專利名稱：一種黃豆醬的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及醬類食品的制備工藝，具體是一種黃豆醬的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
我國的醬類制品歷史悠久，傳統(tǒng)的方法采用浸泡、蒸煮的工序，然后放入容器中密封腌制，這樣的工藝腌制時間長，腌制的食品存在容易腐敗變質(zhì)、不耐儲藏和運輸?shù)膯栴}。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種質(zhì) 量可靠，安全衛(wèi)生的黃豆醬的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)一種黃豆醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括如下步驟I、原料的接收與貯存，采購符合規(guī)定的原材料，不使用霉變有害的原料進(jìn)行生產(chǎn)，優(yōu)選獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)作為供應(yīng)商，原料入廠后進(jìn)行品質(zhì)檢驗合格后方可入庫，同時原料用專倉儲存，儲存在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生良好的庫房內(nèi)，做好放蟲防鼠工作，嚴(yán)禁與有害有毒、有異味的物質(zhì)混存，標(biāo)識掛牌內(nèi)容明白清楚；2、對原料浸潰除雜，將原料黃豆篩選去雜質(zhì)泥沙，用清水沖洗、浸泡；3、蒸煮，將清水沖洗和浸泡后的黃豆投入蒸煮鍋，蓋緊鍋蓋，溫度121°C，蒸煮20分鐘；4、接種，蒸煮后的黃豆經(jīng)定量絞龍輸送，風(fēng)冷機(jī)冷卻，接粉機(jī)接入小麥粉，經(jīng)接粉絞龍充分混合均勻，入曲池制曲；5、制曲，蒸煮、接種的熟料入池后，平整齊，用風(fēng)機(jī)調(diào)節(jié)品溫在36-38°C，培養(yǎng)至出曲，整個過程控制在60-72小時；6、發(fā)酵，將成曲與45-50°C，15Be清鹽溶液混合入發(fā)酵池，整平面層，用25Kg精鹽封面，前期發(fā)酵約7天，5天倒醬一次，同時用耙將醬開勻，中期發(fā)酵期約2周，發(fā)酵過程中觀察氣泡產(chǎn)生情況，保持品溫上下一致，后期發(fā)酵約需2周，醬一次，進(jìn)行后熟，如有大量氣泡產(chǎn)生,要增加倒醬次數(shù),整個發(fā)酵過程約35天，醬醅成熟成為原醬；7、炒制，將原醬放入夾層鍋，按比例加入生姜、紅椒、香油等輔料，開蒸汽炒制；8、滅菌，炒好的醬放在鍋中，保持85°C，35分鐘滅菌；9、灌裝、旋蓋和熱封，將醬定量裝入高溫滅菌處理過的瓶中，迅速蓋好瓶蓋，趁熱旋緊瓶蓋；10、貼標(biāo)、封箱和成品。本發(fā)明的有益效果是加工工藝簡便易行，生產(chǎn)出來的黃豆醬醇香醬厚，不需要添加任何防腐劑和食品添加劑，久貯不壞，便于運輸，是一種高品質(zhì)的純天然食品。


圖I是本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程示意圖。
具體實施例方式為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體圖示，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。如圖I所示，一種黃豆醬的生產(chǎn)工藝，通過以下步驟制作而成I、原料的接收與貯存，采購符合規(guī)定的原材料，不使用霉變有害的原料進(jìn)行生產(chǎn)，優(yōu)選獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)作為供應(yīng)商，原料入廠后進(jìn)行品質(zhì)檢驗合格后方可入庫，同時原料用專倉儲存，儲存在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生良好的庫房內(nèi)，做好放蟲防鼠工作，嚴(yán)禁與有害有毒、有異味的物質(zhì)混存，標(biāo)識掛牌內(nèi)容明白清楚； 2、對原料浸潰除雜，將原料黃豆篩選去雜質(zhì)泥沙，用清水沖洗、浸泡；3、蒸煮，將清水沖洗和浸泡后的黃豆投入蒸煮鍋，蓋緊鍋蓋，溫度121°C，蒸煮20分鐘；4、接種，蒸煮后的黃豆經(jīng)定量絞龍輸送，風(fēng)冷機(jī)冷卻，接粉機(jī)接入小麥粉，經(jīng)接粉絞龍充分混合均勻，添加香曲后入曲池制曲；5、制曲，蒸煮、接種的熟料入池后，平整齊，用風(fēng)機(jī)調(diào)節(jié)品溫在36_38°C，培養(yǎng)至出曲，整個過程控制在60-72小時；6、發(fā)酵，將成曲與45-50°C，15Be清鹽溶液混合入發(fā)酵池，整平面層，用25Kg精鹽封面，前期發(fā)酵約7天，5天倒醬一次，同時用耙將醬開勻，中期發(fā)酵期約2周，發(fā)酵過程中觀察氣泡產(chǎn)生情況，保持品溫上下一致，后期發(fā)酵約需2周，醬一次，進(jìn)行后熟，如有大量氣泡產(chǎn)生,要增加倒醬次數(shù),整個發(fā)酵過程約35天，醬醅成熟成為原醬；7、炒制，將原醬放入夾層鍋，按比例加入生姜、紅椒、香油等輔料，開蒸汽炒制；8、滅菌，炒好的醬放在鍋中，保持85°C，35分鐘滅菌；9、灌裝、旋蓋和熱封，將醬定量裝入高溫滅菌處理過的瓶中，迅速蓋好瓶蓋，趁熱旋緊瓶蓋；10、貼標(biāo)、封箱、成品。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1. 一種黃豆醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括如下步驟 a、原料的接收與貯存，采購符合規(guī)定的原材料，不使用霉變有害的原料進(jìn)行生產(chǎn)，優(yōu)選獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)作為供應(yīng)商，原料入廠后進(jìn)行品質(zhì)檢驗合格后方可入庫，同時原料用專倉儲存，儲存在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生良好的庫房內(nèi)，做好放蟲防鼠工作，嚴(yán)禁與有害有毒、有異味的物質(zhì)混存，標(biāo)識掛牌內(nèi)容明白清楚； b、對原料浸潰除雜，將原料黃豆篩選去雜質(zhì)泥沙，用清水沖洗、浸泡； C、蒸煮，將清水沖洗和浸泡后的黃豆投入蒸煮鍋，蓋緊鍋蓋，溫度121°C，蒸煮20分鐘； d、接種，蒸煮后的黃豆經(jīng)定量絞龍輸送，風(fēng)冷機(jī)冷卻，接粉機(jī)接入小麥粉，經(jīng)接粉絞龍充分混合均勻，入曲池制曲； e、制曲，蒸煮、接種的熟料入池后，平整齊，用風(fēng)機(jī)調(diào)節(jié)品溫在36-38°C，培養(yǎng)至出曲，整個過程控制在60-72小時； f、發(fā)酵，將成曲與45-50°C，15Be清鹽溶液混合入發(fā)酵池，整平面層，用25Kg精鹽封面，前期發(fā)酵約7天，5天倒醬一次，同時用耙將醬開勻，中期發(fā)酵期約2周，發(fā)酵過程中觀察氣泡產(chǎn)生情況，保持品溫上下一致，后期發(fā)酵約需2周，醬一次，進(jìn)行后熟，如有大量氣泡產(chǎn)生，要增加倒醬次數(shù)，整個發(fā)酵過程約35天，醬醅成熟成為原醬； g、炒制，將原醬放入夾層鍋，按比例加入生姜、紅椒、香油輔料，開蒸汽炒制； h、滅菌，炒好的醬放在鍋中，保持85°C，35分鐘滅菌； i、灌裝、旋蓋和熱封，將醬定量裝入高溫滅菌處理過的瓶中，迅速蓋好瓶蓋，趁熱旋緊瓶蓋； j、貼標(biāo)、封箱和成品。
全文摘要
一種黃豆醬的生產(chǎn)工藝，涉及醬類食品的制備工藝,通過原料的接收與貯存，對原料浸漬除雜，蒸煮，接種，制曲，發(fā)酵，炒制，滅菌，灌裝、旋蓋和熱封，貼標(biāo)、封箱制成成品。具有的有益效果是加工工藝簡便易行，生產(chǎn)出來的黃豆醬醇香醬厚，不需要添加任何防腐劑和食品添加劑，久貯不壞，便于運輸，是一種高品質(zhì)的純天然食品。
文檔編號A23L1/24GK102763836SQ20121028663
公開日2012年11月7日 申請日期2012年8月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月13日
發(fā)明者胡向紅, 郭杰 申請人:安徽省冉邦生物科技實業(yè)有限公司