專利名稱：利用固香劑保持焙炒咖啡香氣的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工中的焙炒咖啡加工領(lǐng)域，特別是在焙炒咖啡加工過(guò)程中添加一種固香劑，以保持焙炒咖啡香氣的方法。
背景技術(shù)：
咖啡在國(guó)外如中國(guó)人飲用茶葉一般，是人們最常用的日常飲品，并且已經(jīng)有幾百年的消費(fèi)歷史，但在國(guó)內(nèi)僅是隨著改革開放以來(lái)，人民生活水平不斷提高，咖啡的消費(fèi)量才迅速擴(kuò)大，目前已走入千家萬(wàn)戶，特別是在東部沿海發(fā)達(dá)地區(qū)。香氣的濃郁程度是焙炒咖啡產(chǎn)品質(zhì)量好壞的最重要評(píng)價(jià)指標(biāo)，實(shí)際生產(chǎn)中，咖啡的焙炒加工通常是在非密閉的焙炒設(shè)備中進(jìn)行，同時(shí)也很少有添加輔料的情況，而這些少 數(shù)添加輔料的，其目的和作用也僅只是為了增加焙炒咖啡的風(fēng)味種類，由此造成咖啡呈香物質(zhì)在焙炒時(shí)的高溫加熱作用下大量散失，焙炒出來(lái)的咖啡豆香氣濃郁度有限。如何在不大幅度增加生產(chǎn)成本的情況下讓焙炒咖啡的香氣更濃郁，是幾百年來(lái)咖啡深加工研究工作者不斷探索的目標(biāo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用固香劑保持焙炒咖啡香氣的方法，通過(guò)在焙炒咖啡加工過(guò)程中按本發(fā)明的方法添加指定比例的指定固香劑，在不增加或增加較少生產(chǎn)成本的情況下，達(dá)到讓焙炒咖啡的香氣更濃郁，味道更醇厚的目的。本發(fā)明所用的固香劑是牛油，是指從牛身上的脂肪提取出來(lái)的油脂，具體用黃牛油、水牛油、耗牛油都可以。本發(fā)明提出的這種利用固香劑保持焙炒咖啡香氣的方法，其特征在于焙炒咖啡生豆過(guò)程中添加牛油作固香劑，當(dāng)咖啡豆整體變?yōu)槌壬翜\咖啡色時(shí)加入牛油，其他注意事項(xiàng)與咖啡的普通焙炒方法相同，添加比例是按重量來(lái)計(jì)算的，具體為咖啡生豆量的2%。
具體實(shí)施例方式盛裝咖啡生豆的焙炒容器采用無(wú)孔洞的直火式焙炒設(shè)備，具體實(shí)施是先稱取要焙炒的咖啡生豆，再按配方比例來(lái)稱取牛油，在焙炒咖啡加工過(guò)程中，當(dāng)咖啡豆整體變?yōu)槌壬翜\咖啡色時(shí)加入牛油，其他注意事項(xiàng)與咖啡的普通焙炒方法相同。實(shí)施例以一次焙炒10 kg咖啡生豆為例，固香劑添加量及添加方法如下
配方咖啡生豆10 kg、黃牛油O. 2 kg ；
添加方法在焙炒咖啡生豆的加工過(guò)程中，當(dāng)咖啡豆整體變?yōu)槌壬翜\咖啡色時(shí)加入牛油，其他注意事項(xiàng)與咖啡的普通焙炒方法相同。
權(quán)利要求
1.利用固香劑保持焙炒咖啡香氣的方法，其特征在于在焙炒咖啡生豆的加工過(guò)程中添加固香劑，以保持焙炒咖啡的香氣，具體作為固香劑的物質(zhì)是牛油。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用固香劑保持焙炒咖啡香氣的方法，其特征在于牛油的添加量是咖啡生豆重量的2%。
全文摘要
利用固香劑保持焙炒咖啡香氣的方法，屬于食品加工中的焙炒咖啡加工領(lǐng)域，通過(guò)在焙炒咖啡生豆的加工過(guò)程中添加指定比例的指定固香劑，在不增加或增加較少生產(chǎn)成本的情況下，使焙炒咖啡的香氣更濃郁，味道更醇厚；其特征在于焙炒咖啡生豆過(guò)程中添加牛油作固香劑，當(dāng)咖啡豆整體變?yōu)槌壬翜\咖啡色時(shí)加入牛油，其他注意事項(xiàng)與咖啡的普通焙炒方法相同，添加比例是按重量來(lái)計(jì)算的，具體為咖啡生豆量的2%。
文檔編號(hào)A23F5/46GK102793042SQ20121032653
公開日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2012年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月6日
發(fā)明者文志華, 賀銀濤 申請(qǐng)人:保山錦慶熱作科技有限公司