專利名稱：一種赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒及制作方法。屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
赤芝是靈芝的紅色品種，又名丹芝，俗稱“靈芝草”，是靈芝的代表種，以生長(zhǎng)在安徽霍山的人工生態(tài)培植或半野生狀態(tài)為最優(yōu)，是靈芝中藥效最好的種類之一。赤芝具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、保肝，抗衰老，抗炎鎮(zhèn)痛，保護(hù)心臟，抗凝血等作用，味苦。赤芝多糖能顯著促進(jìn)細(xì)胞核內(nèi)DNA合成能力，并可增加細(xì)胞的分裂代數(shù)，從而對(duì)去紋除皺，延緩機(jī)體衰老有明顯療效。 甜酒是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，性平溫和，酸甜適中，含有多種維生素，糖類，氨基酸。具有舒經(jīng)活血，滋陰養(yǎng)腎，祛風(fēng)除濕等功效。其制備原理如下將赤芝多糖與甜酒結(jié)合，利用甜酒的濃香，醇厚的口感掩蓋赤芝靈芝酸提取物的苦味，而赤芝多糖的添加又豐富了甜酒釀的營(yíng)養(yǎng)功效，無疑是一個(gè)很好的創(chuàng)意。并且，至今未見將赤芝多糖與甜酒結(jié)合的公開報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種加工工藝簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，所制成的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用方便、口感好的赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒及制備方法。本發(fā)明一種赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒，包括糯米甜酒釀和赤芝多糖提取物；所述赤芝多糖提取物占所述糯米甜酒釀質(zhì)量的O. 5-2%。本發(fā)明一種赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒中，所述赤芝多糖提取物是將靈芝濕菌體水浸液采用乙醇提取后，離心分離得到的固體物。本發(fā)明一種赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒的制作工藝，包括以下步驟第一步將糯米淘洗，去除雜質(zhì)后蒸煮20 30min,直到糯米無硬心,然后攤涼至室溫；得到糯米飯；第二步將所述糯米飯弄散攤勻，按每千克糯米飯?zhí)砑?00 800ml無菌水,按糯米干重的O. 2 O. 4%添加酒曲，同時(shí)，加入占糯米飯、無菌水、酒曲總質(zhì)量O. 5 2%的赤芝多糖提取物，混合均勻在29 30°C發(fā)酵36 48h，得到赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒。本發(fā)明一種赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒的制備工藝中，所述酒曲選自衡陽酒曲、岳陽酒曲、安琪甜酒曲中的一種。衡陽和岳陽酒曲在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均有購(gòu)買，如湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)即有購(gòu)買，安琪酒曲為安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的米酒曲。本發(fā)明一種赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒的制作工藝中，所述赤芝多糖提取物的提取工藝是將靈芝菌體至少在水中浸泡一次，得到靈芝菌體水浸液，將靈芝菌體水浸液減壓、濃縮至1/3-1/2體積，得到靈芝菌體水浸濃縮液；向所述靈芝菌體水浸濃縮液中添加體積為其3-4倍的乙醇，混合均勻，靜置10-15小時(shí)，沉淀赤芝多糖，然后，離心分離，得到的固體物即為赤芝多糖提取物；其中，靈芝菌體與水按質(zhì)量比1:10-1:15進(jìn)行浸泡，室溫浸泡，單次浸泡時(shí)間為2-3小時(shí)；乙醇質(zhì)量百分濃度為75% -95%。本發(fā)明所用糯米,含蛋白質(zhì)8 IOwt 脂肪I. 8 2. 2wt%,碳水化合物75 77wt%，以及含量少的礦物質(zhì)(如Ca、Cl、Fe 、Mg、Mn、P、K、Zn等)和維生素(主要是B族維生素)，除此之外，糯米還含有一些特殊的活性物質(zhì)，如膳食纖維、黃酮素和一些藥用成分等，用其制成的酒，可滋補(bǔ)健身和治病。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵過程中，米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖，同時(shí)大米淀粉在發(fā)酵過程中經(jīng)過根酶發(fā)酵作用產(chǎn)生有機(jī)酸，主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。在發(fā)酵前加入靈芝提取物，靈芝的苦味主要來源于靈芝酸，也就是三萜類物質(zhì)，當(dāng)進(jìn)行整個(gè)發(fā)酵過程時(shí)，微生物復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程使靈芝的風(fēng)味與米酒的風(fēng)味很好的結(jié)合，發(fā)酵早期生成的糖以及大米淀粉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的機(jī)酸綜合作用，使得靈芝的苦味大大降低，同時(shí)，有機(jī)酸及酒精賦予了甜酒濃郁而獨(dú)特的芳香。所制成產(chǎn)品既有傳統(tǒng)甜酒釀的風(fēng)味，又增添了赤芝多糖的保健功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)(1)以糯米為原料，采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵法制備，得到的甜酒釀口感濃厚醇正，香氣濃郁；(2)通過加入赤芝多糖提取物，可提高所得甜酒釀的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；(3)將赤芝多糖提取物添加進(jìn)甜酒，甜酒的香甜掩蓋了赤芝多糖較苦的口感；(4)整個(gè)制備工藝簡(jiǎn)便，對(duì)環(huán)境無污染，易于產(chǎn)業(yè)化。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。實(shí)施例I :將靈芝濕菌體與水按質(zhì)量比1:10，常溫浸泡2小時(shí)，得到靈芝菌體水浸液，將靈芝菌體水浸液減壓、濃縮至1/3體積，得到靈芝濕菌體水浸濃縮液；向所述靈芝菌體水浸濃縮液中添加體積為其3倍的質(zhì)量百分濃度為75%的乙醇，混合均勻，靜置10小時(shí)，沉淀赤芝多糖，然后，離心分離，得到的固體物即為赤芝多糖提取物。將糯米淘洗，去除雜質(zhì)后蒸煮20min，得到無硬心糯米飯，然后攤涼至室溫；得到糯米飯；再將糯米飯弄散攤勻，按每千克糯米飯?zhí)砑?00ml無菌水，按糯米干重的O. 2%添加衡陽酒曲，同時(shí)，加入占糯米飯、無菌水、酒曲總質(zhì)量O. 5%的赤芝多糖提取物，混合均勻在29°C發(fā)酵36h，得到赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒。實(shí)施例2將靈芝菌體與水按質(zhì)量比1:12. 5，常溫浸泡2. 5小時(shí)，得到靈芝菌體水浸液，將靈芝菌體水浸液減壓、濃縮至5/12體積，得到靈芝菌體水浸濃縮液；向所述靈芝菌體水浸濃縮液中添加體積為其3. 5倍的質(zhì)量百分濃度為95%的乙醇，混合均勻，靜置12小時(shí)，沉淀赤芝多糖，然后，離心分離，得到的固體物即為赤芝多糖提取物。將糯米淘洗，去除雜質(zhì)后蒸煮25min，得到無硬心糯米飯，然后攤涼至室溫；得到糯米飯；再將糯米飯弄散攤勻，按每千克糯米飯?zhí)砑?00g無菌水，按糯米干重的O. 3%添加岳陽酒曲，同時(shí)，加入占糯米飯、無菌水、酒曲總質(zhì)量1.0%的赤芝多糖提取物，混合均勻在29. 5°C發(fā)酵42h，得到赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒。實(shí)施例3將靈芝濕菌體與水按質(zhì)量比1:15，常溫浸泡3小時(shí)，反復(fù)浸泡3次，得到靈芝濕菌體水浸液，將靈芝濕菌體水浸液減壓、濃縮至1/2體積，得到靈芝濕菌體水浸濃縮液；向所 述靈芝菌體水浸濃縮液中添加體積為其4倍的質(zhì)量百分濃度為95%的乙醇，混合均勻，靜置15小時(shí)，沉淀赤芝多糖，然后，離心分離，得到的固體物即為赤芝多糖提取物。將糯米淘洗，去除雜質(zhì)后蒸煮30min，得到無硬心糯米飯，然后攤涼至室溫；得到糯米飯；再將糯米飯弄散攤勻，按每千克糯米飯?zhí)砑?00g無菌水，按糯米干重的O. 4%添加安琪甜酒曲，同時(shí)，加入占糯米飯、無菌水、酒曲總質(zhì)量2.0%的赤芝多糖提取物，混合均勻在30°C發(fā)酵48h，得到赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒。
權(quán)利要求
1.一種赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒，包括糯米甜酒釀和赤芝多糖提取物；所述赤芝多糖提取物占所述糯米甜酒釀質(zhì)量的O. 5-2%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒，其特征在于所述赤芝多糖提取物是將靈芝濕菌體水浸液采用乙醇提取后，離心分離得到的固體物。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒的制備工藝，包括以下步驟 第一步將糯米淘洗，去除雜質(zhì)后蒸煮20 30min，直到糯米無硬心，然后攤涼至室溫；得到糯米飯； 第二步將所述糯米飯弄散攤勻，按每千克糯米飯?zhí)砑?00 800ml無菌水，按糯米干重的O. 2 O. 4%添加酒曲(酒曲的種類有必要表明，還是所有的酒曲多可以)，同時(shí)，加入占糯米飯、無菌水、酒曲總質(zhì)量O. 5 2%的赤芝多糖提取物，混合均勻在29 30°C發(fā)酵36 48h，得到赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒的制備工藝，其特征在于所述酒曲選自衡陽酒曲、岳陽酒曲、安琪甜酒曲中的一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒的制備工藝,其特征在于赤芝多糖提取是按以下工藝進(jìn)行的將靈芝菌體至少在水中浸泡一次，得到靈芝菌體水浸液，將靈芝菌體水浸液減壓、濃縮至1/3-1/2體積，得到靈芝菌體水浸濃縮液；向所述靈芝菌體水浸濃縮液中添加體積為其3-4倍的乙醇，混合均勻，靜置10-15小時(shí)，沉淀赤芝多糖，然后，離心分離，得到的固體物即為赤芝多糖提取物。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒的制備工藝,其特征在于赤芝多糖提取過程中，靈芝菌體與水按質(zhì)量比1:10-1:15進(jìn)行浸泡，常溫浸泡，單次浸泡時(shí)間為2-3小時(shí)；乙醇質(zhì)量百分濃度為75% -95%。
全文摘要
一種赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒，包括糯米甜酒釀和赤芝多糖提取物；其制備工藝是將糯米淘洗，去除雜質(zhì)后蒸煮，得到糯米飯；按每千克糯米飯?zhí)砑?00～800ml無菌水，按糯米干重的0.2～0.4％添加酒曲，同時(shí)，加入占糯米飯、無菌水、酒曲總質(zhì)量0.5～2％的赤芝多糖提取物，混合均勻在29～30℃發(fā)酵36～48h，得到赤芝多糖營(yíng)養(yǎng)甜酒。本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，所制成的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用方便、口感好。利用發(fā)酵過程中，微生物復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程使靈芝的風(fēng)味與米酒的風(fēng)味很好的結(jié)合，發(fā)酵早期生成的糖以及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸綜合作用，使得靈芝的苦味大大降低，同時(shí)，有機(jī)酸及酒精賦予了甜酒濃郁而獨(dú)特的芳香。適于規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102816667SQ20121030239
公開日2012年12月12日 申請(qǐng)日期2012年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月23日
發(fā)明者熊興耀, 蔡柳, 蘇小軍, 劉東波 申請(qǐng)人:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)