專利名稱：一種基于核桃仁多酚的核桃茶及其飲品制備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種基于核桃仁多酚的核桃茶飲品及其制造技術(shù)，屬食品領(lǐng)域。其特征是利用核桃仁加工副產(chǎn)物經(jīng)適當(dāng)加工成為核桃茶飲品，其制品的ロ感、色澤與風(fēng)味均具有茶飲品的屬性，并含有豐富的核桃多酚，有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂等功能，是色香味形俱佳的功能飲品。
背景技術(shù)：
核桃是人類消費(fèi)的四大堅(jiān)果之首，在人類日常飲食中通常作為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食物和健康食品，具有良好的抗氧化、抗衰老、抗癌、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂等功能。Wu et al測(cè)定了幾種食品抗氧化能力的大小，發(fā)現(xiàn)抗氧化能力最高的是核桃(J Agric Food Chem. 2004，52:4026)。Fukuda等人從核桃中分離出的一些多酹類物質(zhì)具有SOD的功能，可有效清除超氧陰離子自由基(Phytochemistry, 2003，63:795)。Zhang etal從核桃分離出7種多酚化合物，其中4種多酚物質(zhì)有較高的清除DPPH自由基能力(FoodChemistry, 2009，1:160)。核桃仁種皮占整個(gè)仁重量的10%左右，核桃仁中對(duì)人體有益的多酚類物質(zhì)主要集中在種皮部分,王勇等人研究測(cè)定核桃種皮中多酚含量可達(dá)58. 3%(園藝園林科學(xué)，2004，6:234) ；Sze tao等研究表明核桃仁中的兒茶素含量為O. 372 I. 095%(JSci Food Agric. 2001, 81:1215) Jurd研究表明核桃仁種皮含有的多酚類物質(zhì)主要有鞣花酸、沒(méi)食子酸、沒(méi)食子酸甲酷、沒(méi)食子酸甲酯和胡桃苷等(J Am Chem Soc, 1956, 78:3445);萬(wàn)政敏等檢測(cè)出核桃仁種皮中的酚酸類物質(zhì)17種，含量最高的是沒(méi)食子酸，為0. 1462%，含量最少的是阿魏酸，為0. 0061%，黃酮類物質(zhì)檢測(cè)到8種，蘆丁的含量最高，為O. 1876% (食品エ業(yè)科技，2007，7:212)。劉傳水等(中國(guó)中藥雜志，2012，10:1417)的研究表明，核桃種皮多酚中有紅景天苷，長(zhǎng)壽花糖苷等。我們?cè)谘芯恐邪l(fā)現(xiàn)核桃仁種皮不僅具有較高的多酚含量，而且具有較好的沖泡特性，其沖泡溶液具有較好的茶飲品的色香味形。為此本發(fā)明經(jīng)系統(tǒng)研究，利用核桃加工副產(chǎn)物經(jīng)適當(dāng)加工成為核桃茶飲品，其制品的ロ感、色澤與風(fēng)味均具有茶飲品的屬性，并含有豐富的核桃多酚，有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂等功能，是色香味形俱佳的功能飲品。既豐富了核桃系列產(chǎn)品和飲品市場(chǎng)，又達(dá)到了核桃加工副產(chǎn)物及廢物的高效利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是一種基于核桃仁多酚的核桃飲品及其制造技木，屬食品領(lǐng)域。其特征是利用核桃加工副產(chǎn)物直接或適當(dāng)加工調(diào)配作為核桃茶飲品，其制品的ロ感、色澤與風(fēng)味均具有茶飲品的屬性，并含有豐富的核桃多酚，有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂等功能，是色香味形俱佳的功能飲品。本發(fā)明所述核桃仁加工副產(chǎn)物可以是核桃仁衣、核桃仁浸出物、核桃餅柏浸出物，其中以核桃仁衣為最優(yōu)，可直接作為干茶銷售和飲用，是ー種最新開(kāi)發(fā)應(yīng)用的色香味形俱佳的天然植物飲品。
本發(fā)明所述核桃仁衣是脫衣核桃仁及碎仁風(fēng)選過(guò)程的廢棄副產(chǎn)物，多酚含量高達(dá)
58.3%，是富含核桃多酚化合物的核桃茶及其核桃茶飲品的最佳原料，可經(jīng)12(T18(TC干烤而呈不同程度的清香、茶香、核桃香。本發(fā)明所述核桃仁浸出物是指核桃仁及核桃乳加工過(guò)程中的核桃仁原料水浸泡預(yù)處理廢液，含有高濃度的核桃多酚，可直接經(jīng)過(guò)濾、澄清、調(diào)配等公知方法加工成為富含核桃多酚的核桃茶飲品，或經(jīng)過(guò)濾、澄清、濃縮等公知方法加工成為核桃茶膏，或經(jīng)過(guò)濾、澄清、濃縮、噴霧干燥等公知方法加工成為核桃茶粉固體飲料。本發(fā)明所述核桃仁餅柏是核桃仁經(jīng)壓榨或溶劑萃取提取核桃油后的副產(chǎn)物，通常含有核桃衣及不同程度的核桃殼，可作核桃粉及動(dòng)物飼料的原料，由于富含多酚，味苦澀，通常需調(diào)配和摻入其它成分，如大豆粉。通過(guò)浸提法提取多酚后可大大降低苦澀味，提高全核桃粉的適ロ性。提取出來(lái)的多酚正是本發(fā)明核桃茶的優(yōu)質(zhì)原料。該エ藝中核桃多酚的提取可采用(Γ50%的こ醇水溶液提取，然后用過(guò)濾、調(diào)配、澄清等公知方法加工成為富含核桃多酚的核桃茶飲料，或經(jīng)過(guò)濾、澄清、濃縮等公知方法加工成為核桃茶膏，或經(jīng)過(guò)濾、澄清、 濃縮、噴霧干燥等公知方法加工成為核桃茶粉固體飲料。本發(fā)明所述核桃茶飲料其特征在于含核桃多酚300mg-1000mg/L，其余為水分以及來(lái)源于核桃的其它營(yíng)養(yǎng)物和其它食品級(jí)調(diào)配添加物等。本發(fā)明所述核桃茶膏其特征在于含水15 40%，含核桃多酚40飛0%。本發(fā)明所述核桃茶粉其特征在于含水< 10%，含核桃多酚> 60%。由于本發(fā)明為傳統(tǒng)的水提或酒浸提取，并未涉及現(xiàn)代的化學(xué)純化工藝，故所述核桃茶飲料、核桃茶膏、核桃茶粉除主要的特征成分核桃多酚外，尚含有非特征的天然食品核桃仁的固有成分，如來(lái)自核桃的天然糖類、有機(jī)酸類、氨基酸類、肽類、脂類等。
具體實(shí)施例方式通過(guò)以下實(shí)施例可進(jìn)ー步說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容，但本發(fā)明的內(nèi)容并不局限于此。實(shí)施例一 Ikg鮮核桃仁衣，經(jīng)160°C烘烤I小時(shí)呈金黃色具核桃清香的干燥核桃茶飲品128g，核桃多酚含量26. 2%。取干燥核桃茶飲品Ig于茶杯中加IOOml開(kāi)水沖泡3 5分鐘、仁衣自然沉降于杯底，上清為金黃色透明的核桃茶溶液，ロ感、色澤與風(fēng)味均與緑茶相似，有茶飲品的天然屬性，總多酚含量O. 2%，久置數(shù)小時(shí)色澤會(huì)有所加深，但仍能飲用，變色速度及程度低于綠茶水。實(shí)施例ニ 干核桃仁Ikg加3kg的60°C熱水浸泡I小時(shí)，濾得約2kg棕色溶液，經(jīng)微濾、25倍稀釋、灌裝、封ロ、120°C殺菌10分鐘，得核桃茶瓶裝飲料，ロ感、色澤與風(fēng)味均近似紅茶涼茶，總多酚含量O. 04%, 37°C保溫7天顏色口味不變。實(shí)施例三冷榨核桃餅柏500g，加2kg的50%食用酒精水溶液浸泡4小吋，濾得約Ikg棕色溶液，經(jīng)精濾、真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮得到8. Ig核桃茶膏，核桃多酚含量為58%，100°C真空加熱干燥測(cè)定水分含量為28%。取核桃茶膏O. 2g于茶杯中加IOOml開(kāi)水沖泡攪拌2 3分鐘可完全溶解，溶液為棕紅色透明，ロ感、色澤與風(fēng)味均與普洱茶相似，有茶飲品的天然屬性，總多酚含量O. 1%，久置數(shù)小時(shí)色澤會(huì)有輕微加深，不影響飲用。
權(quán)利要求
1.一種基于核桃仁多酚的核桃茶飲品及其制造技術(shù)，其特征是利用核桃仁加工副產(chǎn)物經(jīng)適當(dāng)加工成為核桃茶飲品，其制品的口感、色澤與風(fēng)味均具有茶飲品的屬性，并含有豐富的核桃多酚，有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂等功能，是色香味形俱佳的功能飲品。
2.權(quán)利要求I所述核桃仁系指核桃屬及山核桃屬植物的果仁，其核桃仁加工副產(chǎn)物是指核桃仁衣、核桃仁的水浸出物、核桃餅柏浸出物等，其中以核桃仁衣為最優(yōu)。
3.權(quán)利要求I所述適當(dāng)加工成為核桃茶飲品是指富含核桃多酚的溶液經(jīng)過(guò)濾、澄清、調(diào)配等公知方法加工成為富含核桃多酚的核桃茶飲料，或經(jīng)過(guò)濾、澄清、濃縮等公知方法加工成為核桃茶膏，或經(jīng)過(guò)濾、澄清、濃縮、干燥等公知方法加工成為核桃茶粉固體飲料。
4.權(quán)利要求2所述核桃仁衣是指鮮核桃仁保鮮脫衣及干核桃仁及碎仁分選過(guò)程廢棄的核桃仁衣副產(chǎn)物，多酚含量20飛0%，是富含核桃多酚化合物的核桃茶及其核桃茶飲品的最佳原料，可經(jīng)12(T180°C干烤而呈不同程度的清香、茶香、核桃香的干燥核桃茶飲品，或經(jīng)提取得到富含核桃多酚的溶液作為加工其它核桃茶飲品的優(yōu)質(zhì)原料。
5.權(quán)利要求2所述核桃仁及核桃乳加工中核桃仁預(yù)處理時(shí)的水浸出物是指在核桃仁及核桃乳加工過(guò)程中核桃仁原料水浸泡處理時(shí)的浸泡廢液，含有高濃度的核桃多酚，不含其它添加劑，本發(fā)明將其用于加工核桃茶飲品，達(dá)到廢物高效利用之目的。
6.權(quán)利要求2所述核桃仁餅柏是核桃仁經(jīng)壓榨或溶劑萃取提取核桃油后的副產(chǎn)物，由于富含多酚而帶不同程度的苦澀味，利用(Γ50%的乙醇水溶液提取多酚后可降低苦澀味，提高核桃粉的適口性及其可利用性，浸提出來(lái)的核桃多酚溶液作為本發(fā)明加工核桃茶飲品的優(yōu)質(zhì)原料。
7.權(quán)利要求3所述富含核桃多酚的溶液僅采用傳統(tǒng)的水提或酒浸提取，并未涉及現(xiàn)代的化學(xué)純化工藝，故除主要的特征成分核桃多酚外，尚含有非特征的天然食物核桃仁的固有成分，如來(lái)自核桃仁的天然糖類、有機(jī)酸類、氨基酸類、肽類、脂類等。
8.權(quán)利要求3所述核桃茶飲料其特征在于含核桃多酚100mg-1000mg/L，其余為水分以及來(lái)源于核桃仁的其它營(yíng)養(yǎng)物和其它食品級(jí)調(diào)配添加物等。
9.權(quán)利要求3所述核桃茶膏其特征在于含水15 40%，含核桃多酚40 60%，其余為來(lái)源于核桃的其它營(yíng)養(yǎng)物和其它食品級(jí)調(diào)配添加物等。
10.權(quán)利要求3所述核桃茶粉其特征在于含水<10%，含核桃多酚>60%，其余為來(lái)源于核桃的其它營(yíng)養(yǎng)物和其它食品級(jí)調(diào)配添加物等。
全文摘要
本發(fā)明是一種基于核桃仁多酚的核桃茶飲品制造技術(shù)，屬食品領(lǐng)域。其特征是利用核桃仁加工副產(chǎn)物經(jīng)適當(dāng)加工成為核桃茶飲品，其制品富含核桃多酚，且口感、色澤與風(fēng)味均具有茶飲品的屬性，并兼具抗氧化、抗衰老、抗癌、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂等功能，是色香味形俱佳的天然功能飲品。既豐富了核桃系列產(chǎn)品和飲品市場(chǎng)，又達(dá)到了核桃加工副產(chǎn)物及廢物的高效利用。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102845572SQ201210314690
公開(kāi)日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月30日
發(fā)明者陳朝銀, 趙聲蘭, 陳丹 申請(qǐng)人:陳朝銀