一種蒜香排骨的制作方法
【專利摘要】一種蒜香排骨的制作方法，包括如下步驟：（2）將排骨浸泡在由食鹽、白糖、蒜粉、姜黃粉、小茴香、小蘇打、辣椒油和水調(diào)制的混合腌料中滾揉均勻，放入0℃~4℃預(yù)冷庫靜腌12h~24h；（3）將腌制后的產(chǎn)品放入-25℃的冷凍庫，速凍至中心溫度≤-4℃；（4）采用通用彩袋進(jìn)行包裝，送入-18℃預(yù)冷庫存儲(chǔ)。該方法簡(jiǎn)單易行、適合工業(yè)化生產(chǎn)，制作的排骨口感好、味道鮮美、攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便。
【專利說明】一種蒜香排骨的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，特別涉及一種蒜香排骨的制作方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]排骨是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜肴，在我國有著廣泛的消費(fèi)群體。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。此外，排骨還有補(bǔ)血的功效，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是傳統(tǒng)排骨的加工只能是即食現(xiàn)做，加工時(shí)間長(zhǎng)，且保質(zhì)期較短。

【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種蒜香排骨的制作方法，該方法簡(jiǎn)單易行、適合工業(yè)化生產(chǎn)，制作的排骨口感好、味道鮮美、攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便。
[0004]如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種蒜香排骨的制作方法，其特征在于:包括如下步驟:(2)將排骨浸泡在由食鹽、白糖、蒜粉、姜黃粉、小茴香、小蘇打、辣椒油和水調(diào)制的混合腌料中滾揉均勻，放入0°C~4°C預(yù)冷庫靜腌12tT24h ；(3)將腌制后的產(chǎn)品放入-25V的冷凍庫，速凍至中心溫度< _4°C ; (4)采用通用彩袋進(jìn)行包裝，送入-18°C預(yù)冷庫存儲(chǔ)。
[0005]上述排骨選豬肋排，洗凈并切成5-7cm塊。
[0006]上述混合腌料中各種原料的重量配比是:淀粉7(T80份、食鹽8~10份、蒜粉1(T12份、姜黃粉1.5^2份、味精4飛份、小茴香f 1.5份、小蘇打0.8^1份、辣椒油0.3^0.5份、水200~250 份。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:用上述方法制成蒜香排骨，肉質(zhì)鮮美、滋味可口、食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)血、強(qiáng)身健體的功效，且保質(zhì)期長(zhǎng)，即時(shí)炸制即可食用。并且，該制作方法簡(jiǎn)單易行、適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】:
[0008]實(shí)施例1:
[0009]本實(shí)施例所涉及的一種蒜香排骨，由豬肋排和適量腌料制成，其生產(chǎn)方法是:
[0010]1.精選豬肋排，修理干凈，去除雜質(zhì)，切割成5cm-7cm的小塊。
[0011]2.將200g水、70g淀粉、Sg食鹽、IOg蒜粉、1.5g姜黃粉、4g味精、Ig小茴香、0.Sg小蘇打和0.3g辣椒油調(diào)配均勻，制成腌料。
[0012]3.將排骨放入腌料中，滾揉均勻，置于0°C預(yù)冷庫，靜腌12h。
[0013]4.將腌制后的產(chǎn)品放入_25°C的冷凍庫，速凍至中心溫度≤-40C。
[0014]5.采用通用彩袋進(jìn)行包裝，送入_18°C預(yù)冷庫存儲(chǔ)。
[0015]實(shí)施例2:
[0016]本實(shí)施例所涉及的一種蒜香排骨，由豬肋排和適量腌料制成，其生產(chǎn)方法是:
[0017]1.精選豬肋排，修理干凈，去除雜質(zhì)，切割成5cm-7cm的小塊。[0018]2.將200g水、75g淀粉、9g食鹽、12g蒜粉、1.5g姜黃粉、4.5g味精、Ig小茴香、
0.85g小蘇打和0.5g辣椒油調(diào)配均勻，制成腌料。
[0019]3.將排骨放入腌料中，滾揉均勻，置于4°C預(yù)冷庫，靜腌24h。
[0020]4.將腌制后的產(chǎn)品放入_25°C的冷凍庫，速凍至中心溫度≤-40C。
[0021]5.采用通用彩袋進(jìn)行包裝，送入_18°C預(yù)冷庫存儲(chǔ)。
[0022]實(shí)施例3:
[0023]本實(shí)施例所涉及的一種蒜香排骨，由豬肋排和適量腌料制成，其生產(chǎn)方法是:
[0024]1.精選豬肋排，修理干凈，去除雜質(zhì)，切割成5cm-7cm的小塊。
[0025]2.將250g水、80g淀粉、IOg食鹽、12g蒜粉、2g姜黃粉、5g味精、1.5g小茴香、Ig小蘇打和0.5g辣椒油調(diào)配均勻，制成腌料。
[0026]3.將排骨放入腌料中，滾揉均勻，置于4°C預(yù)冷庫，靜腌24h。
[0027]4.將腌制后的產(chǎn)品放入_25°C的冷凍庫，速凍至中心溫度≤-40C。
[0028]5.采用通用 彩袋進(jìn)行包裝，送入_18°C預(yù)冷庫存儲(chǔ)。
[0029]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例和限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效特界定。
【權(quán)利要求】
1.一種蒜香排骨的制作方法，其特征在于:包括如下步驟:(2)將排骨浸泡在由食鹽、白糖、蒜粉、姜黃粉、小茴香、小蘇打、辣椒油和水調(diào)制的混合腌料中滾揉均勻，放入(TC ~4°C預(yù)冷庫靜腌12tT24h ；(3)將腌制后的產(chǎn)品放入_25°C的冷凍庫，速凍至中心溫度(-40C ；(4)采用通用彩袋進(jìn)行包裝，送入_18°C預(yù)冷庫存儲(chǔ)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜香排骨的制作方法，其特征在于:上述排骨選豬肋排，洗凈并切成5-7cm塊。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜香排骨的制作方法，其特征在于:上述混合腌料中各種原料的重量配比是:淀粉7(T80份、食鹽8~10份、蒜粉1(T12份、姜黃粉1.5^2份、味精4~5份、小茴香I~1.5份、小蘇打0.8~1份、辣椒油0.3~0.5份、水200~250份。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103622044SQ201210296580
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2012年8月20日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月20日
【發(fā)明者】孟彬, 李煜, 王小喬, 姜無邊, 王雅靜, 米曉偉 申請(qǐng)人:安徽寶迪肉類食品有限公司