專利名稱：鴨肝醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種佐餐食品，具體地說是一種鴨肝醬。
背景技術(shù)：
眾所周知鴨肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，目前人們食用鴨肝的方式多以炒、炸、鹵、熘為主，其制作過程較復(fù)雜，無法滿足人們即取即食的要求，并且由于肝臟味帶苦，處理不好會影響人們的食用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種鴨肝醬，滿足人們即取即食的需求，并且該鴨肝醬采用合理配方，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種鴨肝醬，其特征是以鴨肝、甜面醬、花生油為主要原料，輔以辣椒、白砂糖、花椒、食鹽、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁和味精調(diào)配制作而成，各原料的用量包括以下重量份熟鴨肝2(T28份，甜面醬4 12份，花生油6 10份，干紅辣椒0. ri. 2份，白砂糖2 6份，干花椒0. 2 0. 3份，食鹽2. 0^2. 8份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共2 8份，味精0. ro. 2份。由上所述，優(yōu)選地，一種鴨肝醬，其原料的用量包括以下重量份熟鴨肝24份，甜面醬8份，花生油8份，干紅辣椒0. 8份，白砂糖4份，干花椒0. 25份，食鹽2. 4份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共5份，味精0. 15份。該鴨肝醬還可以在原材料的基礎(chǔ)上增加5 '-呈味核苷酸二鈉，以增加其鮮味，用量不大于0. 01份。本發(fā)明的制作步驟為(1)將新鮮的鴨肝沖洗、浸泡、去膽管筋絡(luò)、去血塊油脂后用鹽腌制72小時(shí)；
(2)將腌制過的鴨肝在開水中煮熟，撈出冷卻切成粒狀；
(3)將干紅辣椒、干花椒分別粉碎后加入沸油中炸至香味溢出待用；
(4)將花生仁、核桃仁、芝麻仁炒熟、絞碎待用；
(5)將花生油倒入鍋內(nèi)加熱至冒煙時(shí)依次倒入熟鴨肝、甜面醬、食鹽、白砂糖、炸香的干紅辣椒、干花椒、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁、味精，攪拌均勻后加熱熬制15分鐘；
(6)將熬制好的鴨肝醬趁熱裝入消過毒的瓶子中密封，瓶體冷卻至常溫后儲存入庫。本發(fā)明的有益效果是該鴨肝醬采用合理配方，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，且方便人們食用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例I
一種鴨肝醬，各原料的用量包括以下重量份熟鴨肝24份，甜面醬8份，花生油8份，干紅辣椒0. 8份，白砂糖4份，干花椒0. 25份，食鹽2. 4份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共5份，味精0. 15份。其制作步驟為(1)將新鮮的鴨肝沖洗、浸泡、去膽管筋絡(luò)、去血塊油脂后用鹽腌制72小時(shí)；
(2)將腌制過的鴨肝在90度水溫下煮5分鐘，撈出冷卻切成粒狀；
(3)將干紅辣椒、干花椒分別粉碎后加入沸油中炸至香味溢出待用；
(4)將花生仁、核桃仁、芝麻仁炒熟、絞碎待用；
(5)將花生油倒入鍋內(nèi)加熱至冒煙時(shí)依次倒入熟鴨肝、甜面醬、食鹽、白砂糖、炸香的干紅辣椒、干花椒、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁、味精，攪拌均勻后加熱熬制15分鐘；
(6)將熬制好的鴨肝醬趁熱裝入消過毒的瓶子中密封，瓶體冷卻至常溫后儲存入庫。 所得鴨肝醬香味濃郁，甜辣適中，色澤醬紅。實(shí)施例2
一種鴨肝醬，各原料的用量包括以下重量份熟鴨肝26份，甜面醬5份，花生油8份，干紅辣椒I. 2份，白砂糖2份，干花椒0. 3份，食鹽2. 6份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共5份，味精0. I份，5 z -呈味核苷酸二鈉0. 009份。其制作步驟為(1)將新鮮的鴨肝沖洗、浸泡、去膽管筋絡(luò)、去血塊油脂后用鹽腌制72小時(shí)；
(2)將腌制過的鴨肝在90度水溫下煮5分鐘，撈出冷卻切成粒狀；
(3)將干紅辣椒、干花椒分別粉碎后加入沸油中炸至香味溢出待用；
(4)將花生仁、核桃仁、芝麻仁炒熟、絞碎待用；
(5)將花生油倒入鍋內(nèi)加熱至冒煙時(shí)依次倒入熟鴨肝炒制、甜面醬、食鹽、白砂糖、炸香的干紅辣椒、干花椒、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁、味精、5 y -呈味核苷酸二鈉，攪拌均勻后加熱熬制15分鐘；
(6)將熬制好的鴨肝醬趁熱裝入消過毒的瓶子中密封，瓶體冷卻至常溫后儲存入庫。所得鴨肝醬鮮香麻辣，風(fēng)味獨(dú)特，色澤醬紅。
權(quán)利要求
1.一種鴨肝醬，其特征是所述鴨肝醬以鴨肝、甜面醬、花生油為主要原料，輔以辣椒、白砂糖、花椒、食鹽、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁和味精調(diào)配制作而成，各原料的用量包括以下重量份熟鴨肝2(T28份，甜面醬4 12份，花生油6 10份，干紅辣椒0. 4^1. 2份，白砂糖2飛份，干花椒0. 2^0. 3份，食鹽2. (T2. 8份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共2 8份，味精0. f 0.2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種鴨肝醬，其特征是其原料的用量包括以下重量份熟鴨肝24份，甜面醬8份，花生油8份，干紅辣椒0. 8份，白砂糖4份，干花椒0. 25份，食鹽2. 4份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共5份，味精0. 15份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種鴨肝醬，其特征是該鴨肝醬還可以在原材料的基礎(chǔ)上增加5 '-呈味核苷酸二鈉，用量不大于0. 01份。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種鴨肝醬，其特征是本發(fā)明的制作步驟為(1)將新鮮的鴨肝沖洗、浸泡、去膽管筋絡(luò)、去血塊油脂后用鹽腌制72小時(shí)； (2)將腌制過的鴨肝在開水中煮熟，撈出冷卻切成粒狀； (3)將干紅辣椒、干花椒分別粉碎后加入沸油中炸至香味溢出待用； (4)將花生仁、核桃仁、芝麻仁炒熟、絞碎待用； (5)將花生油倒入鍋內(nèi)加熱至冒煙時(shí)依次倒入熟鴨肝、甜面醬、食鹽、白砂糖、炸香的干紅辣椒、干花椒、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁、味精，攪拌均勻后加熱熬制15分鐘； (6)將熬制好的鴨肝醬趁熱裝入消過毒的瓶子中密封，瓶體冷卻至常溫后儲存入庫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鴨肝醬，其特征是以鴨肝、甜面醬、花生油為主要原料，輔以辣椒、白砂糖、花椒、食鹽、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁和味精調(diào)配制作而成，各原料的用量包括以下重量份熟鴨肝20~28份，甜面醬4~12份，花生油6~10份，干紅辣椒0.4~1.2份，白砂糖2~6份，干花椒0.2~0.3份，食鹽2.0~2.8份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共2~8份，味精0.1~0.2份，該鴨肝醬采用合理配方，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，且方便人們食用。
文檔編號A23L1/29GK102793145SQ20121031428
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月30日
發(fā)明者管德平, 莊士旺, 李敏芝, 莊朝現(xiàn) 申請人:徐州蘇欣釀造有限公司