專利名稱：一種黑銀杏果仁口香糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種黑銀杏果仁口香糖。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，口香糖作為一種時尚消費食品受到消費者歡迎，常用口香糖可起到增強(qiáng)嚼肌力、潔齒、清新口氣功能性的作用，但由于其中多加入高熱量的蔗糖或甜味劑，而口香糖的糖份也同樣會導(dǎo)致口腔細(xì)菌的滋生，導(dǎo)致齲齒及口腔疾病，還會增加人身對糖的吸收，特別是對一些高血糖患者的食用極為不利，專利文獻(xiàn)CN1437862A采用金銀花浸膏制備口香糖的工藝方法，制備的金銀花口香糖除了具有普通口香糖的優(yōu)點還具有
清熱解毒、消炎退腫等防病治病的功效。但其甜味劑主要取用糖和葡萄糖漿，這對于患有糖尿病、高血糖、肥胖的人群消費不利。本發(fā)明的目的主要是提供一種既能供人們休閑消費，同時又能對人體起到保健、促進(jìn)健康的一種黑銀杏果仁口香糖。銀杏，具有重要的藥用價值，也是含有黃酮類功能性保健食品的重要原料，現(xiàn)代藥理研究表明，銀杏具有降低血清膽固醇，增加冠脈流量，改善腦血液循環(huán)、解痙、松馳支氣管和抑菌等生理作用。銀杏果的化學(xué)成分分析表明，含白果淀粉62. 4%_67%、蛋白質(zhì)11. 3%、脂肪2. 6%、蔗糖5. 2%、還原糖I. 1%、核蛋白0. 26%和礦物質(zhì)3%，此外，也含有一定量的酚與酚酸類化合物以及少量的留體化合物。經(jīng)電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定銀杏果中的礦物質(zhì)元素表明，銀杏果含有25種礦物質(zhì)元素，常量元素占總礦物質(zhì)的99. 4%，主要是Ca、Mg、P、K，含量變化順序為Ca < Mg < P < K。微量元素占總礦物質(zhì)的0. 56%，主要是Fe、Na、Zn、Cu、Mn、Ba、Sr,其順序為 Fe < Na < Zn < Cu < Mn < Ba < Sr。根據(jù)學(xué)者趙中杰等報道，白果中含有17種氨基酸，總量為10. 77%，其中人體必需氨基酸7種，含量為3. 42%，占總氨基酸含量的31. 8%，藥效氨基酸9種，含量為7. 25%，占總氨基酸含量的67. 3%，半必需氨基酸4種，含量為I. 33%，占總氨基酸含量的12. 3%。銀杏果具有較好的清除人體自由基的功效，對糖尿病、動脈硬化、冠心病、高血壓、高血脂、老年性癡呆等都有較好的防治效果，同時還具有增強(qiáng)人體免疫力的功效。為了拓展銀杏果的藥用及食用范圍，專利文獻(xiàn)(CN102318847A)公開了一種發(fā)酵黑銀杏果仁的制備方法，其方法是通過益生菌發(fā)酵和高溫自身發(fā)酵處理而制得，一是提高了其營養(yǎng)價值，二是降低了果仁中烴基酚有害物質(zhì)的含量，通過乳酸菌發(fā)酵使銀杏果仁的營養(yǎng)物質(zhì)得到有效轉(zhuǎn)化，提高了氨基酸和還原糖的含量，更有效提升了銀杏果仁的營養(yǎng)品質(zhì)，發(fā)酵黑銀杏果仁氨基酸總量較發(fā)酵前的含量10. 77%提高了 76. 04%,達(dá)到18. 96%，總糖含量為46. 24%，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵有效地將果仁蛋白質(zhì)生成菌蛋白，同時乳酸菌對銀杏果仁自身糖分的發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸，利于人體吸收，改善胃腸功能，同時提高了銀杏果仁的抗氧化能力，其抗免疫力增強(qiáng)。L-阿拉伯糖是從玉米芯梗、果皮半纖維素中提取、分離而得到的五碳原子糖，又被稱為阿戊糖，其甜度為蔗糖的一半，L-阿拉伯糖本身很難被消化道吸收，即使長期食用也不會對身體帶來不利影響，對人體沒有毒性，在體內(nèi)得不到利用的部分可從尿中排出抑制蔗糖的代謝與吸收，因此有輔助的降糖作用，L-阿拉伯糖作為一種低熱量的糖，能抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，對預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病起到輔助降糖的作用；能通過有效的抑制高脂高糖飲食中的蔗糖的吸收而達(dá)到降低血糖的作用；能夠降低及穩(wěn)定血糖值，從而起到保護(hù)及修復(fù)胰腺，預(yù)防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長，這種肌纖維比例的改變有改善II型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最顯著的作用是抑制人體小腸內(nèi)蔗糖酶活性，從而調(diào)節(jié)人體對蔗糖的過量吸收，同時它還能在腸道中激活、增殖有益菌，改善代謝功能，能夠調(diào)節(jié)血糖、血脂和減少脂肪堆積，使得它在減肥、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景看好，此外還有梳理骨骼肌，口腔殺菌等功效，L-阿拉伯糖解決了既保持甜味又綠色保健的健康的矛盾，L-阿拉伯糖，具有降糖保腎、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏、美容護(hù)膚，調(diào)節(jié)血糖、祛脂減肥等功效，被國外作為原料廣泛用于“三高一超”的特定人群。2008年5月，L-阿拉伯糖被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為“新資源食品”。
山梨醇為不揮發(fā)的多元醇，作為甜味劑，服用后在血液中不能轉(zhuǎn)化為葡萄糖也不受胰島素的影響，適宜于糖尿病、肝臟病患者。山梨醇還能保持食品甜、酸、苦味的平衡和食品固有的香氣和風(fēng)味。木糖醇，味甜，甜度與蔗糖相當(dāng)，人體對木糖醇吸收后，不受胰島素的影響，進(jìn)而避免血糖升高，故木糖醇適用作糖尿病患者的甜味劑，木糖醇不致齲齒且有防齲齒的作用。大豆糖肽是以植物大豆蛋白質(zhì)為原料，采用蛋白質(zhì)工程的分離純化技術(shù)，得到的分離蛋白，經(jīng)生物工程的酶解技術(shù)、調(diào)制生產(chǎn)的大豆糖肽，其有效成分為游離氨基酸(10%，蛋白質(zhì)> 60%，肽分子量彡440，總糖(以還原糖計)彡5%，與常規(guī)的蛋白質(zhì)相比，從胃到腸的吸收速度快，吸收率高；能促進(jìn)能量代謝、抑制肥胖、低變應(yīng)性；抗疲勞、增強(qiáng)無氧耐力；還有降低膽固醇、抗氧化、降血壓調(diào)節(jié)胰島素免疫調(diào)節(jié)等生理活性，糖肽還具有識別細(xì)胞信號，調(diào)控細(xì)胞及細(xì)胞間信息傳遞的作用。本產(chǎn)品是具有促進(jìn)能量代謝、抑制肥胖、抗疲勞、增強(qiáng)無氧耐力、降低膽固醇、降血壓、調(diào)節(jié)胰島素生理活性的生理功效明顯、營養(yǎng)價值高的保健食品添加劑。該產(chǎn)品已由甘肅省干酪素廠、蘭州同健生物科技股份有限公司生產(chǎn)供應(yīng)。本發(fā)明將不同作用原理的成分巧妙的組合在一起，使它們以不同方式協(xié)同作用，通過嚼食口香糖，進(jìn)而達(dá)到降血脂、平衡血壓、降低膽固醇、降血糖、抗疲勞、抗氧化、增強(qiáng)人體免疫力的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的是提供一種黑銀杏果仁口香糖，該口香糖具有良好的生物活性功能，在咀嚼后具有強(qiáng)健咬肌、清潔口腔、預(yù)防齲齒和預(yù)防口腔疾病的同時，還能有效地提供調(diào)節(jié)血脂、降血糖、降血壓、抗疲勞、增強(qiáng)無氧耐力、抗氧化、抑制肥胖、增強(qiáng)人體免疫力的功效。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種黑銀杏果仁口香糖，它是由下列重量配比的原料制成黑銀杏果仁5-20份 L-阿拉伯糖5-10份大豆糖肽5-15份 茶多酚0.5-3份木糖醇5-25份山梨醇2-6份
異抗壞血酸鈉0. 5-5份朽1檬酸0. 5-5份口香糖膠基20-55份
制備本發(fā)明一種黑銀杏果仁口香糖的各原料的優(yōu)選重量配比為
黑銀杏果仁8-15份 L-阿拉伯糖6-9份大豆糖肽7-12份 茶多酚1-2份木糖醇10-20份山梨 醇3-5份
異抗壞血酸鈉1-4份檸檬酸1-3份口香糖膠基35-50份
制備本發(fā)明一種黑銀杏果仁口香糖的各原料的最佳重量比為
黑銀杏果仁12份L-阿拉伯糖8份大豆糖肽10份
茶多酚I份木糖醇18份山梨醇4份
異抗壞血酸鈉2. 5份檸檬酸2. 5份口香糖膠基42份
以上各原料均可在市場中購得，其中黑銀杏果仁已為普通市售產(chǎn)品，如徐州銀杏源生物工程有限公司生產(chǎn)的發(fā)酵黑銀杏果仁；大豆糖肽有蘭州同健生物科技股份有限公司生產(chǎn)的大ii糖妝廣品其技術(shù)指標(biāo)為游尚氣基10%,蛋白質(zhì)> 60%,妝分子量< 440。本發(fā)明的一種黑銀杏果仁口香糖的制備方法與現(xiàn)有技術(shù)中口香糖的制備方法相似，其制備步驟為
(1)稱取配方原料量的黑銀杏果仁，按其重量比加入I:1的純凈水，置膠磨機(jī)中磨成漿液，再與配方原料量的L-阿拉伯糖、大豆糖肽、茶多酚、木糖醇、山梨醇混合，置烘箱中以500C _65°C進(jìn)行干燥，得干燥混合物；
(2)將步驟(I)干燥混合物與配方原料量的異抗壞血酸鈉、檸檬酸混合，并進(jìn)行消毒殺菌處理，然后粉碎過200目篩后備用；
(3)稱取配方量的口香糖膠基，并進(jìn)行烘膠軟化處理；
(4)將步驟(2)中各原料投入步驟(3)所處理的口香糖膠基中，攪拌均勻，壓片、老化后即可包裝得成品。異抗壞血酸鈉為抗壞血酸(維生素C)的光學(xué)異構(gòu)體，其抗氧化能力較強(qiáng)，與檸檬酸共同在本發(fā)明產(chǎn)品中應(yīng)用，其抗氧化能力得到加強(qiáng)，產(chǎn)生更好的效果，其中檸檬酸除在本產(chǎn)品配方中起到酸味劑和矯味劑的作用，更突出的效果是起到抗氧增效劑的作用。茶多酚，藥理研究證實(I)具有抗氧化性能和抗自由基能力，抗衰老，阻止脂質(zhì)過氧化；(2)擴(kuò)張血管、改善微循環(huán)，降低血小板聚集性，改善血液流變學(xué)狀態(tài)，增強(qiáng)心、腦血流供應(yīng)；(3)降血脂、降血糖、防治高血壓和抗動脈粥樣硬化；(4)抗腫瘤，抗突變，防治癌癥；(5)抗菌消炎；(6)保健作用；(7)保肝作用；(8)抗變態(tài)反應(yīng)；(9)免疫調(diào)節(jié)作用(賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全(第2版)，人民衛(wèi)生出版社2006年12月，1107頁)。茶多酚除具有抗氧化、抗突變、抗癌變、抗衰老、清除自由基、降血壓與膽固醇等生物學(xué)功能，在功能性食品中作為抗氧劑、防腐劑使用有抗氧化、防腐保鮮、護(hù)色、保護(hù)維生素、清除異味、改善食品風(fēng)味的功能，與異抗壞血酸鈉及檸檬酸等配合使用，具有明顯的增效作用，除此之夕卜，茶多酚還具有很好的抑菌作用，在本發(fā)明產(chǎn)品中的應(yīng)用，將起到很好保健協(xié)同作用和對產(chǎn)品質(zhì)量的保障作用。本發(fā)明的口香糖選擇的主要原料為黑銀杏果仁、大豆糖肽、L-阿拉伯糖、茶多酚組合，可以使得各物質(zhì)功效產(chǎn)生很好的協(xié)同和增效作用，有效的調(diào)節(jié)生理功能，在調(diào)節(jié)血脂、降血糖、降血壓、抗疲勞、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、減肥以及清潔口腔，防治口腔疾病有很好的保健效果。本發(fā)明的有益效果是，銀杏果被目前公認(rèn)的具有調(diào)節(jié)血脂、降血壓、降血糖、抗氧化、增強(qiáng)免疫力，防治老年癡呆癥等功效，通過生物發(fā)酵后的黑銀杏果，其營養(yǎng)成分大幅提高，其還原糖、氨基酸、糖蛋白的提高增強(qiáng)了銀杏果仁的功效，在清除體內(nèi)自由基的作用中，配合公認(rèn)有效的茶多酚，可使本發(fā)明產(chǎn)品的功效得到提升；配方中的L-阿拉伯糖是現(xiàn)今公認(rèn)的健康糖，能夠有效的預(yù)防和減輕糖尿病的痛苦，還具有很好的減肥功效，對黑銀杏果仁的降糖作用起到加強(qiáng)作用；配方中的大豆糖肽具有促進(jìn)能量代謝、抑制肥胖、抗疲勞、增強(qiáng)無氧耐力、降低膽固醇、降血壓、調(diào)節(jié)胰島素生理活性等作用，是一種較為理想的抗疲勞、提高免疫力、減肥的運動食品、保健食品，在配方原料中能夠使其他成分的功能得到加強(qiáng)，增加其產(chǎn)品的功效，原料配方中的甜味劑木糖醇不僅有豐富的甜度，且在口中會產(chǎn)生愉快的清涼感，在體內(nèi)代謝與胰島素?zé)o關(guān)，糖尿病患者應(yīng)用本品不增加血糖值，利于糖尿病患者嚼食，木糖醇不致齲，且有防齲齒的作用，木糖醇還能與金屬離子產(chǎn)生螯合作用，可增加抗氧劑的效果，使得本發(fā)明產(chǎn)品的穩(wěn)定性得到保障；山梨醇，味甜而清涼，甜度約為蔗糖的60%，人體攝入山梨醇后在血液中不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，其代謝過程不受胰島素控制，且安全性高，適 宜糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用，這些輔助原料與黑銀杏果仁、L-阿拉伯糖、大豆糖肽、茶多酚為主要功能原料配合使用，更趨合理，能夠充分發(fā)揮口香糖的保健功效；黑銀杏果仁口香糖給人們提供了一種時尚休閑食品的同時，又得到有益健康保健的效果，適宜更多的消費群體特別是患有心腦血管疾病、高血壓、高血脂、高血糖、肥胖等人群選用，市場前景廣闊。
具體實施例方式
以下通過實施例進(jìn)一步對本發(fā)明的一種黑銀杏果仁口香糖的制備方法作以說明，但它不是對本發(fā)明的限制。實施例I
黑銀杏果仁18KgL-阿拉伯糖8Kg 大豆糖肽15Kg
茶多酚2. 5Kg木糖醇22Kg山梨醇5Kg
異抗壞血酸鈉5Kg檸檬酸0. 5Kg口香糖膠基24Kg
(1)稱取配方原料量的黑銀杏果仁，按其重量比加入I:1的純凈水，置膠磨機(jī)中磨成漿液，再與配方原料量的L-阿拉伯糖、大豆糖肽、茶多酚、木糖醇、山梨醇混合，置烘箱中以500C _65°C進(jìn)行干燥，得干燥混合物；
(2)將步驟(I)干燥混合物與配方原料量的異抗壞血酸鈉、檸檬酸混合并進(jìn)行消毒殺菌處理，然后粉碎過200目篩后備用；
(3)稱取配方量的口香糖膠基，并進(jìn)行烘膠軟化處理；
(4)將步驟(2)中各原料投入步驟(3)所處理的口香糖膠基中，攪拌均勻，壓片、老化后即可包裝，得黑銀杏果仁口香糖成品。實施例2
黑銀杏果仁15KgL-阿拉伯糖9Kg 大豆糖肽12Kg
茶多酚3Kg木糖醇20Kg山梨醇5Kg異抗壞血酸鈉4Kg檸檬酸IKg口香糖膠基3 IKg
本實施例的制備方法步驟與實施例I中所述的步驟相同。實施例3
黑銀杏果仁8KgL-阿拉伯糖6Kg 大豆糖肽9Kg
茶多酚IKg木糖醇16Kg山梨醇3Kg
異抗壞血酸鈉IKg朽1檬酸IKg口香糖膠基55Kg
本實施例的制備方法步驟與實施例I中所述的步驟相同。實施例4
黑銀杏果仁12KgL-阿拉伯糖8Kg 大豆糖肽IOKg
茶多酚IKg木糖醇18Kg山梨醇4Kg
異抗壞血酸鈉2. 5Kg 檸檬酸2. 5Kg口香糖膠基42Kg
本實施例的制備方法步驟與實施例I中所述的步驟相同。實施例5
黑銀杏果仁16KgL-阿拉伯糖IOKg 大豆糖肽13Kg
茶多酚I. 5Kg木糖醇25Kg山梨醇2Kg
異抗壞血酸鈉4Kg檸檬酸I. 5Kg口香糖膠基27Kg
本實施例的制備方法步驟與實施例I中所述的步驟相同。實施例6
黑銀杏果仁12KgL-阿拉伯糖6Kg 大豆糖肽15Kg
茶多酚2Kg木糖醇25Kg山梨醇6Kg
異抗壞血酸鈉IKg檸檬酸3Kg口香糖膠基30Kg
本實施例的制備方法步驟與實施例I中所述的步驟相同。
權(quán)利要求
1.一種黑銀杏果仁口香糖，它是由下列重量配比的原料制成黑銀杏果仁5-20份 L-阿拉伯糖5-10份大豆糖肽5-15份茶多酚0.5-3份木糖醇5-25份山梨醇2-6份異抗壞血酸鈉0. 5-5份朽1檬酸0. 5-5份口香糖膠基20-55份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的口香糖，其特征在于其中各原料的重量配比為黑銀杏果仁8-15份 L-阿拉伯糖6-9份大豆糖肽7-12份茶多酚1-2份木糖醇10-20份山梨醇3-5份異抗壞血酸鈉1-4份檸檬酸1-3份口香糖膠基35-50份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的口香糖，其特征在于其中原料的重量配比為黑銀杏果仁12份L-阿拉伯糖8份大豆糖肽10份茶多酚I份木糖醇18份山梨醇4份異抗壞血酸鈉2. 5份檸檬酸2. 5份口香糖膠基42份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑銀杏果仁口香糖，該口香糖是以黑銀杏果仁為主要原料，以L-阿拉伯糖、木糖醇、山梨醇代替砂糖和糖漿配加茶多酚、異抗壞血酸鈉、檸檬酸等輔助材料按一定重量配比和口香糖膠基配制而成，黑銀杏果仁口香糖給人們提供了一種時尚休閑食品的同時，又得到有益健康的保健效果，適宜更多的消費群體，特別是患有心腦血管疾病、高血壓、高血脂、高血糖、肥胖等人群選用，具有較好的市場前景。
文檔編號A23G4/12GK102754729SQ20121026861
公開日2012年10月31日 申請日期2012年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月1日
發(fā)明者張奎昌, 張志年 申請人:張志年, 徐州綠之野生物食品有限公司