專利名稱：一種凍蝦仁的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷凍食品加工領(lǐng)域，特別是一種凍蝦仁的制備方法。
背景技術(shù)：
蝦仁，是選用活蝦為原料，去掉蝦頭、蝦尾、蝦殼和蝦腸，得到的純蝦肉即為蝦仁。以蝦仁作為菜肴清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客歡迎。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。蝦 仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。蝦青素廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。由于產(chǎn)地、保鮮時(shí)限的限制，很多地區(qū)的人們無(wú)法享用新鮮的蝦仁，將鮮蝦仁制作為凍蝦仁方便儲(chǔ)藏、運(yùn)輸，并且能夠保持蝦仁的營(yíng)養(yǎng)和鮮美。

發(fā)明內(nèi)容
一種凍蝦仁的制備方法包括以下步驟(I)將鮮蝦放入保溫桶中加冰保鮮，儲(chǔ)存?zhèn)溆?，保溫桶?nèi)溫度保持3 V 4°C ；(2)取出儲(chǔ)存的蝦，用溫度為2 V 3°C的冷水漂洗，除去泥沙、雜質(zhì)；(3)將蝦的頭部除去，同時(shí)把蝦腦部一起除凈，此過(guò)程保持蝦體溫度在10°C以下；(4)去頭后的蝦用溫度為2V 3°C的冷水清洗至無(wú)殘留雜物；(5)用分級(jí)機(jī)對(duì)蝦進(jìn)行分級(jí)，此過(guò)程保持蝦體溫度在8°C以下；(6)剝?nèi)ノr外殼和足部，再除去蝦腸腺，然后用2V 3°C的冷水清洗干凈，得到半成品蝦仁，此過(guò)程蝦體中心溫度控制在5°C以下；(7)按重量規(guī)格稱量半成品蝦仁后，裝入模塊，送入平板速凍機(jī)，在_35°C以下的溫度進(jìn)行急凍，急凍時(shí)間為3 4小時(shí)；(8)取出急凍后的蝦仁，迅速去掉模塊，進(jìn)行包裝，再放入溫度為-18°C以下的冷藏庫(kù)內(nèi)，得到凍蝦仁成品。在上述的步驟(3)中，除去蝦頭部時(shí)，蝦頸肉保留I. 5 2. 5毫米。在上述的步驟(7)中，蝦仁急凍后蝦體中心溫度達(dá)到_18°C以下。上述的步驟(8)在溫度10°C 15°C的包裝間進(jìn)行。上述的步驟(8)的操作時(shí)間小于半個(gè)小時(shí)。本發(fā)明有以下有益效果
(I)本發(fā)明的制作方法保證了蝦仁的營(yíng)養(yǎng)與鮮美。(2)本發(fā)明的整個(gè)制作過(guò)程一直保持在低溫下進(jìn)行，保證了蝦仁的質(zhì)量。(3)本發(fā)明保留了適當(dāng)長(zhǎng)度的蝦頸肉，去掉了無(wú)用的部分，又避免了蝦肉的浪費(fèi)。(4)本發(fā)明先進(jìn)行分級(jí)再去蝦殼，避免了分級(jí)時(shí)摩擦產(chǎn)生熱量，使蝦肉溫度上升，而蝦殼對(duì)蝦肉起到了保護(hù)作用，避免了蝦肉的損傷。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。實(shí)施例I 一種凍蝦仁的制備方法包括以下步驟(I)將鮮蝦放入保溫桶中加冰保鮮，儲(chǔ)存?zhèn)溆茫赝皟?nèi)溫度保持為4°C。(2)取出儲(chǔ)存的蝦，用溫度為3°C的冷水漂洗，除去泥沙、雜質(zhì)。(3)將蝦的頭部除去，同時(shí)把蝦腦部一起除凈，蝦頸肉保留I. 5毫米。此過(guò)程保持蝦體溫度在9°C。(4)去頭后的蝦用溫度為3°C的冷水清洗至無(wú)殘留雜物。(5)用分級(jí)機(jī)對(duì)蝦進(jìn)行分級(jí)，此過(guò)程保持蝦體溫度在8 V。(6)剝?nèi)ノr外殼和足部，再除去蝦腸腺，然后用3°C的冷水清洗干凈，得到半成品蝦仁,此過(guò)程蝦體中心溫度控制在5°C。(7)按重量規(guī)格稱量半成品蝦仁后，裝入模塊，送入平板速凍機(jī)，在_35°C的溫度進(jìn)行急凍，急凍時(shí)間為4小時(shí)，蝦仁急凍后蝦體中心溫度達(dá)到_19°C。(8)取出急凍后的蝦仁，在溫度為13°C的包裝間內(nèi)迅速去掉模塊，進(jìn)行包裝。該操作時(shí)間為20分鐘。包裝好后放入溫度為_19°C的冷藏庫(kù)內(nèi)，得到凍蝦仁成品。實(shí)施例2一種凍蝦仁的制備方法包括以下步驟(I)將鮮蝦放入保溫桶中加冰保鮮，儲(chǔ)存?zhèn)溆茫赝皟?nèi)溫度保持為3°C。(2)取出儲(chǔ)存的蝦，用溫度為2°C的冷水漂洗，除去泥沙、雜質(zhì)。(3)將蝦的頭部除去，同時(shí)把蝦腦部一起除凈，蝦頸肉保留2. 5毫米。此過(guò)程保持蝦體溫度在8°C。(4)去頭后的蝦用溫度為2°C的冷水清洗至無(wú)殘留雜物。(5)用分級(jí)機(jī)對(duì)蝦進(jìn)行分級(jí)，此過(guò)程保持蝦體溫度在7 V。(6)剝?nèi)ノr外殼和足部，再除去蝦腸腺，然后用2°C的冷水清洗干凈，得到半成品蝦仁,此過(guò)程蝦體中心溫度控制在4°C。(7)按重量規(guī)格稱量半成品蝦仁后，裝入模塊，送入平板速凍機(jī)，在_38°C的溫度進(jìn)行急凍，急凍時(shí)間為3. 5小時(shí)，蝦仁急凍后蝦體中心溫度達(dá)到_20°C。(8)取出急凍后的蝦仁，在溫度為10°C的包裝間內(nèi)迅速去掉模塊，進(jìn)行包裝。該操作時(shí)間為25分鐘。包裝好后放入溫度為_20°C的冷藏庫(kù)內(nèi)，得到凍蝦仁成品。實(shí)施例3一種凍蝦仁的制備方法包括以下步驟
(I)將鮮蝦放入保溫桶中加冰保鮮，儲(chǔ)存?zhèn)溆?，保溫桶?nèi)溫度為3°C。(2)取出儲(chǔ)存的蝦，用溫度為2°C的冷水漂洗，除去泥沙、雜質(zhì)。(3)將蝦的頭部除去，同時(shí)把蝦腦部一起除凈，蝦頸肉保留2毫米。此過(guò)程保持蝦體溫度在7°C。(4)去頭后的蝦用溫度為2°C的冷水清洗至無(wú)殘留雜物。(5)用分級(jí)機(jī)對(duì)蝦進(jìn)行分級(jí)，此過(guò)程保持蝦體溫度在6 V。(6)剝?nèi)ノr外殼和足部，再除去蝦腸腺，然后用2°C的冷水清洗干凈，得到半成品蝦仁,此過(guò)程蝦體中心溫度控制在3°C。(7)按重量規(guī)格稱量半成品蝦仁后，裝入模塊，送入平板速凍機(jī)，在-40°C的溫度 進(jìn)行急凍，急凍時(shí)間為3小時(shí)，蝦仁急凍后蝦體中心溫度達(dá)到_21°C。(8)取出急凍后的蝦仁，在溫度為15°C的包裝間內(nèi)迅速去掉模塊，進(jìn)行包裝。該操作時(shí)間為18分鐘。包裝好后放入溫度為_21°C的冷藏庫(kù)內(nèi)，得到凍蝦仁成品。
權(quán)利要求
1.一種凍蝦仁的制備方法，其特征在于它包括以下步驟 (1)將鮮蝦放入保溫桶中加冰保鮮，儲(chǔ)存?zhèn)溆茫赝皟?nèi)溫度保持3°c 4°C； (2)取出儲(chǔ)存的蝦，用溫度為2°C 3°C的冷水漂洗，除去泥沙、雜質(zhì)； (3)將蝦的頭部除去，同時(shí)把蝦腦部一起除凈，此過(guò)程保持蝦體溫度在10°C以下； (4)去頭后的蝦用溫度為2°C 3°C的冷水清洗至無(wú)殘留雜物； (5)用分級(jí)機(jī)對(duì)蝦進(jìn)行分級(jí)，此過(guò)程保持蝦體溫度在8°C以下； (6)剝?nèi)ノr外殼和足部，再除去蝦腸腺，然后用2°C 3°C的冷水清洗干凈，得到半成品蝦仁，此過(guò)程蝦體中心溫度控制在5°C以下； (7)按重量規(guī)格稱量半成品蝦仁后，裝入模塊，送入平板速凍機(jī)，在_35°C以下的溫度進(jìn)行急凍，急凍時(shí)間為3 4小時(shí)； (8)取出急凍后的蝦仁，迅速去掉模塊，進(jìn)行包裝，再放入溫度為_18°C以下的冷藏庫(kù)內(nèi)，得到凍蝦仁成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的凍蝦仁的制備方法，其特征在于在所述的步驟(3)中，除去蝦頭部時(shí)，蝦頸肉保留I. 5 2. 5毫米。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的凍蝦仁的制備方法，其特征在于在所述的步驟(7)中，蝦仁急凍后蝦體中心溫度達(dá)到_18°C以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的凍蝦仁的制備方法，其特征在于所述的步驟(8)在溫度為10°C 15°C的包裝間進(jìn)行。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的凍蝦仁的制備方法，其特征在于所述的步驟(8)的操作時(shí)間小于半個(gè)小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種凍蝦仁的制備方法，它包括以下步驟(1)將鮮蝦放入保溫桶中加冰保鮮，儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?2)取出儲(chǔ)存的蝦，用冷水漂洗，除去泥沙、雜質(zhì)；(3)將蝦的頭部除去；(4)去頭后的蝦用冷水清洗至無(wú)殘留雜物；(5)用分級(jí)機(jī)對(duì)蝦進(jìn)行分級(jí)；(6)剝?nèi)ノr外殼和足部，再除去蝦腸腺，然后清洗干凈，得到半成品蝦仁；(7)按重量規(guī)格稱量蝦仁后，裝入模塊，送入平板速凍機(jī)，進(jìn)行急凍；(8)取出急凍后的蝦仁，迅速去掉模塊，進(jìn)行包裝，再放入冷藏庫(kù)內(nèi)，得到凍蝦仁成品。本發(fā)明的整個(gè)制作過(guò)程一直保持在低溫下進(jìn)行，保證了蝦仁的質(zhì)量，保證了蝦仁的營(yíng)養(yǎng)與鮮美。
文檔編號(hào)A23L1/33GK102813271SQ201210321109
公開日2012年12月12日 申請(qǐng)日期2012年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月3日
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