專(zhuān)利名稱(chēng)：一種熱反應(yīng)牛肉味香精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味料，特別是涉及一種熱反應(yīng)牛肉味香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
肉味香精是一種廣泛應(yīng)用于肉制品、調(diào)味品和牛精等廣品中的食物添加劑，_■十世紀(jì)九十年代以來(lái)得到了迅猛的發(fā)展，傳統(tǒng)的肉味香精制備方法是用各種香料進(jìn)行調(diào)香制備，但由于受所用香料品種的限制，調(diào)配出來(lái)的肉味香精香味單薄，口感較差。近年來(lái)用得較多的另一種制備方法是以水解植物，動(dòng)物蛋白基料和調(diào)香相結(jié)合的方法生產(chǎn)肉味香精，但像真度并不理想
發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種熱反應(yīng)牛肉味香精及其制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種熱反應(yīng)牛肉味香精，由包括如下原料制備得到牛骨素、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、維生素BI、水解植物蛋白液、牛油、酵母膏、味精、肉豆蘧粉、八角粉、肉桂粉、花椒粉、姜粉、蔥粉、葡萄糖。一種熱反應(yīng)牛肉味香精，由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到牛骨素30-60份；半胱氨酸3-10份；甘氨酸3-10份；丙氨酸3-10份；維生素BI :0. 5-5份；水解植物蛋白液1-20份；牛油5-10份；酵母骨1_10份；味精1_6份；肉S 蘧粉0. 1-2份；八角粉
0.1-1份；肉桂粉0. 1-1份；花椒粉0. 1-1份；姜粉:1-5份；蔥粉:1-5份；葡萄糖0. 1-5份。優(yōu)選的，該熱反應(yīng)牛肉味香精通過(guò)包括如下重量份數(shù)的原料制備得到牛骨素40-50份；半胱氨酸4_7份；甘氨酸3_7份；丙氨酸3_6份；維生素BI 1~2份；水解植物蛋白液10-15份；牛油8-10份；酵母膏3-6份；味精4-6份；肉豆蘧粉0. 5-1份；八角粉0. 1-0. 5份；肉桂粉0. 1-0. 5份；花椒粉0. 1-0. 5份；姜粉1-2份；蔥粉1_2份；葡萄糖1-4份。本發(fā)明還提供了上述熱反應(yīng)牛肉味香精的制備方法，包括如下步驟將上述重量份數(shù)的原料加入反應(yīng)釜中，攪拌混勻，加熱至100°c -120°c，保溫反應(yīng)l-4h，冷卻，即得熱反應(yīng)牛肉味香精，更優(yōu)選地，加熱溫度為120°C，保溫反應(yīng)3-4h。其中水解植物蛋白液可以是市場(chǎng)上銷(xiāo)售的水解植物蛋白液,例如目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大豆水解蛋白液，玉米水解蛋白液等，只要是食品中應(yīng)用的水解植物蛋白液應(yīng)用于本發(fā)明香精中都能夠得到本發(fā)明的效果。也可以是通過(guò)常規(guī)方法制備得到的植物水解蛋白液。其中酵母膏(也稱(chēng)酵母提取物)可以是市場(chǎng)上銷(xiāo)售的任何酵母膏，也可以是通過(guò)常規(guī)方法制備得到的酵母膏，例如通過(guò)酵母的水解、分離、精制、真空低溫濃縮而成的酵母膏都能夠應(yīng)用于本發(fā)明中。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)是本發(fā)明將不同的氨基酸與還原糖相結(jié)合，從而增強(qiáng)了牛肉熱反應(yīng)香精的肉味特征，像真度和濃郁的口感。添加酵母膏、動(dòng)物油脂及其他調(diào)味料可增強(qiáng)牛肉反應(yīng)調(diào)配型香精的烹調(diào)感。該香氣口感綜合型香精可作為優(yōu)質(zhì)牛肉香精廣泛應(yīng)用于肉制品、方便面調(diào)料、牛精等領(lǐng)域。
具體實(shí)施例方式為了理解本發(fā)明，下面以實(shí)施例進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I
原料名稱(chēng)添加量
牛骨素450g
L半胱氨酸50g
甘氨酸50g
賄酸40g
維生素BIIOg
解植物蛋白液150g
牛油IOOg
酵母膏50g
味精50g
肉豆蓮粉Sg
八角粉4g
肉桂粉Sg
花椒粉4g
姜粉IOg
蔥粉IOg
鑛糖20g將上述原料混合均勻加熱至120°C，保溫反應(yīng)4小時(shí)，冷卻，即得天然牛肉熱反應(yīng)香精。所述牛骨素購(gòu)自漯河雙匯生物工程技術(shù)有限公司。實(shí)施例2鮮I■名稱(chēng)添加量
牛骨素500g
半胱氨酸40g
y氦酸40g
丙氨酸30g
維生素BIIOg
解植物蛋白液150g
牛油90g
酵母膏SOg
賺50g
肉豆蓮粉9g
八角粉Sg
肉桂粉Sg
花椒粉5g
姜粉IOg
蔥粉IOg
葡萄糖20g將上述原料混合均勻加熱至120°C，保溫反應(yīng)3小時(shí)，冷卻，即得天然牛肉熱反應(yīng)香精。所述牛骨素購(gòu)自漯河雙匯生物工程技術(shù)有限公司。實(shí)施例3
原料名稱(chēng)添加量
牛骨素400g
半胱氨酸70g
甘氨酸70g
丙氨酸60g、維生素BIIOg
解植物蛋白液150g

牛油IOOg
酵母膏50g
味精50g
肉豆蓮粉IOg
八角粉4g
肉桂粉4g
花椒粉4g
姜粉IOg
蔥粉IOg
葡萄糖20g將上述原料混合均勻加熱至120°C，保溫反應(yīng)4小時(shí)，冷卻，即得天然牛肉熱反應(yīng)香精。所述牛骨素購(gòu)自漯河雙匯生物工程技術(shù)有限公司。本發(fā)明的方法已經(jīng)通過(guò)具體的實(shí)施例進(jìn)行了描述。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本發(fā)明的內(nèi)容適當(dāng)改變?cè)?、工藝條件等環(huán)節(jié)來(lái)實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的其它目的，其相關(guān)改變都沒(méi)有脫離本發(fā)明的內(nèi)容，所有類(lèi)似的替換和改動(dòng)對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的，都被視為包括在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種熱反應(yīng)牛肉味香精，其特征在于由包括如下原料制備得到牛骨素、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、維生素BI、水解植物蛋白液、牛油、酵母膏、味精、肉豆蘧粉、八角粉、肉桂粉、花椒粉、姜粉、蔥粉、葡萄糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種熱反應(yīng)牛肉味香精，其特征在于該香精由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到牛骨素30-60份；半胱氨酸3-10份；甘氨酸3-10份；丙氨酸3-10份；維生素BI :0. 5-5份；水解植物蛋白液1-20份；牛油5-10份；酵母膏1-10份；味精1-6份；肉豆蘧粉0. 1-2份；八角粉0. 1-1份；肉桂粉0. 1-1份；花椒粉0. 1-1份；姜粉1_5份；蔥粉1_5份；葡萄糖0. 1-5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種熱反應(yīng)牛肉味香精，其特征在于該熱反應(yīng)牛肉味香精通過(guò)包括如下重量份數(shù)的原料制備得到牛骨素40-50份；半胱氨酸4-7份；甘氨酸3-7份；丙氨酸3_6份；維生素BI :1_2份；水解植物蛋白液10-15份；牛油8-10份；酵母骨3-6份；味精:4-6份；肉豆蘧粉0. 5-1份；八角粉0. 1-0. 5份；肉桂粉0. 1-0. 5份；花椒粉0. 1-0. 5份；姜粉1_2份；蔥粉1_2份；葡萄糖1-4份。
4.權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述熱反應(yīng)牛肉味香精的制備方法，包括如下步驟將上述重量份數(shù)的原料加入反應(yīng)釜中，攪拌混勻，加熱至100°C _120°C，保溫反應(yīng)l_4h，冷卻，即得熱反應(yīng)牛肉味香精，更優(yōu)選地，加熱溫度為120°C，保溫反應(yīng)3-4h。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種熱反應(yīng)牛肉味香精及其制備方法，該香精由包括如下原料制備得到牛骨素、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、維生素B1、水解植物蛋白液、牛油、酵母膏、味精、肉豆蔻粉、八角粉、肉桂粉、花椒粉、姜粉、蔥粉、葡萄糖。本發(fā)明將不同的氨基酸與還原糖相結(jié)合，從而增強(qiáng)了牛肉熱反應(yīng)香精的肉味特征，像真度和濃郁的口感。添加酵母膏、動(dòng)物油脂及其他調(diào)味料可增強(qiáng)牛肉反應(yīng)調(diào)配型香精的烹調(diào)感。該香氣口感綜合型香精可作為優(yōu)質(zhì)牛肉香精廣泛應(yīng)用于肉制品、方便面調(diào)料、牛精等領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A23L1/221GK102742811SQ20121026045
公開(kāi)日2012年10月24日 申請(qǐng)日期2012年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月26日
發(fā)明者田淑會(huì) 申請(qǐng)人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司