專利名稱：一種紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果汁飲品的制作方法，尤其是一種紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法。
背景技術(shù)：
樹莓為薔薇科懸鉤子屬的多年生落葉性灌木型果樹，果實(shí)又稱覆盆子、托盤、馬林，風(fēng)味獨(dú)特，在國(guó)際上被譽(yù)為“黃金水果”。據(jù)分析，樹莓果實(shí)含豐富的有機(jī)酸，維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等多種維生素及人體必需的8種氨基酸；還有豐富的礦物質(zhì)、黃酮、花青素及揮發(fā)油、酚類、萜類等有效成分；樹莓果實(shí)也含大量的天然SOD (超氧化物歧化酶)、鞣花酸、樹莓酮、水楊酸(天然阿司匹林)、維生素E等物質(zhì)，具有壯陽(yáng)、美容、抗癌、抗衰老、降脂、降血壓、預(yù)防心腦血管疾病等功效，是一種極具生物學(xué)功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然水果，其抗氧化、抗衰老功能居于各種漿果之首。

我國(guó)紅樹莓資源豐富，近年來(lái)栽培面積不斷擴(kuò)大；但由于紅樹莓鮮果柔嫩多汁，保藏時(shí)間短，只能季節(jié)性消費(fèi)，國(guó)內(nèi)大量鮮果冷凍后出口，經(jīng)濟(jì)附加值低。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)紅樹莓產(chǎn)品種類少，品種單一。以紅樹莓果實(shí)加工制作成果汁產(chǎn)品后能保留鮮果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足不同季節(jié)的消費(fèi)要求。玫瑰是薔薇科薔薇屬的多年生常綠落葉灌木，其花色誘人，香氣濃郁，可作為香料、熏茶、制酒、配置甜食，也可入藥、制茶等。2002年3月5日衛(wèi)生部頒發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中明確規(guī)定，玫瑰花可用于保健食品。玫瑰花含有300多種化學(xué)成分，如槲皮甙、含香精的脂肪油、有機(jī)酸等有益美容的物質(zhì)，還含有人體必需的18種氨基酸和微量元素等。其中玫瑰花中含有黃酮和花色苷兩大類色素。黃酮類化合物具有維生素P的作用，能促進(jìn)維生素C的吸收，防止壞血病，同時(shí)它還具有利尿、殺蟲、抗菌、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、利膽、調(diào)整血壓、祛痰等生理活性，而多酚類物質(zhì)具有抗氧化、抑菌、穩(wěn)定色素、除臭、增加食品風(fēng)味等作用。據(jù)《本草綱目拾遺》載“玫瑰花活血、行血、健脾降火、理氣調(diào)經(jīng)、滋補(bǔ)養(yǎng)顏”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玫瑰花具有解悶、解郁、化胃氣、解毒，去除抗生物質(zhì)等所致的藥害，平衡內(nèi)分泌，緩和神經(jīng)疲勞、宿醉、更年期障礙、便秘、除斑等功效。由花體制的芳香油，可作為高級(jí)香料；花入藥，理氣活血、疏肝解郁，主治肝胃氣痛、食少嘔惡、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷等癥。玫瑰花一般用來(lái)制作各種茶點(diǎn)，如玫瑰花餅、玫瑰花羹、玫瑰花茶、玫瑰糖、玫瑰花果醬、玫瑰糕、玫瑰酒等產(chǎn)品。市場(chǎng)未見以紅樹莓與玫瑰作為主要原料的飲品，將紅樹莓與玫瑰花配合制成果茶產(chǎn)品，不僅可以充分保留紅樹莓與玫瑰花原料里的營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的雙重功效，充分發(fā)揮紅樹莓與玫瑰花的生理功能，得到營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤怡人，老少皆宜的保健型飲品
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法，填補(bǔ)市場(chǎng)紅樹莓及玫瑰花飲品的空白，給消費(fèi)者提供一種保健型功能飲品。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法，包括如下步驟的制作工藝(I)、紅樹莓選果，清洗，打漿，去籽，得到紅樹莓果汁；(2)、玫瑰花干花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液；
(3)、將紅樹莓果汁、玫瑰花水提液、精制白砂糖、蜂蜜、復(fù)合穩(wěn)定劑按照一定配比進(jìn)行調(diào)配，得到紅樹莓玫瑰花果茶初產(chǎn)品；(4)、將紅樹莓玫瑰花果茶初產(chǎn)品進(jìn)行脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，得到紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品。

具體操作如下(I)、紅樹莓選果，清洗，打漿，去籽，得到紅樹莓果汁選取新鮮成熟的紅樹莓果實(shí)，去除生果、爛果，用清水沖洗，去除雜質(zhì)及果梗等異物，浙干水分，以榨汁機(jī)打漿，打漿后，去除果籽，得到紅樹莓果汁。所述的打漿步驟前，需要在紅樹莓果實(shí)中加入紅樹莓果實(shí)質(zhì)量1-3倍的純凈水，此純凈水中含有質(zhì)量百分比0. 4-2. 5%的檸檬酸。檸檬酸的作用為進(jìn)行護(hù)色，使紅樹莓果汁保持鮮艷的樹莓紅色。作為優(yōu)選，向紅樹莓果實(shí)中加入的純凈水的質(zhì)量為紅樹莓質(zhì)量的I. 2-1. 6倍；純凈水中含有的檸檬酸的質(zhì)量百分比為I. 0-1. 5%。加入純凈水會(huì)加速打漿過程，使打漿過程變?nèi)菀?，同時(shí)增加出汁率。檸檬酸在此優(yōu)選質(zhì)量百分比條件下，對(duì)紅樹莓果汁進(jìn)行護(hù)色，可以達(dá)到最好的護(hù)色效果，同時(shí)，檸檬酸的加入量為最小。所述的去除果籽步驟為使用濾網(wǎng)，將打漿后的紅樹莓果漿中的果籽過濾除去，得到所述的紅樹莓果汁。(2)、玫瑰花干花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液取玫瑰花干花蕾，去除花托，得到玫瑰花葉，玫瑰花葉適度破碎，按照玫瑰花葉與純凈水為lg: 30-70g的比例，加純凈水在600C -100°C的水浴中浸提45-75分鐘，浸提后過濾，1-3次浸提，合并浸提液，冷卻，得到玫瑰花水提液。所述浸提過程需要在密閉條件下進(jìn)行，防止玫瑰花葉中的香氣成分大量揮發(fā)。作為優(yōu)選，所述玫瑰花葉與純凈水的比例為lg:45_55g ;所述水浴溫度為75-80°C;浸提時(shí)間為55-65分鐘；浸提次數(shù)為2次。在此優(yōu)選條件下浸提玫瑰花葉，得到所述的玫瑰花水提液，具有濃郁的玫瑰花香氣，活性物質(zhì)被充分提取，色澤為淡玫瑰紅色。(3)、將所述紅樹莓果汁、所述玫瑰花水提液、精制白砂糖、蜂蜜、復(fù)合穩(wěn)定劑按照一定配比進(jìn)行調(diào)配，得到紅樹莓玫瑰花果茶初產(chǎn)品。所述紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品調(diào)配配比為將所述紅樹莓果汁30_70g，所述玫瑰花水提液20-60g,精制白砂糖5-15g,蜂蜜0. 2-1. 5g,復(fù)合穩(wěn)定劑0. 1-0. 3g,進(jìn)行充分混合調(diào)配，得到紅樹莓玫瑰花果茶初產(chǎn)品。所述紅樹莓果汁在所述紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品配比中占較大比例，主要體現(xiàn)產(chǎn)品紅樹莓果實(shí)的特色，在此配比范圍條件下，所得到的紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品具有樹莓紅色和紅樹莓的典型香氣；所述玫瑰花水提液也占有較大比例，且與所述紅樹莓果汁有一定的比例關(guān)系，在此比例關(guān)系條件下，紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品同時(shí)體現(xiàn)玫瑰花的成分特點(diǎn)，具有玫瑰花的典型花香，紅樹莓與玫瑰花兩種主要成分相互襯托，相得益彰。再加上適當(dāng)比例的精制白砂糖對(duì)糖度的調(diào)整，少許蜂蜜對(duì)風(fēng)味的補(bǔ)充，以及適當(dāng)?shù)膹?fù)合穩(wěn)定劑，得到的產(chǎn)品均一穩(wěn)定，香氣和諧濃郁，色澤誘人，酸甜適口，老少皆宜。所述紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品的配比，如果出現(xiàn)所述紅樹莓果汁超出所述比例范圍，如果大于比例范圍，則紅樹莓成分的特點(diǎn)突出，玫瑰花成分的特點(diǎn)被掩蓋，產(chǎn)品中體現(xiàn)不出玫瑰花的特色；如果小于比例范圍，則紅樹莓的特色被玫瑰花的特色掩蓋，產(chǎn)品的風(fēng)味、顏色、狀態(tài)均會(huì)受到一定影響。與此相似，所述玫瑰花水提液超出比例范圍，也會(huì)出現(xiàn)相同的負(fù)面效果。所述復(fù)合穩(wěn)定劑含有瓊脂、果膠和卡拉膠，復(fù)合穩(wěn)定劑中三者的質(zhì)量比例為30-60:20-40:10-30o作為優(yōu)選，所述紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品調(diào)配配比為所述紅樹莓果汁為45_55g，所述玫瑰花水提液為35-45g，精制白砂糖為9-12g，蜂蜜為0. 4-0. 6g，復(fù)合穩(wěn)定劑
0.2-0. 25g0 作為優(yōu)選，所述復(fù)合穩(wěn)定劑中瓊脂、果膠和卡拉膠的質(zhì)量比例為45-50:30-35:15-25o在此優(yōu)選條件下進(jìn)行調(diào)配，得到所述紅樹莓玫瑰花果茶初產(chǎn)品，具有紅樹莓和玫瑰花典型的香氣，色澤為樹莓紅色，酸甜爽口，均一穩(wěn)定，入口爽滑細(xì)膩，芳香誘人。(4)、將所述紅樹莓玫瑰花果茶初產(chǎn)品進(jìn)行脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，得到紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品。本發(fā)明效果與優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明以紅樹莓和玫瑰花為兩種主要原料，結(jié)合了二者含有花色苷、多酚、黃酮類生理活性物質(zhì)等特點(diǎn)，使獲得的產(chǎn)品具有紅樹莓與玫瑰花的雙重保健功能，既滋陰又補(bǔ)陽(yáng)，同時(shí)具有美容養(yǎng)顏、防癌抗癌、抗衰老、保肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、調(diào)理內(nèi)分泌、調(diào)整血壓血脂、增強(qiáng)免疫力等保健功能。產(chǎn)品具有紅樹莓和玫瑰花的典型香氣，具有天然色素的鮮艷色澤，酸甜爽口，細(xì)膩潤(rùn)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能強(qiáng)大，老少皆宜。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I挑選成熟紅樹莓，去除枝葉、爛果后，獲得IOkg紅樹莓果實(shí)，用清水沖洗后，浙干水分。向紅樹莓果實(shí)中加入含有檸檬酸質(zhì)量百分比2. 0%的純凈水15kg，以榨汁機(jī)打漿，之后以濾網(wǎng)過濾，去除果籽，得到紅樹莓果汁22. 8kg。取去除花托的干玫瑰花葉0. 2kg，加入IOkg純凈水，置于90°C水浴中浸提70分鐘，過濾，浸提2次，合并浸提液，冷卻，得到玫瑰花水提液19. 6kg。將上述的22. 8kg的紅樹莓果汁與19. 6kg的玫瑰花水提液，混合，加入5. 2kg的精制白砂糖,0. 5kg的蜂蜜,0. Ikg的復(fù)合穩(wěn)定劑,0. Ikg復(fù)合穩(wěn)定劑的組成為,瓊脂
0.045kg，果膠0. 032kg,卡拉膠0. 023kg,調(diào)配均勻后，脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，得到紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品。實(shí)施例2
挑選成熟紅樹莓，去除枝葉、爛果后，獲得IOkg紅樹莓果實(shí)，用清水沖洗后，浙干水分。向紅樹莓果實(shí)中加入含有檸檬酸質(zhì)量百分比1.0%的純凈水10kg，以榨汁機(jī)打漿，之后以濾網(wǎng)過濾，去除果籽，得到紅樹莓果汁18.0kg。取去除花托的干玫瑰花葉0. 15kg，力口A 8kg純凈水，置于80°C水浴中浸提60分鐘，過濾，浸提2次，合并浸提液，冷卻，得到玫瑰花水提液15. 7kg。將上述的18. Okg的紅樹莓果汁與15. 7kg的玫瑰花水提液，混合，加入
4.Okg的精制白砂糖,0. 25kg的蜂蜜,0. 08kg的復(fù)合穩(wěn)定劑,0. 08kg復(fù)合穩(wěn)定劑的組成為，瓊脂0. 042kg,果膠0. 020kg,卡拉膠0. 018kg,調(diào)配均勻后，脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，得到紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品。實(shí)施例3挑選成熟紅樹莓，去除枝葉、爛果后，獲得IOkg紅樹莓果實(shí)，用清水沖洗后，浙干 水分。向紅樹莓果實(shí)中加入含有檸檬酸質(zhì)量百分比2. 4%的純凈水25kg，以榨汁機(jī)打漿，之后以濾網(wǎng)過濾，去除果籽，得到紅樹莓果汁32. 9kg。取去除花托的干玫瑰花葉0. 3kg，加入12kg純凈水，置于75°C水浴中浸提55分鐘，過濾，浸提2次，合并浸提液，冷卻，得到玫瑰花水提液23. 5kg。將上述的32. 9kg的紅樹莓果汁與23. 5kg的玫瑰花水提液，混合，加入7. 5kg的精制白砂糖,0. 63kg的蜂蜜,0. 15kg的復(fù)合穩(wěn)定劑,0. 15kg復(fù)合穩(wěn)定劑的組成為，瓊脂0. 05kg,果膠0. 06kg,卡拉膠0. 04kg,調(diào)配均勻后,脫氣,灌裝,殺菌,冷卻,得到紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品。實(shí)施例4挑選成熟紅樹莓，去除枝葉、爛果后，獲得IOkg紅樹莓果實(shí)，用清水沖洗后，浙干水分。向紅樹莓果實(shí)中加入含有檸檬酸質(zhì)量百分比I. 1%的純凈水12kg，以榨汁機(jī)打漿，之后以濾網(wǎng)過濾，去除果籽，得到紅樹莓果汁19.7kg。取去除花托的干玫瑰花葉0.3kg，加入IOkg純凈水，置于60°C水浴中浸提45分鐘，過濾，浸提3次，合并浸提液，冷卻，得到玫瑰花水提液29. 4kg。將上述的19. 7kg的紅樹莓果汁與29. 4kg的玫瑰花水提液，混合，加入
4.5kg的精制白砂糖,0. 43kg的蜂蜜,0. 13kg的復(fù)合穩(wěn)定劑,0. 13kg復(fù)合穩(wěn)定劑的組成為，瓊脂0. 072kg,果膠0. 035kg,卡拉膠0. 023kg,調(diào)配均勻后，脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，得到紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品。本發(fā)明不僅限于所述實(shí)施例的范圍，凡依據(jù)本發(fā)明的方法進(jìn)行適當(dāng)演變，所得到的制作方法，均屬本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于，工藝步驟包括(1)、紅樹莓選果，清洗，打漿，去籽，得到紅樹莓果汁；(2)、玫瑰花干花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液；(3)、將紅樹莓果汁、玫瑰花水提液、精制白砂糖、蜂蜜、復(fù)合穩(wěn)定劑按照一定配比進(jìn)行調(diào)配，得到紅樹莓玫瑰花果茶初產(chǎn)品；(4)、將紅樹莓玫瑰花果茶初產(chǎn)品進(jìn)行脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，得到紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求I所述的紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于所述的打漿步驟前，需要在紅樹莓果實(shí)中加入紅樹莓果實(shí)質(zhì)量1-3倍的純凈水，此純凈水中含有質(zhì)量百分比O. 4-2. 5%的檸檬酸。
3.如權(quán)利要求I所述的紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于所述的去除果籽步驟為使用濾網(wǎng)，將打漿后的紅樹莓果漿中的果籽過濾除去，得到所述的紅樹莓果汁。
4.如權(quán)利要求I所述的紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于取玫瑰花干花蕾，去除花托，得到玫瑰花葉，玫瑰花葉適度破碎，按照玫瑰花葉與純凈水為lg: 30-70g的比例，加純凈水在60-100°C的水浴中浸提45-75分鐘，浸提后過濾，1-3次浸提，合并浸提液，冷卻，得到玫瑰花水提液。
5.如權(quán)利要求4所述的紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于所述的玫瑰花葉加 純凈水浸提的過程要在密閉條件下進(jìn)行，防止玫瑰花葉中香氣成分揮發(fā)。
6.如權(quán)利要求I所述的紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品調(diào)配配比為將所述紅樹莓果汁30-70g，所述玫瑰花水提液20-60g，精制白砂糖5-15g,蜂蜜O. 2-1. 5g,復(fù)合穩(wěn)定劑O. 1-0. 3g,進(jìn)行充分混合調(diào)配,得到紅樹莓玫瑰花果茶初產(chǎn)品。
7.如權(quán)利要求5所述的紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于所述復(fù)合穩(wěn)定劑含有瓊脂、果膠和卡拉膠，復(fù)合穩(wěn)定劑中三者的質(zhì)量比例為30-60:20-40:10-30。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法，屬于果汁類飲品領(lǐng)域。以紅樹莓果實(shí)和干玫瑰花為主要原料，紅樹莓榨汁得到紅樹莓果汁，玫瑰花加純凈水浸提得到玫瑰花水提液，將紅樹莓果汁、玫瑰花水提液、精制白砂糖、蜂蜜與復(fù)合穩(wěn)定劑按照一定比例調(diào)配，經(jīng)過脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，得到紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品。所得的產(chǎn)品具有鮮艷的樹莓紅色，具有紅樹莓與玫瑰花的典型香氣，入口細(xì)膩潤(rùn)滑，酸甜爽口，芳香誘人，老少皆宜。本制作方法操作簡(jiǎn)單，得到的產(chǎn)品具有很強(qiáng)的保健功能，市場(chǎng)前景廣闊。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102763747SQ20121026890
公開日2012年11月7日 申請(qǐng)日期2012年7月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月31日
發(fā)明者公麗鳳, 張美佳, 王金玲, 程曉鳳 申請(qǐng)人:王金玲