一種蔬菜粉的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供的是一種蔬菜粉的加工方法。蔬菜采用清水清冼，粉碎機(jī)切塊成1cm左右小粒；將切塊原料采用鼠籠破碎機(jī)磨碎成3mm左右小粒；采用Urschel?Comitrol1700型微切機(jī)，設(shè)置每分鐘9000轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速，原料切磨為0.00127mm的漿料；采用刮板式濃縮機(jī)，原料濃縮為45％-50％粘稠漿料；將濃縮后的漿料打入真空干燥機(jī)，確定5段干燥，溫度分別為38℃、35℃、30℃、25℃、5℃，真空度23Mpa；按客戶要求干燥后的物料經(jīng)水環(huán)式粉碎機(jī)粉碎。能充分保留蔬菜中纖維、糖、維生素等有效成份，縮短了工藝環(huán)節(jié)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，降低了生產(chǎn)能耗，提高了原料的利用率。
【專利說明】—種蔬菜粉的加工方法
所屬【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體的說是一種蔬菜粉的加工方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]目前，蔬菜粉生產(chǎn)工藝采用噴霧干燥，噴霧干燥產(chǎn)品的分散性、滋味及粉末的形狀存在較大的缺陷；同時在生產(chǎn)過程中為保證產(chǎn)品的分散性、抗吸潮性和速溶性一般會加入親水性膠體或變性淀粉等添加劑，這就改變了蔬菜粉的一些功能特性，另外在噴霧干燥時采用155°C以上的干燥溫度，會使原料中維生素、槲皮素等營養(yǎng)成分改性或流失，造成生產(chǎn)中原料利用率較低、生產(chǎn)耗能高。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的目的是采用微切、真空低溫干燥技術(shù)，充分切割蔬菜中纖維，纖維粒度達(dá)到0.00127mm，用真空低溫干燥技術(shù)，干燥溫度38°C、真空度為23Mpa的生產(chǎn)工藝，能充分保留蔬菜中纖維、糖、維生素等有效成份，縮短了工藝環(huán)節(jié)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，降低了生產(chǎn)能耗，提高了原料的利用率，解決了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中植物膳食纖維不能充分切割、維生素流失、原料利用率低、能耗高的問題。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:蔬菜采用清水清冼，粉碎機(jī)切塊成Icm左右小粒；將切塊原料采用鼠籠破碎機(jī)磨碎成3mm左右小粒；采用UrschelComitrol 1700型微切機(jī)，設(shè)置每分鐘9000轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速，原料切磨為0.00127mm的漿料；采用刮板式濃縮機(jī)，原料濃縮為45% -50%粘稠漿料；將濃縮后的漿料打入真空干燥機(jī)，確定5段干燥，溫度分別為38°C、35°C、30°C、25°C、5°C，真空度23Mpa ;按客戶要求干燥后的物料經(jīng)水環(huán)式粉碎機(jī)粉碎；為防潮，產(chǎn)品立即包裝入庫。
[0005]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較有以下特點(diǎn):
[0006]1、美國的Urschel Comitrol 1700型微切機(jī)，采用離心切割的方式，每分鐘9000轉(zhuǎn)的高速能夠充分切割蔬菜中植物纖維，使纖維粒度達(dá)到0.00127mm，解決了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中植物膳食纖維不能充分切割造成的營養(yǎng)物質(zhì)損失量大和溶水性差的問題；
[0007]2、真空低溫5段干燥技術(shù)，使干燥制品內(nèi)部形成多孔疏松狀，充分保留蔬菜中纖維、糖、維生素等有效成份；
[0008]3、真空低溫5段干燥技術(shù)，解決了真空狀態(tài)下的連續(xù)進(jìn)出料的技術(shù)難題，使靜態(tài)干燥成功轉(zhuǎn)化為動態(tài)干燥，解決了噴霧干燥和冷凍干燥難以解決的高粘度、易結(jié)團(tuán)、高脂、高糖類物料在干燥過程中出現(xiàn)易結(jié)團(tuán)、粘度大等問題，能很好的保持產(chǎn)品批量生產(chǎn)的穩(wěn)定性和一致性；
[0009]4、產(chǎn)品在整個干燥過程中，處于真空、封閉環(huán)境，最大限度的保持原料的色、香、味，最終得到聞質(zhì)量的廣品；
[0010]5、生產(chǎn)過程中不添加任何添加劑，縮減了工藝環(huán)節(jié)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，降低了生產(chǎn)能耗，提高了原料的利用率。具體實(shí)施方案
[0011]實(shí)施例1:洋蔥粉:
[0012]原料選擇:
[0013]洋蔥充分成熟，外部鱗片干燥的、較大鱗莖、結(jié)構(gòu)緊密、頸部細(xì)小、辛辣味強(qiáng)、內(nèi)部為一致的白色或淡黃色的品種。
[0014]清洗切塊:
[0015]洋蔥采用清水清冼，粉碎機(jī)切塊成Icm左右小粒。
[0016]初磨:
[0017]切塊洋蔥用鼠籠破碎機(jī)磨碎成3mm左右小粒。
[0018]微切:
[0019]Urschel Comitroll700型微切機(jī)，設(shè)置每分鐘9000轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速，將洋蔥切磨為
0.00127mm 的漿料。
[0020]濃縮:
[0021]采用刮板式濃縮機(jī)，洋蔥漿料濃縮為45% -50%粘稠漿料。
[0022]真空低溫連續(xù)干燥:
[0023]濃縮后的洋蔥漿料打入真空干燥機(jī)，確定5段干燥，溫度分別為38°C、35°C、30°C、25°C、5°C，真空度 23Mpa。
[0024]粉碎:
[0025]按客戶要求干燥后的洋蔥經(jīng)水環(huán)式粉碎機(jī)粉碎。
【權(quán)利要求】
1.一種蔬菜粉的加工方法，其特征是:蔬菜米用清水清冼，粉碎機(jī)切塊成Icm左右小粒；將切塊原料采用鼠籠破碎機(jī)磨碎成3mm左右小粒；采用Urschel Comitrol 1700型微切機(jī)，設(shè)置每分鐘9000轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速，原料切磨為0.00127mm的漿料；采用刮板式濃縮機(jī)，原料濃縮為45% -50%粘稠漿料；將濃縮后的漿料打入真空干燥機(jī)，確定5段干燥，溫度分別為38°C、35°C、30°C、25°C、5°C，真空度23Mpa ;按客戶要求干燥后的物料經(jīng)水環(huán)式粉碎機(jī)粉碎。
【文檔編號】A23L1/212GK103564357SQ201210277608
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月29日
【發(fā)明者】馬鴻貴 申請人:金昌市源達(dá)農(nóng)副果品有限責(zé)任公司