專利名稱：一種新型無糖苦蕎與核桃乳飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雜糧飲料產(chǎn)品及其制作方法。
背景技術(shù)：
苦蕎屬寥科雙子葉植物,俗稱苦蕎,學(xué)名軸靼蕎麥(F. tataricum)。其種植起源于亞洲東北部，是我國最古老的栽培作物之一。蕎麥的生長期短，適應(yīng)能力強(qiáng)，可以在雨水較少、土地貧瘠的山區(qū)種植。植物學(xué)上主要有苦蕎麥和甜蕎麥兩種栽培品種?？嗍w含有多種具有保健功能的營養(yǎng)成分，如生物類黃酮、高活性蛋白、高活性膳食纖維、淀粉；苦蕎麥中脂肪酸含量較高且配比適當(dāng)，礦物質(zhì)含量也十分 豐富，苦蕎麥作為一種重要的農(nóng)作物，是一種很有開發(fā)前景的糧食資源?？嗍w麥粉中高活性蛋白含量約為17.4%，其中既有水溶性清蛋白，又含有鹽溶性球蛋白，這兩種蛋白質(zhì)約占總蛋白質(zhì)的46. 93%，與一般谷類糧食的蛋白質(zhì)組成不大相同，近似于豆類。苦蕎麥蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，還富含其它谷物限制性氨基酸一賴氨酸，其組成模式符合FA0/WH0推薦標(biāo)準(zhǔn)，具有較高的生物價值，優(yōu)于大米、小麥粉、玉米粉、小米，苦蕎麥粉蛋白質(zhì)中必需氨基酸評分在70分以上的有7項(xiàng)，與大豆蛋白質(zhì)相當(dāng)，是聞蛋白質(zhì)食品原料?？嗍w麥粉中的脂肪含有9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸占80%左右，豐富的亞油酸在人體內(nèi)能合成花生四烯酸，是合成前列腺素和腦神經(jīng)的重要成分，具有降低血脂，改變膽固醇中脂肪酸的類型作用，促進(jìn)酶的催化，據(jù)國外報(bào)導(dǎo)，亞油酸還有助于治療糖尿病?？嗍w麥中淀粉的含量在60%以上，地區(qū)不同含量略有差異。由于蕎麥淀粉具有脂肪含量高，分子質(zhì)量低和持水性好等特點(diǎn)，其脫水收縮性和凍融穩(wěn)定性均比玉米淀粉和小麥淀粉好，所以，用蕎麥淀粉制成的食品在冷凍的條件下口感變化較慢，利于貯存?？嗍w麥粉含有豐富的維生素BI、B2和B6，其中維生素B2的含量是小麥粉、大米、玉米4倍。維生素BI具有維持糖代謝、神經(jīng)傳導(dǎo)及消化正常進(jìn)行的功能。如果每天攝入200g苦蕎粉，就可以滿足人體對維生素BI的需求。維生素B2的主要功能是參與機(jī)體的氧化還原過程，促進(jìn)人體的生長發(fā)育?？嗍w麥麩皮中含有豐富的維生素B6，大約為O. 161g維生素B6/100g麩皮，最近研究表明，血漿同型半胱氨酸(Hcy)水平增高可引發(fā)動脈損傷，補(bǔ)充維生素B6可降低血漿Hcy濃度，減輕動脈損傷程度?？嗍w麥種子中還含有豐富的生物類黃酮,含量大約為40mg/g,而苦蕎與核桃麥的葉、花、莖中生物類黃酮的含量更是超過了 100mg/g[5]。生物類黃酮是一種多酚類化合物，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明它具有抗氧化及抗自由基、抗癌、防癌，調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，護(hù)肝、抑菌、抗病毒等多種生理功能?？嗍w麥粉中含有豐富的礦物質(zhì)。其中鎂的含量在100mg/kg以上，是小麥粉和大米的3 4倍。鎂元素能促進(jìn)人體內(nèi)纖維蛋白溶解，有效抑制膽固醇形成；鎂對人的心肌活動具有重要調(diào)節(jié)作用，增加心肌供血量，預(yù)防心肌梗塞；鎂可擴(kuò)張外周血管，有防治高血壓的作用；苦蕎麥粉中鉀的含量在100mg/kg以上，是小麥粉和大米的2 3倍，玉米粉的115倍左右。鉀元素是維持體內(nèi)水分平衡、酸堿平衡和滲透壓的重要陽離子，能有效地消除疲勞，增強(qiáng)內(nèi)力?？嗍w麥粉中還含有硒元素，硒有抗氧化和調(diào)節(jié)免疫功能，食用苦蕎麥粉有助于排除體內(nèi)的有毒物質(zhì)。苦蕎麥中的Cr3+的含量也較豐富，Cr3+是構(gòu)成葡萄糖耐量因子的重要活性物質(zhì)。葡萄糖耐量因子可以增強(qiáng)胰島素功能，降低血糖?？嗍w擁有獨(dú)特、全面、豐富的營養(yǎng)成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養(yǎng)成份，所以被世界營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為人類的“天然黃金搭檔”?？嗍w能抗菌消炎，有“消炎糧食”的美稱?？嗍w有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”。(苦蕎功能說的較多，對發(fā)明主題再說些會更好)核桃仁，又名胡桃仁。核桃仁即我們所熟悉的硬果核桃之肉，其含有脂肪油、蛋白 質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素BI、維生素B2、維生素C、維生素E等營養(yǎng)成分。核桃仁中所含各種氨基酸更是組成人體蛋白的原料，對大腦組織具有良好的作用。核桃仁中的不飽和脂肪酸有軟化血管、降低膽固醇的作用，可以防治動脈硬化和心腦血管疾病，所以常吃核桃仁可增強(qiáng)記憶力、健腦、抗衰老，核桃最適合腦力工作者，尤其是白領(lǐng)女性和小孩子吃，因?yàn)檫@部分人往往用腦過度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補(bǔ)腦，改善腦循環(huán)，增強(qiáng)腦力。同時還有烏發(fā)、使皮膚光潤的作用，因?yàn)椤鞍l(fā)者血之余”，血旺則發(fā)黑，而且核桃中富含多種維生素，可以提高人體皮膚的生理活性，所以對女性而言是美容佳品。對于糖尿病患者及其他對可代謝糖敏感的人群而言，開發(fā)一種苦蕎與核桃飲料具有良好的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種新型無糖苦蕎與核桃乳飲料及其制作方法。本發(fā)明產(chǎn)品制作的具體操作步驟如下(I)苦蕎與核桃粉碎后過30 80目篩，核桃粉碎后過10 60目篩，苦蕎與核桃的質(zhì)量比為I : O. 1-0. 3;每公斤飲料中苦蕎與核桃的用量為60-200克；(2)水溶均質(zhì)將粉碎苦蕎與核桃加入不銹鋼筒中，加入5-8倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此苦蕎與核桃混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為O. 3-1微米，膠體磨流量為O. 4-1噸/小時；(3)升溫將經(jīng)過膠體磨處理的苦蕎與核桃混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60°C，在升溫過程中開啟攪拌器。(4)酶解到達(dá)50_60°C后，調(diào)整ph到4. 5-6.0，加入苦蕎與核桃總重量O. 1-0.4%的淀粉酶、苦蕎與核桃總重量O. 01-0. 03%的纖維素酶、苦蕎與核桃總重量O. 01-0. 04%的β葡聚糖酶，保溫酶解O. 5-1. 5小時；調(diào)整溫度為38-45°C，調(diào)整ph到6-7. 0，再加入苦蕎與核桃總重量O. 05-0. 08%的中性蛋白酶，保溫酶解O. 5-1小時；酶解過程中不斷攪拌。(5)過濾酶解后的苦蕎與核桃醪液直接采用離心機(jī)或其他過濾設(shè)備收集苦蕎與核桃酶解液清汁。(6)調(diào)配將上述苦蕎與核桃清汁打入調(diào)配罐中，添加苦蕎與核桃重量1-3%的甜味劑，2-4%的低聚異麥芽糖或水蘇糖，O. 5-2 %的穩(wěn)定劑，O. 1-1 %的混濁劑，加入生產(chǎn)用水補(bǔ)足體積。(7)均質(zhì)調(diào)配后的苦蕎與核桃汁打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。采用破碎粒度在O. I O. 5微米的高壓均質(zhì)機(jī)，利用其高壓釋放力、空穴效應(yīng)、剪切等力的作用，對苦蕎與核桃清汁進(jìn)行均質(zhì)處理，調(diào)整高壓均質(zhì)機(jī)壓力為60-120Mpa，高壓均質(zhì)流量為O. 2-1噸/小時。(8)脫氣灌裝。均質(zhì)后用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋。(9)殺菌采用高溫殺菌，殺菌溫度121°C 10-15分鐘。(10)檢驗(yàn)包裝殺菌冷卻后，貼標(biāo)，包裝即為成品。
甜味劑為赤蘚糖醇、木糖醇或甜菊糖；穩(wěn)定劑選用羧甲基纖維素鈉或阿拉伯膠；所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質(zhì)量比例為I O. 3-0. 5 ； 康地恩生物科技有限公司生產(chǎn)的中性蛋白酶產(chǎn)品。由于苦蕎含有淀粉，可利用淀粉酶等能使淀粉降解成糊精等低分子物質(zhì)，既提高了苦蕎的利用率又增加了苦蕎的保健作用；加入蛋白酶處理可以增加產(chǎn)品中小分子肽的含量，增加產(chǎn)品的營養(yǎng)吸收效果，在調(diào)配工序中又加入了低聚異麥芽糖、水蘇糖等。因?yàn)榈途厶悄鼙蝗梭w雙岐桿菌所利用，所以采用本發(fā)明得到的產(chǎn)品對防治便秘和調(diào)理腸道具有良好的效果。本發(fā)明方法采用生物技術(shù)技術(shù)研制成功的功能性苦蕎與核桃汁飲料是經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)研究而得到的具有良好功能性的保健飲料產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品使人們在食用苦蕎與核桃產(chǎn)品的過程中，一方面滿足人們的營養(yǎng)需要，同時可以達(dá)到保健的效果。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是營養(yǎng)豐富，富含保健功能因子，口味完全保留了苦蕎與核桃原有味道，適合各階層人群飲用。產(chǎn)品市場前景廣闊。
具體實(shí)施例方式下面的實(shí)施例可以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實(shí)施例I制備100公斤飲料；(I)苦蕎與核桃粉碎后過50目篩，核桃粉碎后過40目篩，苦蕎與核桃的質(zhì)量比為I : O. 2 ;苦蕎與核桃的用量為10公斤；(2)水溶均質(zhì)將粉碎苦蕎與核桃加入不銹鋼筒中，加入6倍重量的水，浸泡4小時，然后將此苦蕎與核桃混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為O. 6微米，膠體磨流量為O. 8噸/小時；(3)升溫將經(jīng)過膠體磨處理的苦蕎與核桃混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55°C，在升溫過程中開啟攪拌器。(4)酶解到達(dá)55°C后，調(diào)整ph到5. 0，加入苦蕎與核桃總重量O. 3%的淀粉酶、苦蕎與核桃總重量O. 02%的纖維素酶、苦蕎與核桃總重量O. 02%的β葡聚糖酶，保溫酶解I小時；調(diào)整溫度為40°C，調(diào)整ph到6. 5，再加入苦蕎與核桃總重量O. 06%的中性蛋白酶，保溫酶解O. 6小時；酶解過程中不斷攪拌。(5)過濾酶解后的苦蕎與核桃醪液直接采用離心機(jī)或其他過濾設(shè)備收集苦蕎與核桃酶解液清汁。(6)調(diào)配將上述苦蕎與核桃清汁打入調(diào)配罐中，添加苦蕎與核桃重量2%的甜味劑，3%的低聚異麥芽糖或水蘇糖，I %的穩(wěn)定劑，O. 5%的混濁劑，加入生產(chǎn)用水補(bǔ)足體積。(7)均質(zhì)調(diào)配后的苦蕎與核桃汁打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。采用破碎粒度在O. 4微米的高壓均質(zhì)機(jī)，利用其高壓釋放力、空穴效應(yīng)、剪切等力的作用，對苦蕎與核桃清汁進(jìn)行均質(zhì)處理，調(diào)整高壓均質(zhì)機(jī)壓力為lOOMpa，高壓均質(zhì)流量為O. 6噸/小時。(8)脫氣灌裝。均質(zhì)后用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋。(9)殺菌采用高溫殺菌，殺菌溫度121°C 12分鐘。(10)檢驗(yàn)包裝殺菌冷卻后，貼標(biāo)，包裝即為成品。甜味劑為赤蘚糖醇； 穩(wěn)定劑選用羧甲基纖維素鈉；所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β _淀粉酶的質(zhì)量比例為I O. 4 ；α -淀粉酶為翔宇牌BF-7658 α -淀粉酶，β -淀粉酶購自上海麗臣生物科技有限公司，康地恩生物科技有限公司生產(chǎn)的中性蛋白酶產(chǎn)品。實(shí)施例2制備100公斤飲料；本發(fā)明產(chǎn)品的具體操作步驟如下(I)苦蕎與核桃粉碎后過30目篩，核桃粉碎后過60目篩，苦蕎與核桃的質(zhì)量比為I O. I ;苦蕎與核桃的用量為8公斤；(2)水溶均質(zhì)將粉碎苦蕎與核桃加入不銹鋼筒中，加入5-8倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此苦蕎與核桃混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為O. 3-1微米，膠體磨流量為O. 4-1噸/小時；(3)升溫將經(jīng)過膠體磨處理的苦蕎與核桃混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60°C，在升溫過程中開啟攪拌器。(4)酶解到達(dá)50_60°C后，調(diào)整ph到4. 5-6. 0，加入苦蕎與核桃總重量O. 1-0. 4%的淀粉酶、苦蕎與核桃總重量O. 01-0. 03%的纖維素酶、苦蕎與核桃總重量O. 01-0. 04%的β葡聚糖酶，保溫酶解O. 5-1. 5小時；調(diào)整溫度為38-45°C，調(diào)整ph到6-7. 0，再加入苦蕎與核桃總重量O. 05-0. 08%的中性蛋白酶，保溫酶解O. 5-1小時；酶解過程中不斷攪拌。(5)過濾酶解后的苦蕎與核桃醪液直接采用離心機(jī)或其他過濾設(shè)備收集苦蕎與核桃酶解液清汁。(6)調(diào)配將上述苦蕎與核桃清汁打入調(diào)配罐中，添加苦蕎與核桃重量1-3%的甜味劑，2-4%的低聚異麥芽糖或水蘇糖，O. 5-2 %的穩(wěn)定劑，O. 1-1 %的混濁劑，加入生產(chǎn)用水補(bǔ)足體積。(7)均質(zhì)調(diào)配后的苦蕎與核桃汁打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。采用破碎粒度在O. I
O.5微米的高壓均質(zhì)機(jī)，利用其高壓釋放力、空穴效應(yīng)、剪切等力的作用，對苦蕎與核桃清汁進(jìn)行均質(zhì)處理，調(diào)整高壓均質(zhì)機(jī)壓力為60-120Mpa，高壓均質(zhì)流量為O. 2-1噸/小時。(8)脫氣灌裝。均質(zhì)后用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋。(9)殺菌采用高溫殺菌，殺菌溫度121°C 10-15分鐘。(10)檢驗(yàn)包裝殺菌冷卻后，貼標(biāo)，包裝即為成品。
甜味劑為赤蘚糖醇、木糖醇或甜菊糖；穩(wěn)定劑選用羧甲基纖維素鈉或阿拉伯膠；所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質(zhì)量比例為I O. 3-0. 5 ；實(shí)施例3制備100公斤飲料本發(fā)明目的是提供一種新型無糖苦蕎與核桃乳飲料及其制作方法本發(fā)明產(chǎn)品的具體操作步驟如下
(I)苦蕎與核桃粉碎后過80目篩，核桃粉碎后過60目篩，苦蕎與核桃的質(zhì)量比為I : O. 3 ;苦蕎與核桃的用量為12公斤；(2)水溶均質(zhì)將粉碎苦蕎與核桃加入不銹鋼筒中，加入8倍重量的水，浸泡5小時，然后將此苦蕎與核桃混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為I微米，膠體磨流量為I噸/小時；(3)升溫將經(jīng)過膠體磨處理的苦蕎與核桃混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到60°C，在升溫過程中開啟攪拌器。(4)酶解到達(dá)60°C后，調(diào)整ph到6. 0，加入苦蕎與核桃總重量O. 4%的淀粉酶、苦蕎與核桃總重量O. 03%的纖維素酶、苦蕎與核桃總重量O. 04%的β葡聚糖酶，保溫酶解
I.5小時；調(diào)整溫度為45°C，調(diào)整ph到7. 0，再加入苦蕎與核桃總重量O. 08%的中性蛋白酶，保溫酶解I小時；酶解過程中不斷攪拌。(5)過濾酶解后的苦蕎與核桃醪液直接采用離心機(jī)或其他過濾設(shè)備收集苦蕎與核桃酶解液清汁。(6)調(diào)配將上述苦蕎與核桃清汁打入調(diào)配罐中，添加苦蕎與核桃重量3%的甜味劑，4%的低聚異麥芽糖或水蘇糖，2 %的穩(wěn)定劑，I %的混濁劑，加入生產(chǎn)用水補(bǔ)足體積。(7)均質(zhì)調(diào)配后的苦蕎與核桃汁打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。采用破碎粒度在O. 5微米的高壓均質(zhì)機(jī)，利用其高壓釋放力、空穴效應(yīng)、剪切等力的作用，對苦蕎與核桃清汁進(jìn)行均質(zhì)處理，調(diào)整高壓均質(zhì)機(jī)壓力為120Mpa，高壓均質(zhì)流量為I噸/小時。(8)脫氣灌裝。均質(zhì)后用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋。(9)殺菌采用高溫殺菌，殺菌溫度121°C 15分鐘。(10)檢驗(yàn)包裝殺菌冷卻后，貼標(biāo)，包裝即為成品。甜味劑為赤蘚糖醇、木糖醇或甜菊糖；穩(wěn)定劑選用羧甲基纖維素鈉或阿拉伯膠；所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β _淀粉酶的質(zhì)量比例為I O. 5 ；本產(chǎn)品在冬季選擇北京地區(qū)80位年齡在55 65歲體弱易感冒的老年人連續(xù)食用2月，每日食用300ml，以食用前和食用后效果比較，結(jié)果表明70%老年人抵抗力、增強(qiáng)身體免疫力有明顯效果，產(chǎn)品有良好的食用和營養(yǎng)滋補(bǔ)功效。許多連續(xù)食用本產(chǎn)品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身體狀況更好。
權(quán)利要求
1.一種新型無糖苦蕎與核桃乳飲料，其特征在于，可由如下方法制得 (1)苦蕎與核桃粉碎后過30 80目篩，核桃粉碎后過10 60目篩，苦蕎與核桃的質(zhì)量比為I : O. 1-0. 3;每公斤飲料中苦蕎與核桃的用量為60-200克； (2)水溶均質(zhì)將粉碎苦蕎與核桃加入不銹鋼筒中，加入苦蕎與核桃總重量5-8倍的水,浸泡3-5小時，然后將此苦蕎與核桃混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為O. 3-1微米，膠體磨流量為O. 4-1噸/小時； (3)升溫將經(jīng)過膠體磨處理的苦蕎與核桃混合液加熱升溫到50-60°C，在升溫過程中開啟攪拌器； (4)酶解到達(dá)50-60°C后，調(diào)整ph到4.5-6. 0，加入苦蕎與核桃總重量O. 1-0. 4%的淀粉酶、苦蕎與核桃總重量O. 01-0. 03%的纖維素酶、苦蕎與核桃總重量O. 01-0. 04%的β葡聚糖酶，保溫酶解O. 5-1. 5小時；調(diào)整溫度為38-45°C，調(diào)整ph到6-7. 0，加入苦蕎與核桃總重量O. 05-0. 08%的中性蛋白酶，保溫酶解O. 5-1小時，酶解過程中不斷攪拌； (5)過濾酶解后的苦蕎與核桃醪液直接采用離心機(jī)收集苦蕎與核桃酶解液清汁； (6)調(diào)配將上述苦蕎與核桃清汁打入調(diào)配罐中，添加苦蕎與核桃重量1-3%的甜味齊U，2-4%的低聚異麥芽糖或水蘇糖，O. 5-2 %的穩(wěn)定劑，O. 1-1 %的混濁劑，加入生產(chǎn)用水補(bǔ)足體積； (7)均質(zhì)調(diào)配后的苦蕎與核桃汁打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；破碎粒度在O.I O. 5微米的高壓均質(zhì)機(jī)，高壓均質(zhì)機(jī)壓力為60-120Mpa，高壓均質(zhì)流量為O. 2-1噸/小時； (8)脫氣灌裝均質(zhì)后用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋； (9)殺菌采用高溫殺菌，殺菌溫度121°C 10-15分鐘； (10)檢驗(yàn)包裝殺菌冷卻后，貼標(biāo)，包裝即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述新型無糖苦蕎與核桃乳飲料，其特征在于所述甜味劑為赤蘚糖醇、木糖醇或甜菊糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述新型無糖苦蕎與核桃乳飲料，其特征在于所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉或阿拉伯膠。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述新型無糖苦蕎與核桃乳飲料，其特征在于所述淀粉酶為α-淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質(zhì)量比例為I : O. 3-0. 5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的新型無糖苦蕎與核桃乳飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟 (1)苦蕎與核桃粉碎后過30 80目篩，核桃粉碎后過10 60目篩，苦蕎與核桃的質(zhì)量比為I : O. 1-0. 3 ;每公斤飲料中苦蕎與核桃的用量為60-200克； (2)水溶均質(zhì)將粉碎苦蕎與核桃加入不銹鋼筒中，加入苦蕎與核桃總重量5-8倍的水,浸泡3-5小時，然后將此苦蕎與核桃混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為O. 3-1微米，膠體磨流量為O. 4-1噸/小時； (3)升溫將經(jīng)過膠體磨處理的苦蕎與核桃混合液加熱升溫到50-60°C，在升溫過程中開啟攪拌器； (4)酶解:到達(dá)50-60°C后，調(diào)整ph到4.5-6. 0，加入苦蕎與核桃總重量O. 1-0. 4%的淀粉酶、苦蕎與核桃總重量O. 01-0. 03%的纖維素酶、苦蕎與核桃總重量O. 01-0. 04%的β葡聚糖酶，保溫酶解O. 5-1. 5小時；調(diào)整溫度為38-45°C，調(diào)整ph到6-7. 0，加入苦蕎與核桃總重量O. 05-0. 08%的中性蛋白酶，保溫酶解O. 5-1小時，酶解過程中不斷攪拌； (5)過濾酶解后的苦蕎與核桃醪液直接采用離心機(jī)或其他過濾設(shè)備收集苦蕎與核桃酶解液清汁； (6)調(diào)配將上述苦蕎與核桃清汁打入調(diào)配罐中，添加苦蕎與核桃重量1-3%的甜味齊U，2-4%的低聚異麥芽糖或水蘇糖，O. 5-2%的穩(wěn)定劑，O. 1-1 %的混濁劑，加入生產(chǎn)用水補(bǔ)足體積； (7)均質(zhì)調(diào)配后的苦蕎與核桃汁打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；破碎粒度在O.I O. 5微米的高壓均質(zhì)機(jī)，高壓均質(zhì)機(jī)壓力為60-120Mpa，高壓均質(zhì)流量為O. 2-1噸/小時； (8)脫氣灌裝均質(zhì)后用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋； (9)殺菌采用高溫殺菌，殺菌溫度121°C 10-15分鐘； (10)檢驗(yàn)包裝殺菌冷卻后，貼標(biāo)，包裝即為成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的新型無糖苦蕎與核桃乳飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟 制備100公斤飲料； (1)苦蕎與核桃粉碎后過50目篩，核桃粉碎后過40目篩，苦蕎與核桃的質(zhì)量比為I : O. 2 ;苦蕎與核桃的用量為10公斤； (2)水溶均質(zhì)將粉碎苦蕎與核桃加入不銹鋼筒中，加入苦蕎與核桃總重量6倍的水，浸泡4小時，然后將此苦蕎與核桃混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為O. 6微米，膠體磨流量為O. 8噸/小時； (3)升溫將經(jīng)過膠體磨處理的苦蕎與核桃混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55°C，在升溫過程中開啟攪拌器； (4)酶解到達(dá)55°C后，調(diào)整ph到5.0，加入苦蕎與核桃總重量O.3%的淀粉酶、苦蕎與核桃總重量O. 02%的纖維素酶、苦蕎與核桃總重量O. 02%的β葡聚糖酶，保溫酶解I小時；調(diào)整溫度為40°C，調(diào)整ph到6. 5，再加入苦蕎與核桃總重量O. 06%的中性蛋白酶，保溫酶解O. 6小時；酶解過程中不斷攪拌； (5)過濾酶解后的苦蕎與核桃醪液直接采用離心機(jī)或其他過濾設(shè)備收集苦蕎與核桃酶解液清汁； (6)調(diào)配將上述苦蕎與核桃清汁打入調(diào)配罐中，添加苦蕎與核桃重量2%的甜味劑，3%的低聚異麥芽糖或水蘇糖，I %的穩(wěn)定劑，O. 5%的混濁劑，加入生產(chǎn)用水補(bǔ)足體積； (7)均質(zhì)調(diào)配后的苦蕎與核桃汁打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，采用破碎粒度在O.4微米的高壓均質(zhì)機(jī)，調(diào)整高壓均質(zhì)機(jī)壓力為lOOMpa，高壓均質(zhì)流量為O. 6噸/小時； (8)脫氣灌裝均質(zhì)后用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋； (9)殺菌采用高溫殺菌，殺菌溫度121°C12分鐘； (10)檢驗(yàn)包裝殺菌冷卻后，貼標(biāo)，包裝即為成品； 甜味劑為赤蘚糖醇； 穩(wěn)定劑選用羧甲基纖維素鈉； 所述淀粉酶為α-淀粉酶和β-淀粉酶，α-淀粉酶和β-淀粉酶的質(zhì)量比例為I : 0.4。
全文摘要
本發(fā)明公開一種新型無糖苦蕎與核桃乳飲料及其制作方法，該產(chǎn)品可由如下方法制得將苦蕎與核桃粉碎并過篩、取樣，水溶均質(zhì)，將經(jīng)過膠體磨處理的苦蕎與核桃混合液升溫，進(jìn)行酶解，將酶解后的苦蕎與核桃醪液過濾，調(diào)配，均質(zhì)，脫氣灌裝，殺菌，檢驗(yàn)包裝。該產(chǎn)品的制備方法包括苦蕎與核桃粉碎，取樣，水溶均質(zhì)，升溫，進(jìn)行酶解，過濾，調(diào)配，均質(zhì)，脫氣灌裝，殺菌，檢驗(yàn)包裝。本發(fā)明產(chǎn)品使人們在食用苦蕎與核桃產(chǎn)品的過程中，一方面滿足人們的營養(yǎng)需要，同時可以達(dá)到保健的效果。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是營養(yǎng)豐富，富含保健功能因子，口味完全保留了苦蕎與核桃原有味道，適合各階層人群飲用，產(chǎn)品市場前景廣闊。
文檔編號A23L1/29GK102894093SQ201210283470
公開日2013年1月30日 申請日期2012年8月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月3日
發(fā)明者李協(xié)鼎, 李學(xué)海, 李學(xué)峰, 李學(xué)盛 申請人:云南大理洱寶實(shí)業(yè)有限公司