專利名稱：馬鈴薯搗糕粉及馬鈴薯搗糕的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種食品原料及食品加工方法，特別是一種馬鈴薯全粉為主的食品原料及食品的加工方法。
背景技術(shù)：
在馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)山西嵐縣等地，有ー種非常普遍的風(fēng)味小吃一馬鈴薯搗糕。但在其制作過程中對(duì)馬鈴薯原料的要求較高，制作過程也比較復(fù)雜。具體缺點(diǎn)有①制作用的原料必須是還原糖低、淀粉含量高、水份少、新鮮的馬鈴 薯。這就限制了馬鈴薯搗糕的可用薯種、制作季節(jié)和區(qū)域。②制作中要先將馬鈴薯原料煮熟、剝皮、晾涼，然后搗制成糕。制作エ序多而復(fù)雜。③制作中對(duì)于晾涼的時(shí)間要求較為嚴(yán)格，必須在一定時(shí)間內(nèi)使處理好的熟馬鈴薯中的糊化淀粉有適當(dāng)?shù)恼扯惹也焕匣?，如果此時(shí)間掌握不好，直接影響搗糕的品質(zhì)。因此，馬鈴薯搗糕受原料和制作エ藝的嚴(yán)重制約。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有的馬鈴薯搗糕受原料和制作エ藝的制約。本發(fā)明的目的是提供ー種方便、快捷、品質(zhì)穩(wěn)定的馬鈴薯搗糕原料及馬鈴薯搗糕的加工方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的①馬鈴薯搗糕粉的加工方法是98%的O. 25#夏波蒂馬鈴薯雪花全粉與2%的黃原膠均勻攪拌混合而成。②馬鈴薯搗糕的加工方法是(I)將適量(50克左右)的馬鈴薯搗糕粉放入面盆中；(2)加入粉重的2. 3倍-2. 4倍涼開水；(3)用筷子攪拌，使粉成塊狀；(4)用木槌(抿拐)將粉塊搗至表面細(xì)膩的糕狀為止。本項(xiàng)發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)①用夏波蒂馬鈴薯雪花全粉為主要原料，避免了馬鈴薯搗糕要求馬鈴薯還原糖低、淀粉含量高、水份少、新鮮的限制。由于馬鈴薯搗糕粉成干粉狀，因此也不受馬鈴薯種植季節(jié)和區(qū)域的限制，易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，且提高了馬鈴薯搗糕品質(zhì)的穩(wěn)定性。②馬鈴薯搗糕的加工方法得到了簡(jiǎn)化。避免了將馬鈴薯原料煮熟、剝皮、晾涼的エ序，只要將馬鈴薯搗糕粉加水、拌塊、搗制即可。③特別是避免了晾涼時(shí)間的要求。由于原料是干粉，就不存在晾涼的問題，提高了馬鈴薯搗糕品質(zhì)的穩(wěn)定性。 用了還原膠可使馬鈴薯搗糕細(xì)膩而不結(jié)塊，改善了馬鈴薯搗糕的ロ感。
權(quán)利要求
1.一種馬鈴薯搗糕粉的加工方法，其特征是98%的0. 25#夏波蒂馬鈴薯雪花全粉與2%的黃原膠均勻攪拌混合而成。
2.—種馬鈴薯搗糕的加工方法，其特征是 將適量(50克)的馬鈴薯搗糕粉放入面盆中 加入粉重的2. 3倍-2. 4倍涼開水； 用筷子攪拌，使粉成塊狀用木槌(抿拐)將粉塊搗至表面細(xì)膩的糕狀為止。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種馬鈴薯搗糕粉及馬鈴薯搗糕的加工方法。是一種食品原料及食品的加工方法。采用了98%的0.25#夏波蒂馬鈴薯雪花全粉與2%的黃原膠均勻攪拌混合成馬鈴薯搗糕粉。解決了馬鈴薯搗糕制作中要求馬鈴薯原料還原糖低、淀粉含量高、水份少、新鮮等對(duì)馬鈴薯原料要求高的問題，使其不受馬鈴薯種植季節(jié)和區(qū)域的限制，品質(zhì)也更穩(wěn)定。通過將適量(50克左右)的馬鈴薯搗糕粉放入面盆中；加入粉重的2.3倍-2.4倍涼開水；用筷子攪拌，使粉成塊狀；用木槌(抿拐)將粉塊搗至表面細(xì)膩的糕狀為止制成馬鈴薯搗糕。解決了原來將馬鈴薯原料煮熟、剝皮、晾涼的工序等馬鈴薯搗糕制作中工序復(fù)雜的問題。用了還原膠也使馬鈴薯搗糕更細(xì)膩可口。
文檔編號(hào)A23L1/216GK102805321SQ201210291830
公開日2012年12月5日 申請(qǐng)日期2012年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月16日
發(fā)明者程秋生 申請(qǐng)人:山西宜芳食品有限公司