專利名稱：懷山藥黃酒及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種釀酒技術領域，具體涉及一種懷山藥黃酒及其制備工藝。
背景技術：
中國黃酒是一種非常優(yōu)秀的飲料酒，歷史悠久，是世界三大古酒之一，它集享用、保健和低度為一體，具有烹飪和保健等功能，加上其悠久的歷史文化底蘊，被譽為“天下一絕”，“東方名酒之冠”。黃酒因其可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，同時具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經活絡等作用為我國南方廣大消費者所喜歡。當前，隨著我國經濟的快速發(fā)展、人民生活質量的提高和健康意識的增強，廣大消費者對酒類消費己從嗜好性向娛樂和鑒賞的方式過渡。愛高度、嗜烈性和求刺激的不良飲酒習俗日益為人們所摒 棄，而崇尚健康、營養(yǎng)、安全和保健的新的飲酒觀念不斷提升。鑒于這一觀念的轉變，營養(yǎng)型黃酒作為低度、營養(yǎng)、安全和保健的釀造酒，它既符合國際酒類消費的趨勢，又順應了國家提倡的酒類發(fā)展方向。懷山藥素有“懷參”之稱，深受國內外人們的普遍歡迎。尤其是懷山藥亦藥亦食的特點，溫補而不驟，常食而不滯的特性，被歷代醫(yī)藥界奉為至上補品?！侗静菥V目》日其為“益腎氣，健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛”。據有關資料顯示，近幾年來我國的廣州、福建和港、澳、臺等南方地區(qū)對懷山藥的需求呈不斷上升趨勢，經過深加工的懷山藥產品必將成為人們日常生活和饋贈親友的必備佳品。而如何將懷山藥和黃酒的益處結合起來,制備一種懷山藥黃酒是制酒領域的一個創(chuàng)新，同時也是一個亟需解決的問題。中國專利文獻CN 102321512A中公開了一種懷山藥黃酒及其制備工藝，其是在傳統(tǒng)黃酒中釀造原料增加了懷山藥，然而該方法中也存在有明顯的缺陷懷山藥的營養(yǎng)成分及活性成分在發(fā)酵階段損失較為嚴重，難以全部進入到酒體中，其營養(yǎng)保健價值打了極大的折扣。

發(fā)明內容
本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種具有健脾養(yǎng)胃、補肺腎之氣之功能且營養(yǎng)全面、口感豐滿、協(xié)調的懷山藥黃酒，并公開了其制備方法。為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案是
由黃酒與懷山藥浸提酒按20 60 80 40的體積比勾兌成懷山藥黃酒，以重量份計，所述黃酒是由下述原料經浸米、蒸飯、糖化發(fā)酵、壓榨、陳釀步驟而制成大米4 6份、麥曲I 2份、酸漿水2 4份、水4 6份；所述懷山藥浸提酒經由下述方法制成
取新鮮懷山藥清洗、去皮、護色、蒸煮、破碎后，用陳釀2年以上的白酒進行浸提(酒與山藥重量比為3 5:1) 25 35天，壓榨后陳釀半年即成。所述酸漿水，也叫浸米漿水或米漿水、是黃酒生產浸米過程中產生的副產物，一直被人們視為“下腳料”，但其能提供給黃酒豐富的風味前體物質和風昧成分，如蛋白質、多肽、氨基酸、核酸、乳酸、乙酸、丙酸、琥珀酸、雙乙酰、酯類等物質。所述白酒為懷幫白酒。
懷山藥黃酒的制備工藝，除按上述原料配比備料外，還包括以下步驟
(1)浸米、蒸飯將大米洗凈去除雜質后，加水浸泡，水漫過大米8 16cm,20°C 25°C水溫下浸泡48 72h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，內無夾心即可，浸泡后濾出米粒蒸飯，以熟而不爛、疏松不糊，內無白心，軟硬適中為準，濾出的酸漿水備用(如可在下步按前述比例直接回用)；
(2)糖化發(fā)酵大米蒸飯落缸，加入麥曲、酵母、糖化酶和酸漿水，進行糖化發(fā)酵，28 32°C下前發(fā)酵30天，進行灌壇后再于18 25°C下后發(fā)酵45 60天，所述酵母、糖化酶的用量分別占總原料重量的O. 13 O. 18%,O. 15 O. 2% ；
(3)經壓榨、殺菌、灌壇、陳釀I 2年后得黃酒。本發(fā)明具有積極有益的效果
1.具有健脾養(yǎng)胃、補肺腎之氣之功能，經常飲用能恢復機體生理功能、增強人體免疫 力、延緩衰老，延年益壽；
2.本發(fā)明工藝能最大限度的提取并保留懷山藥的多種活性成分，減少其流失，所釀造出的黃酒不但營養(yǎng)成分全面，而營養(yǎng)價值極高，其主要的感官及理化指標如下
外觀淺黃色，清亮透明有光澤；
香氣具有懷山藥黃酒特有的香氣；
口味醇厚，爽口，滑爽綿順，酒體口感協(xié)調豐滿；
風格具有懷山藥黃酒的典型風格
理化指標總糖118. 3 56. 4g/L ;非糖固形物彡14. 2g/L ;酒精度9 18%vol ;總酸
2.8 7. 9g/L ;氨基酸態(tài)氮彡O. 42g/L。
具體實施例方式以下結合具體實施例進一步闡述本發(fā)明。下述實施例中所涉及的原料如無特別說明均為市售的常規(guī)原料，所涉及的工藝方法，如無特別說明，均為常規(guī)方法。實施例I 一種懷山藥黃酒，是由黃酒與懷山藥浸提酒按40 60的體積比勾兌而成，所述黃酒是由下述原料經浸米、蒸飯、糖化發(fā)酵、壓榨、陳釀步驟而制成大米5份、麥曲2份、酸漿水3份、水5份，具體步驟如下
(1)浸米、蒸飯將大米洗凈去除雜質后，加水浸泡，水漫過大米10cm，2(TC 25°C水溫下浸泡48 72h，浸泡后濾出米粒蒸飯，以熟而不爛、疏松不糊，內無白心，軟硬適中為準，濾出的酸漿水備用；
(2)糖化發(fā)酵大米蒸飯落缸，加入麥曲、酵母、糖化酶(酵母0.15%、糖化酶0. 18%和酸漿水，于28°C下前發(fā)酵30天，進行灌壇后再于20°C下后發(fā)酵50天；
(3)經壓榨、殺菌、灌壇、陳釀2年后得黃酒。所述懷山藥浸提酒經由下述方法制成
取新鮮懷山藥清洗、去皮、護色、蒸煮、破碎后，用陳釀2年以上的懷幫白酒(為綿柔型白酒，河南聚珍酒廠有限公司生產銷售)按酒懷山藥=4:1的重量比浸提30天，壓榨后陳釀半年即成。雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求 保護的范圍。
權利要求
1.一種懷山藥黃酒，是由黃酒與懷山藥浸提酒按20 60 80 40的體積比勾兌而成，其特征在于，以重量份計，所述黃酒是由下述原料經浸米、蒸飯、糖化發(fā)酵、壓榨、陳釀步驟而制成大米4 6份、麥曲I 2份、酸漿水2 4份、水4 6份；所述懷山藥浸提酒經由下述方法制成 取新鮮懷山藥清洗、去皮、護色、蒸煮、破碎后，用陳釀2年以上的白酒按酒懷山藥=3 5:1的重量比浸提25 35天，壓榨后陳釀半年即成。
2.根據權利要求I所述的懷山藥黃酒，其特征在于，所述白酒為懷幫白酒。
3.權利要求I所述懷山藥黃酒的制備工藝，其特征在于，按權利要求I所述的原料配比備料，還包括以下步驟 (1)浸米、蒸飯將大米洗凈去除雜質后，加水浸泡，水漫過大米8 16cm,20°C 25°C水溫下浸泡48 72h，浸泡后濾出米粒蒸煮，以熟而不爛、疏松不糊、粒內無白心、軟硬適中為準，濾出的酸漿水備用； (2)糖化發(fā)酵大米蒸飯落缸，加入麥曲、酵母、糖化酶和酸漿水，于28 32°C下前發(fā)酵30天，進行灌壇后再于18 25°C下后發(fā)酵45 60天，所述酵母、糖化酶的用量分別占總原料重量的O. 13 O. 18%,O. 15 O. 20% ； (3)經壓榨、殺菌、灌壇、陳釀I 2年后得黃酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種懷山藥黃酒。其由黃酒與懷山藥浸提酒按20～6080～40的體積比勾兌成懷山藥黃酒，以重量份計，所述黃酒是由大米4～6份、麥曲1～2份、酸漿水2～4份、水4～6份等原料經浸米、蒸飯、糖化發(fā)酵、壓榨、陳釀步驟而制成；所述懷山藥浸提酒經由下述方法制成取新鮮懷山藥清洗、去皮、護色、蒸煮、破碎后，用陳釀2年以上的白酒進行浸提25～35天，壓榨后陳釀半年即成。本發(fā)明能最大限度的提取并保留懷山藥的活性成分，所釀造出的黃酒不但營養(yǎng)成分全面，而營養(yǎng)價值極高，酒體口感較豐滿、協(xié)調，具有健脾養(yǎng)胃、補肺腎之氣之功能，經常飲用能恢復機體生理功能、增強人體免疫力、延緩衰老，延年益壽。
文檔編號C12G3/04GK102899230SQ201210337000
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月13日 優(yōu)先權日2012年9月13日
發(fā)明者丁雷遠, 丁向峰 申請人:河南聚珍酒廠有限公司