專(zhuān)利名稱(chēng)：一種水晶粽子及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及ー種水晶粽子及其制備方法。
背景技術(shù)：
糯米粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多祥，頗受人們喜愛(ài)。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，所需消化時(shí)間較長(zhǎng)，胃腸排空需時(shí)較久，容易引起消化不良，并由此產(chǎn)生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此糯米粽子不可多食，尤其對(duì)于老人和兒童，加之粽子作為ー種節(jié)慶食品，其消費(fèi)極具時(shí)節(jié)性，從而影響其銷(xiāo)售量，制約粽子行業(yè)的發(fā)展
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種外觀(guān)透明，粽香味濃，具有良好的Q感，且老少皆宜的水晶綜子。本發(fā)明解決的另ー問(wèn)題在于抑制水晶粽內(nèi)裹物的微生物繁殖，從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期。本發(fā)明水晶粽子中，粽葉發(fā)揮著重要的作用，為不可缺少的原料，其表現(xiàn)在三方面第一，作為包裝材料使粽子得以成形；第二，作為原料提供粽香味；第三，粽葉能夠有效的抑制水晶粽內(nèi)裹物的微生物繁殖，從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)—種水晶粽子，包括粽葉和由粽葉包裹的淀粉糊，所述淀粉糊按重量份數(shù)計(jì)包括如下配方馬蹄粉15 16份，馬鈴薯變性淀粉4 8份，羥丙基ニ淀粉磷酸酯I. 5 3份，白糖8 12份，脫氫こ酸鈉O. 03 O. 05份，水61 71. 5份。優(yōu)選地，所述淀粉糊內(nèi)包裹有餡料。優(yōu)選地,粽葉為箬葉、華葉或荷葉。所述水晶粽子的制備方法，按重量份數(shù)計(jì)，包括以下エ藝步驟(I)拌料將15 16份馬蹄粉、4 8份馬鈴薯變性淀粉、I. 5 3份羥丙基ニ淀粉磷酸酷、O. 03、. 05份脫氫こ酸鈉混合均勻；(2)沖漿向步驟(I)混合料中加入20. 3^27份水，攪拌均勻成粉漿；(3)煮糖水將8 12份白糖加入40. 7^44. 5份水中，攪拌均勻并煮沸；(4)淀粉成糊將步驟(3)中的熱糖水緩慢沖入步驟(2)中的粉漿中，邊沖邊攪拌，直至形成可塑性淀粉糊；(5)包粽子取粽葉將步驟(4)中淀粉糊包成粽子；(6)蒸粽子將包好的粽子蒸熟，即得到水晶粽子，其水分含量在63% 74%范圍內(nèi)。優(yōu)選地,步驟(2)所述水量為步驟(3)所述水量的1/2。
優(yōu)選地，步驟(6)得到的水晶粽子冷卻后還進(jìn)行真空包裝。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)(I)與糯米粽子相比，水晶粽子不僅外觀(guān)誘人，而且ロ感極佳，Q感十足，克服了傳統(tǒng)糯米粽子難以消化的缺點(diǎn)，是ー種老少皆宜，四季皆可食的食品。因此擴(kuò)大了消費(fèi)人群，延長(zhǎng)了消費(fèi)時(shí)限。(2)與傳統(tǒng)的糕點(diǎn)相比，水晶綜子具有濃郁的綜香味，且由于綜葉的存在使得水晶粽內(nèi)裹物保質(zhì)期延長(zhǎng)(詳見(jiàn)附表I)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步說(shuō)明，下面實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式。 實(shí)施例Iー種水晶粽子，其制備方法如下淀粉糊的原料為馬蹄粉16g，馬鈴薯變性淀粉(購(gòu)自于廣州健科生物科技有限公司)6g,輕丙基ニ淀粉磷酸酯2. 5g,白糖IOg,脫氫こ酸鈉O. 05g,水65. 45g ；其制備方法主要包括以下エ藝步驟(I)拌料將馬蹄粉、馬鈴薯變性淀粉、羥丙基ニ淀粉磷酸酯、脫氫こ酸鈉置于容器中并混合均勻；(2)沖漿向步驟(I)混合均勻的淀粉中加入總水量1/3的水(21. 8g)，攪拌均勻成粉漿；(3)煮糖水將白糖加入剩余的水(43. 65g)中，攪拌均勻并煮沸； (4)淀粉成糊將步驟(3)中的熱糖水緩慢沖入步驟(2)中的粉漿中，邊沖邊攪拌，直至形成可塑性淀粉糊；(5)包粽子取粽葉將步驟(4)中淀粉糊包成粽子；(6)蒸粽子將包好的粽子在常壓下用蒸汽蒸熟，制得粽子的含水量為68% ；(7)真空包裝將冷卻后的水晶粽進(jìn)行真空包裝。本實(shí)施例水晶粽子與無(wú)粽葉包裝的內(nèi)裹物儲(chǔ)藏期菌落總數(shù)的變化見(jiàn)表1，由表I可知，在整個(gè)儲(chǔ)藏期間，實(shí)施例I水晶粽子的菌落總數(shù)都小于無(wú)粽葉包裝內(nèi)裏物的菌落總數(shù)，根據(jù)GB7099 (2003)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)ー菌落總數(shù)彡1500cfu/g，實(shí)施例I的保質(zhì)期(9天)比無(wú)粽葉包裝內(nèi)裏物的保質(zhì)期(7天)長(zhǎng)2天。本實(shí)施例水晶綜子的質(zhì)構(gòu)特性見(jiàn)表2,由表可知，本發(fā)明的廣品彈性值聞，為
O.95，硬度值適中，為1013. 36g，表現(xiàn)在具體的ロ感方面為產(chǎn)品擁有較好的Q感，軟硬適中，且有一定的咀嚼性，總體感官品質(zhì)佳。表I實(shí)施例I與無(wú)粽葉包裝的內(nèi)裹物儲(chǔ)藏期菌落總數(shù)的變化(單位cfu/g)
權(quán)利要求
1.ー種水晶粽子，其特征在于，包括粽葉和由粽葉包裹的淀粉糊，所述淀粉糊按重量份數(shù)計(jì)包括如下配方馬蹄粉15 16份，馬鈴薯變性淀粉4 8份，羥丙基ニ淀粉磷酸酯I. 5 3份，白糖8 12份，脫氫こ酸鈉O. 03 O. 05份，水61 71. 5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述水晶粽子，其特征在于，所述淀粉糊內(nèi)包裹有餡料。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述水晶粽子，其特征在于，所述粽葉為箬葉、葦葉或荷葉。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2或3所述水晶粽子的制備方法，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，包括以下エ藝步驟(1)拌料將15 16份馬蹄粉、4 8份馬鈴薯變性淀粉、I.5 3份羥丙基ニ淀粉磷酸酷、O. 03、. 05份脫氫こ酸鈉混合均勻；(2)沖漿向步驟(I)混合料中加入20.3^27份水，攪拌均勻成粉漿；(3)煮糖水將8 12份白糖加入40.7^44. 5份水中，攪拌均勻并煮沸；(4)淀粉成糊將步驟(3)中的熱糖水緩慢沖入步驟(2)中的粉漿中，邊沖邊攪拌，直至形成可塑性淀粉糊；(5)包粽子取粽葉將步驟(4)中淀粉糊包成粽子；(6)蒸粽子將包好的粽子蒸熟，即得到水晶粽子。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述水量為步驟(3)所述水量的1/2。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的制備方法，其特征在于，步驟(6)得到的水晶粽子冷卻后還進(jìn)行真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種水晶粽子及其制備方法，包括粽葉和由粽葉包裹的淀粉糊，所述淀粉糊按重量份數(shù)計(jì)包括如下配方馬蹄粉15～16份，馬鈴薯變性淀粉4～8份，羥丙基二淀粉磷酸酯1.5～3份，白糖8～12份，脫氫乙酸鈉0.03~0.05份，水61~71.5份。制備步驟(1)將馬蹄粉、馬鈴薯變性淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、脫氫乙酸鈉混合均勻；(2)向上述混合料中加入部分水，攪拌均勻成粉漿；(3)將白糖加入剩余水中，煮糖水；(4)將熱糖水緩慢沖入步驟(2)中的粉漿中，邊沖邊攪拌，直至形成可塑性淀粉糊；(5)包粽子；(6)將粽子蒸熟即得到水晶粽子。本發(fā)明水晶粽子外觀(guān)誘人，口感極佳，Q感十足，易消化，且保質(zhì)期更長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/48GK102823900SQ201210303480
公開(kāi)日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月23日
發(fā)明者李汴生, 陳云輝, 阮征 申請(qǐng)人:華南理工大學(xué)