專利名稱：酪蛋白復(fù)合多肽啤特果果脯制備工藝及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果脯制備エ藝及其產(chǎn)品，具體地說，涉及ー種酪蛋白復(fù)合多肽啤特果果脯制備エ藝及其產(chǎn)品，屬于食品工程領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
啤特果，在當(dāng)?shù)赜址Q酸把梨，是ー種生長在海拔2000m的高原果品，生長地主要在甘肅省臨夏州和政縣及周邊地區(qū)。啤特果含有多種氨基酸、糖類、維生素和礦物質(zhì)，尤其含有豐富的鉀，其中氨基酸含量高達(dá)376mg/100g，在當(dāng)?shù)孛耖g有將啤特果作為預(yù)防和治療胃腸疾病的傳統(tǒng)習(xí)慣。由于受到種種困素的制約，啤特果一直未得到開發(fā)利用，只是靠鮮銷，造成極大的浪費(fèi)，不能使其發(fā)揮更好的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)果實(shí)特點(diǎn)，可加工為鮮食果、果醬、果汁、調(diào)配果酒、發(fā)酵果酒等產(chǎn)品。多肽作為ー種生物分子，由于結(jié)構(gòu)相對簡單，且具有良好的生物相容性、生物降解性和生物活性等特點(diǎn)，已經(jīng)成為生物醫(yī)學(xué)、納米科技、材料科學(xué)等眾 多科學(xué)的研究熱點(diǎn)。目前尚無酪蛋白復(fù)合多肽啤特果果脯制備エ藝及其產(chǎn)品的記載。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種外觀保持了原有鮮果的顔色、含糖量和含水量適中、添加多肽的啤特果果脯產(chǎn)品。通過添加酪蛋白復(fù)合多肽等營養(yǎng)物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、延緩衰老、抗誘變等功能。本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供酪蛋白復(fù)合多肽啤特果果脯的制備エ藝。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
酪蛋白復(fù)合多肽啤特果果脯，由啤特漿果制作而成，其特征在于所述啤特果果脯呈半透明狀，具有鮮果的果肉顔色，其含糖量為20-30%，含水量為20-22%，總酸度小于I. 5%。酪蛋白復(fù)合多肽啤特果果脯制備エ藝，其特征在于包括如下步驟去皮去核、護(hù)色硬化去單寧、漂洗、低溫糖潰、干燥、冷卻回軟、包裝；具體為
(1)原料加工選取無病變、新鮮的啤特果，去皮去核，切成0.5-lcm的片備用；
(2)護(hù)色、硬化、去單寧澀味用3%食鹽、0.2-0. 4%的氯化鈣、0. 2%食用焦亞硫酸鈉、0. 1%檸檬酸的水溶液將啤特果浸泡1-2小時(shí)后，撈出，用清水漂洗10-15分鐘，浙出備用；
(3)糖潰按照白糖40%、酪蛋白復(fù)合多肽2%、檸檬酸0.5%、苯甲酸鈉0. 1%、焦亞硫酸鈉
0.2%、氯化鈣0. 2%和水57%的比例配置成糖潰液，糖潰溫度控制在8-10°C，時(shí)間為4_8天；
(4)干燥將糖潰后的啤特果片送入蒸汽干燥設(shè)備中，通過自動(dòng)調(diào)節(jié)濃度和速度，在60-70°C下進(jìn)行干燥至外部不黏手，有彈性感；
(5)冷卻、回軟烘干后的啤特果果脯通過風(fēng)機(jī)冷卻，并放入密閉容器中12-24小時(shí)使其各部分水分均勻，然后真空包裝入庫。所述的酪蛋白復(fù)合多肽選自酪蛋白磷肽、鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽、免疫調(diào)節(jié)肽、抗誘變肽中的至少兩種肽形成復(fù)合多肽。
酪蛋白活性多肽的化學(xué)基本單元是氨基酸，因氨基酸的組成不同而構(gòu)成不同的具有特定功效的肽。近年來國內(nèi)外研究證明，小分子肽比等量的游離氨基酸具有更高的生物活性和營養(yǎng)價(jià)值，而且多肽在人體內(nèi)幾乎全部被直接吸收利用。由于其很高的營養(yǎng)價(jià)值和特定的生理功效，被廣泛應(yīng)用在食品業(yè)、保健品、醫(yī)藥、飼料、家庭副食品等領(lǐng)域。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)
1、本發(fā)明將具有生物活性物質(zhì)的酪蛋白復(fù)合多肽混配到果脯中，使果脯中除了自身的營養(yǎng)作用外還具有酪蛋白復(fù)合多肽的生物活性；
2、本發(fā)明采用低溫糖潰エ藝，使啤特果的果肉與外界接觸少從而有效避免了高溫蒸煮時(shí)營養(yǎng)損失，使果脯具有鮮果的果肉顔色，并 且最大程度保證了啤特果原有風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值；
3、本發(fā)明啤特果果脯的含糖量和水分適中，并且制備エ藝簡單，有利于エ業(yè)化生產(chǎn)，為豐富的啤特果資源提供了較好的商業(yè)化開發(fā)途徑。
具體實(shí)施例方式下面的實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)ー步說明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實(shí)施例I
生產(chǎn)方法(I)、選取新鮮啤特果，剔除畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果，人工去梗后，噴淋清水對啤特果進(jìn)行清洗，清洗完成后去皮去核，切成0. 5-lcm的片備用；(2)、用3%食鹽、0. 2-0. 4%的氯化鈣、0. 2%食用焦亞硫酸鈉、0. 1%檸檬酸的水溶液將啤特果浸泡1-2小時(shí)后，撈出，用清水漂洗10-15分鐘，浙出備用；(3)、按照白糖40%、酪蛋白復(fù)合多肽2%、檸檬酸0. 5%、苯甲酸鈉0. 1%、焦亞硫酸鈉0. 2%、氯化鈣0. 2%和水57%的比例配置成糖潰液，糖潰溫度控制在8-10°C，時(shí)間為4天；(4)將糖潰后的啤特果片送入蒸汽干燥設(shè)備中，通過自動(dòng)調(diào)節(jié)濃度和速度，在60-70°C下進(jìn)行干燥至外部不黏手，有彈性感；(5)烘干后的啤特果果脯通過風(fēng)機(jī)冷卻，并放入密閉容器中12-24小時(shí)使其各部分水分均勻，然后真空包裝入庫。實(shí)施例2
生產(chǎn)方法(I)、選取新鮮啤特果，剔除畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果，人工去梗后，噴淋清水對啤特果進(jìn)行清洗，清洗完成后去皮去核，切成0. 5-lcm的片備用；(2)、用3%食鹽、0. 2-0. 4%的氯化鈣、0. 2%食用焦亞硫酸鈉、0. 1%檸檬酸的水溶液將啤特果浸泡1-2小時(shí)后，撈出，用清水漂洗10-15分鐘，浙出備用；(3)、按照白糖40%、酪蛋白復(fù)合多肽2%、檸檬酸0. 5%、苯甲酸鈉0. 1%、焦亞硫酸鈉0. 2%、氯化鈣0. 2%和水57%的比例配置成糖潰液，糖潰溫度控制在8-10°C，時(shí)間為6天；(4)、將糖潰后的啤特果片送入蒸汽干燥設(shè)備中，通過自動(dòng)調(diào)節(jié)濃度和速度，在60-70°C下進(jìn)行干燥至外部不黏手，有彈性感；(5)、烘干后的啤特果果脯通過風(fēng)機(jī)冷卻，并放入密閉容器中12-24小時(shí)使其各部分水分均勻，然后真空包裝入庫。實(shí)施例3
生產(chǎn)方法(I)、選取新鮮啤特果，剔除畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果，人工去梗后，噴淋清水對啤特果進(jìn)行清洗，清洗完成后去皮去核，切成0. 5-lcm的片備用；(2)、用3%食鹽、0. 2-0. 4%的氯化鈣、0. 2%食用焦亞硫酸鈉、0. 1%檸檬酸的水溶液將啤特果浸泡1-2小時(shí)后，撈出，用清水漂洗10-15分鐘，浙出備用；(3)、按照白糖40%、酪蛋白復(fù)合多肽2%、檸檬酸0. 5%、苯甲酸鈉0. 1%、焦亞硫酸鈉0. 2%、氯化鈣0. 2%和水57%的比例配置成糖潰液，糖潰溫度控制在8-10°C，時(shí)間為8天；(4)、將糖潰后的啤特果片送入蒸汽干燥設(shè)備中，通過自動(dòng)調(diào)節(jié)濃度和速度，在60-70°C下進(jìn)行干燥至外部不黏手，有彈性感；(5)、烘干后的啤特果果脯通過風(fēng)機(jī)冷卻，并放入密閉容器中12-24小時(shí)使其各 部分水分均勻，然后真空包裝入庫。
權(quán)利要求
1.酪蛋白復(fù)合多肽啤特果果脯，由啤特漿果制作而成，其特征在于所述啤特果果脯呈半透明狀，具有鮮果的果肉顏色，其含糖量為20-30%，含水量為20-22%，總酸度小于I. 5%。
2.酪蛋白復(fù)合多肽啤特果果脯制備工藝，其特征在于包括如下步驟去皮去核、護(hù)色硬化去單寧、漂洗、低溫糖潰、干燥、冷卻回軟、包裝；具體為 (1)原料加工選取無病變、新鮮的啤特果，去皮去核，切成O.5-lcm的片備用； (2)護(hù)色、硬化、去單寧澀味用3%食鹽、O.2-0. 4%的氯化鈣、O. 2%食用焦亞硫酸鈉、O.1%檸檬酸的水溶液將啤特果浸泡1-2小時(shí)后，撈出，用清水漂洗10-15分鐘，浙出備用； (3)糖潰按照白糖40%、酪蛋白復(fù)合多肽2%、檸檬酸O.5%、苯甲酸鈉O. 1%、焦亞硫酸鈉O.2%、氯化鈣O. 2%和水57%的比例配置成糖潰液，糖潰溫度控制在8-10°C，時(shí)間為4_8天； (4)干燥將糖潰后的啤特果片送入蒸汽干燥設(shè)備中，通過自動(dòng)調(diào)節(jié)濃度和速度，在60-70°C下進(jìn)行干燥至外部不黏手，有彈性感； (5)冷卻、回軟烘干后的啤特果果脯通過風(fēng)機(jī)冷卻，并放入密閉容器中12-24小時(shí)使其各部分水分均勻，然后真空包裝入庫。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酪蛋白復(fù)合多肽啤特果果脯制備工藝，其特征在于所述的酪蛋白復(fù)合多肽選自酪蛋白磷肽、鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽、免疫調(diào)節(jié)肽、抗誘變肽中的至少兩種肽形成復(fù)合多肽。
全文摘要
酪蛋白復(fù)合多肽啤特果果脯制備工藝及其產(chǎn)品，由啤特漿果制作而成，其特征在于所述啤特果果脯呈半透明狀，具有鮮果的果肉顏色，其含糖量為20-30%，含水量為20-22%，總酸度小于1.5%。包括去皮去核、護(hù)色硬化去單寧、漂洗、低溫糖漬、干燥、冷卻回軟、包裝生產(chǎn)步驟。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將具有生物活性物質(zhì)的酪蛋白復(fù)合多肽混配到果脯中，使果脯中除了自身的營養(yǎng)作用外還具有酪蛋白復(fù)合多肽的生物活性；采用低溫糖漬工藝，使啤特果的果肉與外界接觸少從而有效避免了高溫蒸煮時(shí)營養(yǎng)損失，使果脯具有鮮果的果肉顏色，并且最大程度保證了啤特果原有風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號A23G3/48GK102783550SQ20121031705
公開日2012年11月21日 申請日期2012年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月31日
發(fā)明者馮霖, 孫麗娟, 屠振華 申請人:中國食品工業(yè)(集團(tuán))公司