藍莓蜂蜜軟糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，具體是以大興安嶺特產(chǎn)野生藍莓果和有機苕條蜂蜜為原料，采用真空濃縮、低溫干燥、瞬間高溫干熱滅菌工序精制而成的軟糖。充分保留了藍莓及蜂蜜的營養(yǎng)價值。具體是將新鮮藍莓果進行速凍，凍后放入冷庫中備用，需要時出庫進行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來異物，然后放在室溫進行解凍，打漿機打碎，過濾出干物質(zhì)，取果汁在溫度65℃，壓力-0.09Mpa的情況下進行真空濃縮至波美度達到20-22，果膠加10倍水浸泡8小時后，按照濃縮果汁∶由梨糖醇∶蜂蜜∶果膠4∶4∶2∶0.12的比例進行混合，攪拌均勻，注入模具，冷卻水降溫，袋冷卻后脫模，裝入托盤，送入熱風循環(huán)烘箱，55℃干燥12-18小時，然后加熱到80加熱一小時，取出檢驗合格后裝袋得產(chǎn)品。
【專利說明】藍莓蜂蜜軟糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，具體是以大興安嶺特產(chǎn)野生藍莓果和有機苕條蜂蜜為原料，采用真空濃縮、低溫干燥、瞬間高溫干熱火菌工序精制而成的軟糖。充分保留了藍莓及蜂蜜的營養(yǎng)價值。
[0002]本產(chǎn)品所用原料蜂蜜來自大興安嶺的原始森林之中。這里地處北緯50度-53度之間，是一塊天然凈土，晝夜溫差大，適合山野花的生長。這里植被繁茂，物種豐富。在8.4萬平方公里的土地上，有上千種野生植物，其中:蜜、粉、膠源植物有5.985萬畝，蜂產(chǎn)品年儲量可達84萬噸。本產(chǎn)品原料都符合歐盟有機食品認證組織有機食品生產(chǎn)、加工標準,是安全的功能性營養(yǎng)食品。
[0003]藍莓(Blueberry),意為藍色的衆(zhòng)果之意。低灌木,矮腳野生,顆粒小,但花青素的含量很高；我國主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。
【背景技術】
[0004]蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過充分釀造而貯藏在巢脾內(nèi)的甜物質(zhì)。蜂蜜被認為是一種極好的食品和藥品，在歷代文獻中有很多記載。蜂蜜幾乎完全由葡萄糖和果糖等單糖組成，很容易被人體吸收、蜂蜜中除了單糖以外還含有若干對于細胞、組織和器官起正常功能的各種營養(yǎng)物質(zhì)、蜂蜜營養(yǎng)豐富，產(chǎn)熱量大。是完美的保健滋補品，對老年人、兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱營尤為合適。
[0005]糖類:蜂蜜中的糖類占總成分的70% -80%。蜂蜜中的這些糖分以單糖為主(即葡萄糖和果糖)，通常占蜂蜜總成分的65%以上。其次是雙糖，雙糖中以蔗糖占絕對優(yōu)勢，其含量從零點幾到5%。
[0006]酶類:酶和生物活性物質(zhì)在有機體的生命活動中起著重要的作用，是不可缺少的物質(zhì)。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶(轉(zhuǎn)化酶)和淀粉酶。蜂蜜中還含有較為重要的酶，如葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、磷酸酶以及還原酶、類蛋白酶和酷酶等。
[0007]維生素:蜂蜜中的維生索以B族最為豐富，其次是維生索C。常見的維生索有硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、泛酸(維生素B5)、吡多醇(維生素B6)、煙酸(維生素B3)、葉酸、抗壞血酸(維生素C)。此外，還含有生物素、生育酚(維生素E)和抗出血維生素(維生素K)。
[0008]礦物質(zhì):蜂蜜中的礦物質(zhì)含量在不同品種，同一品種來自不同地區(qū)的蜂蜜之間差別為0.02% -1.0%，平均為0.17%，主要有計、鎂、磷、錳、鐵、鈣、銅、鈉、鉀、鋁、硼、鉻、鎳
坐寸ο
[0009]蛋白質(zhì)、膠體蛋白:蜂蜜中的蛋白質(zhì)有4-7種。蜂蜜中的蛋白質(zhì)通常以膠體物質(zhì)的形式存在，它由蛋白質(zhì)、蠟類、戊聚糖類和無機物組成的，通常被稱之膠體蛋白。
[0010]芳香類化合物:蜂蜜中的芳香物質(zhì)主要是醇和醛的衍生物及酯類化合物。這些芳香物質(zhì)大部分來自于花蜜，少部分在釀制蜂蜜的過程中產(chǎn)生的，它賦予蜂蜜的獨特的香氣。
[0011]其他物質(zhì):蜂蜜中還含有糊精、色素、花粉、糖醇類、單寧類、樹脂、羥甲基糠醛以及抗菌和生物活性物質(zhì)。
[0012]總之，蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，還含有豐富的酶類、有機酸、維生素、激素、蛋白質(zhì)等高級營養(yǎng)成分。蜂蜜中含有近20種氨基酸，營養(yǎng)成分豐富。由于蜂蜜具有如此豐富的營養(yǎng)成分，通過酵母菌的作用。促進大分子物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，隨著酒精度的不斷上升，蜂蜜酒的小分子物質(zhì)不斷生成，成分更加豐富，這些溶于水中的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，極易被人體吸收，可迅速參與機體代謝，及時有效地補充人體所需養(yǎng)分，使老弱病人、過度體能消耗者很快恢復體力。
[0013]藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。據(jù)對藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg，蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達81-100國際單位、維生素E2.7-9.5微克、S0D5.39國際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。
[0014]因此，開發(fā)藍莓蜂蜜軟糖產(chǎn)品是丞待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0015]本發(fā)明的目的就是在保留藍莓及蜂蜜營養(yǎng)成分活性的同時，強化藍莓和蜂蜜的保健營養(yǎng)成分，使人體更易吸收，增強機體免疫能力、提高對失眠、健忘、精神不振等癥狀的改
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[0016]本發(fā)明藍莓蜂蜜蜂蜜軟糖是以大興安嶺純天然有機藍莓和蜂蜜為原料，經(jīng)真空濃縮、低溫干燥、瞬間高溫干熱滅菌工序，充分保留藍莓和蜂蜜營養(yǎng)價值，運用先進的食品加工技術精制而成的純天然休閑食品。
[0017]本發(fā)明的藍莓蜂蜜軟糖的制備方法是，將新鮮藍莓果進行速凍，凍后放入冷庫中備用，需要時出庫進行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來異物，然后放在室溫進行解凍，打漿機打碎，過濾出干物質(zhì)，取果汁在溫度65°C，壓力-0.09Mpa的情況下進行真空濃縮至波美度達到20-22，果膠加10倍水浸泡8小時后，按照濃縮果汁:由梨糖醇:蜂蜜:果膠4:4:2: 0.12的比例進行混合，攪拌均勻，注入模具，冷卻水降溫，袋冷卻后脫模，裝入托盤，送入熱風循環(huán)烘箱，55°C干燥12-18小時，然后加熱到80加熱一小時，取出檢驗合格后裝袋得產(chǎn)品。
【具體實施方式】
[0018]實施例1:
[0019]本發(fā)明的藍莓蜂蜜軟糖的制備方法是，將新鮮藍莓果進行速凍，凍后放入冷庫中備用，需要時出庫進行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來異物，然后放在室溫進行解凍，打漿機打碎，過濾出干物質(zhì)，取果汁在溫度65°C，壓力-0.09Mpa的情況下進行真空濃縮至波美度達到20-22，果膠加10倍水浸泡8小時后，按照濃縮果汁:由梨糖醇:蜂蜜:果膠4:3:3: 0.1的比例進行混合，攪拌均勻，注入模具，冷卻水降溫，袋冷卻后脫模，裝入托盤，送入熱風循環(huán)烘箱，55°C干燥12-18小時，然后加熱到80加熱一小時，取出檢驗合格后裝袋得產(chǎn)品。
[0020]實施例2:
[0021]本發(fā)明的藍莓蜂蜜軟糖的制備方法是，將新鮮藍莓果進行速凍，凍后放入冷庫中備用，需要時出庫進行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來異物，然后放在室溫進行解凍，打漿機打碎，過濾出干物質(zhì)，取果汁在溫度65°C，壓力-0.09Mpa的情況下進行真空濃縮至波美度達到20-22，果膠加10倍水浸泡8小時后，按照濃縮果汁:由梨糖醇:蜂蜜:果膠4:3:2: 0.15的比例進行混合，攪拌均勻，注入模具，冷卻水降溫，袋冷卻后脫模，裝入托盤，送入熱風循環(huán)烘箱，55°C干燥12-18小時，然后加熱到80加熱一小時，取出檢驗合格后裝袋得產(chǎn)品。
[0022]實施例3:
[0023]本發(fā)明的藍莓蜂蜜軟糖的制備方法是，將新鮮藍莓果進行速凍，凍后放入冷庫中備用，需要時出庫進行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來異物，然后放在室溫進行解凍，打漿機打碎，過濾出干物質(zhì)，取果汁在溫度65°C，壓力-0.09Mpa的情況下進行真空濃縮至波美度達到20-22，果膠加10倍水浸泡8小時后，按照濃縮果汁:由梨糖醇:蜂蜜:果膠4:4:3: 0.13的比例進行混合，攪拌均勻，注入模具，冷卻水降溫，袋冷卻后脫模，裝入托盤，送入熱風循環(huán)烘箱，55°C干燥12-18小時，然后加熱到80加熱一小時，取出檢驗合格后裝袋得產(chǎn)品。
[0024]實施例4:
[0025]本發(fā)明的藍莓蜂蜜軟糖的制備方法是，將新鮮藍莓果進行速凍，凍后放入冷庫中備用，需要時出庫進行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來異物，然后放在室溫進行解凍，打漿機打碎，過濾出干物質(zhì)，取果汁在溫度65°C，壓力-0.09Mpa的情況下進行真空濃縮至波美度達到20-22，果膠加10倍水浸泡8小時后，按照濃縮果汁:由梨糖醇:蜂蜜:果膠4:3:3: 0.12的比例進行混合，攪拌均勻，注入模具，冷卻水降溫，袋冷卻后脫模，裝入托盤，送入熱風循環(huán)烘箱，55°C干燥12-18小時，然后加熱到80加熱一小時，取出檢驗合格后裝袋得產(chǎn)品。
[0026]實施例5:
[0027]本發(fā)明的藍莓蜂蜜軟糖的制備方法是，將新鮮藍莓果進行速凍，凍后放入冷庫中備用，需要時出庫進行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來異物，然后放在室溫進行解凍，打漿機打碎，過濾出干物質(zhì)，取果汁在溫度50°C，壓力-0.09Mpa的情況下進行真空濃縮至波美度達到20-22，果膠加10倍水浸泡8小時后，按照濃縮果汁:由梨糖醇:蜂蜜:果膠4:4:2: 0.12的比例進行混合，攪拌均勻，注入模具，冷卻水降溫，袋冷卻后脫模，裝入托盤，送入熱風循環(huán)烘箱，55°C干燥12-18小時，然后加熱到80加熱一小時，取出檢驗合格后裝袋得產(chǎn)品。
[0028]實施例6:
[0029]本發(fā)明的藍莓蜂蜜軟糖的制備方法是，將新鮮藍莓果進行速凍，凍后放入冷庫中備用，需要時出庫進行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來異物，然后放在室溫進行解凍，打漿機打碎，過濾出干物質(zhì)，取果汁在溫度55°C，壓力-0.09Mpa的情況下進行真空濃縮至波美度達到20-22，果膠加10倍水浸泡8小時后，按照濃縮果汁:由梨糖醇:蜂蜜:果膠4: 4: 2: 0.12的比例進行混合，攪拌均勻，注入模具，冷卻水降溫，袋冷卻后脫模，裝入托盤，送入熱風循環(huán)烘箱，55°C干燥12-18小時，然后加熱到80加熱一小時，取出檢驗合格
后裝袋得產(chǎn)品。
【權利要求】
1.一種以大興安嶺特產(chǎn)野生藍莓和有機苕條蜂蜜為原料，采用真空濃縮、低溫干燥、瞬間高溫干熱滅菌工序精制而成的軟糖，充分保留了藍莓及蜂蜜的營養(yǎng)價值，將藍莓和蜂蜜制成藍莓蜂蜜軟糖的制備方法，具體是將新鮮藍莓果進行速凍，凍后放入冷庫中備用，需要時出庫進行挑選，去除果梗及樹葉及混入的外來異物，然后放在室溫進行解凍，打漿機打碎，過濾出干物質(zhì)，取果汁在溫度65°C，壓力-0.09Mpa的情況下進行真空濃縮至波美度達到20-22 ;果膠加10倍水浸泡8小時后，按照濃縮果汁:由梨糖醇:蜂蜜:果膠4:4:2: 0.12的比例進行混合，攪拌均勻，注入模具，冷卻水降溫，袋冷卻后脫模，裝入托盤，送入熱風循環(huán)烘箱，55°C干燥12-18小時，然后加熱到80加熱一小時，取出檢驗合格后裝袋得產(chǎn)品。
【文檔編號】A23G3/36GK103564117SQ201210278742
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月31日 優(yōu)先權日:2012年7月31日
【發(fā)明者】孟慶生, 徐春華, 鄒靜 申請人:大興安嶺綠源蜂業(yè)有限公司