專利名稱：一種花生風味牛肉脯的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及肉脯領域，確切地說是ー種花生風味牛肉脯的制備方法。
背景技術：
肉脯是豬肉或牛肉等動物肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品，現(xiàn)有的肉脯ロ味單一，并且沒有食療的保健作用。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的提供ー種具有食療保健作用的花生風味牛肉脯。上述目的通過以下方案實現(xiàn)
ー種花生風味牛肉脯，其特征在于其是由下述重量份的原料制得牛肉糜500-600，無花果蛋白酶0. 01-0. 03，老抽10-30，花生粉4-6，砂糖3-6,鹽8-15,味精0. 3_1，花椒粉
0.2-0. 5，五香粉0. 3-0. 8，蘋果醋2-4，豌豆粉2-4,黃豆粉2-4,山楂粉3-5，料酒5-10，養(yǎng)生酒10-20 ;所述的養(yǎng)生酒由下述重量份的原料制得人參20-30，白術30-40，山藥30-40，白芍 20-30，白酒 1000-1500。所述的ー種花生風味牛肉脯，其特征在于所述的蘋果醋是由蘋果汁經(jīng)發(fā)酵制得。所述的ー種花生風味牛肉脯，其特征在于所述的養(yǎng)生酒的制備方法為將各原料混勻后，密封1-3個月后，取出濾渣即得。所述的ー種花生風味牛肉脯，其特征在于其制備方法為將各原料混勻后，滾揉40-50分鐘，再于0-5°C低溫下腌制10-15小時，再經(jīng)模具成型、脫水、烘烤、壓平、修剪、包裝、即得。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明采用無花果蛋白酶使得牛肉肉質更細嫩，更粘稠，蘋果醋美容養(yǎng)顏，營養(yǎng)豐富，酸甜可ロ，豌豆粉、黃豆粉、山楂粉豐富了本發(fā)明的營養(yǎng)，花生使得本發(fā)明具有獨特的香味。養(yǎng)生酒配伍合理，大補元氣，健脾開胃，適用于面黃肌痩，不思飲食，體質虛弱等；本發(fā)明的配方合理，口味獨特、香味醇厚，保健養(yǎng)生。
具體實施例方式ー種花生風味牛肉脯，其是由下述重量份的原料制得牛肉糜600，無花果蛋白酶
0.03，老抽10，花生粉4，砂糖6，鹽15，味精0. 3，花椒粉0. 5，五香粉0. 3，蘋果醋2，豌豆粉4，黃豆粉4，山楂粉5，料酒10，養(yǎng)生酒20 ;所述的養(yǎng)生酒由下述重量份的原料制得人參20，白術40，山藥40，白芍30，白酒1500。蘋果醋是由蘋果汁經(jīng)發(fā)酵制得。養(yǎng)生酒的制備方法為將各原料混勻后，密封1-3個月后，取出濾渣即得?；ㄉL味牛肉脯的制備方法為將各原料混勻后，滾揉40分鐘，再于0°C低溫下腌制15小時，再經(jīng)模具成型、脫水、烘烤、壓平、修剪、包裝、即得。
對本實施例所得牛肉脯A進行ロ感評分實驗，與未添加蘋果醋、豌豆粉、黃豆粉、山楂粉、無花果蛋白酶以及養(yǎng)生酒的其余原料相同的牛肉脯B進行對比，本實施例制備的牛肉脯A香味宜人，具有花生的香味，味道細嫩醇厚獨特，經(jīng)過40人感官評價，有30人表示與牛肉脯B相比更喜歡牛肉脯A的味道，有4人表示與牛肉脯A相比更喜歡牛肉脯B的味 道，其余6人評價牛肉脯A的味道一般，可見，牛肉脯A因具有獨特的風味，大部分人表示喜歡，接受程度好。
權利要求
1.一種花生風味牛肉脯，其特征在于其是由下述重量份的原料制得牛肉糜500-600，無花果蛋白酶0. 01-0. 03，老抽10-30，花生粉4-6，砂糖3-6,鹽8-15,味精0. 3-1,花椒粉0. 2-0. 5,五香粉0. 3-0. 8,蘋果醋2-4,婉粉2-4,黃粉2-4,山植粉3-5,料酒5-10，養(yǎng)生酒10-20 ;所述的養(yǎng)生酒由下述重量份的原料制得人參20-30，白術30-40，山藥30-40，白芍 20-30，白酒 1000-1500。
2.根據(jù)權利要求I所述的一種花生風味牛肉脯，其特征在于所述的蘋果醋是由蘋果汁經(jīng)發(fā)酵制得。
3.根據(jù)權利要求I所述的一種花生風味牛肉脯，其特征在于所述的養(yǎng)生酒的制備方法為將各原料混勻后，密封1-3個月后，取出濾渣即得。
4.根據(jù)權利要求I所述的一種花生風味牛肉脯，其特征在于其制備方法為將各原料混勻后，滾揉40-50分鐘，再于0-5°C低溫下腌制10-15小時，再經(jīng)模具成型、脫水、烘烤、壓平、修剪、包裝、即得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種花生風味牛肉脯，其是由下述重量份的原料制得牛肉糜500-600，無花果蛋白酶0.01-0.03，老抽10-30，花生粉4-6，砂糖3-6，鹽8-15，味精0.3-1，花椒粉0.2-0.5，五香粉0.3-0.8，蘋果醋2-4，豌豆粉2-4，黃豆粉2-4，山楂粉3-5，料酒5-10，養(yǎng)生酒10-20。本發(fā)明的配方合理，口味獨特、香味醇厚，保健養(yǎng)生。
文檔編號A23L1/30GK102805364SQ20121026312
公開日2012年12月5日 申請日期2012年7月27日 優(yōu)先權日2012年7月27日
發(fā)明者方敏 申請人:安徽好食源食品有限公司