專利名稱：一種舒緩酒后不適的植物飲料及制備方法
一種舒緩酒后不適的植物飲料及制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于飲料及制備方法技術(shù)領(lǐng)域。技術(shù)背景
酒文化是中國餐飲文化的亮點(diǎn)，待客自飲等無酒不歡，素有“客半斤主八兩”的傳 統(tǒng)。酒精(乙醇)以不同的比例存在于各類酒中，飲酒者在席間、吧臺等各種場合大量飲酒 后，乙醇在人體內(nèi)不需要經(jīng)過消化作用，能很快地通過胃和小腸的毛細(xì)血管吸收進(jìn)入血液， 并分布至全身并流到各個(gè)器官，主要是分布在肝臟和大腦中，且在人體內(nèi)可以很快發(fā)生作 用，改變?nèi)说那榫w和行為，過量飲酒則易于導(dǎo)致醉酒現(xiàn)象(急性酒精/乙醇中毒)的產(chǎn)生。大 多數(shù)的飲酒者血液中乙醇的濃度(blood alcohol concentration,BAC)在30 45分鐘內(nèi)就 可達(dá)到最大值，隨后逐漸降低。當(dāng)BAC超過1000mg/L時(shí)，將可能引起明顯的乙醇中毒。
乙醇-乙醛-乙酸是酒精進(jìn)入人體后代謝的途徑。乙醇在人體內(nèi)的代謝是在各 種酶的作用下完成的，其速率是有限度的，如果一個(gè)人飲酒的速率大于體內(nèi)代謝的速率， 乙醇就會在體內(nèi)器官，特別是在肝臟和大腦中積蓄，積蓄至一定程度即出現(xiàn)酒精中毒癥 狀。攝入體內(nèi)的乙醇除少量未被代謝而隨肺部通過呼吸和尿液及汗腺直接排出外，大部 分乙醇則在肝臟中需被通過氧化途徑而分解。在乙醇的代謝過程中乙醇脫氫酶(alcohol dehydrogenase, ADH)起著重要的作用，它主要分布在肝臟，在胃腸道及其他組織中也有少 量分布。乙醇通過血液流到肝臟后，其絕大部分在肝臟中先被乙醇脫氫酶氧化為對人體有 害的乙醛，但它很快會在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙酸。我們平時(shí)所說的“上臉”(喝酒 后面部潮紅)現(xiàn)象就是因?yàn)槿梭w內(nèi)有高效的乙醇脫氫酶迅速將血液中的酒精轉(zhuǎn)化成乙醛， 而乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能皮下暫時(shí)性血管擴(kuò)張作用而引起臉色泛紅甚至身上皮 膚潮紅等現(xiàn)象，此外還會出現(xiàn)頭暈頭疼、干渴倦怠、身體發(fā)熱以及嘔吐等不適現(xiàn)象。如果過 量飲酒，則會表現(xiàn)為對中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生先興奮后抑制的作用，出現(xiàn)一系列的神經(jīng)癥狀以 及輕度、中度和重度的中毒表現(xiàn)。輕者興奮，出現(xiàn)頭痛、頭暈、自控力差，言語明顯增多且口 齒不清，有時(shí)粗魯無禮、顏面潮紅或蒼白、呼出氣帶酒味；中者動作不協(xié)調(diào)、步態(tài)蹣跚、動作 笨拙、語無倫次、眼球震顫、躁動、復(fù)視等；重度酒精中毒者表現(xiàn)為沉睡、蒼白的顏面、瞳孔散 大、皮溫降低、皮膚濕冷、口唇紫紺。嚴(yán)重者深度昏迷、血壓下降、心跳加快、大小便失禁等。
在酒精作用下，體內(nèi)脫水、離子失衡、能量消耗、乙醇代謝物對身體的異常影響等 是產(chǎn)生上述癥狀的根本原因。I)由于人飲酒之后，乙醇進(jìn)入血液，尤其是在大腦中富集分 布，導(dǎo)致大腦中的腦下垂體抑制后葉加壓素的生成，該后葉加壓素的缺乏使得腎臟會將水 直接輸送到膀胱中而不是重新吸收到體內(nèi)；在乙醇的作用下，一般攝入和排出的水的比例 大約為1:4，兼之體表發(fā)熱，水分和熱量的消耗大，使得醉酒者常常睡后醒來感覺口干舌燥 疲乏；2)另外，由于脫水，導(dǎo)致身體的各個(gè)器官從大腦中爭取水分來彌補(bǔ)自己的水分損失， 從而導(dǎo)致大腦收縮，進(jìn)而牽動連接大腦與頭蓋骨的隔膜，產(chǎn)生疼痛；3)頻繁的小便還會排出 大量的維持神經(jīng)和肌肉生理機(jī)能必不可少的鹽和鉀，當(dāng)體內(nèi)的鈉鹽和鉀鹽含量過低時(shí)，頭 疼、疲倦和惡心等不適現(xiàn)象也會相繼產(chǎn)生；4)由于乙醇分解了儲藏在肝臟中的肝糖原，使之轉(zhuǎn)化為葡萄糖后通過尿液將其排除體外，這將引起第二天早上的乏力、疲倦和身體協(xié)調(diào)性 下降的酒后不適現(xiàn)象；5)乙醇的代謝過程中產(chǎn)生的乙醛還將消耗掉肝臟中儲存的谷胱甘 肽，如果過量飲酒且體內(nèi)谷胱甘肽缺乏，從而引起乙醛在體內(nèi)留存的時(shí)間延長，并額外增加 肝臟合成谷胱甘肽的負(fù)擔(dān)；6)大量飲酒后血液中乙醇濃度過高時(shí)會麻痹用于維持身體平衡 的小腦和中樞神經(jīng)，使生物電不能正常傳輸，降低理性思維能力和行為約束力。
綜上所述，科學(xué)而快速補(bǔ)充體液以稀釋乙醇濃度，減輕乙醇引起的脫水癥狀，補(bǔ)充 并平衡體液離子濃度，補(bǔ)充機(jī)體所需要的能量，并提高乙醇代謝中所需要的各種酶的活力， 是達(dá)到舒緩酒后不適的技術(shù)途徑。
現(xiàn)有技術(shù)中公開了一些解酒飲料配方和生產(chǎn)技術(shù)，這些飲料大多以若干植物提取 物、海產(chǎn)提取(降解)物為原料制備，其中，大多使用了葛花、姜黃等未列入中華人民共和國 衛(wèi)生部衛(wèi)法監(jiān)發(fā)2002[51]號文中公布的“既是食品又是藥品的物品名單”(附件I)的物品， 或?qū)ⅰ翱捎糜诒＝∈称返奈锲访麊巍?附件2)中的物品加入到普通食品/飲料中使用；且配 方設(shè)計(jì)上依賴植物原料中的天然產(chǎn)物成分，口感差而效果不佳。此外，“醒酒”或“解酒”是 一個(gè)定義不清晰的概念，帶有一定的治療目的，與現(xiàn)行法規(guī)“中華人民共和國食品安全法” 對“食品”的定義中要求的“不以治療為目的”相悖，有一定的政策上的風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有舒緩酒后不適的植物飲料及其制備方法。
本發(fā)明基于對舒緩酒后不適機(jī)理的認(rèn)識，從電解質(zhì)等滲快速補(bǔ)充體液和電解質(zhì)、 “藥食同源”植物提取物增強(qiáng)與乙醇代謝相關(guān)的酶類的活性、合理補(bǔ)充糖原消耗三個(gè)方面入 手，采用現(xiàn)代飲料加工技術(shù)，制備具有明顯的舒緩酒后不適效果，同時(shí)口感易于為消費(fèi)者接 收的飲料。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
本發(fā)明的所述的植物飲料，其特征是由下述原料制成植物提取液100-300L、調(diào) 味與電解質(zhì)混合液100-300L，加純凈水至1000L。
本發(fā)明所述的植物提取液由下列原料經(jīng)浸提得到枳犋子4-10kg、葛根4-10kg、 金銀花0-5kg、桑葚子0-5kg、高良姜0-5kg、陳皮l_5kg、益智仁0_3kg、杭白菊0_3kg、甘 草2-6kg。將上述植物原料清洗后，以8-15倍重量的純凈水浸泡10-30min后在95_100°C 溫度范圍內(nèi)沸煮30min，過濾，得浸提液；再以8-15倍重量的純凈水浸泡10_30min后在 95-100°C溫度范圍內(nèi)沸煮20min，過濾，得浸提液，兩次浸提液合并備用；植物提取液的固 形物濃度為提取液總重量的O. 15-0. 40%。
本發(fā)明所述的葛根優(yōu)選2-5年宿根，可以使用等效同含量的含有葛根總黃酮的葛 根提取液。
本發(fā)明也可使用植物浸膏進(jìn)行溶解復(fù)配順序操作得到植物提取液。
本發(fā)明所述的調(diào)味與電解質(zhì)混合液由下列原料組成蔗糖與葡萄糖混合物 15-50kg、檸檬酸 O. 050-3. 00kg、檸檬酸鈉 O. 1-0. 6kg、甜味劑 O. 001-1. 50kg、氯化鈉 O. 40-6. 50kg、氯化鉀 O. 1-2. 4kg、硫酸鎂 O. 02-0. 50kg、硫酸鈣 O. 01-0. 60kg、200_400L 純凈 水。上述物料分批投入容器內(nèi)預(yù)熱的純凈水中，攪拌、溶解并分散均勻，過濾備用。
本發(fā)明所述的甜味劑為甜菊糖苷、安賽蜜、異麥芽酮糖、紐甜、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、木糖醇、乳糖醇、阿斯巴甜、麥芽糖醇、山梨糖醇、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嶂械囊环N或兩種以上。
本發(fā)明所述的電解質(zhì)也是“GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定的其它電解質(zhì)。
將上述分步制備的植物提取液和調(diào)味與電解質(zhì)混合液按要求混合，并以加熱后純凈水作為定容用水在調(diào)配缸中攪拌10分鐘以定容；隨后進(jìn)行UHT處理，其殺菌溫度為 135±10°C，壓力約O. 4Mpa，出料溫度大于80°C，料液收集于高位槽后，啟動洗灌封一體機(jī)， 開通洗罐、輸罐設(shè)備，在灌裝間進(jìn)行液料灌封；繼而在高溫連續(xù)殺菌設(shè)備中對灌封后的飲料進(jìn)行殺菌，殺菌公式為15’ -30’ -10’ /92 95°C。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是根據(jù)酒后乙醇的代謝途徑和人體的生理特點(diǎn)及反應(yīng)，控制飲料的滲透壓濃度為280-320 mmol/L，快速補(bǔ)充丟失的水分和鈉鉀鈣鎂等電解質(zhì)，降低血液中的乙醇濃度，補(bǔ)充機(jī)體所需的能量，并通過使用“既是食品又是藥品”的物品，增強(qiáng)與乙醇代謝相關(guān)酶類的活力并保護(hù)肝臟，達(dá)到舒緩酒后不適、消除“宿醉”感的目的。電解質(zhì)濃度符合等滲要求；為滿足生理上味覺對甜度的要求，適當(dāng)使用了部分甜味劑，使甜度(折算為蔗糖) 控制在5. 5^9. 5%之間；pH值控制在適口范圍，約為3. 5飛.5之間，滿足飲料的甜酸比要求。 本發(fā)明所需的原料豐富易得，工藝嚴(yán)謹(jǐn)成熟，適合工業(yè)化生產(chǎn)和推廣。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實(shí)施例1。
I)植物提取液配方積犋子8. 0kg、葛根4. 0 kg、杭白菊1. 5kg、高良姜2. 0kg、陳皮 2. 0kg、甘草 2. Okg0
2)調(diào)味液配方葡萄糖21. 6kg、鹿糖6. 9kg、朽1檬酸鈉O. 3kg、朽1檬酸(無水)1. 5kg。
3)電解質(zhì)與功能性物質(zhì)配方氯化鈉5. 0kg、氯化鉀1. 2kg、硫酸|丐1. 36kg、硫酸鎂 O. 60kg、阿斯巴甜(200倍蔗糖甜度)O. 215kg。以純凈水定容為1000L，按照前述工藝實(shí)施生產(chǎn)。
實(shí)施例2。
I)植物提取液配方積犋子6. 0kg、葛根5. 0kg、金銀花2. 0kg、陳皮2. 0kg、甘草 2. 0kg、桑葚子2. 0kg、益智仁O. 5kg。
1.6kg。
0.35kg、 生產(chǎn)。
2.Okg0
1.60kg。
2)調(diào)味液配方葡萄糖14.4kg、蔗糖13. 8kg、檸檬酸鈉O. 4kg、檸檬酸(無水)3)電解質(zhì)與功能性物質(zhì)配方氯化鈉5.2kg、氯化鉀1. 3kg、硫酸|丐O. 80kg、硫酸鎂甜菊糖苷(200倍蔗糖甜度)O. 225kg。以純凈水定容為1000L，按照前述工藝實(shí)施實(shí)施例3。O植物提取液配方積犋子8. 0kg、葛根4. 0kg、甘草3. 0kg、陳皮2. 0kg、杭白菊2)調(diào)味液配方葡萄糖22.0kg、鹿糖6. 9kg、朽1檬酸鈉O. 35kg、朽1檬酸(無水)3)電解質(zhì)與功能性物質(zhì)配方氯化鈉4.8kg、氯化鉀1. 2kg、硫酸|丐1. 20kg、硫酸鎂O. 60kg、紐甜(200倍蔗糖甜度)O. 25kg。以純凈水定容為1000L，按照前述工藝實(shí)施生產(chǎn)(
權(quán)利要求
1.一種舒緩酒后不適的植物飲料，其特征是由下述原料制成植物提取液100-300L、 調(diào)味與電解質(zhì)混合液100-300L，加純凈水至1000L ；所述的植物提取液由下列原料經(jīng)浸提得到枳犋子4-10kg、葛根4-10kg、金銀花 0-5kg、桑葚子0-5kg、高良姜0-5kg、陳皮l_5kg、益智仁0_3kg、杭白菊.0_3kg、甘草2_6kg ；所述的調(diào)味與電解質(zhì)混合液由下列原料組成蔗糖與葡萄糖混合物15-50kg、檸檬酸 O. 050-3. 00kg、檸檬酸鈉 O. 1-0. 6kg、甜味劑 O. 001-.1. .50kg、氯化鈉 O. 40-6. 50kg、氯化鉀 O. 1-2. 4kg、硫酸鎂 O. 02-0. 50kg、硫酸鈣 O. 01-0. 60kg、200_400L 純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物飲料，其特征是所述的葛根為2-5年宿根。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物飲料，其特征是所述的葛根為等效同含量的含有葛根總黃酮的葛根提取液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物飲料，其特征是使用植物浸膏進(jìn)行溶解復(fù)配順序操作得到植物提取液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物飲料，其特征是所述的甜味劑為甜菊糖苷、安賽蜜、異麥芽酮糖、紐甜、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、木糖醇、乳糖醇、阿斯巴甜、麥芽糖醇、山梨糖醇、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸中的一種或兩種以上。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物飲料，其特征是所述的電解質(zhì)為“GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定的其它電解質(zhì)。
7.權(quán)利要求1所述的植物飲料的制備方法，其特征是按以下步驟(O植物提取液的浸提將上述植物原料清洗后，以8-15倍重量的純凈水浸泡 10-30min后在95_100°C溫度范圍內(nèi)沸煮30min，過濾，得浸提液；再以8_15倍重量的純凈水浸泡10-30min后在95_100°C溫度范圍內(nèi)沸煮20min，過濾，得浸提液，兩次浸提液合并備用；植物提取液的固形物濃度為提取液總重量的O. 15-.0. 40% ；(2)調(diào)味與電解質(zhì)混合液制備按上述原料分批投入容器內(nèi)預(yù)熱的純凈水中，攪拌、溶解并分散均勻，過濾備用；(3)將上述植物提取液和調(diào)味與電解質(zhì)混合液按要求混合，并以加熱后純凈水作為定容用水在調(diào)配缸中攪拌10分鐘以定容；隨后進(jìn)行UHT處理，其殺菌溫度為135±10°C，壓力約O. 4Mpa,出料溫度大于80°C，料液收集于高位槽后，啟動洗灌封一體機(jī)，開通洗罐、輸罐設(shè)備，在灌裝間進(jìn)行液料灌封；繼而在聞溫連續(xù)殺菌設(shè)備中對灌封后的飲料進(jìn)行殺菌，殺菌公式為:15，-30，-10，/92 95°C。
全文摘要
一種舒緩酒后不適的植物飲料及制備方法，由植物提取液、調(diào)味與電解質(zhì)混合液、純凈水組成；植物提取液由枳椇子、葛根等原料、浸提得到，調(diào)味與電解質(zhì)混合液由蔗糖與葡萄糖混合物、檸檬酸、甜味劑等組成。本發(fā)明能快速補(bǔ)充丟失的水分和鈉鉀鈣鎂等電解質(zhì)，降低血液中的乙醇濃度，補(bǔ)充機(jī)體所需的能量，增強(qiáng)與乙醇代謝相關(guān)酶類的活力并保護(hù)肝臟，達(dá)到舒緩酒后不適、消除“宿醉”感的目的，所需的原料豐富易得，工藝嚴(yán)謹(jǐn)成熟，適合工業(yè)化生產(chǎn)和推廣。
文檔編號A23L2/38GK102987498SQ20121030707
公開日2013年3月27日 申請日期2012年8月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月27日
發(fā)明者黃贛輝, 黃晨熙 申請人:南昌大學(xué)