專利名稱：一種脫水金花菜的制作方法
一種脫水金花菜的制作方法一種脫水金花菜的制作方法，屬食品加工領(lǐng)域。金花菜，學(xué)名黃花苜蓿、菜苜蓿，俗稱秧草、草頭、三芽菜等。為豆科一、二年生草本，原產(chǎn)印度，我國(guó)栽培歷史悠久，嫩莖葉作為綠葉蔬菜供食，其營(yíng)養(yǎng)豐富，100克食用部份含維生素C含量的118毫克，為蔬菜中最高，胡蘿卜素含量3. 48毫克、高于胡蘿卜，維生素B2含量0. 22毫克，在蔬菜中也是最高的；另外還含有其它豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)4. 2克、(蔬菜內(nèi)極高)脂肪0.4克、醣類4. 2克、粗纖維I. 7克、鈣168毫克、磷68毫克、鐵4. 8毫克，具有“蔬菜之王”，“牧草之王”的美稱。因播種于秋季，收獲于次年春季，生長(zhǎng)期氣候寒冷，無(wú)蟲(chóng)害，不施農(nóng)藥，因此是一種安全優(yōu)質(zhì)的天然“綠色食品”蔬菜；在華東地區(qū)，長(zhǎng)期以來(lái)一直將金花菜作為一種時(shí)令蔬菜食用，因金花菜從播種到收獲長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，但可收獲大量上市時(shí)間，只有I個(gè)多月，另一方面，因產(chǎn)量較高，而貯存困難，鮮金花菜，收獲后，堆積二小時(shí)，內(nèi)部就開(kāi)始發(fā)熱，時(shí)間再長(zhǎng)就會(huì)發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，很多新鮮金花菜，都因保存問(wèn)題，很多都爛在銷往市場(chǎng)的途中，或因不能及時(shí)收獲、銷售而老死在田內(nèi)作為綠肥。如何使這種優(yōu)·質(zhì)蔬菜資源，減少損失，充分利用，如何使其在收獲期，科學(xué)的貯存，全年供應(yīng)市場(chǎng)，特別是補(bǔ)充蔬菜淡季市場(chǎng)需求，而脫水金花菜就是一種最好的選擇。本發(fā)明的目的就是在金花菜的成熟期，大量上市時(shí)，對(duì)市場(chǎng)來(lái)不及消化吸收的金花菜，進(jìn)行收購(gòu)，對(duì)鮮金花菜進(jìn)行脫水加工，分包裝，其保持期可達(dá)12個(gè)月以上，在金花菜過(guò)季后，再逐步向市場(chǎng)供應(yīng)，特別在蔬菜供應(yīng)淡季，大量推出到菜市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者菜菜籃子的需求。脫水金花菜最主要的供給對(duì)象，是大量的餐飲企業(yè)，因這種優(yōu)質(zhì)蔬菜，可制作多種菜肴，它們的潛在需求量很大。本發(fā)明的方法是這樣實(shí)現(xiàn)的，在金花菜大量上市的季節(jié)，收購(gòu)新鮮的金花菜，人工去除雜質(zhì)及老莖后，進(jìn)行清洗，直到菜內(nèi)無(wú)泥沙，撈出洗后的金花菜淋去浮水，投入鹽水鍋內(nèi)進(jìn)行漂燙。此鹽水溫度>80°C，鹽水含鹽量，根據(jù)產(chǎn)品需求控制在2-18%，此鹽水內(nèi)還加入適量的抗氧化劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑，可加入一種類，也可加入多種類，其加入量符合國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)-GB2760的要求。金花菜通過(guò)這種熱鹽水的漂燙后，再裝入透水性好的袋子內(nèi)，扎口后投入甩干機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水，再將脫水后的金花菜倒在架空的冷卻臺(tái)上，使用排風(fēng)機(jī)進(jìn)行冷卻，等金花菜品溫近似于室溫后，投入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行熱風(fēng)烘干脫水，或微波加熱換氣脫水。脫水后的金花菜裝入隔斷空氣的大塑料袋內(nèi)集中貯存，也可直接罐裝入小包裝袋內(nèi)封抽真空熱合封口，還也以裝入小包裝袋內(nèi)，不抽真空，直接熱合封口。裝入小包裝袋內(nèi)的脫水金花菜可直接上市銷售。上市銷售的袋裝金花菜的保持期可達(dá)12個(gè)月以上。采用本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于I.可使這種優(yōu)質(zhì)蔬菜，打破季節(jié)性的約束，全年供應(yīng)。打破過(guò)去因難以貯存運(yùn)輸，而小區(qū)域銷售的格局，可全國(guó)，全球銷售。2.采用鹽水漂燙新工藝，使脫水后的金花菜復(fù)水性強(qiáng)，復(fù)水時(shí)間短，復(fù)水后色澤、質(zhì)地近似于鮮金花菜。3 保質(zhì)期長(zhǎng)，可達(dá)12個(gè)月以上。4.使金花菜種植農(nóng)戶收益得到保障，克服過(guò)去因無(wú)法及時(shí)銷售，而大量腐爛的問(wèn)題，使農(nóng)民增收，促進(jìn)行了金花菜種植業(yè)的發(fā)展。本發(fā)明的具體實(shí)施方法是在金花菜大量上市的季節(jié)，一般在春季，大量收購(gòu)新鮮的金花菜，人工去除雜質(zhì)及老莖后，進(jìn)行清洗，直到菜內(nèi)無(wú)泥沙，撈出洗后的金花菜淋去浮水，投入鹽水鍋內(nèi)進(jìn)行漂燙。此鹽水溫度> 80°c，鹽水含鹽量，根據(jù)產(chǎn)品需求控制在2-18%，此鹽水內(nèi)還加入適量的抗氧化劑如維生素C等；穩(wěn)定劑如麥芽糖醇等；酸度調(diào)節(jié)劑如檸檬酸等，可加入一種類，也可加入多種類，其加入量符合國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)-GB2760的要求。金花菜通過(guò)這種熱鹽水的漂燙后，再裝入透水性好的袋子內(nèi)，扎口后投入甩干機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水，再將脫水后的金花菜倒在架空的冷卻臺(tái)上，使用排風(fēng)機(jī)進(jìn)行風(fēng)冷卻，等金花菜品溫近似于室溫后，投入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行熱風(fēng)烘干脫水，或微波加熱排氣脫水。脫水后的金花菜裝入隔斷空氣的大塑料袋內(nèi)集中貯存，也可直接罐裝入小包裝袋內(nèi)封抽真空熱合封口，還也以裝入小包裝袋內(nèi)，不抽真空，直接熱合封口。裝入小包裝袋內(nèi)的脫水金花菜可直接上市銷售。上市銷售的袋裝金花菜的保持期可達(dá)12個(gè)月以上。根據(jù)市場(chǎng)的需求(如對(duì)國(guó)外銷銷售)，也可以不采用鹽水漂燙，不加或少加抗氧化劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑，而采用清水加熱漂燙，在漂燙后，再拌入適量抗氧化劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、調(diào)味劑，一·個(gè)種類或多種類，然后烘干脫水。
權(quán)利要求
1.一種脫水金花菜的制作方法，其特征是采用新鮮金花菜一揀除雜質(zhì)一清洗一淋水一鹽水漂燙一甩干一風(fēng)冷卻一烘干脫水一冷卻包裝。
2.一種脫水金花菜的制作方法，其特征是鹽水漂燙的鹽分含量為2-18%，在此鹽水內(nèi)還加入抗氧化劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑，可加入一種，也可加入多種類。
3.一種脫水金花菜的制作方法，其特征是甩干，是裝入透水性好的袋內(nèi)進(jìn)行甩干。
4.一種脫水金花菜的制作方法，其特征是漂燙，溫度> 80°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及“一種脫水金花菜的制作方法”。該方法包括以下步驟新鮮金花菜——除雜——清洗——鹽水燙漂——裝袋甩干——冷風(fēng)冷卻——烘干脫水——冷卻包裝。本發(fā)明制作的脫水金花菜，可保持原有色澤，營(yíng)養(yǎng)不變，復(fù)水性好，食用時(shí)清水浸泡，濾水后即可制作多種菜肴。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102783626SQ20121032541
公開(kāi)日2012年11月21日 申請(qǐng)日期2012年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月6日
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