專利名稱：一種食用木薯粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用木薯粉及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
木薯為大戟科植物木薯的塊根。原產(chǎn)于熱帶美洲，主產(chǎn)國(guó)為巴西、泰國(guó)等國(guó)。我國(guó)于19世紀(jì)20年代引種，現(xiàn)以廣東、廣西等熱帶地區(qū)栽培較多。木薯為熱帶和亞熱帶地區(qū)重要的糧食和飼料作物，與馬鈴薯和甘薯并稱為世界三大薯類作物。木薯的主要用途是食用、制糖、醫(yī)藥、飼料、紡織、造紙、化工、飼料用和工業(yè)上的開發(fā)利用。木薯塊根淀粉是工業(yè)上主要的制淀粉原料之一。全世界木薯的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食用作物。糧食危機(jī)下需要替代品。 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)、國(guó)民收入的增加和消費(fèi)觀念、健康觀念的變化，食品更多地在風(fēng)味化、時(shí)尚化的基礎(chǔ)上，邁向優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，功能食品、功能飲料層出不窮，并逐漸走上國(guó)民一日三餐的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產(chǎn)業(yè)化正在成為世界食品工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。遵照胡錦濤總書記的指示，我國(guó)食品工業(yè)要堅(jiān)定不移地走“優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化”的道路，才能又好又快地持續(xù)健康發(fā)展。木薯塊根是最重要的部分，塊根不僅可作為人類食品，而且可作為工業(yè)應(yīng)用。木薯干、木薯粒、木薯淀粉、木薯變性淀粉、酒精、淀粉糖等是當(dāng)今主要的木薯制品。木薯淀粉因用途廣泛而占木薯加工產(chǎn)業(yè)的很大比例，木薯淀粉生產(chǎn)過(guò)程，是物理分離過(guò)程，即是將木薯原料中的淀粉與纖維素等其它物質(zhì)分開。在生產(chǎn)過(guò)程中，根據(jù)木薯淀粉不溶于冷水和比重大于水的性質(zhì)，用水及專用機(jī)械設(shè)備，將淀粉從水的懸浮液中分離出來(lái)，從而達(dá)到回收淀粉的目的。食用木薯粉為包含了木薯表皮以外的全部干物質(zhì)。原料采用作為食物來(lái)源的鮮木薯品種(中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1520-2007)，其木薯塊根的營(yíng)養(yǎng)成分見下表I 表I食用木薯塊根的營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含)
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱 Γ^Ι~
可食部分99分(克)69能量(千卡) Γ 6
能量(千焦)485蛋白質(zhì)(克)~1脂肪(克)^
碳水化合物(克)2 Τ8膳食纖維(克) Γ6膽固醇(毫克)O
權(quán)利要求
1.一種食用木薯粉的制備方法，包括如下步驟 (1)鮮木薯經(jīng)洗滌后進(jìn)行碎解得到木薯漿渣； 所述鮮木薯的淀粉含量為25% 35% ； (2)將所述木薯漿渣進(jìn)行漿渣分離得到淀粉漿和木薯渣漿； (3)將所述木薯渣漿進(jìn)行磨碎后再進(jìn)行脫水處理，然后與經(jīng)脫水處理的所述淀粉漿進(jìn)行混合和均質(zhì)； (4)步驟(3)得到的混合物料經(jīng)干燥后再經(jīng)粉碎即得所述食用木薯粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于步驟(I)中，所述洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質(zhì)量份數(shù)比為I :(3. 5 4.2)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于步驟(I)中，所述洗滌包括四次洗滌步驟； 第一次和第二次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質(zhì)量份數(shù)比均為I :3. 5 ; 第三次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質(zhì)量份數(shù)比均為I :4. 2 ; 第四次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質(zhì)量份數(shù)比均為I :3. 8。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于步驟(I)中，所述碎解步驟中，所述鮮木薯與水的質(zhì)量份數(shù)比為I : (O. 8^1. 6)； 所述碎解步驟包括兩級(jí)碎解，其中一級(jí)碎解采用飛錘式粉碎機(jī)，二級(jí)碎解采用銼磨粉碎機(jī)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述一級(jí)碎解得到的物料通過(guò)孔徑為Φ25πιπι的通過(guò)率為100% ;所述二級(jí)碎解得到的物料通過(guò)細(xì)度為60目的通過(guò)率為100%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于步驟(2)中，所述漿渣分離過(guò)程中過(guò)篩的目數(shù)為60目、O目。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于步驟(3)中，所述木薯渣漿經(jīng)磨碎后的細(xì)度為90目通過(guò)率大于99% ； 所述木薯渣漿經(jīng)脫水后的水分含量為309Γ45% ;所述淀粉漿經(jīng)脫水后的水分含量為50%飛5%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于步驟(3)中，所述混合與均質(zhì)的攪拌速度為40轉(zhuǎn)/分鐘 70轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間控制在15 45分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于步驟(4)中，所述干燥包括預(yù)干燥和第二次干燥的步驟； 所述預(yù)干燥的蒸汽壓力為5. 5^7. 5公斤，進(jìn)口的溫度為130°C 150°C，出口的溫度為70 0C "80 0C ； 所述第二次干燥的蒸汽壓力為7. (Γ8. 5公斤，進(jìn)口的溫度160°C 180°C，出口的溫度為35 0C "45 0C ； 經(jīng)所述粉碎后的食用木薯粉的細(xì)度為通過(guò)90目通過(guò)率為100%。
10.權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述方法制備的食用木薯粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食用木薯粉極其制備方法。包括如下步驟(1)鮮木薯經(jīng)洗滌后進(jìn)行碎解得到木薯漿渣；所述鮮木薯的淀粉含量為25%~35%；(2)將所述木薯漿渣進(jìn)行漿渣分離得到淀粉漿和木薯渣漿；(3)將所述木薯渣漿進(jìn)行磨碎后再進(jìn)行脫水處理，然后與經(jīng)脫水處理的所述淀粉漿進(jìn)行混合和均質(zhì)；(4)步驟(3)得到的混合物料經(jīng)干燥后再經(jīng)粉碎即得所述食用木薯粉。本發(fā)明在現(xiàn)有木薯淀粉生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上，在調(diào)整生產(chǎn)工序，不增加設(shè)備投資的情況下，用“鮮食木薯”為原料生產(chǎn)食用木薯粉，并使其產(chǎn)品性能和使用性能更能滿足全面利用食用木薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的需求。本發(fā)明生產(chǎn)的食用木薯粉儲(chǔ)運(yùn)安全、費(fèi)用低廉，保質(zhì)期較長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/2165GK102823831SQ20121032311
公開日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年9月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月4日
發(fā)明者古碧, 林瑩, 李凱 申請(qǐng)人:廣西大學(xué)