專利名稱：一種具有符離集燒雞風味的調(diào)味膏的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，特別是涉及一種具有符離集燒雞風味的調(diào)味膏。
背景技術(shù)：
符離集燒雞屬于安徽沿淮風味，已有千年的歷史，產(chǎn)于安徽省宿州市北30里位于京滬鐵路大動脈上的符離鎮(zhèn)。符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點名列前茅，被列入《中國名菜譜》，行銷海內(nèi)外。符離集燒雞早在1980年全國食品總公司舉辦的熟食品內(nèi)部展銷會上就名列第一。如今符離集鎮(zhèn)已成為名符其實的“燒雞鎮(zhèn)”。全鎮(zhèn)有國營集體生產(chǎn)廠家10余個，個體、連戶燒雞經(jīng)營者數(shù)百家，從業(yè)人員數(shù)千人，每天上市燒雞萬余只，每逢節(jié)假日還成倍增加。符離集燒雞具有悠久的歷史，廣闊的市場背景。符離集燒雞是將各種辛香料調(diào)配成粉，然后添加到白條雞中，加工而成。此味道深受大家喜愛，但將此味應(yīng)用到香腸、火腿、速凍食品、休閑小食品等中較少。本發(fā)明旨在解決此問題，將符離集燒雞特有的香氣香味，通過調(diào)配加工制備成膏狀，然后應(yīng)用于上述領(lǐng)域，可以極大的推廣符離集燒雞風味，并且占據(jù)重要的市場地位。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是開發(fā)一種具有符離集燒雞風味的調(diào)味膏，應(yīng)用于香腸、火腿、速凍食品、休閑小食品中。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為—種具有符離集燒雞辛香風味的辛香料粉，該辛香料粉由如下重量份數(shù)的原料分別粉碎后混合制備得到；花椒0. 5-1. 5份，大茴香1-3份，小茴香2-5份，山奈1-5份，高良姜0. 5-3份，丁香0. 5-3份，白芷1-5份，肉桂0. 5-3份，陳皮I. 5-3份，朝天椒0. 5-2份，肉豆蘧0. 5-3份，草豆蘧0. 5-2份。更優(yōu)選地，上述原料的重量份數(shù)為花椒1-1. 5份，大茴香1-2份，小茴香2-3份，山奈1-3份，高良姜0. 5-2份，丁香0. 5-2份，白芷3-5份，肉桂0. 5-2份，陳皮I. 5-2份，朝天椒0. 5-2份，肉豆蘧0. 5-2份，草豆蘧1-2份。本發(fā)明還提供了一種具有符離集燒雞風味的調(diào)味膏，該調(diào)味膏由上述具有符離集燒雞辛香風味的辛香料粉，通過60-80% (w/w)乙醇浸提，濃縮干燥后再加入適量黃原膠，制得辛香料膏狀物，然如將該辛香料膏狀物與雞肉香精(雞肉香精為膏狀)混合后制備得到符離集燒雞調(diào)味膏。具體地，一種具有符離集燒雞風味的調(diào)味膏，該調(diào)味膏由包括如下步驟的方法制備得到I)、按照上述質(zhì)量份數(shù)，稱取辛香料粉的原料，分別將各原料粉碎，過10-20目篩網(wǎng)，混合攪拌均勻，得辛香料粉；2)、向步驟I)得到的辛香料粉中，按照質(zhì)量比1:8-10的比例加入60-80%(w/w)乙醇，在50-80°C的水浴條件下，攪拌浸提3-6h，提取完全后過160目篩網(wǎng)，將得到的過濾液，濃縮干燥至其質(zhì)量為原辛香料粉的1-1. 5倍為止，得到辛香料粉提取物濃縮液。3)、向步驟2)得到的濃縮液中加入黃原膠，黃原膠的添加量為濃縮液質(zhì)量的
0.3-1%。，均質(zhì)完全，得到辛香料膏狀物。4)、將步驟3)得到的辛香料膏狀物按照質(zhì)量百分比為1-5%的添加量添加到雞肉香精中(即辛香料膏狀物的添加量為雞肉香精質(zhì)量的1_5%)，均質(zhì)完全得到具有符離集燒雞風味的調(diào)味膏。優(yōu)選地，所述雞肉香精選自天津春發(fā)生物科技集團有限公司生產(chǎn)的8445雞肉膏狀香精。本發(fā)明所具有的有益效果 本發(fā)明制備了一種符離集燒雞風味的辛香料粉及調(diào)味膏，將具有悠久歷史文化的中國美食-符離集燒雞的風味可以較大范圍內(nèi)推廣。將其應(yīng)用于香腸、火腿、速凍食品、休閑小食品中方便快捷，且具有廣闊的市場認知度，此符離集燒雞風味調(diào)味膏的推出必將贏得廣闊的市場，更加的開發(fā)拓展中國悠久的美食文化。
具體實施例方式以下通過實施例對本發(fā)明做進一步說明，但不限定本發(fā)明的保護范圍。實施例I :一種具有符離集燒雞辛香風味的辛香料粉，由包括如下步驟的方法制備得到按照重量份數(shù)分別稱取如下辛香料原料花椒I份，大茴香I. 5份，小茴香3份，山奈I. 5份，高良姜I份，丁香I. 5份，白芷3份，肉桂I份，陳皮I. 5份，朝天椒I份，肉豆蘧
1.5份，草豆蘧I. 5份。將各原料打碎，過20目篩網(wǎng)，混合攪拌均勻，得辛香料粉。實施例2一種具有符離集燒雞辛香風味的辛香料粉，由包括如下步驟的方法制備得到按照重量份數(shù)分別稱取如下辛香料原料花椒I. 5份，大茴香2份，小茴香2份，山奈2. 5份，高良姜I. 5份，丁香I. 5份，白芷4份，肉桂I. 5份，陳皮I. 5份，朝天椒I. 5份，肉豆蘧2份，草豆蘧I. 5份。將各原料打碎，過20目篩網(wǎng)，混合攪拌均勻，得辛香料粉。實施例3 一種符離集燒雞風味調(diào)味膏的制備方法，包括如下步驟按照質(zhì)量比1:8的比例向?qū)嵤├齀制得的辛香料粉中加入70%(w/w)乙醇152份，在60°C的水浴條件下，攪拌浸提3h，提取完全過160目篩網(wǎng)，將得到的過濾液，濃縮干燥至原辛香料粉質(zhì)量的I. 3倍為止，得到辛香料粉提取物濃縮液。向該濃縮液中添加黃原膠，黃原膠的添加量為濃縮液質(zhì)量的0. 3%。，均質(zhì)完全，得到辛香料膏狀物，將辛香料膏狀物按照質(zhì)量百分比3%的添加量添加到雞肉香精中，均質(zhì)完全得到符離集燒雞風味調(diào)味膏。實施例4 一種符離集燒雞風味調(diào)味膏的制備方法，包括如下步驟按照質(zhì)量比1:9的比例向?qū)嵤├?制得的辛香料粉中加入70%(w/w)乙醇207份，在70°C的水浴條件下，攪拌浸提3. 5h，提取完全過160目篩網(wǎng)，將得到的過濾液，濃縮干燥至原辛香料粉質(zhì)量的I. 2倍為止，得到辛香料粉提取物濃縮液。向該濃縮液中添加黃原膠，黃原膠的添加量為濃縮液質(zhì)量的0. 5%。，均質(zhì)完全，得到辛香料膏狀物，將辛香料膏狀物按照質(zhì)量百分比4%添加量添加到雞肉香精中，均質(zhì)完全得到符離集燒雞風味調(diào)味膏。實施例3、4中提到的雞肉香精選自天津春發(fā)生物科技集團有限公司生產(chǎn)的8445雞肉膏狀香精。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種具有符離集燒雞辛香風味的辛香料粉，其特征在于該辛香料粉由如下重量份數(shù)的原料分別粉碎后混合制備得到；花椒0. 5-1. 5份，大茴香1-3份，小茴香2-5份，山奈1-5份，高良姜0. 5-3份，丁香0. 5-3份，白芷1-5份，肉桂0. 5-3份，陳皮I. 5-3份，朝天椒0.5-2份，肉豆蘧0. 5-3份,草豆蘧0. 5-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種具有符離集燒雞辛香風味的辛香料粉，其特征在于上述原料的重量份數(shù)為花椒1-1. 5份，大茴香1-2份，小茴香2-3份，山奈1-3份，高良姜0.5-2份，丁香0. 5-2份，白芷3-5份，肉桂0. 5-2份，陳皮I. 5-2份，朝天椒0. 5-2份，肉豆蘧0. 5-2份,草豆蘧1-2份。
3.一種具有符離集燒雞風味的調(diào)味膏，其特征在于該調(diào)味膏由權(quán)利要求I或2具有 符離集燒雞辛香風味的辛香料粉，通過60-80%(w/w)乙醇浸提，濃縮干燥后再加入適量黃原膠，制得辛香料膏狀物，然如將該辛香料膏狀物與雞肉香精(雞肉香精為膏狀)混合后制備得到符離集燒雞調(diào)味膏。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種具有符離集燒雞風味的調(diào)味膏，其特征在于該調(diào)味膏由包括如下步驟的方法制備得到 1)、按照權(quán)利要求I或2所述的質(zhì)量份數(shù)，稱取辛香料粉的原料，分別將各原料粉碎，過10-20目篩網(wǎng)，混合攪拌均勻，得辛香料粉。
2)、向步驟I)得到的辛香料粉中，按照質(zhì)量比1:8-10的比例加入60-80%(w/w)乙醇，在50-80°C的水浴條件下，攪拌浸提3-6h，提取完全后過160目篩網(wǎng)，將得到的過濾液，濃縮干燥至其質(zhì)量為原辛香料粉的1-1. 5倍為止，得到辛香料粉提取物濃縮液。
3)、向步驟2)得到的濃縮液中加入黃原膠，黃原膠的添加量為濃縮液質(zhì)量的0.3-1%。，均質(zhì)完全，得到辛香料膏狀物。
4)、將步驟3)得到的辛香料膏狀物按照質(zhì)量百分比為1-5%的添加量添加到雞肉香精中，均質(zhì)完全得到具有符離集燒雞風味的調(diào)味膏。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的一種具有符離集燒雞風味的調(diào)味膏，其特征在于所述雞肉香精選自天津春發(fā)生物科技集團有限公司生產(chǎn)的8445雞肉膏狀香精。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有符離集燒雞風味的調(diào)味膏，該調(diào)味膏由具有符離集燒雞辛香風味的辛香料粉，通過60-80%(w/w)乙醇浸提，濃縮干燥后再加入適量黃原膠，制得辛香料膏狀物，然如將該辛香料膏狀物與雞肉香精混合后制備得到符離集燒雞調(diào)味膏。本發(fā)明制得的調(diào)味膏具有符離集燒雞特有的香氣香味，將其應(yīng)用于香腸、火腿、速凍食品、休閑小食品中方便快捷，且具有廣闊的市場認知度。
文檔編號A23L1/22GK102742813SQ201210264310
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月27日
發(fā)明者姚強 申請人:天津市春升清真食品有限公司