專利名稱：一種舒緩酒后不適的功能性飲料及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于功能飲料及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
酒文化是中國(guó)餐飲文化的亮點(diǎn)，待客自飲等無(wú)酒不歡，素有“客半斤主八兩”的傳統(tǒng)。酒精(乙醇)以不同的比例存在于各類酒中，飲酒者在席間、吧臺(tái)等各種場(chǎng)合大量飲酒后，乙醇在人體內(nèi)不需要經(jīng)過(guò)消化作用，能很快地通過(guò)胃和小腸的毛細(xì)血管吸收進(jìn)入血液，并分布至全身并流到各個(gè)器官，主要是分布在肝臟和大腦中，且在人體內(nèi)可以很快發(fā)生作用，改變?nèi)说那榫w和行為，過(guò)量飲酒則易于導(dǎo)致醉酒現(xiàn)象(急性酒精/乙醇中毒)的產(chǎn)生。人是否醉酒，取決于血液中乙醇的濃度(blood alcohol concentration, BAC)。大多數(shù)的飲酒 者血液中乙醇的濃度在3(Γ45分鐘內(nèi)就可達(dá)到最大值，隨后逐漸降低。當(dāng)血液中乙醇濃度在0. 05-0. 1%范圍時(shí)，人開始意識(shí)朦朧、呈暢快微醉的狀態(tài)；而達(dá)到0. 3%時(shí)，人就會(huì)口齒不清，步態(tài)蹣跚艱難，這就是我們常說(shuō)的酒醉；如果BAC達(dá)到了 0. 7%，人就有可能會(huì)死亡。至于對(duì)于乙醇的承受力，人與人的差異很大。乙醇-乙醛-乙酸是酒精進(jìn)入人體后代謝的途徑。乙醇在人體內(nèi)的代謝是在各種酶的作用下完成的，其速率是有限度的，如果一個(gè)人飲酒的速率大于體內(nèi)代謝的速率，乙醇就會(huì)在體內(nèi)器官，特別是在肝臟和大腦中積蓄，積蓄至一定程度即出現(xiàn)酒精中毒癥狀。攝入體內(nèi)的乙醇除少量未被代謝而隨肺部通過(guò)呼吸和尿液及汗腺直接排出外，大部分乙醇則在肝臟中需被通過(guò)氧化途徑而分解。在乙醇的代謝過(guò)程中乙醇脫氫酶(alcoholdehydrogenase, ADH)起著重要的作用，它主要分布在肝臟，在胃腸道及其他組織中也有少量分布。乙醇通過(guò)血液流到肝臟后，其絕大部分在肝臟中先被乙醇脫氫酶氧化為對(duì)人體有害的乙醛，但它很快會(huì)在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙酸。我們平時(shí)所說(shuō)的“上臉”(喝酒后面部潮紅)現(xiàn)象就是因?yàn)槿梭w內(nèi)有高效的乙醇脫氫酶迅速將血液中的酒精轉(zhuǎn)化成乙醛，而乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能皮下暫時(shí)性血管擴(kuò)張作用而引起臉色泛紅甚至身上皮膚潮紅等現(xiàn)象，此外還會(huì)出現(xiàn)頭暈頭疼、干渴倦怠、身體發(fā)熱以及嘔吐等不適現(xiàn)象。如果過(guò)量飲酒，則會(huì)表現(xiàn)為對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生先興奮后抑制的作用，出現(xiàn)一系列的神經(jīng)癥狀以及輕度、中度和重度的中毒表現(xiàn)。輕者興奮，出現(xiàn)頭痛、頭暈、自控力差，言語(yǔ)明顯增多且口齒不清，有時(shí)粗魯無(wú)禮、顏面潮紅或蒼白、呼出氣帶酒味；中者動(dòng)作不協(xié)調(diào)、步態(tài)蹣跚、動(dòng)作笨拙、語(yǔ)無(wú)倫次、眼球震顫、躁動(dòng)、復(fù)視等；重度酒精中毒者表現(xiàn)為沉睡、蒼白的顏面、瞳孔散大、皮溫降低、皮膚濕冷、口唇紫紺。嚴(yán)重者深度昏迷、血壓下降、心跳加快、大小便失禁等。在酒精作用下，體內(nèi)脫水、離子失衡、能量消耗、乙醇代謝物對(duì)身體的異常影響等是產(chǎn)生上述癥狀的根本原因。I)由于人飲酒之后，乙醇進(jìn)入血液，尤其是在大腦中富集分布，導(dǎo)致大腦中的腦下垂體抑制后葉加壓素的生成，該后葉加壓素的缺乏使得腎臟會(huì)將水直接輸送到膀胱中而不是重新吸收到體內(nèi)；在乙醇的作用下，一般攝入和排出的水的比例大約為I :4，兼之體表發(fā)熱，水分和熱量的消耗大，使得醉酒者常常睡后醒來(lái)感覺(jué)口干舌燥疲乏；2)另外，由于脫水，導(dǎo)致身體的各個(gè)器官?gòu)拇竽X中爭(zhēng)取水分來(lái)彌補(bǔ)自己的水分損失，從而導(dǎo)致大腦收縮，進(jìn)而牽動(dòng)連接大腦與頭蓋骨的隔膜，產(chǎn)生疼痛；3)頻繁的小便還會(huì)排出大量的維持神經(jīng)和肌肉生理機(jī)能必不可少的鹽和鉀，當(dāng)體內(nèi)的鈉鹽和鉀鹽含量過(guò)低時(shí)，頭疼、疲倦和惡心等不適現(xiàn)象也會(huì)相繼產(chǎn)生；4)由于乙醇分解了儲(chǔ)藏在肝臟中的肝糖原，使之轉(zhuǎn)化為葡萄糖后通過(guò)尿液將其排除體外，這將引起第二天早上的乏力、疲倦和身體協(xié)調(diào)性下降的酒后不適現(xiàn)象；5)乙醇的代謝過(guò)程中產(chǎn)生的乙醛還將消耗掉肝臟中儲(chǔ)存的谷胱甘肽，如果過(guò)量飲酒且體內(nèi)谷胱甘肽缺乏，從而引起乙醛在體內(nèi)留存的時(shí)間延長(zhǎng)，并額外增加肝臟合成谷胱甘肽的負(fù)擔(dān)；6)大量飲酒后血液中乙醇濃度過(guò)高時(shí)會(huì)麻痹用于維持身體平衡的小腦和中樞神經(jīng)，使生物電不能正常傳輸，降低理性思維能力和行為約束力。綜上所述，科學(xué)而快速補(bǔ)充體液以稀釋乙醇濃度，減輕乙醇引起的脫水癥狀，補(bǔ)充并平衡體液離子濃度，補(bǔ)充機(jī)體所需要的能量，并提高乙醇代謝中所需要的各種酶的活力，是達(dá)到舒緩酒后不適的技術(shù)途徑。中醫(yī)驗(yàn)方表明，枳犋子、葛花、葛根、姜黃、桑葚子、益智仁、蘆根、菊花等具有一定的解酒作用。公開發(fā)表的一些論文也通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明了?；?酸、維生素B族、肌醇、姜黃素等功能性添加劑以及部分水產(chǎn)品降解產(chǎn)物多肽具有促進(jìn)機(jī)體分泌與乙醇代謝相關(guān)的酶類及其活力的效果?，F(xiàn)有技術(shù)中公開了一些解酒飲料配方和生產(chǎn)技術(shù)，這些飲料大多以若干植物提取物、海產(chǎn)提取(降解)物為原料制備，其中，大多使用了葛花等未列入中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部衛(wèi)法監(jiān)發(fā)2002[51]號(hào)文中公布的“既是食品又是藥品的物品名單”(附件I)的物品，或?qū)ⅰ翱捎糜诒＝∈称返奈锲访麊巍?附件2)中的物品加入到普通食品/飲料中使用；且配方設(shè)計(jì)上依賴植物原料中的天然產(chǎn)物成分，口感差而效果不佳。此外，“醒酒”或“解酒”是一個(gè)定義不清晰的概念，帶有一定的治療目的，與現(xiàn)行法規(guī)“中華人民共和國(guó)食品安全法”對(duì)“食品”的定義中要求的“不以治療為目的”相悖，有一定的政策上的風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有舒緩酒后不適的功能性植物飲料及其制備方法。本發(fā)明基于對(duì)舒緩酒后不適機(jī)理的認(rèn)識(shí)，從電解質(zhì)等滲快速補(bǔ)充體液和電解質(zhì)、植物提取物和功能性添加劑增強(qiáng)與乙醇代謝相關(guān)酶類的活性、合理補(bǔ)充糖原消耗三個(gè)方面入手，采用現(xiàn)代飲料加工技術(shù)，制備具有明顯的舒緩酒后不適效果，同時(shí)口感易于為消費(fèi)者接收的植物飲料。本發(fā)明配方中兩者分別包含三或四類基本成分。以枳犋子(破碎)、葛根(2-5年宿根)、高良姜、陳皮和甘草等植物按一定比例混合后加水兩次沸煮過(guò)濾獲得植物提取物；以蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、檸檬酸鈉等為調(diào)味劑，以氯化鈉、氯化鉀以及硫酸鎂、硫酸鈣等含鈉、鉀、鈣、鎂等離子的食品添加劑，上述原料按照比例加熱攪拌溶解后與前述植物提取物混合、定容、UHT殺菌、灌封、巴氏殺菌冷卻，制備一種具有保肝、補(bǔ)液、利尿，促進(jìn)乙醇代謝的舒緩酒后不適的植物飲料。在上述配方和工藝的基礎(chǔ)上，可復(fù)配維生素B6、維生素C、肌醇、?；撬嵋约敖S素制備具有舒緩酒后不適作用的功能飲料。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明的所述的功能性植物飲料，其特征是每1000L成品由下述重量份原料制成植物提取液100-300L、調(diào)味-電解質(zhì)混合溶解液100-500L，功能性物質(zhì)溶液100-300L，加純凈水至1000L定容。
所述植物提取液由下列原料按重量份數(shù)經(jīng)浸提得到枳犋子4-10kg、葛根
4-10kg、甘草2-6kg、陳皮l_5kg、金銀花0-5kg、高良姜0_5kg、杭白菊0_3kg、桑椹子0_5kg、姜黃0-5. Okgo將上述植物原料清洗后，以8-15倍量的純凈水浸泡10-30min后在95-100°C溫度范圍內(nèi)沸煮30min，過(guò)濾，得浸提液；再以和8-15倍量的純凈水浸泡10_30min后在95-100°C溫度范圍內(nèi)沸煮20min，過(guò)濾，得浸提液，兩次浸提液合并備用；植物提取物的固形物濃度為提取物總重量的O. 15-0. 40%。本發(fā)明所述的葛根為2-5年宿根。也可以使用等效同含量的含有葛根總黃酮的葛根提取物。本發(fā)明也可使用植物浸膏進(jìn)行溶解復(fù)配順序操作得到植物提取液。本發(fā)明所述的調(diào)味-電解質(zhì)混合液由下列原料組成蔗糖與葡萄糖混合物15-50kg、檸檬酸 O. 050-3. 00kg、檸檬酸鈉 O. 1-0. 6kg、甜味劑 O. 001-1. 50kg、氯化鈉
O.40-6. 50kg、氯化鉀 O. 1-2. 4kg、硫酸鎂 O. 02-0. 50kg、硫酸鈣 O. 01-0. 60kg，溶解于預(yù)熱的100-300L純凈水中。本發(fā)明所述的甜味劑為甜菊糖苷、安賽蜜、異麥芽酮糖、紐甜、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、木糖醇、乳糖醇、阿斯巴甜、麥芽糖醇、山梨糖醇、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸中的一種或兩種以上。本發(fā)明所述的功能性物質(zhì)溶液由下列物質(zhì)組成維生素B6 O. 001-0. 500kg、維生 素 C O. 10-1. 50kg、牛磺酸 O. 01-1. 00kg、肌醇 O. 00-1. 50kg、姜黃素 O. 00-1. OOkg，溶解于100-300L純凈水中。上述物料分批投入容器內(nèi)預(yù)熱的純凈水中，攪拌、溶解并分散均勻，過(guò)
濾備用。本發(fā)明所述的電解質(zhì)也可以使用“GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定的其它電解質(zhì)。將上述分步制備的植物提取液和調(diào)味、電解質(zhì)與功能添加劑混合液按要求混合，并以加熱后純凈水作為定容用水在調(diào)配缸中攪拌10分鐘以定容；隨后進(jìn)行UHT處理，其殺菌溫度為135±10°C，出料溫度大于80°C，料液收集于高位槽后，啟動(dòng)洗灌封一體機(jī)，開通洗罐、輸罐設(shè)備，在灌裝間進(jìn)行液料灌封；繼而在高溫連續(xù)殺菌設(shè)備中對(duì)灌封后的飲料進(jìn)行殺菌，殺菌公式為15’ -30’ -10’ /92 95°C。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是根據(jù)酒后乙醇的代謝途徑和人體的生理特點(diǎn)及反應(yīng)，控制飲料的滲透壓濃度為280-320 mmol/L，快速補(bǔ)充丟失的水分和鈉鉀鈣鎂等電解質(zhì)，降低血液中的乙醇濃度，補(bǔ)充機(jī)體所需的能量，并通過(guò)使用“既是食品又是藥品”的物品，如枳犋子、葛根、菊花、桑葚子等，以增強(qiáng)與乙醇代謝相關(guān)酶類的活力并保護(hù)肝臟，達(dá)到舒緩酒后不適、消除“宿醉”感的目的。并使用了已經(jīng)被證明對(duì)分解代謝乙醇有作用的?；撬帷⒔S素、肌醇等物質(zhì)，且電解質(zhì)濃度符合等滲要求；為滿足生理上味覺(jué)對(duì)甜度的要求，適當(dāng)使用了部分甜味劑，使甜度(折算為蔗糖)控制在5. 5^9. 5%之間，滿足飲料的甜酸比要求。本發(fā)明所需的原料豐富易得，工藝嚴(yán)謹(jǐn)成熟，適合工業(yè)化生產(chǎn)和推廣。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例I。
I)植物提取物配方積犋子10kg、葛根5kg、陳皮2. 5kg、甘草3. 0kg、杭白菊2. 0kg、姜黃I. 5kg ;得固形物含量大于O. 5%(旋光度法)的提取液200L。2)調(diào)味-電解質(zhì)混合液配方以純凈水400L加熱溶解下述配料蔗糖25. 00kg、葡萄糖8. 10kg、朽1檬酸I. 50kg、朽1檬酸鈉O. 50kg、氯化鈉3. 55kg、氯化鉀O. 95kg、硫酸隹丐I. 0kg、硫酸鎂O. 50kg、阿斯巴甜(200倍蔗糖甜度)O. 25kg。3)功能性物質(zhì)配方以純凈水200L加熱溶解下述配料維生素B6 O. 005kg、維生素 C O. 50kg、牛磺酸 O. 25kg。加入純凈水，使產(chǎn)品定容為1000L，按照前述工藝實(shí)施生產(chǎn)。實(shí)施例2。
I)植物提取物配方積犋子8. 0kg、葛根4. 0kg、金銀花I. 0kg、高良姜2. 0kg、桑葚子2. 0kg、陳皮2. 0kg、甘草2. Okg ;得固形物含量大于O. 5%(旋光度法)的提取液200L。2)調(diào)味-電解質(zhì)混合液配方以純凈水400L加熱溶解下述配料葡萄糖27. 00kg、鹿糖6. 84kg、朽1檬酸鈉O. 30kg、朽1檬酸(無(wú)水)I. 20kg、氯化鈉4. 50kg、氯化鉀I. 20kg、硫酸鈣I. 00kg、硫酸鎂O. 50kg、紐甜(200倍蔗糖甜度)O. 25kg。3)功能性物質(zhì)配方以純凈水200L加熱溶解下述配料維生素B6 O. 004kg、維生素 C O. 50kg、?；撬?O. 50kg、姜黃素 O. 12kg、肌醇 O. 20kg。加入純凈水，使產(chǎn)品定容為1000L，按照前述工藝實(shí)施生產(chǎn)。實(shí)施例3。I)植物提取物配方積犋子8. 0kg、葛根4. 0kg、杭白菊2. 0kg、高良姜2. 0kg、桑葚子 2. 0kg、陳皮 2. 0kg、甘草 2. Okg02)調(diào)味-電解質(zhì)混合液配方以純凈水400L加熱溶解下述配料葡萄糖26. 00kg、鹿糖8. 5kg、朽1檬酸鈉O. 30kg、朽1檬酸(無(wú)水)1. 20kg、氯化鈉4. 50kg、氯化鉀I. 20kg、硫酸隹丐
I.00kg、硫酸鎂O. 50kg、紐甜(200倍蔗糖甜度)O. 215kg。3)功能性物質(zhì)配方以純凈水200L加熱溶解下述配料姜黃素O. 10kg、維生素B6
O.004kg、維生素 C O. 50kg、?；撬?O. 45kg、肌醇 O. 18kg。加入純凈水，使產(chǎn)品定容為1000L，按照前述工藝實(shí)施生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.一種舒緩酒后不適的功能性飲料，其特征是每IOOOL成品由下述重量份原料制成植物提取液100-300L、調(diào)味-電解質(zhì)混合溶解液100-500L，功能性物質(zhì)溶液100-300L，加純凈水至1000L定容； 所述植物提取液由下列原料按重量份數(shù)經(jīng)浸提得到枳犋子4-10kg、葛根4-10kg、甘草2-6kg、陳皮l_5kg、金銀花0-5kg、高良姜0_5kg、杭白菊0_3kg、桑椹子0_5kg、姜黃0-5. Okg ； 所述的調(diào)味-電解質(zhì)混合液由下列原料組成蔗糖與葡萄糖混合物15-50kg、檸檬酸O.050-3. 00kg、檸檬酸鈉 O. 1-0. 6kg、甜味劑 O. 001-1. 50kg、氯化鈉 O. 40-6. 50kg、氯化鉀O.1-2. 4kg、硫酸鎂O. 02-0. 50kg、硫酸鈣O. 01-0. 60kg，溶解于預(yù)熱的100-300L純凈水中； 所述的功能性物質(zhì)溶液由下列物質(zhì)組成維生素B6 O. 001-0. 500kg、維生素CO.10-1. 50kg、牛磺酸 O. 01-1. 00kg、肌醇 O. 00-1. 50kg、姜黃素 O. 00-1. OOkg，溶解于100-300L純凈水中。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的植物飲料，其特征是所述的葛根為2-5年宿根。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的飲料，其特征是所述的葛根使用等效同含量的含有葛根總黃酮的葛根提取物。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的飲料，其特征是使用植物浸膏進(jìn)行溶解復(fù)配順序操作得到植物提取液。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的飲料，其特征是所述的甜味劑為甜菊糖苷、安賽蜜、異麥芽酮糖、紐甜、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、木糖醇、乳糖醇、阿斯巴甜、麥芽糖醇、山梨糖醇、天門冬酰苯丙氨酸甲酯こ?；前匪嶂械末`種或兩種以上。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的飲料，其特征是所述的電解質(zhì)為“GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定的其它電解質(zhì)。
7.權(quán)利要求I所述的飲料的制備方法，其特征是按下列步驟 (1)植物提取液的制備將上述植物原料清洗后，以8-15倍量的純凈水浸泡10-30min后在95-100°C溫度范圍內(nèi)沸煮30min，過(guò)濾，得浸提液；再以和8_15倍量的純凈水浸泡10-30min后在95-100°C溫度范圍內(nèi)沸煮20min，過(guò)濾，得浸提液，兩次浸提液合并備用；植物提取物的固形物濃度為提取物總重量的O. 15-0. 40% ； (2)調(diào)味-電解質(zhì)混合液的制備將上述調(diào)味-電解質(zhì)原料溶解于預(yù)熱的100-300L純凈水中； (3)功能性物質(zhì)溶液的制備上述功能性物質(zhì)分批投入容器內(nèi)預(yù)熱的純凈水中，攪拌、溶解并分散均勻，過(guò)濾備用； (4)將上述分步制備的植物提取液、調(diào)味-電解質(zhì)與功能添加劑混合液和功能性物質(zhì)溶液按比例混合，并以加熱后純凈水作為定各用水在調(diào)配缸中攬祥10分鐘以定各；隨后進(jìn)行UHT處理，其殺菌溫度為135 ± 10°C，出料溫度大于80°C，料液收集于高位槽后，啟動(dòng)洗灌封一體機(jī)，開通洗罐、輸罐設(shè)備，在灌裝間進(jìn)行液料灌封；繼而在高溫連續(xù)殺菌設(shè)備中對(duì)灌封后的飲料進(jìn)行殺菌，殺菌公式為15’ -30’ -10’ /92 95°C。
全文摘要
一種舒緩酒后不適的功能性飲料及制備方法，由植物提取液、調(diào)味與電解質(zhì)混合液、功能性物質(zhì)溶液、純凈水組成；植物提取液由枳椇子、葛根等原料、浸提得到，調(diào)味與電解質(zhì)混合液由蔗糖與葡萄糖混合物、檸檬酸、甜味劑等組成；功能性物質(zhì)溶液由維生素B6、維生素C、牛磺酸、肌醇、姜黃素等組成。本發(fā)明能快速補(bǔ)充丟失的水分和鈉鉀鈣鎂等電解質(zhì)，降低血液中的乙醇濃度，補(bǔ)充機(jī)體所需的能量，增強(qiáng)與乙醇代謝相關(guān)酶類的活力并保護(hù)肝臟，達(dá)到舒緩酒后不適、消除“宿醉”感的目的，所需的原料豐富易得，工藝嚴(yán)謹(jǐn)成熟，適合工業(yè)化生產(chǎn)和推廣。
文檔編號(hào)A23L2/52GK102813266SQ20121030712
公開日2012年12月12日 申請(qǐng)日期2012年8月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月27日
發(fā)明者黃贛輝, 黃晨熙 申請(qǐng)人:南昌大學(xué)