專利名稱：一種米酒糟餅干及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種米酒糟餅干及制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
米酒糟是米酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物。米酒糟中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖；主要的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等；同時(shí)還含有10多種氨基酸，其中人體必需的八種氨基酸占氨基酸總量的35. 45%，其中天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)，脯氨酸(Pro)，亮氨酸(Leu)含量較高。此外，還含有維生素B族，維生素E等多種礦物質(zhì)，具有較高的利用價(jià)值。傳統(tǒng)米酒糟主要用于飼料，或者 是直接丟掉，既浪費(fèi)資源，又污染環(huán)境。因此，對(duì)米酒糟進(jìn)行綜合利用，既可以變廢為寶，還可以降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，提高米酒糟的附加值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種組分配比合理，風(fēng)味、口感獨(dú)特，富含氨基酸和維生素，低脂肪，低糖的利用米酒糟為原料的米酒糟餅干及制備方法。本發(fā)明一種米酒糟餅干，包括下述組分按質(zhì)量百分比組成米酒糟30%_70%，水10%_20%，起酥油5%_10%，小麥粉15%_40%;其中，米酒糟的水含量彡5%。本發(fā)明一種米酒糟餅干中，所述米酒糟的水含量< 5%。為米酒生產(chǎn)過程的副產(chǎn)物。一種米酒糟餅干的制備方法，包括下述步驟第一步將過濾后水含量< 5%的米酒糟進(jìn)行巴氏滅菌，使米酒糟停止發(fā)酵；滅菌溫度60-80°C，時(shí)間15-20分鐘；第二步按設(shè)計(jì)的米酒糟餅干組分配比，分別稱取米酒糟，起酥油，水，小麥粉；先將起酥油，水混和，攪拌均勻，然后，將小麥粉，米酒糟投入起酥油與水的混和物中，攪拌，混合均勻；得到混合料；第三步將第二步所得混合料置于餅干造型磨具中輥印成型后置于烘箱，在烘烤溫度135-175°C烘烤10-25min，空冷至室溫，得到米酒糟餅干。利用米酒糟制備餅干，在烘烤過程中，特有米粒原料的膨化能適當(dāng)?shù)脑黾语灨傻拇嘈裕蛊渚哂歇?dú)特的口感。給餅干提供了獨(dú)特的米酒風(fēng)味，且豐富的氨基酸含量有利于改善人們的膳食結(jié)構(gòu)。其中天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)，脯氨酸(Pro)，亮氨酸(Leu)含量較高；人體必需氨基酸8種蘇氨酸(Thr)、纈氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、亮氨酸(Leu)、異亮氨酸(He)、苯丙氨酸(Phe)、賴氨酸(Lys)、色氨酸(Ser)—樣不缺。此外，還含有維生素B族，維生素E等多種維生素以及人體所需的各種礦物質(zhì)。米酒糟餅干具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，且富含營養(yǎng)成分，具有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，米酒糟餅干符合當(dāng)下年輕人對(duì)健康，綠色的追求，低糖，并富含氨基酸和維生素，防止了食品的聞脂肪，聞糖。本發(fā)明最大限度的利用了米酒糟，杜絕了資源浪費(fèi)，提供了一條米酒副產(chǎn)物米酒糟綜合利用的途徑，制備出口味獨(dú)特的休閑食品。適于規(guī)模化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。實(shí)施例I將過濾后水含量<5%的米酒糟在60°C進(jìn)行巴氏滅菌15分鐘，使米酒糟停止發(fā)酵，在滅菌箱內(nèi)冷卻至室溫df50g起酥油，IOOg水混和，攪拌均勻，然后，再將150g小麥粉，700g經(jīng)巴氏滅菌并冷卻至室溫的米酒糟投入起酥油與水的混和物中，攪拌，混合均勻，得到混合料，再將混合料置于餅干造型磨具中輥印成型，置于烘箱內(nèi)，在135°C烘烤lOmin，空冷 至室溫，得到米酒糟餅干。實(shí)施例2將過濾后水含量< 5%的米酒糟在70°C進(jìn)行巴氏滅菌17分鐘，使米酒糟停止發(fā)酵，在滅菌箱內(nèi)冷卻至室溫；將IOOg起酥油，200g水混和，攪拌均勻，然后，再將400g小麥粉，300g經(jīng)巴氏滅菌并冷卻至室溫的米酒糟投入起酥油與水的混和物中，攪拌，混合均勻；得到混合料，再將混合料置于餅干造型磨具中輥印成型，置于烘箱內(nèi)，在150°C烘烤15min，空冷至室溫，得到米酒糟餅干。實(shí)施例3將過濾后水含量<5%的米酒糟在80°C進(jìn)行巴氏滅菌20分鐘，使米酒糟停止發(fā)酵，在滅菌箱內(nèi)冷卻至室溫，然后將75g起酥油，150g水混和，攪拌均勻，然后，再將275g小麥粉，500g經(jīng)巴氏滅菌并冷卻至室溫的米酒糟投入起酥油與水的混和物中，攪拌，混合均勻；得到混合料，再將混合料置于餅干造型磨具中輥印成型，置于烘箱內(nèi)，在175°C烘烤20min，空冷至室溫，得到米酒糟餅干。
權(quán)利要求
1.一種米酒糟餅干，包括下述組分按照質(zhì)量百分比組成 米酒糟30%-70%， 水 10%-20%， 起酥油5%-10%， 小麥粉15%-40%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種米酒糟餅干的制備方法，其特征在于米酒糟的水含量(5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種米酒糟餅干的制備方法，包括下述步驟 第一步將過濾后水含量< 5%的米酒糟進(jìn)行巴氏滅菌，使米酒糟停止發(fā)酵； 第二步按設(shè)計(jì)的米酒糟餅干組分配比，分別稱取米酒糟，起酥油，水，小麥粉；先將起酥油，水混和，攪拌均勻，然后，將小麥粉，米酒糟投入起酥油與水的混和物中，攪拌，混合均勻；得到混合料； 第三步將第二步所得混合料成型，于烘箱烘烤后，空冷至室溫，得到米酒糟餅干。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種米酒糟餅干的制備方法，其特征在于巴氏滅菌溫度60-80°C，時(shí)間 15-20 分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種米酒糟餅干的制備方法，其特征在于烘烤溫度135-175°C，烘烤時(shí)間 10-25min。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種米酒糟餅干的制備方法，其特征在于混合料置于餅干造型磨具中輥印成型。
全文摘要
一種米酒糟餅干，括下述組分組成米酒糟，水，起酥油，小麥粉。其制備方法是將過濾后水含量≤5%的米酒糟進(jìn)行巴氏滅菌，然后與起酥油，水，小麥粉攪拌均勻，成型，于烘箱烘烤后，得到米酒糟餅干。本發(fā)明將米酒糟作為主料生產(chǎn)餅干，保持了餅干良好的內(nèi)外部形態(tài)特征；賦予了餅干獨(dú)特的米酒風(fēng)味；符合當(dāng)下年輕人對(duì)健康，綠色的追求，低糖，并富含氨基酸和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，防止了食品的高脂肪，高糖。最大限度的利用了米酒糟，杜絕了資源浪費(fèi)，提供了一條米酒副產(chǎn)物米酒糟綜合利用的途徑，制備出口味獨(dú)特的休閑食品。適于規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102812983SQ20121030298
公開日2012年12月12日 申請(qǐng)日期2012年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月23日
發(fā)明者熊興耀, 蔡柳, 蘇小軍 申請(qǐng)人:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)