專利名稱：山楂原漿和果醋母液同步制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種山楂原漿和果醋母液同步制造方法，具體地說(shuō)是ー種同步產(chǎn)生山楂原漿和果醋母液的生產(chǎn)技木，屬于食品工程領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在果醬都是添加外來(lái)物質(zhì)后的失去原味的食品，山楂原味的果醬只能自行加エ，食用醋也都是含有防腐剤、添加劑多種、多祥。食品添加劑和防腐劑超標(biāo)已經(jīng)成為危害人們健康的ー個(gè)頑疾，山楂原漿、果醋母液未見(jiàn)產(chǎn)品化的報(bào)道和研究的公開(kāi)信息；采用釀造白酒滅菌的山楂制品和食用醋滅菌方法也未見(jiàn)信息公開(kāi)的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開(kāi)了ー種山楂原漿和果醋母液同步制造方法，將采摘的山楂去核、果肉制漿、釀造酒液浸泡滅菌、蒸汽脫酒，果醋母液泡菜壇封裝，山楂原漿真空封裝，采用該方法，可利用山楂采摘期的不宣直接生吃的、酸度大的鐵果、外形傷殘果、次等果或早熟跌落果，提高了山楂利用率和分級(jí)出售山楂提高人們對(duì)山楂的感官興趣，同時(shí)產(chǎn)生的果醋母液作為家庭、飯店自釀食用醋的母液，使用當(dāng)時(shí)調(diào)制ロ感，避免防腐劑、有害添加劑的攝入。一種山楂原漿和果醋母液同步制造方法，其特征是將采摘的山楂去核、果肉制漿、釀造酒液浸泡滅菌、蒸汽脫酒，果醋母液泡菜壇封裝，山楂原漿真空封裝。本發(fā)明具有以下特征
I.果醋母液按照山楂核漿、酸梨核漿、蒸汽脫酒的冷凝液、葡萄酒原漿液、枸杞漿3 :3 ；2:1:1比例混合。2.枸杞的紅色提高了人們對(duì)酸性的視覺(jué)好感。3.葡萄酒的醇香提高了人們對(duì)食品的食欲。4.山楂和酸梨的組合消食開(kāi)胃。5.枸杞的紅色提高了人們對(duì)酸性的視覺(jué)好感，葡萄酒的醇香提高了人們對(duì)食品的食欲，山楂和酸梨的組合消食開(kāi)胃。
具體實(shí)施例方式酒液的選擇
選用糧食釀造的65°以上酒液，為傳統(tǒng)エ藝制作的蒸餾原漿液，春夏季冷藏至20攝氏度，秋冬季，室內(nèi)環(huán)境溫度。 原料的選擇的總原則
I禁止腐敗品進(jìn)入。2分級(jí)利用原則，S卩外形大的可直接食用的作為成品水果，感官不良品和小果加エ制漿。山楂的選擇篩選和風(fēng)吹山楂，無(wú)エ業(yè)塵埃和氣體污染的產(chǎn)地，可免除水洗。采用傳統(tǒng)和通用的方法去核，分別將山楂核和果肉研磨成漿和粉碎成漿。酸梨的選擇
將酸梨的皮和果核留下，酸梨肉作為直接食用的水果塊，按照水果罐頭加工方法保存。將酸梨皮和果核粉碎成漿。葡萄原漿液的選擇
不添加外來(lái)物質(zhì)的葡萄酒液，也可選用采摘期的葡萄，按 照姆IOOOg葡萄添加IOOg酒精度65度以上的釀造白酒，在環(huán)境溫度60°C (電飯煲保溫檔溫度)，密閉封存12小吋。枸杞原漿液的選擇
自然晾曬的干枸杞，粉碎成漿。容器的選擇
山楂原漿選用玻璃罐頭瓶。果醋母液出廠時(shí)采用玻璃罐頭瓶包裝，使用場(chǎng)所選用泡菜壇封裝，每IOOg果醋母液可添加2000g燒開(kāi)后晾涼的白開(kāi)水。加工設(shè)備的選擇
研磨成漿設(shè)備絞肉機(jī)類型的設(shè)備，原料兩次研磨加工。粉粹成漿設(shè)備通用的食品粉碎設(shè)備或山楂醬加工設(shè)備。蒸汽蒸箱烹飪用蒸饅頭機(jī)類似的蒸汽箱。滅菌エ藝過(guò)程
I按照1:1的比例混合果漿(山楂核果漿、山楂肉果漿、酸梨核果漿)和酒，浸泡和沉淀4小時(shí)后，溢出酒液，酒液反復(fù)使用，按量添加。2果漿送入蒸汽蒸箱，蒸汽熏蒸10分鐘，將蒸汽排氣管ロ接上冷管道，蒸餾也存
&3甶o3.山楂肉果漿按照玻璃瓶水果罐頭包裝エ藝分裝。4.山楂核果漿、酸梨核果漿連同其他葡萄酒原漿液、枸杞漿按照配方混合后，按照水果罐頭包裝エ藝分裝。日常食用調(diào)制方法
山楂原漿食用吋，添加糖、蜂蜜和各種ロ感的時(shí)令水果混合后直接食用和加工后食用。果醋母液食用時(shí)添加蜂蜜、食鹽。有益效果
提高了山楂利用率，降低人體攝入食品防腐剤、食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)和危害。提高了烹飪加工安全性和口味多祥性，在果醬和醋領(lǐng)域，増加食物多祥性和消食開(kāi)胃的成分。增加了水果加工面滅菌新エ藝和新技術(shù)。降低食品加工耗水和排污。增加水果加工副產(chǎn)品同步生產(chǎn)的品種。例如本發(fā)明的同步生產(chǎn)感官好的水果、果漿、果醋母液、酸梨肉。
權(quán)利要求
1.一種山楂原漿和果醋母液同步制造方法，其特征是將采摘的山楂去核、果肉制漿、釀造酒液浸泡滅菌、蒸汽脫酒，果醋母液泡菜壇封裝，山楂原漿真空封裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的山楂原漿和果醋母液同步制造方法，其特征是果醋母液按照山楂核漿、酸梨核漿、蒸汽脫酒的冷凝液、葡萄酒原漿液、枸杞漿3:3:2:1:1比例混合。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種山楂原漿和果醋母液同步制造方法，將采摘的山楂去核、果肉制漿、釀造酒液浸泡滅菌、蒸汽脫酒，果醋母液泡菜壇封裝，山楂原漿真空封裝，采用該方法，可利用山楂采摘期的不宜直接生吃的、酸度大的鐵果、外形傷殘果或早熟跌落果，提高了山楂利用率和分級(jí)出售山楂提高人們對(duì)山楂的感官興趣，同時(shí)產(chǎn)生的果醋母液作為家庭、飯店自釀食用醋的母液，使用當(dāng)時(shí)調(diào)制口感，避免防腐劑、有害添加劑的攝入，增加了水果加工面滅菌新工藝和新技術(shù)，提高了烹飪加工的安全性和口味多樣性，在果醬和醋領(lǐng)域，增加食物多樣性和消食開(kāi)胃的成分和產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102813146SQ20121026801
公開(kāi)日2012年12月12日 申請(qǐng)日期2012年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月1日
發(fā)明者李濟(jì)云, 臧今楠, 曹福虹, 張洪生, 于軍, 姚凱, 魏德立, 楊永安, 鄭敏, 田波, 臧筑華, 陳業(yè)松, 雷斌, 肖端 申請(qǐng)人:天津泰達(dá)酒店有限公司, 天津恩澤人預(yù)防醫(yī)學(xué)工程研究中心, 天津基石科技服務(wù)有限公司, 臧筑華