專利名稱：百香果醋生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果醋飲料配方及生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種百香果醋飲料的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
百香果學(xué)名“西番蓮”，是一種廣泛分布在溫帶、亞熱帶，營(yíng)養(yǎng)極其豐富的水果，特別是果瓤部分，含有大量碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸和多種維生素以及無(wú)機(jī)鹽。近年來(lái)，隨著醋飲料和果醋飲料的興起，人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到醋類飲料對(duì)人體健康所起的作用，醋類飲料可以預(yù)防疾病并起到一定的降血壓的功效。醋和果醋飲料的誕生及發(fā)展，增加了飲料的品種，它將成為廣大人民群眾每日不可缺少的飲用食品。

發(fā)明內(nèi)容
利用本發(fā)明提供的生產(chǎn)方法制備一種百香果醋飲料，可增加醋飲料的品種。本發(fā)明的技術(shù)方案如下
解決其上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案是本發(fā)明提供一種百香果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟
A、百香果預(yù)處理將百香果進(jìn)行分級(jí)、清洗；
B、切塊用機(jī)械切刀將百香果去皮切成小塊；
C、配置果汁2份百香果果肉，加入1-1.2重量份水，攪拌加熱到60-70°C，保溫浸提30分鐘,過(guò)濾；
D、制取果醋分別稱取O.3 % -O. 7 %重量的陳醋，I. O % -3. O %重量的米醋，O. 3% -O. 7%重量的酸味劑，7.0% -11.0%重量的糖，加水混勻，攪拌加熱至完全溶解，70-75°C條件下，加入5% -7%重量的步驟C制備的百香果果汁；
E、脫氣采用-O.6MPa的真空對(duì)百香果醋脫氣，以去除果醋中的空氣，防止氧化；
F、殺菌對(duì)百香果醋進(jìn)行超高溫殺菌，將其加熱到90-95°C，加入硅藻土過(guò)濾，濾過(guò)物90-950C>25-30分鐘殺菌、冷卻；
G、灌裝將殺菌后的百香果醋采用80°C 90°C熱灌裝。所述過(guò)濾處理使用10目的過(guò)濾篩網(wǎng)，要求是果肉可以濾出，但是籽不能濾出。所述陳醋選用醋酸含量為4. 8%以上，所述米醋選用醋酸含量為9. 0%以上。所述糖選用蔗糖、果糖、果葡糖漿中的一種或一種以上的混合物，或者選用相當(dāng)于白沙糖同樣甜度的AK糖、紐甜、阿斯巴甜中的一種或一種以上的混合物。所述酸味劑選用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉。本發(fā)明所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)效果如下
本發(fā)明提供一種百香果醋飲料及其生產(chǎn)方法，可簡(jiǎn)化現(xiàn)有果醋飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，不用發(fā)酵過(guò)程，改善現(xiàn)有醋飲料產(chǎn)品的風(fēng)味、口感，并使其具有百香果醋汁特有的香氣。而且由于可以采用不加砂糖的配方，因此，產(chǎn)品也可適于糖尿病人、肥胖人士飲用。再加上該飲料可以起到一定的降血壓的功效，使得該飲料具有較好的功效。該產(chǎn)品的出現(xiàn)增加了醋飲料，特別是果醋飲料的品種。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
第一步將百香果進(jìn)行分級(jí)、清洗。第二步用機(jī)械切刀將百香果去皮切成小塊。第三步稱取20kg百香果果肉,加入IOkg水,攪拌均勻。
第四步將上述果漿加熱到60_70°C，保溫浸提30分鐘。第五步將果漿進(jìn)行過(guò)濾處理，濾去百香果籽，得到約20kg的百香果汁。第六步分別稱取O. 3kg陳醋、Ikg米醋、O. 05kg朽1檬酸、O. 05kg蘋果酸和O. 2kg朽1檬酸鈉和7kg白砂糖,加入75kg水混勻,攪拌加熱至所有的物料完全溶解。第七步在物料溫度達(dá)到70_75°C時(shí)，加入5kg百香果果汁，加入剩余的水定容至IOOkg0第八步采用-O. 6MPa的真空對(duì)百香果醋脫氣，以去除果醋中的空氣。第九步將百香果醋加熱到90_95°C。第十步加入硅藻土進(jìn)行過(guò)濾處理，過(guò)濾后的物料由80°C 90°C熱灌裝，采用容量為500mL的玻璃瓶大約可以灌裝2000瓶。第^^一步灌裝后的果醋飲料在95°C下殺菌25min，然后冷卻到室溫，再經(jīng)包裝即制得百香果醋飲料產(chǎn)品。實(shí)施例2
第一步將百香果進(jìn)行分級(jí)、清洗。第二步用機(jī)械切刀將百香果去皮切成小塊。第三步稱取20kg百香果果肉，加入12kg水，攪拌均勻。第四步將上述果漿加熱到60_70°C，保溫浸提30分鐘。第五步將果漿進(jìn)行過(guò)濾處理，濾去百香果籽，得到約20kg的百香果汁。第六步分別稱取O. 7kg陳醋、3kg米醋、O. 2kg檸檬酸、Olkg蘋果酸、O. 4kg檸檬酸鈉和Ilkg白砂糖,加入75kg水混勻,攪拌加熱至所有的物料完全溶解。第七步在物料溫度達(dá)到70_75°C時(shí)，加入7kg百得果果汁，加入剩余的水定容至IOOkg0第八步采用-O. 6MPa的真空對(duì)百香果醋脫氣，以去除果醋中的空氣。第九步將百香果醋加熱到90_95°C。第十步加入硅藻土進(jìn)行過(guò)濾處理，過(guò)濾后的物料乘熱灌裝，采用容量為300mL的玻璃瓶大約可以灌裝3330瓶。第十一步灌裝后的果醋飲料在90°C下殺菌30min然后冷卻到室溫，再經(jīng)包裝即制得百香果醋飲料產(chǎn)品。實(shí)施例3
第一步將百香果進(jìn)行分級(jí)、清洗。
第二步用機(jī)械切刀將百香果去皮切成小塊。第三步稱取20kg百香果果肉,加入IIkg水,攪拌均勻。第四步將上述果漿加熱到60_70°C，保溫浸提30min。第五步將果漿進(jìn)行過(guò)濾處理，濾去百香果籽，得到約20kg的百香果汁。第六步分別稱取0. 5kg陳醋、2kg米醋、0. 2kg檸檬酸、0. Ikg蘋果酸、0. 4kg檸檬酸鈉、5kg白砂糖和6kg果葡糖衆(zhòng),加入75kg水混勻,攪拌加熱至所有的物料完全溶解。第七步在物料溫度達(dá)到70_75°C時(shí)，加入6kg百香果果汁，加入剩余的水定容至IOOkg0
第八步采用-0. 6MPa的真空對(duì)百香果醋脫氣，以去除果醋中的空氣。第九步將百香果醋加熱到90_95°C。第十步加入硅藻土進(jìn)行過(guò)濾處理，過(guò)濾后的物料乘熱灌裝，采用容量為500mL的玻璃瓶大約可以灌裝2000瓶。第^^一步灌裝后的果醋飲料在92°C下殺菌30min，然后冷卻到室溫，再經(jīng)包裝即制得百香果醋飲料產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種百香果醋生產(chǎn)方法，其特征在于其工藝流程主要包括以下步驟 A、百香果預(yù)處理將百香果進(jìn)行分級(jí)、清洗； B、切塊用機(jī)械切刀將百香果去皮切成小塊； C、配置果汁2份百香果果肉，加入1-1.2重量份水，攪拌加熱到60-70°C，保溫浸提30分鐘,過(guò)濾； D、制取果醋分別稱取O.3 % -O. 7 %重量的陳醋，I. O % -3. O %重量的米醋，O. 3% -O. 7%重量的酸味劑，7.0% -11.0%重量的糖，加水混勻，攪拌加熱至完全溶解，70-75°C條件下，加入5% -7%重量的步驟C制備的百香果果汁； E、脫氣采用-O.6MPa的真空對(duì)百香果醋脫氣，以去除果醋中的空氣，防止氧化； F、殺菌對(duì)百香果醋進(jìn)行超高溫殺菌，將其加熱到90-95°C，加入硅藻土過(guò)濾，濾過(guò)物90-950C>25-30分鐘殺菌、冷卻； G、灌裝將殺菌后的百香果醋采用80°C 90°C熱灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的百香果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述過(guò)濾處理使用10目的過(guò)濾篩網(wǎng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的百香果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述陳醋選用醋酸含量為4. 8%以上,所述米醋選用醋酸含量為9. 0%以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的百香果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述糖選用蔗糖、果糖、果葡糖漿中的一種或一種以上的混合物，或者選用相當(dāng)于白沙糖同樣甜度的AK糖、紐甜、阿斯巴甜中的一種或一種以上的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的百香果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述酸味劑選用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉。
全文摘要
一種百香果醋生產(chǎn)方法，本發(fā)明提供一種百香果醋飲料的生產(chǎn)方法，它包括百香果預(yù)處理、切塊、配置果汁、制取果醋、脫氣、殺菌、灌裝等主要工序，其中配置果汁2份百香果果肉，加入1-1.2重量份水，攪拌加熱到60-70℃，保溫浸提30分鐘，過(guò)濾；制取果醋分別稱取0.3%-0.7%重量的陳醋，1.0%-3.0%重量的米醋，0.3%-0.7%重量的酸味劑，7.0%-11.0%重量的糖，加水混勻，攪拌加熱至完全溶解，70-75℃條件下，加入5%-7%重量的步驟C制備的百香果果汁可制得果醋。本發(fā)明提供的百香果醋飲料生產(chǎn)方法制備的果醋，增加了果醋飲料的品種。
文檔編號(hào)A23L2/52GK102823907SQ201210316090
公開(kāi)日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月31日
發(fā)明者農(nóng)桂標(biāo) 申請(qǐng)人:農(nóng)桂標(biāo)