專利名稱：一種具備改善人體腸胃功能的餅干及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餅干及其制作方法。
背景技術(shù)：
餅干是一種常見(jiàn)的點(diǎn)心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。餅干是以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)為主要原料，力口入(或不加入)糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。目前市場(chǎng)上的餅干產(chǎn)品有蘇打餅干，全麥、消化餅干，夾心餅干以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化餅干等類型。其中，蘇打餅干含糖、含油較少，但是吃蘇打餅干，增加 了鈉和脂肪的攝入，容易水腫和變胖；全麥、消化餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是纖維素口感很差，為提高纖維素口感，可能會(huì)加入很多油，從而油脂含量又比較高；夾心餅干脂肪含量很高，吃了易發(fā)胖。此外，現(xiàn)有的餅干作為一種點(diǎn)心，通常不具備改善人體腸胃功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種具備改善人體腸胃功能、無(wú)糖、富纖、質(zhì)構(gòu)酥松、香脆的餅干。本發(fā)明同時(shí)提供一種具備改善人體腸胃功能的餅干的制作方法，由其制作的餅干無(wú)糖、富纖、質(zhì)構(gòu)酥松、香脆。為解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采取的一種技術(shù)方案如下
一種具備改善人體腸胃功能的餅干，以重量百分含量計(jì)，所述餅干的原料配方如下 全麥粉 40% 50% ；
低聚果糖20% 30% ；
魔芋精粉:1.0% 5. 0% ；
奶油20% 35% ；
雞蛋:2% 2. 5% ；
活性干酵母2% 3%。本發(fā)明采取的又一技術(shù)方案是一種上述的具備改善人體腸胃功能的餅干的制作方法，其依次包括以下步驟
(1)、和面流程為奶油打發(fā)一加入雞蛋液和活性干酵母溶液一打發(fā)一加入低聚果糖和魔芋精粉一繼續(xù)打發(fā)到體積的I. 5倍一加入全麥面粉一打勻；
(2)、成型用擠注式或線切割成型；
(3)、烘烤采用熱風(fēng)循轉(zhuǎn)爐進(jìn)行四個(gè)階段的烘烤，其中第一階段烘烤溫度為160 180°C，時(shí)間為5 8min ;第二、三階段烘烤溫度分別為170 190°C，時(shí)間分別為8 IOmin ;第四階段烘烤溫度為180 200°C，烘烤時(shí)間為3 5min，烤至金黃色；
(4)、冷卻、包裝在干燥、陰涼、衛(wèi)生的環(huán)境中自然冷卻至少30min，再包裝。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)具體方面，步驟(2 )中，控制坯克重為10 Ilg/片。根據(jù)本發(fā)明，所有構(gòu)成餅干的原料均是已知的。其中低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的O. 3-0. 6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽，是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑。由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果
按照本發(fā)明原料配方以及方法(采用酵母發(fā)酵)制作的餅干，其中保存了小麥胚芽中豐富的活性物質(zhì)和B族維生素；含有豐富的低聚果糖和魔芋精粉，能有效改善人體腸胃功能， 餅干無(wú)糖、富纖、質(zhì)構(gòu)酥松、香脆，無(wú)任何人工合成的食品添加劑，適合各類人群食用。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明，但本發(fā)明不限于以下實(shí)施例。實(shí)施例I
一種餅干，以重量百分含量計(jì)，其原料配方為
全麥粉45%;
低聚果糖25% ；
魔芋精粉2. 5% ；
奶油23% ；
雞蛋2. 5% ；
活性干酵母2%。餅干的制作方法如下
(1)、和面流程為奶油打發(fā)一加入雞蛋液和活性干酵母溶液一打發(fā)一加入低聚果糖和魔芋精粉一繼續(xù)打發(fā)到體積的I. 5倍一加入全麥面粉一打勻；
(2)、成型用擠注式或線切割成型，控制還克重為10 Ilg/片；
(3)、烘烤采用熱風(fēng)循轉(zhuǎn)爐進(jìn)行四個(gè)階段的烘烤，其中第一階段烘烤溫度為165°C，時(shí)間為6 min;第二、三階段烘烤溫度分別為175°C，時(shí)間分別為9 min ;第四階段烘烤溫度為190°C，烘烤時(shí)間為5min，烤至金黃色；
(4)、冷卻、包裝在干燥、陰涼、衛(wèi)生的環(huán)境中自然冷卻至少30min，再包裝。實(shí)施例2
一種餅干，以重量百分含量計(jì)，其原料配方為
全麥粉40%;
低聚果糖27% ；
魔芋精粉4. 5% ；
奶油24% ；
雞蛋2. 5% ；
活性干酵母2%。餅干的制作方法如下
(I)、和面流程為奶油打發(fā)一加入雞蛋液和活性干酵母溶液一打發(fā)一加入低聚果糖和魔芋精粉一繼續(xù)打發(fā)到體積的I. 5倍一加入全麥面粉一打勻；(2)、成型用擠注式或線切割成型，控制還克重為10 Ilg/片；
(3)、烘烤采用熱風(fēng)循轉(zhuǎn)爐進(jìn)行四個(gè)階段的烘烤，其中第一階段烘烤溫度為170°C，時(shí)間為6 min;第二、三階段烘烤溫度分別為180°C，時(shí)間分別為9 min ;第四階段烘烤溫度為190°C，烘烤時(shí)間為5min，烤至金黃色；
(4)、冷卻、包裝在干燥、陰涼、衛(wèi)生的環(huán)境中自然冷卻至少30min，再包裝。實(shí)施例3
一種餅干，以重量百分含量計(jì)，其原料配方為
全麥粉50%;
低聚果糖20% ；
魔芋精粉5% ；
奶油20% ；
雞蛋2% ；
活性干酵母3%。餅干的制作方法如下
(1)、和面流程為奶油打發(fā)一加入雞蛋液和活性干酵母溶液一打發(fā)一加入低聚果糖和魔芋精粉一繼續(xù)打發(fā)到體積的I. 5倍一加入全麥面粉一打勻；
(2)、成型用擠注式或線切割成型，控制還克重為10 Ilg/片；
(3)、烘烤采用熱風(fēng)循轉(zhuǎn)爐進(jìn)行四個(gè)階段的烘烤，其中第一階段烘烤溫度為160°C，時(shí)間為6 min;第二、三階段烘烤溫度分別為190°C，時(shí)間分別為9 min ;第四階段烘烤溫度為200°C，烘烤時(shí)間為5min，烤至金黃色；
(4)、冷卻、包裝在干燥、陰涼、衛(wèi)生的環(huán)境中自然冷卻至少30min，再包裝。上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種具備改善人體腸胃功能的餅干，其特征在于以重量百分含量計(jì)，所述餅干的原料配方如下 全麥粉 40% 50% ； 低聚果糖20% 30% ； 魔芋精粉:1.0% 5. 0%； 奶油20% 35% ； 雞蛋:2% 2. 5% ； 活性干酵母2% 3%。
2.—種權(quán)利要求I所述的具備改善人體腸胃功能的餅干的制作方法，其特征在于依次包括以下步驟 (I )和面流程為奶油打發(fā)一加入雞蛋、酵母溶液一打發(fā)一加入低聚果糖和魔芋精粉—繼續(xù)打發(fā)到體積的I. 5倍一加入全麥面粉一打勻； (2 )、成型用擠注式或線切割成型； (3 )、烘烤采用熱風(fēng)循轉(zhuǎn)爐進(jìn)行四個(gè)階段的烘烤，其中第一階段烘烤溫度為160 180 °C,時(shí)間為5 8min ;第二、三階段烘烤溫度分別為170 190°C，時(shí)間分別為8 IOmin ;第四階段烘烤溫度為180 200°C，烘烤時(shí)間為3 5min，烤至金黃色； (4 )、冷卻、包裝在干燥、陰涼、衛(wèi)生的環(huán)境中自然冷卻至少30min，再包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于步驟(2)中，控制坯克重為10 Hg/ 片。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具備改善人體腸胃功能的餅干及其制作方法，以重量百分含量計(jì)，所述餅干的原料配方如下全麥粉40%～50%；低聚果糖20%～30%；魔芋精粉1.0％～5.0%；奶油20％～35%；雞蛋2％～2.5%；活性干酵母2％～3%。餅干的制作方法依次包括和面，成型，烘烤及冷卻、包裝步驟。本發(fā)明餅干保存了小麥胚芽中豐富的活性物質(zhì)和B族維生素；含有豐富的低聚果糖和魔芋精粉，能有效改善人體腸胃功能，餅干無(wú)糖、富纖、質(zhì)構(gòu)酥松、香脆，無(wú)任何人工合成的食品添加劑，適合各類人群食用。
文檔編號(hào)A21D2/18GK102860344SQ201210322320
公開(kāi)日2013年1月9日 申請(qǐng)日期2012年9月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月4日
發(fā)明者季萬(wàn)蘭, 趙文偉, 蔡健, 周瑜, 陳龍 申請(qǐng)人:江蘇梁豐食品集團(tuán)有限公司