專(zhuān)利名稱(chēng)：鴿子枸杞湯掛面及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體地說(shuō)是一種鴿子枸杞湯掛面及其制作方法。
背景技術(shù)：
掛面在中國(guó)有2000多年的歷史，其主要制作過(guò)程是將小麥和各種輔料放入和面機(jī)中充分拌和，靜置熟化后，將散碎的面團(tuán)通過(guò)壓片、切條，烘干，切斷，包裝。鴿子不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有較高的藥用價(jià)值，是著名的滋補(bǔ)食品。在各種肉類(lèi)中，以鴿肉含蛋白質(zhì)最豐富，而脂肪含量極低，消化吸收率高達(dá)95%以上。與雞、魚(yú)、牛、羊肉相比，鴿肉所含的維A、維BI.維B2.維E及造血用的微量元素也很豐富。近30年來(lái)我國(guó)掛面工業(yè)發(fā)展很快，各種各樣的保健營(yíng)養(yǎng)面條不斷推陳出新，如雞 蛋掛面、蕎麥掛面、及各種蔬菜掛面、水果掛面也很多，現(xiàn)有的蕎麥掛面，口感粗糙，難蒸煮，很多人不愿意吃。但是，在利用鴿子枸杞湯的營(yíng)養(yǎng)保健掛面未見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種鴿子枸杞湯掛面及其制備方法，本掛面具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)氣養(yǎng)血、降血脂、降血糖的功效，高血壓、高血糖患者可長(zhǎng)期食用，能提高身體的免疫力，起到降低血脂、血糖的作用。為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種鴿子枸杞湯掛面，其特征在于，由下列重量份的原料制成
面粉100、蕎麥粉50-80、鴿子枸杞湯汁提取物O. 3-0. 5、魔芋粉O. 4-0. 6、膳食纖維2-3、玉米須超細(xì)粉O. 3-0. 5、菊花花粉O. 3-0. 5、板栗花粉O. 3-0. 5、油菜花凍干粉O. 3-0. 5、洛神花凍干粉O. 3-0. 5，
所述的蕎麥粉為發(fā)酵凍干蕎麥粉。所述的鴿子枸杞湯掛面的制作方法，其特征在于包括如下步驟
(1)取新鮮的出過(guò)血的鴿子,去除內(nèi)臟清洗后,加入清水以淹蓋鴿身，大火煮沸5-6分鐘,煮過(guò)的水棄去；
(2)再次加入8-10倍鴿子重量的飲用水，同時(shí)加入8-10%鴿子重量的枸杞子，O.2-0. 4%鴿子重量的生姜片，在壓力為O. 3Mpa、溫度為100-120°C下，熬煮1_2小時(shí)，過(guò)濾；再于鴿子中加入3-4倍鴿子重量的飲用水，并添加為飲用水重量1-3%的食用酸，在O. 3Mpa壓力、溫度為100-120°C下，蒸煮1-2小時(shí)，過(guò)濾，合并兩次熬煮液，加食用堿調(diào)節(jié)pH值為6-7，過(guò)濾出的濾液待用；
(3)將濾液于90-110°C干燥至含水量低于8%，得到鴿子枸杞湯汁提取物，粉碎至150-200目細(xì)粉；
(4)按配方稱(chēng)取各原料進(jìn)行和面，得到混合均勻的面團(tuán)、按常規(guī)法熟化，壓片，切條，烘干，切斷，包裝即可。所述的鴿子枸杞湯掛面的制作方法，其特征在于所述的發(fā)酵蕎麥粉通過(guò)以下方法制得首先按照面粉的常規(guī)發(fā)酵法對(duì)蕎麥進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵處理，發(fā)酵的條件為溫度37°C、時(shí)間60-72h、接種量16% ;再將發(fā)酵后的蕎麥粉采用低溫冷凍法進(jìn)行干燥，然后超聲粉碎成超細(xì)粉，即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是
(1)在傳統(tǒng)掛面中加入鴿子枸杞及湯汁不但營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，食用方便，而且增加了補(bǔ)鈣效果，具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)氣養(yǎng)血功效，長(zhǎng)期食用，還能防治高血糖的產(chǎn)生，提高身體免疫機(jī)能，是一種新的面類(lèi)食品；
(2)在掛面中加入了具有降血糖、降血脂的各類(lèi)花粉、玉米須粉，同時(shí)添加有魔芋粉、膳食纖維，制成的掛面營(yíng)養(yǎng)全面，長(zhǎng)期食用起到降血糖的功效，還有預(yù)防便秘的作用； (3)在面粉中加入的蕎麥粉是經(jīng)過(guò)發(fā)酵冷凍的超細(xì)粉，改善了蕎麥的粗糙難消化、口感差的缺點(diǎn)，特別適合高血糖患者長(zhǎng)期食用。
具體實(shí)施例方式一種鴿子枸杞湯掛面，由下列重量份的原料制成(kg)
面粉100、蕎麥粉60、鴿子枸杞湯汁提取物O. 4、魔芋粉O. 5、膳食纖維2. 5、玉米須超細(xì)粉O. 4、菊花花粉O. 4、板栗花粉O. 45、油菜花凍干粉O. 4、洛神花凍干粉O. 4.
制作方法，包括如下步驟
(1)取新鮮的出過(guò)血的鴿子,去除內(nèi)臟清洗后,加入清水以淹蓋鴿身，大火煮沸5-6分鐘,煮過(guò)的水棄去；
(2)再次加入8-10倍鴿子重量的飲用水，同時(shí)加入8-10%鴿子重量的枸杞子，O.2-0. 4%鴿子重量的生姜片，在壓力為O. 3Mpa、溫度為100-120°C下，熬煮1_2小時(shí)，過(guò)濾；再于鴿子中加入3-4倍鴿子重量的飲用水，并添加為飲用水重量1-3%的食用酸，在O. 3Mpa壓力、溫度為100-120°C下，蒸煮1-2小時(shí)，過(guò)濾，合并兩次熬煮液，加食用堿調(diào)節(jié)pH值為6-7，過(guò)濾出的濾液待用；
(3)將濾液于100°C干燥至含水量低于8%，粉碎至150-200目細(xì)粉；
(4)按配方稱(chēng)取各原料，一起和面，熟化，壓片，切條，烘干，切斷，包裝即可。其中發(fā)酵蕎麥粉是通過(guò)以下方法制得首先按照面粉的常規(guī)發(fā)酵法對(duì)蕎麥進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵處理，發(fā)酵的條件為溫度37°C、時(shí)間60-72h、接種量16% ;再將發(fā)酵后的蕎麥粉采用低溫冷凍法進(jìn)行干燥，然后超聲粉碎成超細(xì)粉，即可。
權(quán)利要求
1.一種鴿子枸杞湯掛面，其特征在于，由下列重量份的原料制成 面粉100、蕎麥粉50-80、鴿子枸杞湯汁提取物O. 3-0. 5、魔芋粉O. 4-0. 6、膳食纖維2-3、玉米須超細(xì)粉O. 3-0. 5、菊花花粉O. 3-0. 5、板栗花粉O. 3-0. 5、油菜花凍干粉O. 3-0. 5、洛神花凍干粉O. 3-0. 5， 所述的蕎麥粉為發(fā)酵凍干蕎麥粉。
2.如權(quán)利要求I所述的鴿子枸杞湯掛面的制作方法，其特征在于包括如下步驟 (1)取新鮮的出過(guò)血的鴿子,去除內(nèi)臟清洗后,加入清水以淹蓋鴿身，大火煮沸5-6分鐘,煮過(guò)的水棄去； (2)再次加入8-10倍鴿子重量的飲用水，同時(shí)加入8-10%鴿子重量的枸杞子，O.2-0. 4%鴿子重量的生姜片，在壓力為O. 3Mpa、溫度為100-120°C下，熬煮1_2小時(shí)，過(guò)濾；再于鴿子中加入3-4倍鴿子重量的飲用水，并添加為飲用水重量1-3%的食用酸，在O. 3Mpa壓力、溫度為100-120°C下，蒸煮1-2小時(shí)，過(guò)濾，合并兩次熬煮液，加食用堿調(diào)節(jié)pH值為6_7，過(guò)濾出的濾液待用； (3)將濾液于90-110°C干燥至含水量低于8%，得到鴿子枸杞湯汁提取物，粉碎至150-200目細(xì)粉； (4)按配方稱(chēng)取各原料進(jìn)行和面，得到混合均勻的面團(tuán)、按常規(guī)法熟化，壓片，切條，烘干，切斷，包裝即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鴿子枸杞湯掛面的制作方法，其特征在于所述的發(fā)酵蕎麥粉通過(guò)以下方法制得首先按照面粉的常規(guī)發(fā)酵法對(duì)蕎麥進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵處理，發(fā)酵的條件為溫度37°C、時(shí)間60-72h、接種量16% ;再將發(fā)酵后的蕎麥粉采用低溫冷凍法進(jìn)行干燥，然后超聲粉碎成超細(xì)粉，即可。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種鴿子枸杞湯掛面，由下列重量份的原料制成面粉100、蕎麥粉50-80、鴿子枸杞湯汁提取物0.3-0.5、魔芋粉0.4-0.6、膳食纖維2-3、玉米須超細(xì)粉0.3-0.5、菊花花粉0.3-0.5、板栗花粉0.3-0.5、油菜花凍干粉0.3-0.5、洛神花凍干粉0.3-0.5。制作方法，首先將鴿子煮沸去腥，然后加入枸杞姜片及食用酸進(jìn)行兩次熬煮，過(guò)濾得提取物，在按比例和面粉、蕎麥粉混合，將提取物加入到面粉中，再加入其它功能物料一起混合成面團(tuán)，最后制成掛面成品，本發(fā)明方法制備的具有具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效外，還具有降糖保健功能，適合高血糖患者長(zhǎng)期食用。
文檔編號(hào)A23L1/16GK102871047SQ201210333730
公開(kāi)日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月11日
發(fā)明者馬天沖, 郝保梅, 馬飛亞, 馬洪亮 申請(qǐng)人:臨泉縣金禾面粉有限公司