專利名稱：一種菊芋小菜的拌制配方及菊芋小菜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體地說是一種菊芋小菜拌制配方及用菊芋小菜的制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有菊芋小菜口味單一，鹽分、糖分較高；現(xiàn)有瓶裝醬菜的生產(chǎn)工藝流程腌制一醬制一揀菜一洗菜一洗杯一空瓶檢驗(yàn)一裝杯一熬齒、灌齒、封口一殺菌一冷卻一照杯一風(fēng)干一貼標(biāo)一裝箱；但是現(xiàn)有工藝存在問題①生產(chǎn)周期長(zhǎng)、成本高；②設(shè)備投資高；③產(chǎn)品攜帶不便
發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的第一目的在于提供一種能賦予產(chǎn)品醬香風(fēng)味的菊芋小菜的拌制配方。本發(fā)明的第二目的在于提供一種能縮短產(chǎn)品醬制生產(chǎn)周期的菊芋小菜的制備方法。本發(fā)明的第三目的在于提供一種利用上述拌制配方和制備方法制得的富含醬香味，口味獨(dú)特，低糖低鹽的菊芋小菜。為了解決上述第一目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種菊芋小菜的拌制配方，每IOOkg菊芋中所需拌制的配方為白砂糖3 10kg、醬油I 5kg、香醋8 18 kg、谷氨酸鈉O. 5 5 kg、麻油O. 5 3kg、紅油O. 2 5kg、磨椒3 10 kg、朽1檬酸O. 2 1kg、高麥芽糖2 IOkgo為了解決上述第二目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種菊芋小菜的制備方法，該方法包括如下步驟
1)選取腌制好的菊芋進(jìn)行挑選、切菜；
2)將切好的菊芋，進(jìn)行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菊芋的含鹽量在I 5%為止；
3)泡制，其中所用泡制鹵配方為稀甜鹵200 500kg、水500 800kg、山梨酸鉀
O.8 I. 25kg，泡制時(shí)間為2 12小時(shí)并根據(jù)季節(jié)來選擇泡制的時(shí)間；其中所述稀甜鹵中含有鹽份8 14% ；
4)脫鹵；
5)拌制 每IOOkg菊芋的拌制配方，為白砂糖3 10kg、醬油I 5kg、香醋8 18kg、谷氨酸鈉O. 5 5 kg、麻油O. 5 3kg、紅油O. 2 5kg、磨椒3 10 kg、朽1檬酸O. 2 lkg、高麥芽糖2 IOkg;
將步驟4)脫鹵后得到的菊芋用上述拌制配方進(jìn)行拌制，使入味再腌制I 4小時(shí)并根據(jù)季節(jié)來選擇腌制的時(shí)間；即得到所述菊芋小菜。為了產(chǎn)品攜帶、食用方便，將腌制后得到的菊芋小菜真空封口包裝，滅菌滅菌時(shí)采用80 95 °C，滅菌時(shí)間為10 25min。
與現(xiàn)有技術(shù)相比， 本發(fā)明的有益效果是采用本發(fā)明的制備方法能縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期，減少設(shè)備投資，減少工序；能使制得的菊芋小菜富含醬香味，口味獨(dú)特，低糖低鹽，符合現(xiàn)今健康飲食的要求，產(chǎn)品攜帶、食用方便。
具體實(shí)施例方式下面通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進(jìn)，這些也應(yīng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I :一種菊芋小菜的拌制配方，每IOOkg菊芋中所需拌制的配方為白砂糖3kg、醬油lkg、香醋8 kg、谷氨酸鈉O. 5 kg、麻油O. 5kg、紅油O. 2kg、磨椒3 kg、梓檬酸O. 2kg、高麥芽糖2kg。一種菊芋小菜的制備方法，該方法為
1)選取腌制好的菊芋進(jìn)行挑選、切菜；
2)將切好的菊芋，進(jìn)行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菊芋的含鹽量在I 5%為止；
3)泡制，其中所用泡制鹵配方為稀甜鹵200kg、水800kg、山梨酸鉀O. 8 kg，夏季時(shí)泡制時(shí)間為2小時(shí)；其中所述稀甜鹵中含有鹽份8% ；
4)脫鹵；
5)拌制采用上述菊芋小菜的拌制配方，夏季時(shí)使入味腌制I小時(shí)；
6)將上述拌制后的小菜真空封口包裝，滅菌滅菌時(shí)采用80 95°C，滅菌時(shí)間為IOmin,即得到菊芋小菜。實(shí)施例2 :—種菊芋小菜的拌制配方，每IOOkg菊芋中所需拌制的配方為白砂糖10kg、醬油5kg、香醋18 kg、谷氨酸鈉5 kg、麻油3kg、紅油5kg、磨椒10 kg、朽1檬酸I kg、高麥芽糖10kg。一種菊芋小菜的制備方法，該方法為
1)選取腌制好的菊芋進(jìn)行挑選、切菜；
2)將切好的菊芋，進(jìn)行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菊芋的含鹽量在I 5%為止；
3)泡制，其中所用泡制鹵配方為稀甜鹵500kg、水500 kg、山梨酸鉀I. 25 kg，冬季時(shí)泡制時(shí)間為12小時(shí)；其中所述稀甜鹵中含有鹽份14% ；
4)脫鹵；
5)拌制采用上述菊芋小菜的拌制配方，冬季時(shí)使入味腌制4小時(shí)；
6)將上述拌制后的小菜真空封口包裝，滅菌滅菌時(shí)采用80 95°C，滅菌時(shí)間為25min,即得到菊芋小菜。實(shí)施例3 :—種菊芋小菜的拌制配方，每IOOkg菊芋中所需拌制的配方為白砂糖6kg、醬油3kg、香醋15 kg、谷氨酸鈉2 kg、麻油I. 5kg、紅油3kg、磨椒8 kg、朽1檬酸O. 6kg、高麥芽糖4kg。一種菊芋小菜的制備方法，該方法為
1)選取腌制好的菊芋進(jìn)行挑選、切菜；
2)將切好的菊芋，進(jìn)行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菊芋的含鹽量在I 5%為止；
3)泡制，其中所用泡制鹵配方為稀甜鹵400kg、水600kg、山梨酸鉀1kg，春季時(shí)泡制時(shí)間為6小時(shí)；其中所述稀甜鹵中含有鹽份8 14% ；
4)脫鹵；
5)拌制采用上述菊芋小菜的拌制配方，春季時(shí)使入味腌制2.5小時(shí)；
6)將上述拌制后的小菜真空封口包裝，滅菌滅菌時(shí)采用80 95°C，滅菌時(shí)間為20min,即得到菊芋小菜。實(shí)施例4 :一種菊芋小菜的拌制配方，每IOOkg菊芋中所需拌制的配方為白砂糖8kg、醬油2kg、香醋13 kg、谷氨酸鈉3 kg、麻油2kg、紅油2kg、磨椒6kg、朽1檬酸O. 4kg、高麥芽糖8kg。一種菊芋小菜的制備方法，該方法為
1)選取腌制好的菊芋進(jìn)行挑選、切菜；
2)將切好的菊芋，進(jìn)行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菊芋的含鹽量在I 5%為止；
3)泡制，其中所用泡制鹵配方為稀甜鹵300kg、水700kg、山梨酸鉀1kg，秋季時(shí)泡制時(shí)間為8小時(shí)；其中所述稀甜鹵中含有鹽份8 14% ；
4)脫鹵；
5)拌制采用上述菊芋小菜的拌制配方，秋季時(shí)使入味腌制2小時(shí)；
6)將上述拌制后的小菜真空封口包裝，滅菌滅菌時(shí)采用80 95°C，滅菌時(shí)間為20min,即得到菊芋小菜。
下面通過對(duì)菊芋小菜的檢測(cè)數(shù)據(jù)來進(jìn)一步闡釋本發(fā)明的有益效果。
權(quán)利要求
1.一種菊芋小菜的拌制配方，其特征在于，每IOOkg菊芋中所需拌制的配方為白砂糖3 10kg、醬油I 5kg、香醋8 18 kg、谷氨酸鈉0. 5 5 kg、麻油0. 5 3kg、紅油0.2 5kg、磨椒3 10 kg、朽1檬酸0. 2 1kg、高麥芽糖2 10kg。
2.一種菊芋小菜的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟 1)選取腌制好的菊芋進(jìn)行挑選、切菜； 2)將切好的菊芋，進(jìn)行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菊芋的含鹽量在I 5%為止； 3)泡制，其中所用泡制鹵配方為稀甜鹵200 500kg、水500 800kg、山梨酸鉀0.8 I. 25kg，泡制時(shí)間為2 12小時(shí)并根據(jù)季節(jié)來選擇泡制的時(shí)間；其中所述稀甜鹵中含有鹽份8 14% ； 4)脫鹵； 5)拌制 每IOOkg菊芋的拌制配方，為白砂糖3 10kg、醬油I 5kg、香醋8 18kg、谷氨酸鈉0. 5 5 kg、麻油0. 5 3kg、紅油0. 2 5kg、磨椒3 10 kg、朽1檬酸0. 2 lkg、高麥芽糖2 IOkg; 將步驟4)脫鹵后得到的菊芋用上述拌制配方進(jìn)行拌制，使入味再腌制I 4小時(shí)并根據(jù)季節(jié)來選擇腌制的時(shí)間；即得到所述菊芋小菜。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的菊芋小菜的制備方法，其特征在于，將腌制后得到的菊芋小菜真空封口包裝，滅菌滅菌時(shí)采用80 95°C，滅菌時(shí)間為10 25min。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的菊芋小菜制備方法制備得到的菊芋小菜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種菊芋小菜的拌制配方及菊芋小菜的制備方法，每100kg菊芋中所需拌制的配方為白砂糖3～10kg、醬油1～5kg、香醋8～18kg、谷氨酸鈉0.5～5kg、麻油0.5～3kg、紅油0.2～5kg、磨椒3～10kg、檸檬酸0.2～1kg、高麥芽糖2～10kg。菊芋小菜的制備流程為腌制→揀菜→洗菜、脫鹽、脫水→泡制→脫鹵→拌制，即得到所述菊芋小菜。采用本發(fā)明的制備方法能縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期，減少設(shè)備投資，減少工序；能使制得的菊芋小菜富含醬香味，口味獨(dú)特，低糖低鹽，符合現(xiàn)今健康飲食的要求，產(chǎn)品攜帶、食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102793133SQ20121032486
公開日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2012年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月5日
發(fā)明者朱婷, 王明法, 孫樂六, 梁艷輝, 王婷婷 申請(qǐng)人:江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司