專利名稱：一種果蔬茶飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種果蔬茶飲料的生產(chǎn)工藝及配方。
背景技術(shù)：
木瓜不但味道又香又甜，而且還有保健、美容功效。木瓜中含有木瓜堿、蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烴、維生素B、C、E、糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、隱黃素、蝴蝶梅黃素、隱黃素環(huán)氨化物等，木瓜素有“百益果王”之稱。木瓜有食用和藥用價值，有規(guī)律的食用木瓜能有效排除體內(nèi)毒素，木瓜燭豬肉有助于吸收蛋白；它獨有的木瓜堿具有抗腫瘤功效，對淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性，患便秘和消化不良的病人多吃木瓜能減輕病狀。菠蘿原名鳳梨，原產(chǎn)巴西，16世紀(jì)傳入中國，菠蘿營養(yǎng)豐富，菠蘿中含有大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)， 它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對腎炎，高血壓病患者有益；菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。胡蘿卜富含胡蘿卜素，20世紀(jì)時，人們認(rèn)識了胡蘿卜素(維生素A原)的營養(yǎng)價值而提高了胡蘿卜的身價。胡蘿卜中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鐵、維生素A原(胡蘿卜素)、維生素BI、維生素B2、維生素Cl、、另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。、胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。研究證明每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10% 20%;并且有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，果蔬汁幾乎含有水果蔬菜本身所包含的全部成分，同時能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物。更重要的是它們充分滿足了人體對維生素及礦物質(zhì)的需求，但是由于果蔬汁的溶度高，粘度大，酸甜味重等而使它缺乏消暑解渴的作用。明朝藥物學(xué)家李時珍撰寫的《本草綱目》中對茉莉花的特征、性能作了記載常飲茉莉花茶，有清肝明目、清熱祛火、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、降血壓、強(qiáng)心、抗衰老之功效。目前市場上的茉莉花茶飲料，雖藥用價值明顯，但缺乏營養(yǎng)性作用，功效具有一定的局限性。目前，已有文獻(xiàn)對茉莉花茶汁以及各種果蔬汁的藥理性質(zhì)和臨床治療進(jìn)行相關(guān)研究，其廣泛應(yīng)用于清熱祛火，預(yù)防發(fā)熱性疾病，并輔以提供營養(yǎng)素物質(zhì)使用，但未見有對茶飲料與果蔬汁進(jìn)行調(diào)配后的復(fù)合飲料的研究。目前市場上的飲料主要存在營養(yǎng)成分單一、質(zhì)量差的問題。并且現(xiàn)有的果汁飲料為了調(diào)味，通常采用種類繁多的添加劑，長期飲用不利于健康
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種果蔬茶飲料，將茉莉花茶汁和果蔬汁進(jìn)行適當(dāng)配合，并且不采用調(diào)味添加劑，制備出營養(yǎng)豐富，口味甘甜、清爽的果蔬茶飲料。本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種果蔬茶飲料，由茉莉花浸提液、菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁、去離子水、白砂糖和果膠組成，其中茉莉花浸提液、菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁和去離子水組成的混合液中，各組分的體積百分比分別為茉莉花汁12-18. 5%,菠蘿汁9. 0-12. 5%,木瓜汁10-17. 5%,胡蘿卜汁6-13%,去離子水38. 5-63%,每1000L上述混合液中白砂糖的加入量為10 — 100kg，果膠I一5kg。所述果蔬茶飲料的生產(chǎn)工藝包括以下步驟
步驟一取一定質(zhì)量的茉莉花，將其放入容器中，按照茉莉花與去離子水的質(zhì)量比為1:40-1:80,向容器中加水，用功率400—800w的微波輻射浸提，輻射浸提溫度為50_100°C，恒溫浸提15-30min，之后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集茉莉花浸提液，備用； 步驟二 將菠蘿進(jìn)行去皮，清洗，將清洗后的菠蘿放入濃度為3 %的鹽水中浸泡
10-30min,之后取出切塊，按照菠蘿與去離子水的質(zhì)量比為1:1.5-1:5加水進(jìn)行打漿，后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集菠蘿汁濾液，備用；
步驟二 將木瓜進(jìn)行清洗，去皮，去桿，然后將木瓜在25-40°C水中浸泡2_4h脫潘，之后取出切塊，切塊后再放在100°C水中軟化3-10min，取出后按照木瓜與去離子水的質(zhì)量比為1:1.5-1:7的比例加水進(jìn)行打漿，后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集木瓜汁濾液，備用；
步驟四將胡蘿卜進(jìn)行去皮，清洗，將清洗后的胡蘿卜切片，切片后放入含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 4-1. 2%的檸檬酸和O. 4-1. 5%抗壞血酸的水溶液中，煮沸5-10min，取出后按照胡蘿卜與去離子水的質(zhì)量比1:1. 5-1:9的比例加水進(jìn)行打漿，后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集胡蘿卜汁濾液，備用；
步驟五將上述步驟一至步驟四中制備的茉莉花浸提液、菠蘿汁、木瓜汁和胡蘿卜汁按比例混合，混合后再加入去離子水，其中各組分的體積百分比分別為茉莉花浸提液12-18. 5%，菠蘿汁9. 0-12. 5%，木瓜汁10-17. 5%，胡蘿卜汁6_13%，去離子水38. 5-63%,向上述混合液中加入白砂糖和果膠，每1000L上述混合液中白砂糖的加入量為10 — 100kg，果膠I一5kg,均勻混合后備用；
步驟六將上述步驟五中加入有白砂糖和果膠的混合液過濾，過濾后置于高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，直到混合液達(dá)到澄清，均質(zhì)機(jī)壓力為10-60MPa，溫度為35-95°C ；
步驟七均質(zhì)后的混合液裝到旋口蓋的玻璃瓶或塑料瓶中，勿旋緊瓶塞，將瓶放入95°C熱水中加熱5min，然后再旋緊瓶塞，在95— 100°C下殺菌lOmin，冷卻至30_48°C，得到產(chǎn)品果蔬茶飲料。本發(fā)明的有益效果是將菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁與茉莉花浸提液相混合，使幾種原料的味道相互調(diào)和，不僅克服了單一果汁或蔬菜汁口味發(fā)酸、發(fā)澀的缺陷，使混合得到的飲料具有甘甜、清爽的口感，滿足了大部分人的口感需求。本發(fā)明的飲料不需要添加其它化學(xué)添加劑進(jìn)行調(diào)味，更加符合人們對健康飲品的需求。通過菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁與茉莉花浸提液相組合配置成的飲料不僅營養(yǎng)豐富，而且清熱祛火、生津止渴等多種功效，符合人們對飲料營養(yǎng)、保健的追求，必將受到消費者的青睞。通過本方法能有效保護(hù)原料中的功能成分，產(chǎn)率高，效果更佳，優(yōu)化了生產(chǎn)工藝。
具體實施例方式實施例I :
稱取茉莉花，將其放入容器中并向容器中加入去離子水，在50°C下，用功率400w的微波輻射恒溫浸提30min，茉莉花與去離子水的質(zhì)量比為1:40;之后將浸提液用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集茉莉花浸提液，放入冰箱備用；
將菠蘿進(jìn)行去皮、清洗，將清洗后的菠蘿放入濃度為3%的鹽水中浸泡30min，切塊，力口入去離子水打漿，菠蘿與去離子水的質(zhì)量比為1:2. 5 ;之后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集菠蘿汁濾液，放入冰箱備用；
將木瓜進(jìn)行清洗，去皮，將去皮后的木瓜去籽，在30°C水中浸泡4h脫澀，取出切塊，切塊后再放入100°C水中軟化8min，加入去離子水打漿，木瓜與去離子水的質(zhì)量比為1:3.5 ； 之后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集木瓜汁，放入冰箱備用；
將胡蘿卜進(jìn)行去皮，清洗，取清洗后的胡蘿卜，切片，切片后放入含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)O. 5%的檸檬酸和O. 5%的抗壞血酸的水溶液中煮沸7min，再加入去離子水打漿，胡蘿卜與去離子水的質(zhì)量比1:1. 5 ;之后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，得胡蘿卜汁放入冰禮備用。將得到的汁液按照茉莉花浸提液12%，菠蘿汁9%，木瓜汁10%，胡蘿卜汁6%，去離子水63%的體積比混合，再按照每1000L上述混合液中加入IOkg白砂糖、5kg果膠的比例加入白砂糖和果膠，均勻混合后備用。將上述混合液過濾，然后在壓力為lOMPa，溫度為55°C的高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，再灌裝到有旋口蓋的玻璃瓶或硬質(zhì)的塑料瓶中，勿旋緊瓶塞，將瓶放入95°C熱水中加熱5min，使瓶中的空氣盡量多的排出，然后旋緊瓶塞，在100°C下殺菌lOmin，冷卻至30°C，得到產(chǎn)品果蔬茶飲料。實施例2
稱取茉莉花，將其放入容器中并向容器中加入去離子水，在100°c下，用功率800w的微波輻射恒溫浸提15min，茉莉花與去離子水的質(zhì)量比為1:80;之后將浸提液用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集茉莉花浸提液，放入冰箱備用；
將菠蘿進(jìn)行去皮、清洗，將清洗后的菠蘿放入濃度為3%的鹽水中浸泡20min，切塊，力口入去離子水打漿，菠蘿與去離子水的質(zhì)量比為1:1. 5 ;之后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集菠蘿汁濾液，放入冰箱備用；
將木瓜進(jìn)行清洗，去皮，將去皮后的木瓜去籽，在40°C水中浸泡2h脫澀，取出切塊，切塊后再放入100°C水中軟化3min，加入去離子水打漿，木瓜與去離子水的質(zhì)量比為1:1.5 ;之后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集木瓜汁，放入冰箱備用；
將胡蘿卜進(jìn)行去皮，清洗，取清洗后的胡蘿卜，切片，切片后放入含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)O. 4%的檸檬酸和I. 5%的抗壞血酸的水溶液中煮沸3min，再加入去離子水打漿，胡蘿卜與去離子水的質(zhì)量比1:9 ;之后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，得胡蘿卜汁放入冰箱備用。將得到的汁液按照茉莉花浸提液18. 7%，菠蘿汁12. 5%，木瓜汁17. 5%，胡蘿卜汁13%,去離子水38. 5%的體積比混合,再按照每IOOOL上述混合液中加入50kg白砂糖、Ikg果膠的比例加入白砂糖和果膠，均勻混合后備用。將上述混合液過濾，然后在壓力為50MPa，溫度為95°C的高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，再灌裝到有旋口蓋的玻璃瓶或硬質(zhì)的塑料瓶中，勿旋緊瓶塞，將瓶放入95°C熱水中加熱5min,使瓶中的空氣盡量多的排出，然后旋緊瓶塞，在95°C下殺菌lOmin，冷卻至45°C，得到產(chǎn)品果蔬茶飲料。實施例3
稱取茉莉花，將其放入容器中并向容器中加入去離子水，在80°C下，用功率600w的微波輻射恒溫浸提25min，茉莉花與去離子水的質(zhì)量比為1:60 ;之后將浸提液用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集茉莉花浸提液，放入冰箱備用；
將菠蘿進(jìn)行去皮、清洗，將清洗后的菠蘿放入濃度為3%的鹽水中浸泡20min，切塊，力口 入去離子水打漿，菠蘿與去離子水的質(zhì)量比為1:5 ;之后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集菠蘿汁濾液，放入冰箱備用；
將木瓜進(jìn)行清洗，去皮，將去皮后的木瓜去籽，在20°C水中浸泡3h脫澀，取出切塊，切塊后再放入100°C水中軟化lOmin，加入去離子水打漿，木瓜與去離子水的質(zhì)量比為1:7 ;之后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集木瓜汁，放入冰箱備用；
將胡蘿卜進(jìn)行去皮，清洗，取清洗后的胡蘿卜，切片，切片后放入含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)O. 4%的檸檬酸和I. 2%的抗壞血酸的水溶液中煮沸l(wèi)Omin，再加入去離子水打漿，胡蘿卜與去離子水的質(zhì)量比1:5 ;之后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，得胡蘿卜汁放入冰禮備用。將得到的汁液按照茉莉花浸提液15%，菠蘿汁10%，木瓜汁13%，胡蘿卜汁10%，去離子水52%的體積比混合，再按照每IOOOL上述混合液中加入IOOkg白砂糖、2. 5kg果膠的比例加入白砂糖和果膠，均勻混合后備用。將上述混合液過濾，然后在壓力為40MPa，溫度為35°C的高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，再灌裝到有旋口蓋的玻璃瓶或硬質(zhì)的塑料瓶中，勿旋緊瓶塞，將瓶放入95°C熱水中加熱5min,使瓶中的空氣盡量多的排出，然后旋緊瓶塞，在98°C下殺菌lOmin，冷卻至48°C，得到產(chǎn)品果蔬茶飲料。一、口感調(diào)查
在街頭隨機(jī)挑選100名試驗者進(jìn)行品嘗，對本發(fā)明做口感調(diào)查，經(jīng)統(tǒng)計，得到的結(jié)果如表格I所示
表格I
權(quán)利要求
1.一種果蔬茶飲料，其特征在于由茉莉花浸提液、菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁、去離子水、白砂糖和果膠組成，其中茉莉花浸提液、菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁和去離子水組成的混合液中，各組分的體積百分比分別為茉莉花汁12-18. 5%，菠蘿汁9. 0-12. 5%，木瓜汁10-17. 5%，胡蘿卜汁6-13%，去離子水38. 5-63%,每1000L上述混合液中白砂糖的加入量為10一100kg,果膠 I一5kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種果蔬茶飲料其特征在于生產(chǎn)工藝包括以下步驟 步驟一取一定質(zhì)量的茉莉花，將其放入容器中，按照茉莉花與去離子水的質(zhì)量比為1:40-1:80,向容器中加水，用功率400—800w的微波輻射浸提，輻射浸提溫度為50_100°C，恒溫浸提15-30min，之后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集茉莉花浸提液，備用； 步驟二 將菠蘿進(jìn)行去皮，清洗，將清洗后的菠蘿放入濃度為3 %的鹽水中浸泡10-30min,之后取出切塊，按照菠蘿與去離子水的質(zhì)量比為1:1.5-1:5加水進(jìn)行打漿，后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集菠蘿汁濾液，備用； 步驟二 將木瓜進(jìn)行清洗，去皮，去桿，然后將木瓜在25-40°C水中浸泡2_4h脫潘，之后取出切塊，切塊后再放在100°C水中軟化3-10min，取出后按照木瓜與去離子水的質(zhì)量比為1:1.5-1:7的比例加水進(jìn)行打漿，后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集木瓜汁濾液，備用； 步驟四將胡蘿卜進(jìn)行去皮，清洗，將清洗后的胡蘿卜切片，切片后放入含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 4-1. 2%的檸檬酸和O. 4-1. 5%抗壞血酸的水溶液中，煮沸5-10min，取出后按照胡蘿卜與去離子水的質(zhì)量比1:1.5-1:9的比例加水進(jìn)行打漿，后用4層21目醫(yī)用脫脂棉紗布過濾，反復(fù)過濾3次，收集胡蘿卜汁濾液，備用； 步驟五將上述步驟一至步驟四中制備的茉莉花浸提液、菠蘿汁、木瓜汁和胡蘿卜汁按比例混合，混合后再加入去離子水，其中各組分的體積百分比分別為茉莉花浸提液12-18. 5%，菠蘿汁9. 0-12. 5%，木瓜汁10-17. 5%，胡蘿卜汁6_13%，去離子水38. 5-63%,向上述混合液中加入白砂糖和果膠，每1000L上述混合液中白砂糖的加入量為10 — 100kg，果膠I一5kg,均勻混合后備用； 步驟六將上述步驟五中加入有白砂糖和果膠的混合液過濾，過濾后置于高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，直到混合液達(dá)到澄清，均質(zhì)機(jī)壓力為10-60MPa，溫度為35-95°C ； 步驟七均質(zhì)后的混合液裝到旋口蓋的玻璃瓶或塑料瓶中，勿旋緊瓶塞，將瓶放入95°C熱水中加熱5min，然后再旋緊瓶塞，在95— 100°C下殺菌lOmin，冷卻至30_48°C，得到產(chǎn)品果蔬茶飲料。
全文摘要
一種果蔬茶飲料，由茉莉花茶汁、菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁、去離子水、白砂糖和果膠組成，其中茉莉花浸提液、菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁和去離子水組成的混合液中，各組分的體積百分比分別為茉莉花汁12-18.5%，菠蘿汁9.0-12.5%，木瓜汁10-17.5%，胡蘿卜汁6-13%，去離子水38.5-63%，每1000L上述混合液中白砂糖的加入量為10—100kg,果膠1—5kg。原料分別經(jīng)過浸提、打漿，按照比例混合、均質(zhì)、殺菌，得到果蔬茶飲料，該方法制得的果蔬茶飲料具有甘甜、清爽的口感，滿足了大部分人的口感需求；不僅營養(yǎng)豐富，而且清熱祛火、生津止渴等多種功效，符合人們對飲料營養(yǎng)、保健的追求。
文檔編號A23F3/34GK102835528SQ20121033386
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月11日
發(fā)明者羅磊, 朱文學(xué), 李欣, 肖海芳, 辛莉, 關(guān)隨霞, 周燕燕 申請人:河南科技大學(xué)