專利名稱：一種黑大蒜口香糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及ー種黑大蒜ロ香糖。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，ロ香糖作為ー種時尚消費食品受到消費者歡迎，常用ロ香糖，可起到增強嚼肌力、潔齒、清新ロ氣的作用，但由于其中多加有高熱量的蔗糖以及ー些甜味劑，ロ香糖的糖份也同樣會導(dǎo)致口腔細(xì)菌的滋生，導(dǎo)致齲齒及口腔疾病，怎樣使人們對ロ香糖鐘愛的同吋，能夠得到保健效果，是應(yīng)得到重視的，專利文獻CN1225181C公開了利用竹茹提取的五環(huán)三萜化合物制成ロ香糖，對食者可緩解疲勞，增強人體生理調(diào)節(jié)能力起到很好效果，但其甜味劑主要取用糖粉和葡萄糖漿，這對于患有糖尿病、高血糖、肥胖 的人群消費不利。本發(fā)明的目的是要提供一種既能供人們休閑消費，同時又能給人們帶來保健、促進健康的ー種黑大蒜ロ香糖。黑大蒜，是由生大蒜頭或生大蒜瓣經(jīng)高溫高濕的特定條件發(fā)酵制成，由于生大蒜在發(fā)酵過程產(chǎn)生的物理和化學(xué)變化，使原有成分發(fā)生了很大改變，其中多酚與游離氨基酸和低聚果糖的含量大大超過生大蒜，同時產(chǎn)生了艾橋恩S-烯丙基-L-半胱氨酸，水溶性抗氧化物是生蒜的8. 7倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的79倍，有增強人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、抑制動脈硬化、平穩(wěn)血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容等功效，發(fā)酵后的黑大蒜味甘甜，食用不會產(chǎn)生難聞的蒜臭ロ氣，更不會對胃壁造成刺激性傷害，這對拓展大蒜的應(yīng)用空間，開發(fā)和利用大蒜起了積極的效果。L-阿拉伯糖是從玉米芯梗、果皮半纖維素中提取、分離而得到的五碳原子糖，又被稱為阿戊糖，其甜度為蔗糖的一半，L-阿拉伯糖本身很難被消化道吸收，即使長期食用也不會對身體帶來不利影響，對人體沒有毒性，在體內(nèi)得不到利用的部分可從尿中排出抑制蔗糖的代謝與吸收，因此有輔助的降糖作用，L-阿拉伯糖作為ー種低熱量的糖，能抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，對預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病起到輔助降糖的作用；能通過有效的抑制高脂高糖飲食中的蔗糖的吸收而達到降低血糖的作用；能夠降低及穩(wěn)定血糖值，從而
起到保護及修復(fù)胰腺，預(yù)防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長，這種肌纖維比例的改變有改善II型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最顯著的作用是抑制人體小腸內(nèi)蔗糖酶活性，從而調(diào)節(jié)人體對蔗糖的過量吸收，同時它還能在腸道中激活、増殖有益菌，改善代謝功能，能夠調(diào)節(jié)血糖、血脂和減少脂肪堆積，使得它在減肥、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景看好，此外還有梳理骨骼肌，口腔殺菌等功效，L-阿拉伯糖解決了既保持甜味又緑色保健與健康的矛盾，L-阿拉伯糖，具有降糖保腎、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏、美容護膚、調(diào)節(jié)血糖、祛脂減肥等功效，被國外作為原料廣泛用干“三高一超”的特定人群。2008年5月，L-阿拉伯糖被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為“新資源食品”。
山梨醇為不揮發(fā)的多元醇，作為甜味劑，服用后在血液中不能轉(zhuǎn)化為葡萄糖也不受胰島素的影響，適宜于糖尿病、肝臟病患者。山梨醇還能保持食品甜、酸、苦味的平衡和食品固有的香氣和風(fēng)味。木糖醇，味甜，甜度與蔗糖相當(dāng)，人體對木糖醇吸收后，不受胰島素的影響，進而避免血糖升高，故木糖醇適用作糖尿病患者的甜味劑，木糖醇不致齲齒且有防齲齒的作用。大豆磷脂，由大豆搾油后的副產(chǎn)品，經(jīng)有機溶劑提取、分離而得，高純度的大豆磷脂主要由卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂組成，是構(gòu)成生物膜的主要成分，是人體不可缺少的基本物質(zhì)，人體通過對磷脂的攝取，可以提高人體的代謝能力、自愈能力和抗體組織的再生能力，增強人體的生物活力，延緩人體衰老；大豆磷脂起到軟化血管、改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物的作用使血液中膽固醇及脂肪含量降低，從而降低血液黏稠度，通過服用大豆磷脂可 以有效降低過高的血脂和膽固醇，從而防治冠心病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓、腦溢血、動脈硬化等疾??；大豆磷脂在修復(fù)受損傷腦細(xì)胞、打通大腦與血液循環(huán)之間障礙的同時，可維持腦神經(jīng)細(xì)胞的正常功能，并增強大腦神經(jīng)系統(tǒng)功能，進而達到預(yù)防老年性癡呆的功效；科學(xué)證明補食大豆磷脂能增強肝細(xì)胞物質(zhì)代謝，促進脂肪降解，保護肝臟，預(yù)防脂肪肝等病癥的發(fā)生；大豆磷脂能增強胰臟功能，修復(fù)胰臟細(xì)胞，使其分泌充足的胰島素，降低血糖，有效地將血液中的葡萄糖運送到細(xì)胞中，從而減輕糖尿病病情。黑大蒜與L-阿拉伯糖、茶多酚、大豆磷脂、木糖醇、山梨醇和ロ香糖膠基制備成ロ香糖，不僅可滿足人們休閑的時尚消費，更能有效地通過咀嚼美味的ロ香糖而達到促進人體自由基消除，增強人體免疫力、平穩(wěn)血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇和減肥的效果，對促進人體健康能起到很好的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的是提供ー種黑大蒜ロ香糖，該ロ香糖具有良好抗氧化、抗自由基、抗癌、抗過敏、抗衰老、平穩(wěn)血壓、調(diào)節(jié)血糖和血脂、抗動脈硬化、減肥、防治老年性便秘等功效，可有效的清潔消毒口腔，防治齲齒和口腔疾病。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的
ー種黑大蒜ロ香糖，它是由下列重量配比的原料制成
黑大蒜 6-20份 L-阿拉伯糖0.5-8份茶多酚 0.5-3份 大豆磷脂 1-8份木糖醇 5-25份山梨醇 10-30份 異抗壞血酸鈉0. 5-5份朽1檬酸 0. 5-4份 ロ香糖膠基35-60份 制備本發(fā)明ー種黑大蒜ロ香糖的各種原料的優(yōu)選重量配比為
黑大蒜 8-15份 L-阿拉伯糖 1-7份茶多酌'1-2份
大豆磷脂 2-7份木糖醇 10-20份山梨醇 12-20份 異抗壞血酸鈉1-4份檸檬酸1-3份 ロ香糖膠基40-50份
制備本發(fā)明ー種黑大蒜ロ香糖的各原料的最佳重量比為
黑大蒜 10份 L-阿拉伯糖 5份茶多酚I. 5份
大豆磷脂 5份木糖醇15份山梨醇15份
異抗壞血酸鈉2. 5份檸檬酸 2份 ロ香糖膠基 44份 本發(fā)明的ー種黑大蒜ロ香糖的制備方法與現(xiàn)有技術(shù)中ロ香糖的制備方法相似。其制備步驟為
(1)稱取配方原料量的黑大蒜經(jīng)冷凍干燥，用氣流粉碎機粉碎，過300目篩后備用；
(2)稱取配方原料量的L-阿拉伯糖、茶多酚、大豆磷脂、木糖醇、山梨醇、異抗壞血酸鈉、檸檬酸混合并進行消毒殺菌處理，然后粉碎過150目篩后備用；
(3)稱取配方量的ロ香糖膠基，并進行烘膠軟化處理；
(4)將步驟(I)與步驟(2)各原料混合均勻投入步驟(3)所處理的ロ香糖膠基中，攪拌均勻，壓片、老化后即可包裝得成品。本發(fā)明各原料均可在市場中購得，其中，黑大蒜現(xiàn)已為普通市售產(chǎn)品，如徐州綠之野食品有限公司生產(chǎn)的黑大蒜，有整大蒜頭和大蒜瓣分別制成的黑大蒜。
本發(fā)明選用山梨醇為結(jié)晶狀粉末產(chǎn)品。異抗壞血酸鈉為抗壞血酸(維生素C)的光學(xué)異構(gòu)體，其抗氧化能力較強，與檸檬酸共同在本發(fā)明產(chǎn)品中應(yīng)用，其抗氧化能力得到加強，產(chǎn)生更好的效果，其中檸檬酸除在本產(chǎn)品配方中起到酸味劑和矯味劑的作用，更突出的效果是起到抗氧增效劑的作用。茶多酚，藥理研究證實(I)具有抗氧化性能和抗自由基能力，抗衰老，阻止脂質(zhì)過氧化；(2)擴張血管、改善微循環(huán)，降低血小板聚集性，改善血液流變學(xué)狀態(tài)，增強心、腦血流供應(yīng)；(3)降血脂，降血糖、防治高血壓和抗動脈粥樣硬化；(4)抗腫瘤，抗突變，防治癌癥；(5)抗菌消炎；(6)保健作用；(7)保肝作用；(8)抗變態(tài)反應(yīng)；(9)免疫調(diào)節(jié)作用(賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全(第2版)，人民衛(wèi)生出版社2006年12月，1107頁)。茶多酚除具有抗氧化、抗突變、抗癌變、抗衰老、清除自由基、降血壓與膽固醇等生物學(xué)功能，在功能性食品中作為抗氧劑、防腐劑使用有抗氧化、防腐保鮮、護色、保護維生素、清除異味、改善食品風(fēng)味的功能，與異抗壞血酸鈉、大豆磷脂及檸檬酸等配合使用，具有明顯的增效作用，除此之外，茶多酚還具有很好的抑菌作用，在本發(fā)明產(chǎn)品中的應(yīng)用，將起到很好的保健協(xié)同作用和對產(chǎn)品質(zhì)量的保障作用。本發(fā)明的ロ香糖選擇的主要原料和組合可以使得各物質(zhì)功效產(chǎn)生很好的協(xié)同和增效作用，有效地調(diào)節(jié)生理功能，在抗氧化清除人體自由基，增強人體免疫力、抗衰老、抗癌變、抑制動脈硬化、平穩(wěn)血壓、降血脂、降血糖、降低膽醇、防治便秘、減肥以及消毒口腔、防治ロ腔疾病，將在嚼食ロ香糖的過程中獲得有益的保健效果。本發(fā)明的有益效果還在干，人們體內(nèi)自由基的含量由于環(huán)境因素不斷提高，清除自由基是防治疾病產(chǎn)生的因素之一，本發(fā)明中的組合原料中的黑大蒜、茶多酚是目前公認(rèn)的有效物質(zhì)，配方中的L-阿拉伯糖是現(xiàn)今公認(rèn)的健康糖，能夠有效的預(yù)防和減輕糖尿病人群的痛苦，還具有很好的減肥功效；大豆磷脂被譽為肝臟的保護神，同時又是延緩人體衰老、預(yù)防心血管疾病、減輕糖尿病病情的保健營養(yǎng)品，本發(fā)明產(chǎn)品還在于，其原料配方中的甜味劑木糖醇不僅有豐富的甜度，且在口中會產(chǎn)生愉快的清涼感，在體內(nèi)代謝與胰島素?zé)o關(guān)，糖尿病患者應(yīng)用本品不增加血糖值，利于糖尿病患者嚼食，木糖醇不致齲，且有防齲齒作用，木糖醇還能與金屬離子產(chǎn)生螯合作用，可増加抗氧劑的效果，使本發(fā)明產(chǎn)品的穩(wěn)定性會得到保障，山梨醇，味甜而清涼，甜度約為蔗糖的60%，人體攝入山梨醇后在血液中不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，其代謝過程不受胰島素控制，且安全性高，適宜糖尿病、肝病、膽嚢炎患者食用，這些輔助原料與黑大蒜、L-阿拉伯糖、茶多酚為主要功能原料配合使用，更趨合理，能夠充分發(fā)揮ロ香糖的保健功效。黑大蒜ロ香糖給人們提供了ー種時尚休閑食品的同時，又得到有益健康保健的效果，適宜更多的消費群體選用，市場前景廣闊。
具體實施例方式以下通過實施例進ー步對本發(fā)明的ー種黑大蒜ロ香糖的制備方法作以說明，但它不是對本發(fā)明的限制。實施例I
黑大蒜 20公斤 L-阿拉伯糖3公斤茶多酚 0.5公斤 大豆膦脂 7公斤木糖醇 20公斤山梨醇 10公斤 異抗壞血酸鈉I公斤朽1檬酸 2. 5公斤 ロ香糖膠基36公斤
(1)稱取配方原料量的黑大蒜經(jīng)冷凍干燥，用氣流粉碎機粉碎，過300目篩備用；
(2)稱取配方原料量的L-阿拉伯糖、茶多酚、大豆磷脂、木糖醇、山梨醇、異抗壞血酸鈉、檸檬酸混合并進行消毒殺菌處理，然后粉碎過150目篩后備用；
(3)稱取配方量的ロ香糖膠基，并進行烘膠軟化處理；
(4)將步驟(I)與步驟(2)各原料混合均勻投入步驟(3)所處理的ロ香糖膠基中，攪拌均勻，壓片、老化后即可包裝，得黑大蒜ロ香糖成品。實施例2
黑大蒜 15公斤 L-阿拉伯糖I公斤茶多酚 I公斤 大豆膦脂 2公斤木糖醇 20公斤山梨醇 12公斤 異抗壞血酸鈉4公斤朽1檬酸 I公斤 ロ香糖膠基44公斤 本實施例的制備方法步驟與實施例I中所述的步驟相同。實施例3
黑大蒜10公斤 L-阿拉伯糖7公斤茶多酚0. 25公斤
大豆膦脂6公斤木糖醇 10公斤山梨醇 13公斤
異抗壞血酸鈉I. 25公斤朽1檬酸 2. 5公斤 ロ香糖膠基50公斤 本實施例的制備方法步驟與實施例I中所述的步驟相同。實施例4
黑大蒜10公斤 L-阿拉伯糖5公斤茶多酚 0. 5公斤
大豆膦脂 5公斤木糖醇 15公斤山梨醇 15公斤 異抗壞血酸鈉2. 5公斤朽1檬酸 2公斤 ロ香糖膠基45公斤 本實施例的制備方法步驟與實施例I中所述的步驟相同。實施例5
黑大蒜 8公斤L(fēng)-阿拉伯糖3公斤茶多酚 I公斤
大豆膦脂 6公斤木糖醇 10公斤山梨醇 20公斤
異抗壞血酸鈉3公斤朽1檬酸 I. 5公斤 ロ香糖膠基47. 5公斤
本實施例的制備方法步驟與實施例I中所述的步驟相同。實施例6
黑大蒜12公斤 L-阿拉伯糖2公斤茶多酚 0. 25公斤
大豆膦脂3公斤木糖醇 10公斤山梨醇 12公斤
異抗壞血酸鈉I. 25公斤朽1檬酸 I. 5公斤ロ香糖膠基58公斤本實施例的制備方法步驟與實施例I中所述的步 驟相同。
權(quán)利要求
1.一種黑大蒜口香糖，其特征在于它是由下列重量配比的原料制成黑大蒜 6-20份 L-阿拉伯糖O. 5-8份茶多酚 O. 5-3份大豆磷脂 1-8份木糖醇 5-25份山梨醇 10-30份異抗壞血酸鈉O. 5-5份朽1檬酸 O. 5-4份口香糖膠基35-60份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的口香糖，其特征在于其中各原料的重量配比為黑大蒜 8-15份 L-阿拉伯糖 1-7份茶多酌·1-2份大豆磷脂 2-7份木糖醇 10-20份山梨醇 12-20份異抗壞血酸鈉1-4份檸檬酸 1-3份口香糖膠基40-50份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的口香糖，其特征在于其中各原料的重量配比為黑大蒜 10份 L-阿拉伯糖 5份茶多酚I. 5份大豆磷脂 5份木糖醇 15份山梨醇 15份異抗壞血酸鈉2. 5份檸檬酸 2份口香糖膠基 44份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑大蒜口香糖，它主要由黑大蒜、L-阿拉伯糖、茶多酚、大豆磷脂、木糖醇、山梨醇、異抗壞血酸鈉、檸檬酸等原料，按一定重量配比和口香糖膠基制備成口香糖，本發(fā)明產(chǎn)品不僅可滿足人們的休閑時尚消費，更能有效地通過咀嚼美味的口香糖而達到促進人體自由基消除，增強人體免疫力、平穩(wěn)血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇和減肥的效果，起到很好的保健作用。
文檔編號A23G4/12GK102763759SQ20121026872
公開日2012年11月7日 申請日期2012年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月1日
發(fā)明者張奎昌, 張志年 申請人:張志年, 徐州綠之野生物食品有限公司