心里美蘿卜果脯的制作方法
【專利摘要】心里美蘿卜果脯的制作方法敘述的是一種果脯的加工方法，具體地說是一種以心里美蘿卜為原料的果脯的加工方法。選取心里美蘿卜洗凈去皮，切成條狀，然后經(jīng)過護(hù)色、燙漂、冷卻、硬化、漂洗、滲糖浸糖、干燥、冷卻、包裝等工序制得成品。本發(fā)明制作的心里美蘿卜果脯充分利用心里美蘿卜資源,豐富了果脯的花色品種,還為心里美蘿卜的深加工開辟了新途徑,對提高心里美蘿卜種植的經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。
【專利說明】心里美蘿卜果脯的制作方法
[0001]
(一)、【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明敘述的是一種果脯的加工方法，具體地說是一種以心里美蘿卜為原料的果脯的 加工方法。
[0002](二 )、【背景技術(shù)】
心里美蘿卜為我國著名的水果蘿卜品種，其皮薄肉脆、多汁。其上部淡綠色，下部為白 色，肉為鮮艷的紫紅色，艷麗如花，極惹人喜愛。心里美蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增 加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。心里美蘿卜中的芥子油 和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出，常食可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓， 預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。另外，心里美蘿卜汁液中還含有花青素，它能阻止自 由基對人體的傷害，可以有效防止皮膚過早衰老，產(chǎn)生皺紋以及色素沉積，花青素還可以改 善血管彈性，被稱為“動脈粥樣硬化的解毒藥”。
[0003]果脯是以植物果實(shí)為原料制作的，經(jīng)過長時間的糖制，成品中含糖量較高，多少呈 現(xiàn)出半透明和膠黏的狀態(tài)。由于糖的滲透壓很高，具有抑制細(xì)菌繁殖的作用，因此果脯可以 在常溫下長期保存而不會腐敗。如果將心里美蘿卜制成果脯，就可以在享用美食的同時，起 到對人體保健的作用。
[0004](三)、
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于針對心里美蘿卜上市受季節(jié)限制、口感辛辣的不足而提供的一種口 感香甜、營養(yǎng)豐富、具有保健功能的心里美蘿卜果脯的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
選取心里美蘿卜洗凈去皮，切成長6?8 cm、寬2?3cm、厚I?1.5cm的條狀,將心 里美蘿卜條放入0.3% Vc和0.3%檸檬酸混合液中浸泡I?1.5小時護(hù)色，然后把護(hù)色處理 的心里美蘿卜條投入95°C的熱水中燙漂3?4分鐘后撈出，用自來水冷卻后再放入0.5%的 氯化鈣溶液中硬化14?15小時，再用流動的自來水把硬化后的心里美蘿卜條漂洗15分鐘 后倒入40%的白砂糖和0.2%檸檬酸混合溶液中煮沸10分鐘，接著浸潰12小時，撈出后倒 A 50%的白砂糖和0.2%檸檬酸混合溶液中再次煮沸10分鐘，接著再浸潰20?22小時后 撈出、浙干后攤于托盤上，送入烘箱中60?70°C條件下烘至水分降至18?20%，然后冷卻、 包裝即得成品。
[0006]本發(fā)明制作的心里美蘿卜果脯充分利用心里美蘿卜資源，豐富了果脯的花色品 種，還為心里美蘿卜的深加工開辟了新途徑，對提高心里美蘿卜種植的經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。
[0007](四)、具體實(shí)施方案
選取心里美蘿卜洗凈去皮，不要留一點(diǎn)綠皮，以免影響成品外觀，然后切成長6?8 cm、寬2?3cm、厚I?1.5cm的條狀，將心里美蘿卜條放入0.3% Vc和0.3%檸檬酸混合液 中浸泡1.5小時護(hù)色，然后把護(hù)色處理的心里美蘿卜條投入95°C的熱水中燙漂3分鐘后撈 出，用自來水冷卻后再放入0.5%的氯化鈣溶液中硬化15小時，再用流動的自來水把硬化后的心里美蘿卜條漂洗15分鐘后倒入40%的白砂糖和0.2%檸檬酸混合溶液中煮沸10分鐘， 接著浸潰12小時，撈出后倒入50%的白砂糖和0.2%檸檬酸混合溶液中再次煮沸10分鐘， 接著再浸潰20小時后撈出、浙干后攤于托盤上，送入烘箱中65°C條件下烘至水分降至18? 20%，然后冷卻、包裝即得成品。
【權(quán)利要求】
1.心里美蘿卜果脯的制作方法，其特征是以心里美蘿卜、Vc、檸檬酸、白砂糖、氯化鈣為 原料，經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成:(1)選取心里美蘿卜洗凈去皮，切成長6?8cm、寬2?3cm、厚I?1.5cm的條狀；(2)將心里美蘿卜條放入0.3% Vc和0.3%檸檬酸混合液中浸泡I?1.5小時護(hù)色；(3)把護(hù)色處理的心里美蘿卜條投入95°C的熱水中燙漂3?4分鐘后撈出，用自來水 冷卻后再放入0.5%的氯化鈣溶液中硬化14?15小時；(4)用流動的自來水把硬化后的心里美蘿卜條漂洗15分鐘后倒入40%的白砂糖和0.2% 檸檬酸混合溶液中煮沸10分鐘，接著浸潰12小時，撈出后倒入50%的白砂糖和0.2%檸檬 酸混合溶液中再次煮沸10分鐘，接著再浸潰20?22小時；(5)心里美蘿卜條浸潰結(jié)束后撈出、浙干后攤于托盤上，送入烘箱中60?70°C條件下 烘至水分降至18?20%，然后冷卻、包裝即得成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103564122SQ201210256281
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月24日
【發(fā)明者】呂偉民, 趙云財(cái), 劉中深 申請人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院