓶、鐵聽或塑料袋。
全文摘要
本發(fā)明屬于肉類食品罐頭范圍，具體涉及五香雞骨泥佐餐罐頭及其制備方法，五香雞骨泥佐餐罐頭是以雞骨架為主料，放入生姜、圓蔥、黃酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香調(diào)味料，加水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的。其制備方法具體如下(1)原料調(diào)配將各原料按照配方比例調(diào)配；(2)高壓熟化用高壓鍋在110℃、加熱40min；(3)粉碎、磨細燜熟后撈出雞架，馬上通過破碎機、骨泥磨磨細到200目—300目的糊狀；(4)定量分裝磨細的骨泥趁熱灌裝到包裝材料，包裝材料可以是玻璃瓶、鐵聽、塑料袋；(5)真空密封；(6)高溫滅菌；(7)冷卻裝箱。
文檔編號A23L1/315GK102813224SQ201210254148
公開日2012年12月12日 申請日期2012年7月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月23日
發(fā)明者李柏省 申請人:威海金琳水產(chǎn)有限公司