專利名稱：一種藜蒿保鮮劑及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種藜蒿保鮮劑及其制備方法，屬于農(nóng)副產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
藜蒿(Artemisia Selengensisi)又名萎蒿、水蒿、蘆蒿等,為菊科多年生宿根性草本植物，主要野生于湖洲上。藜蒿以鮮嫩莖桿供食用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富，因其抗逆性強(qiáng)，很少發(fā)生病蟲害，基本不受農(nóng)藥和化肥污染，是備受推崇的放心菜。由于藜蒿嫩莖含水量高，存放2 3d后，纖維老化，顏色變淺，莖體萎焉，失水嚴(yán)重，甚至開始腐爛，不耐貯藏，給藜蒿的鮮銷帶來許多困難。目前，比較典型的蔬菜保鮮法有氣調(diào)保鮮等，對儀器設(shè)備要求較高。專利CN200410014273. 8利用脫水再回水的方法來提高藜蒿保鮮期，但該法容易造成營養(yǎng)成分流失。中國專利CN200810243191. 9公開了一種利用中草藥提取物生產(chǎn)的保鮮劑，該法成本較低，但不可避免的會給藜蒿帶來中草藥氣味殘留，影響藜蒿品質(zhì)。有文獻(xiàn)(李東生，康旭，藜蒿的保鮮貯藏[J ].食品研究與開發(fā)，2004年8月第25卷第4期)報(bào)道了一種利用O. 4%山梨酸鉀、O. 4%氯化鈣、O. 6%海藻酸鈉、O. 03%抗氧化劑組成的藜蒿保鮮劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是依據(jù)藜蒿在貯藏過程中容易褐變及纖維化的特點(diǎn)，提供一種成本更低、氣味殘留低、色澤保存好、安全、方便易行的高效藜蒿保鮮劑及其制備方法。本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的，其配方由以下重量份數(shù)的原材料組成水1000份，氯化鈣10-20份，山梨酸鉀1-2份，抗壞血酸2-3份，檸檬酸O. 5-1. 5份。本發(fā)明的制備工藝如下
稱取一定量的水，按配方逐個(gè)添加氯化鈣、山梨酸鉀、抗壞血酸和檸檬酸，攪拌至全部溶解。使用方法摘取藜蒿嫩莖并清洗，浙干藜蒿嫩莖表面水分，浸入藜蒿保鮮劑中l(wèi)_2h，將藜蒿撈出、浙干后真空包裝。本發(fā)明公開的是一種用于藜蒿的保鮮劑，它的成分中，氯化鈣可以強(qiáng)化植物細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，減緩軟化，降低呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯的產(chǎn)生。山梨酸鉀為酸性防腐劑，主要通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制微生物生長和防腐作用，不僅對好氧性細(xì)菌、霉菌、酵母菌有抑制作用，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，從而有效地延長食品的貨架期，并保持原有食品的風(fēng)味。在天然保鮮劑中，有機(jī)酸是重要的組成部分，包括抗壞血酸、檸檬等，它們在食品保鮮時(shí)可單獨(dú)使用，也可配合使用。有機(jī)酸分子能透過微生物細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部而離解，改變細(xì)胞內(nèi)的電荷分布，導(dǎo)致細(xì)胞代謝紊亂或死亡；特別是低分子有機(jī)酸對革蘭氏陽性和陰性菌均有效。此外，抗壞血酸不但是較強(qiáng)的有機(jī)酸，還是強(qiáng)還原劑和抗氧化劑，可以防止食品被氧化，用于保鮮效果明顯，應(yīng)用簡便、經(jīng)濟(jì)，還能參加人體正常的新陳代謝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、成本低，選用的原料均為價(jià)格較為便宜常見添加劑，同時(shí)在使用分量較少的情況下仍能達(dá)到很好的保鮮效果。2、本發(fā)明藜蒿保鮮劑氣味殘留少、色澤保存好。同時(shí)保鮮劑配方原料水溶性好，粘度小，易于后期藜蒿的清洗，減少了殘留，節(jié)約了人工，使用方便。3、配方產(chǎn)品之間具有協(xié)同作用，增強(qiáng)了保鮮效果。4、配方所用原料及用量安全可靠、配方簡單易于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
在IOOOg水中逐個(gè)加入18克氯化鈣，1. 2克山梨酸鉀，2. 2克抗壞血酸，1. 2克檸檬酸，攪拌至全部溶解。實(shí)施例2
在IOOOg水中逐個(gè)加入20克氯化鈣，I克山梨酸鉀，2. 3克抗壞血酸，O. 5克檸檬酸，攪拌至全部溶解。實(shí)施例3
在IOOOg水中逐個(gè)加入13克氯化鈣，2克山梨酸鉀，1. 5克抗壞血酸，1. 5克檸檬酸，攪
拌至全部溶解。實(shí)施例4保鮮效果實(shí)驗(yàn)
使用方法摘取藜蒿嫩莖并清洗，浙干藜蒿嫩莖表面水分，浸入藜蒿保鮮劑中l(wèi)_2h，將藜蒿撈出、浙干后真空包裝即可。經(jīng)保鮮劑處理、真空包裝的藜蒿置于f 4°C下貯藏3個(gè)月，每隔15d進(jìn)行一次感官評定。感官評定由固定的5人在包裝后定期進(jìn)行觀察記錄，分別對藜蒿的色澤、質(zhì)地、氣味等感官指標(biāo)打分，然后進(jìn)行綜合評價(jià)，打分方法見表I。表I藜蒿感官品質(zhì)評定定義
權(quán)利要求
1.一種藜蒿保鮮劑，其特征在于，保鮮劑配方是由以下重量份數(shù)的材料組成:水1000份，氯化鈣10-20份，山梨酸鉀1-2份，抗壞血酸2-3份，檸檬酸0.5-1.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藜蒿保鮮劑的制備方法:稱取一定量的水，按成分配比逐個(gè)加入氯化鈣、山梨酸鉀、 抗壞血酸、檸檬酸，混合，攪拌至全部溶解。
全文摘要
本發(fā)明屬于果蔬保鮮領(lǐng)域，涉及一種藜蒿保鮮劑的制備。本發(fā)明依據(jù)藜蒿在貯藏過程中營養(yǎng)變化的特點(diǎn)，將氯化鈣、山梨酸鉀、抗壞血酸和檸檬酸進(jìn)行配伍，開發(fā)一種高效、價(jià)廉、性能穩(wěn)定的藜蒿保鮮劑。使用方法摘取藜蒿嫩莖并清洗，瀝干藜蒿嫩莖表面水分，浸入藜蒿保鮮劑中1-2h，將藜蒿撈出、瀝干后真空包裝即可。該保鮮劑生產(chǎn)工藝簡單，保鮮效果好。
文檔編號A23B7/157GK103070225SQ20121031602
公開日2013年5月1日 申請日期2012年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月15日
發(fā)明者劉成梅, 鐘業(yè)俊, 劉偉, 涂宗財(cái), 梁瑞紅, 萬婕, 李俶 申請人:南昌大學(xué)