藍(lán)莓蜂蜜果脯及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工蜜餞【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是以大興安嶺特產(chǎn)野生藍(lán)每果和有機(jī)苕條蜂蜜為原料，采用低溫負(fù)壓浸蜜、低溫干燥、瞬間高溫干熱滅菌工序精制而成的果脯。充分保留了藍(lán)莓及蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。具體是將新鮮藍(lán)莓果進(jìn)行速凍，凍后放入冷庫(kù)中備用，需要時(shí)出庫(kù)進(jìn)行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來(lái)異物，過(guò)3目篩子，選篩上果加入蜂蜜的比例為1∶1.5，溫度22-25℃，壓力-0.09MPa的情況下進(jìn)行浸泡18-24小時(shí)，取出后自然瀝干蜂蜜，直到不再有蜂蜜流出，放入托盤，送入熱風(fēng)循環(huán)烘箱，55℃干燥12-18小時(shí)，然后加熱到80加熱一小時(shí)，取出檢驗(yàn)合格后裝袋得產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】藍(lán)莓蜂蜜果脯及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工蜜餞【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是以大興安嶺特產(chǎn)野生藍(lán)莓果和有機(jī)苕條蜂蜜為原料，采用低溫負(fù)壓浸蜜、低溫干燥、瞬間高溫干熱滅菌工序精制而成的果脯。充分保留了藍(lán)莓及蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0002]本產(chǎn)品所用原料蜂蜜來(lái)自大興安嶺的原始森林之中。這里地處北緯50度-53度之間，是一塊天然凈土，晝夜溫差大，適合山野花的生長(zhǎng)。這里植被繁茂，物種豐富。在8.4萬(wàn)平方公里的土地上，有上千種野生植物，其中:蜜、粉、膠源植物有5.985萬(wàn)畝，蜂產(chǎn)品年儲(chǔ)量可達(dá)84萬(wàn)噸。本產(chǎn)品原料都符合歐盟有機(jī)食品認(rèn)證組織有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn),是安全的功能性營(yíng)養(yǎng)食品。
[0003]藍(lán)莓(Blueberry),意為藍(lán)色的衆(zhòng)果之意。低灌木,矮腳野生,顆粒小,但花青素的含量很高；我國(guó)主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。
【背景技術(shù)】
[0004]蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過(guò)充分釀造而貯藏在巢脾內(nèi)的甜物質(zhì)。蜂蜜被認(rèn)為是一種極好的食品和藥品，在歷代文獻(xiàn)中有很多記載。蜂蜜幾乎完全由葡萄糖和果糖等單糖組成，很容易被人體吸收、蜂蜜中除了單糖以外還含有若干對(duì)于細(xì)胞、組織和器官起正常功能的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)熱量大。是完美的保健滋補(bǔ)品，對(duì)老年人、兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱營(yíng)尤為合適。
[0005]糖類:蜂蜜中的糖類占總成分的70% -80%。蜂蜜中的這些糖分以單糖為主(即葡萄糖和果糖)，通常占蜂蜜總成分的65%以上。其次是雙糖，雙糖中以蔗糖占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其含量從零點(diǎn)幾到5%。
[0006]酶類:酶和生物活性物質(zhì)在有機(jī)體的生命活動(dòng)中起著重要的作用，是不可缺少的物質(zhì)。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶(轉(zhuǎn)化酶)和淀粉酶。蜂蜜中還含有較為重要的酶，如葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶、磷酸酶以及還原酶、類蛋白酶和酷酶等。
[0007]維生素:蜂蜜中的維生索以B族最為豐富，其次是維生索C。常見的維生素有硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、泛酸(維生素B5)、吡多醇(維生素B6)、煙酸(維生素B3)、葉酸、抗壞血酸(維生素C)。此外，還含有生物素、生育酚(維生素E)和抗出血維生素(維生素K)。
[0008]礦物質(zhì):蜂蜜中的礦物質(zhì)含量在不同品種，同一品種來(lái)自不同地區(qū)的蜂蜜之間差別為0.02% -1.0%，平均為0.17%，主要有硅、鎂、磷、錳、鐵、鈣、銅、鈉、鉀、鋁、硼、鉻、鎳
坐寸ο
[0009]蛋白質(zhì)、膠體蛋白:蜂蜜中的蛋白質(zhì)有4-7種。蜂蜜中的蛋白質(zhì)通常以膠體物質(zhì)的形式存在，它由蛋白質(zhì)、蠟類、戊聚糖類和無(wú)機(jī)物組成的，通常被稱之膠體蛋白。
[0010]芳香類化合物:蜂蜜中的芳香物質(zhì)主要是醇和醛的衍生物及酯類化合物。這些芳香物質(zhì)大部分來(lái)自于花蜜，少部分在釀制蜂蜜的過(guò)程中產(chǎn)生的，它賦予蜂蜜的獨(dú)特的香氣。
[0011]其他物質(zhì):蜂蜜中還含有糊精、色素、花粉、糖醇類、單寧類、樹脂、羥甲基糠醛以及抗菌和生物活性物質(zhì)。
[0012]總之，蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，還含有豐富的酶類、有機(jī)酸、維生素、激素、蛋白質(zhì)等高級(jí)營(yíng)養(yǎng)成分。蜂蜜中含有近20種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)成分豐富。由于蜂蜜具有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)酵母菌的作用。促進(jìn)大分子物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，隨著酒精度的不斷上升，蜂蜜酒的小分子物質(zhì)不斷生成，成分更加豐富，這些溶于水中的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極易被人體吸收，可迅速參與機(jī)體代謝，及時(shí)有效地補(bǔ)充人體所需養(yǎng)分，使老弱病人、過(guò)度體能消耗者很快恢復(fù)體力。
[0013]藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。據(jù)對(duì)藍(lán)莓果實(shí)分析測(cè)定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青苷色素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達(dá)81-100國(guó)際單位、維生素E2.7-9.5微克、S0D5.39國(guó)際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。
[0014]因此，開發(fā)藍(lán)莓果脯產(chǎn)品是丞待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0015]本發(fā)明的目的就是在保留藍(lán)莓及蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分活性的同時(shí)，強(qiáng)化藍(lán)莓和蜂蜜的保健營(yíng)養(yǎng)成分，使人體更易吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、提高對(duì)失眠、健忘、精神不振等癥狀的改
盡
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[0016]本發(fā)明藍(lán)莓蜂蜜果脯是以大興安嶺純天然有機(jī)藍(lán)莓和蜂蜜為原料，經(jīng)低溫負(fù)壓浸蜜、低溫干燥、瞬間高溫干熱滅菌工序，充分保留藍(lán)莓和蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，運(yùn)用先進(jìn)的食品加工技術(shù)精制而成的純天然營(yíng)養(yǎng)保健食品。
[0017]本發(fā)明的藍(lán)莓蜂蜜果脯的制備方法是，將新鮮藍(lán)莓果進(jìn)行速凍，凍后放入冷庫(kù)中備用，需要時(shí)出庫(kù)進(jìn)行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來(lái)異物，過(guò)3目篩子，選篩上果加入蜂蜜的比例為1: 1，溫度22-25°C，壓力-0.09Mpa的情況下進(jìn)行浸泡18-24小時(shí)，取出后自然浙干蜂蜜，直到不再有蜂蜜流出，放入托盤，送入熱風(fēng)循環(huán)烘箱，55°C干燥12-18小時(shí)，然后加熱到80加熱一小時(shí)，取出檢驗(yàn)合格后裝袋得產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1:
[0019]本發(fā)明的藍(lán)莓蜂蜜果脯的制備方法是，將新鮮藍(lán)莓果進(jìn)行速凍，凍后放入冷庫(kù)中備用，需要時(shí)出庫(kù)進(jìn)行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來(lái)異物，過(guò)3目篩子，選篩上果加入蜂蜜的比例為1: 1.5，溫度22-25°C，壓力-0.09Mpa的情況下進(jìn)行浸泡18-24小時(shí)，取出后自然浙干蜂蜜，直到不再有蜂蜜流出，放入托盤，送入熱風(fēng)循環(huán)烘箱，55°C干燥12-18小時(shí)，然后加熱到80加熱一小時(shí)，取出檢驗(yàn)合格后裝袋得產(chǎn)品。
[0020]實(shí)施例2:
[0021]本發(fā)明的藍(lán)莓蜂蜜果脯的制備方法是，將新鮮藍(lán)莓果進(jìn)行速凍，凍后放入冷庫(kù)中備用，需要時(shí)出庫(kù)進(jìn)行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來(lái)異物，過(guò)3目篩子，選篩上果加入蜂蜜的比例為1: 0.8，溫度22-25°C，壓力-0.09Mpa的情況下進(jìn)行浸泡18-24小時(shí)，取出后自然浙干蜂蜜，直到不再有蜂蜜流出，放入托盤，送入熱風(fēng)循環(huán)烘箱，55°C干燥12-18小時(shí)，然后加熱到80加熱一小時(shí)，取出檢驗(yàn)合格后裝袋得產(chǎn)品。
[0022]實(shí)施例3:
[0023]本發(fā)明的藍(lán)莓蜂蜜果脯的制備方法是，將新鮮藍(lán)莓果進(jìn)行速凍，凍后放入冷庫(kù)中備用，需要時(shí)出庫(kù)進(jìn)行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來(lái)異物，過(guò)3目篩子，選篩上果加入蜂蜜的比例為1: 1，溫度25-28°C，壓力_0.09Mpa的情況下進(jìn)行浸泡18-24小時(shí)，取出后自然浙干蜂蜜，直到不再有蜂蜜流出，放入托盤，送入熱風(fēng)循環(huán)烘箱，55°C干燥12-18小時(shí)，然后加熱到80加熱一小時(shí)，取出檢驗(yàn)合格后裝袋得產(chǎn)品。
[0024]實(shí)施例4:
[0025]本發(fā)明的藍(lán)莓蜂蜜果脯的制備方法是，將新鮮藍(lán)莓果進(jìn)行速凍，凍后放入冷庫(kù)中備用，需要時(shí)出庫(kù)進(jìn)行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來(lái)異物，過(guò)3目篩子，選篩上果加入蜂蜜的比例為1: 1，溫度22-25°C，壓力-0.09Mpa的情況下進(jìn)行浸泡18-24小時(shí)，取出后自然浙干蜂蜜，直到不再有蜂蜜流出，放入托盤，送入熱風(fēng)循環(huán)烘箱，60°C干燥12-18小時(shí)，然后加熱到80加熱一小時(shí)，取出檢驗(yàn)合格后裝袋得產(chǎn)品。
[0026]實(shí)施例5:
[0027]本發(fā)明的藍(lán)莓蜂蜜果脯的制備方法是，將新鮮藍(lán)莓果進(jìn)行速凍，凍后放入冷庫(kù)中備用，需要時(shí)出庫(kù)進(jìn)行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來(lái)異物，過(guò)3目篩子，選篩上果加入蜂蜜的比例為1: 1.2，溫度22-25°C，壓力-0.09Mpa的情況下進(jìn)行浸泡18-24小時(shí)，取出后自然浙干蜂蜜，直到不再有蜂蜜流出，放入托盤，送入熱風(fēng)循環(huán)烘箱，60°C干燥12-18小時(shí)，然后加熱到80加熱一小時(shí)，取出檢驗(yàn)合格后裝袋得產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種以大興安嶺特產(chǎn)野生藍(lán)莓和有機(jī)苕條蜂蜜為原料，采用低溫負(fù)壓浸蜜、低溫干燥、瞬間高溫干熱滅菌工序精制而成的果脯，充分保留了藍(lán)莓及蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將藍(lán)莓和蜂蜜制成藍(lán)莓蜂蜜果脯的制備方法，具體是將新鮮藍(lán)莓果進(jìn)行速凍，凍后放入冷庫(kù)中備用，需要時(shí)出庫(kù)進(jìn)行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來(lái)異物，過(guò)3目篩子，選篩上果加入蜂蜜的比例為1: 1，溫度22-25°C，壓力-0.09Mpa的情況下進(jìn)行浸泡18-24小時(shí)，取出后自然浙干蜂蜜，直到不再有蜂蜜流出，放入托盤，送入熱風(fēng)循環(huán)烘箱，55°C干燥12-18小時(shí)，然后加熱到80加熱一小時(shí)，取出檢驗(yàn)合格后裝袋得產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23G3/38GK103564119SQ201210278718
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2012年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月31日
【發(fā)明者】孟慶生, 徐春華, 鄒靜 申請(qǐng)人:大興安嶺綠源蜂業(yè)有限公司