專利名稱：紅棗核桃乳飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種用紅棗和核桃仁為原料生產(chǎn)飲料的方法。
背景技術(shù)：
紅棗原產(chǎn)我國，其果實(shí)營養(yǎng)豐富，皮薄肉脆，酸甜適口，具有較好的鮮食特性，維生素C含量高達(dá)300 500 mg/100g，可溶性固形物含量30% 36%，礦物質(zhì)和微量元素豐富，且富含環(huán)磷酸腺苷(cAMP)和環(huán)磷酸鳥苷(cGMP)，深受消費(fèi)者喜愛。核桃仁是我們所熟悉的硬果核桃之肉，含有脂肪油、蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素BI、維生素B2、維生素C、維生素E等營養(yǎng)成分，核桃仁所含各種氨基酸更是組成人體蛋白的原料，對大腦組織 具有良好的作用，核桃仁的不飽和脂肪酸有軟化血管、降低膽固醇的作用，可以防治動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病。所以常吃核桃仁可增強(qiáng)記憶力、健腦、抗衰老。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于向公眾提供一種工藝流程短，制備溫度較低，可保全紅棗和核桃仁營養(yǎng)保健成分，易于人體吸收且不失天然的味道紅棗核桃乳飲料的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的紅棗核桃乳飲料的生產(chǎn)方法，步驟以下
(1)核桃乳的制備首先揀選核桃仁，除去生蟲、哈敗、霉變果及其他雜物；其次將核桃仁浸入95°C的2% NaOH水溶液中40-70秒，立即撈出用清水將脫皮的核桃仁漂洗干凈；再將去皮的核桃仁用45-50°C的水中浸泡I. 5-2小時(shí)；最后磨漿、分離，先用砂輪磨粗磨漿，邊加水邊磨漿,加水量是核桃仁質(zhì)量的7-8倍，再用膠體磨精磨漿，然后用篩布為120-150目的分離機(jī)使?jié){渣分離，得液相核桃乳；
(2)紅棗汁的制備選取成熟、色澤鮮美、飽滿完整、無霉變的紅棗，用流動(dòng)水沖洗2 3次，然后在80-85°C條件下烘烤至紅棗發(fā)出焦香味，再用滲浸法提取棗汁，加入紅棗質(zhì)量
2-2. 5倍的水，同時(shí)添加O. 02%的果膠酶，在50-55°C溫度下恒溫浸提3_4小時(shí)，用100-120目的濾布過濾出汁液，再次加入紅棗質(zhì)量I倍的水浸提2-4小時(shí)，再用100-120目的濾布過濾出汁液，合并兩次汁液；
(3)配料取8-10%的核桃仁、8-10%的紅棗、5-6%的白砂糖、O.3-0. 4%的復(fù)合穩(wěn)定劑、1-1. 2%的蜂蜜、余量為水，在45-50°C條件下，首先將復(fù)合穩(wěn)定劑和部分白砂糖干混，再用少量的水充分溶解，將剩余白砂糖與蜂蜜在85°C的水中溶解，用100-120目篩過濾，將二者與核桃乳、紅棗汁一起混合均勻； (4)脫氣、均質(zhì)在真空度8X10_4-9X10_4帕、25°C條件下脫氣，均質(zhì)條件是壓力20兆帕，物料溫度55-60°C; (5)灌裝、密封、殺菌采用真空灌裝機(jī)，封口真空度控制在O. 04-0. 05兆帕，112°C條件下滅菌10-20分鐘，冷卻即為成品O所述的復(fù)合穩(wěn)定劑是由50-60%的蔗糖脂和40-50%的黃原膠組成。用本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品為乳白色稍帶紅色，均一穩(wěn)定乳狀液，無沉淀分層，無雜質(zhì)，具濃郁的紅棗香味，口感舒適協(xié)調(diào)，無異味。理化指標(biāo)可溶性固形物8% -12% ;蛋白質(zhì)含量I. 5%以上；脂肪含量1.0%以上。
本發(fā)明的有益效果
(I)本發(fā)明的工藝流程較短，制備溫度較低，保全了紅棗和核桃仁營養(yǎng)成分，保留了紅棗和核桃的天然味道。(2)本發(fā)明方法對去皮的核桃仁用45_50°C的溫水浸泡I. 5_2小時(shí)，可以提高核桃仁的出漿率，改善產(chǎn)品的口感。(3)本發(fā)明生產(chǎn)的紅棗核桃乳是一種復(fù)雜的多相體系，維生素C是水溶性物質(zhì)，而核桃的乳中含有大量的油脂，紅棗汁中存在有顆粒懸浮物，它們都會(huì)影響飲料的穩(wěn)定性，因此通過添加復(fù)合穩(wěn)定劑的措施提高了產(chǎn)品穩(wěn)定性。為防止直接用水溶解而造成結(jié)塊，采取了用部分白砂糖干混后再溶解的方法。
實(shí)施例I
取8公斤的去雜核桃仁、10公斤的去雜紅棗、5公斤的白砂糖、O. 2公斤的蔗糖脂、O. 2公斤的黃原膠、I公斤的蜂蜜、2克的果膠酶和水若干為原料，生產(chǎn)紅棗核桃乳，步驟以下
(1)將核桃仁浸入95°C的2%NaOH水溶液中40秒，立即撈出用清水將脫皮的核桃仁漂洗干凈，然后用50°C的水中浸泡I. 5小時(shí)，用砂輪磨粗磨漿，磨漿時(shí)加入56公斤的水，再用膠體磨精磨漿，然后用篩布為150目的分離機(jī)使?jié){渣分離，得核桃乳；
(2)將紅棗用流動(dòng)水沖洗2 3次，然后在80°C條件下烘烤至紅棗發(fā)出焦香味，再用滲浸法提取棗汁，加入25公斤的水，同時(shí)加入2克的果膠酶，在50°C溫度下恒溫浸提4小時(shí)，用120目的濾布過濾出汁液，再次加入10公斤的水浸提2小時(shí)，再用100目的濾布過濾出汁液，合并兩次汁液；
(3)在45°C條件下，首先將O.2公斤的蔗糖脂、O. 2公斤的黃原膠和2公斤的白砂糖干混，再用少量的水充分溶解，將3公斤白砂糖與I公斤的蜂蜜在85°C的水中溶解，用120目篩過濾，將二者與核桃乳、紅棗汁一起混合均勻； (4)在真空度8X 10_4帕、25°C條件下脫氣，在20兆帕的壓力，物料溫度60°C的條件下均質(zhì)； (5)采用真空灌裝機(jī)，封口真空度控制在O. 05兆帕，112°C條件下滅菌20分鐘，冷卻即為成品。實(shí)施例2
取10公斤的去雜核桃仁、8公斤的去雜紅棗、6公斤的白砂糖、O. 15公斤的蔗糖脂、O. 15公斤的黃原膠、I. 2公斤的蜂蜜、2克的果膠酶和水若干為原料，生產(chǎn)紅棗核桃乳，步驟以下
(1)將核桃仁浸入95°C的2 % NaOH水溶液中70秒，立即撈出用清水將脫皮的核桃仁漂洗干凈，然后用45°C的水中浸泡2小時(shí)，用砂輪磨粗磨漿，磨漿時(shí)加入80公斤的水，再用膠體磨精磨漿，然后用篩布為120目的分離機(jī)使?jié){渣分離，得核桃乳；
(2)將紅棗用流動(dòng)水沖洗2-3次，然后在85°C條件下烘烤至紅棗發(fā)出焦香味，再用滲浸法提取棗汁，加入20公斤的水，同時(shí)加入2克的果膠酶，在55°C溫度下恒溫浸提3小時(shí)，用100目的濾布過濾出汁液，再次加入8公斤的水浸提4小時(shí)，再用120目的濾布過濾出汁液，合并兩次汁液；
(3)在50°C條件下，首先將O.15公斤的蔗糖脂、O. 15公斤的黃原膠和I. 5公斤的白砂糖干混，再用少量的水充分溶解，將4. 5公斤白砂糖與I. 2公斤的蜂蜜在85°C的水中溶解，用100目篩過濾，將二者與核桃乳、紅棗汁一起混合均勻；(4)在真空度9X 10_4帕、
25°C條件下脫氣，在20兆帕的壓力，物料溫度55°C的條件下均質(zhì)； (5)采用真空灌裝機(jī)，封口真空度控制在O. 04兆帕，112°C條件下滅菌10分鐘，冷卻即為成品。
權(quán)利要求
1.紅棗核桃乳飲料的生產(chǎn)方法，步驟以下 (1)核桃乳的制備首先揀選核桃仁，除去生蟲、哈敗、霉變果及其他雜物；其次將核桃仁浸入95°C的2% NaOH水溶液中40-70秒，立即撈出用清水將脫皮的核桃仁漂洗干凈；再將去皮的核桃仁用45-50°C的水中浸泡I. 5-2小時(shí)；最后磨漿、分離，先用砂輪磨粗磨漿，邊加水邊磨漿,加水量是核桃仁質(zhì)量的7-8倍，再用膠體磨精磨漿，然后用篩布為120-150目的分離機(jī)使?jié){渣分離，得液相核桃乳； (2)紅棗汁的制備選取成熟、色澤鮮美、飽滿完整、無霉變的紅棗，用流動(dòng)水沖洗2 3次，然后在80-85°C條件下烘烤至紅棗發(fā)出焦香味，再用滲浸法提取棗汁，加入紅棗質(zhì)量2-2. 5倍的水，同時(shí)添加0. 02%的果膠酶，在50-55°C溫度下恒溫浸提3_4小時(shí)，用100-120目的濾布過濾出汁液，再次加入紅棗質(zhì)量I倍的水浸提2-4小時(shí)，再用100-120目的濾布過濾出汁液，合并兩次汁液； (3)配料取8-10%的核桃仁、8-10%的紅棗、5-6%的白砂糖、0.3-0. 4%的復(fù)合穩(wěn)定劑、1-1. 2%的蜂蜜、余量為水，在45-50°C條件下，首先將復(fù)合穩(wěn)定劑和部分白砂糖干混，再用少量的水充分溶解，將剩余白砂糖與蜂蜜在85°C的水中溶解，用100-120目篩過濾，將二者與核桃乳、紅棗汁一起混合均勻； (4)脫氣、均質(zhì)在真空度8X10_4-9X10_4帕、25°C條件下脫氣，均質(zhì)條件是壓力20兆帕，物料溫度55-60°C; (5)灌裝、密封、殺菌采用真空灌裝機(jī)，封口真空度控制在0. 04-0. 05兆帕，112°C條件下滅菌10-20分鐘，冷卻即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的所述的紅棗核桃乳飲料的生產(chǎn)方法，特征在于，所述的復(fù)合穩(wěn)定劑是由50-60%的蔗糖脂和40-50%的黃原膠組成。
全文摘要
本發(fā)明公開了紅棗核桃乳飲料的生產(chǎn)方法，其配方是8-10%的核桃仁、8-10%的紅棗、5-6%的白砂糖、0.3-0.4%的復(fù)合穩(wěn)定劑、1-1.2%的蜂蜜、余量為水。首先用核桃仁制備核桃乳，其次用紅棗制備紅棗汁，最后將復(fù)合穩(wěn)定劑、白砂糖和蜂蜜核桃乳、紅棗汁一起混合均勻。在真空度8×10-4-9×10-4帕、25℃條件下脫氣，均質(zhì)條件是壓力20兆帕，物料溫度55-60℃。采用真空灌裝機(jī)，封口真空度控制在0.04-0.05兆帕，112℃條件下滅菌10-20分鐘，冷卻即為成品。本發(fā)明的工藝流程較短，制備溫度較低，保全了紅棗和核桃仁營養(yǎng)成分，保留了紅棗和核桃的天然味道。
文檔編號A23L2/38GK102771866SQ20121028403
公開日2012年11月14日 申請日期2012年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月11日
發(fā)明者周彥明 申請人:屯留縣老爺山生態(tài)農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司