蛋黃果果茶的制作方法
【專利摘要】蛋黃果果茶的制作方法敘述的是一種果茶的加工方法，具體地說(shuō)是一種以蛋黃果為原料的果茶的加工方法。選取蛋黃果洗凈，去皮去核。將果肉放入0.6%Vc和0.6%檸檬酸混合液中浸泡1.5～2小時(shí)護(hù)色，然后取出果肉，加入白砂糖、檸檬酸、水混合，攪拌完全溶解后打成果漿，然后加入黃原膠、CMC-Na、蔗糖脂肪酸酯，在65℃、35MPa條件下均質(zhì)，將均質(zhì)后的料液加熱至沸騰，然后脫氣，脫氣后用泵打入貯料缸中，然后裝瓶封口、滅菌即得成品。
【專利說(shuō)明】蛋黃果果茶的制作方法
[0001]
(一)、【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明敘述的是一種果茶的加工方法，具體地說(shuō)是一種以蛋黃果為原料的果茶的加工方法。
[0002](二 )、【背景技術(shù)】
蛋黃果是一種多年生的熱帶名貴水果，蛋黃果營(yíng)養(yǎng)豐富，可食率70%以上，除含有29.1-30.5%的糖，5.6-8.1%的淀粉，1-1.14%粗脂肪，還含有豐富的磷、鐵、鈣、維C和多種氨基酸。蛋黃果果肉橘黃色，粉狀柔軟缺水分，吃起來(lái)像煮熟的蛋黃，風(fēng)味獨(dú)特。食用蛋黃果可以幫助消化、化痰、補(bǔ)腎、提神醒腦、活血強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂。在我國(guó)蛋黃果果實(shí)主要以生食為主，其果實(shí)不易貯存，上市受季節(jié)限制。如果將蛋黃果加工成果茶，既可以保留蛋黃果的營(yíng)養(yǎng)成分和口味，又可以保證消費(fèi)者常年食用。
[0003](三)、
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于針對(duì)蛋黃果不易貯存、上市受季節(jié)限制的不足而提供的一種香甜可口的蛋黃果果茶的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)害的成熟蛋黃果洗凈，去皮去核。將果肉放入0.6% Vc和0.6%檸檬酸混合液中浸泡1.5~2小時(shí)護(hù)色，然后取出果肉，按照蛋黃果果肉:白砂糖:檸檬酸:水為100: 65:0.2:500的比例將上述原料混合，攪拌完全溶解后打成果漿，然后加入果漿量0.15%~0.2%的黃原膠、0.15~0.2%的CMC-Na,0.08~0.1%的蔗糖脂肪酸酯，65~75°C條件下攪拌至徹底溶解，然后65°C、35MPa條件下均質(zhì)，將均質(zhì)后的料液加熱至沸騰，再用泵打入脫氣機(jī)中脫氣，要求真空度為90Kpa，脫氣后用泵打入貯料缸中，然后裝瓶封口，在90°C條件下水浴滅菌20分鐘即得成品。
[0005]本發(fā)明的蛋黃果果茶充分利用水果資源，豐富果茶的花色品種，保留了蛋黃果原有的香氣和營(yíng)養(yǎng)成分，解決了蛋黃果不易貯存、上市受季節(jié)限制的不足，使消費(fèi)者一年四季都可以品嘗到蛋黃果的美味。
[0006](四)、具體實(shí)施方案
選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)害的成熟蛋黃果洗凈，去皮去核。稱取蛋黃果果肉100公斤，將果肉放入0.6% Vc和0.6%檸檬酸混合液中浸泡1.5小時(shí)護(hù)色，然后取出果肉，加入白砂糖65公斤、檸檬酸200克、水500公斤，將上述原料混合，攪拌完全溶解后打成果漿，然后加入1200克黃原膠、1200克CMC-Na、600克蔗糖脂肪酸酯，65~75°C條件下攪拌至徹底溶解，然后65°C、35MPa條件下均質(zhì)，將均質(zhì)后的料液加熱至沸騰，再用泵打入脫氣機(jī)中脫氣，要求真空度為90Kpa，脫氣后用泵打入貯料缸中，然后裝瓶封口，在90°C條件下水浴滅菌20分鐘即得成品。
【權(quán)利要求】
1.蛋黃果果茶的制作方法，其特征是以蛋黃果、白砂糖、Vc、梓檬酸、黃原膠、CMC-Nai糖脂肪酸酯為原料，經(jīng)過(guò)如下加工工藝過(guò)程制備而成: 選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)害的成熟蛋黃果洗凈，去皮去核。將果肉放入0.6% Vc和0.6%檸檬酸混合液中浸泡1.5?2小時(shí)護(hù)色，然后取出果肉，按照蛋黃果果肉:白砂糖:檸檬酸:水為100: 65:0.2:500的比例將上述原料混合，攪拌完全溶解后打成果漿，然后加入果漿量0.15%?0.2%的黃原膠、0.15?0.2%的CMC-Na,0.08?0.1%的蔗糖脂肪酸酯，65?75°C條件下攪拌至徹底溶解，然后65°C、35MPa條件下均質(zhì)，將均質(zhì)后的料液加熱至沸騰，再用泵打入脫氣機(jī)中脫氣，要求真空度為90Kpa，脫氣后用泵打入貯料缸中，然后裝瓶封口，在90°C條件下水浴滅菌20分鐘即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK103564557SQ201210256222
【公開(kāi)日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2012年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月24日
【發(fā)明者】呂偉民, 劉中深, 李娜 申請(qǐng)人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院