椰奶慕斯粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的椰奶慕斯粉，由白砂糖、葡萄糖、椰子粉、明膠、脫脂乳粉組成，各成分的重量百分比如下：白砂糖40%～50％、葡萄糖15%～20％、椰子粉10%～18％、明膠10%～15％、脫脂乳粉10%～12％，經配料，混合，殺菌，包裝制成。該椰奶慕斯粉即可用于制作慕思，又可以用于制作慕斯蛋糕、切塊蛋糕、瑞士卷、泡芙、甜品的慕斯餡料，適用于面包店、蛋糕房、焙烤連鎖店等使用。用其制作椰奶慕斯時，工藝簡單，操作方便，易于掌握，制備的產品口味純正、自然，口感細膩涼爽，具有高級冰品的特點，由于減少了許多中間工序，進而減少了出現質量、衛(wèi)生等問題的概率，因此在生產管理、品質控制、產品的標準化等方面都有明顯的優(yōu)勢。
【專利說明】 椰奶慕斯粉
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及一種慕斯粉，尤其是一種椰奶慕斯粉。
【背景技術】
[0002]慕斯(mousse)是一種奶凍式的甜點，可以直接食用或做蛋糕夾層等。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，將慕斯應用于蛋糕中可以起到穩(wěn)定和改善蛋糕結構的作用，使蛋糕的外型，色澤，結構，口味變化更多，品質更加自然、純正，冷凍后食用其味無窮，慕斯蛋糕被稱為蛋糕中的極品。
[0003]慕斯制品的出現既符合人們追求精致、時尚的消費需求，又滿足了人們崇尚自然、健康的生活理念。隨著近些年我國烘焙業(yè)與國際接軌，慕斯及慕斯蛋糕等已大量出現在我國大中城市的蛋糕房、蛋糕連鎖店中，并成為消費者，尤其是年輕人非常喜歡的一種焙烤產品O
[0004]傳統(tǒng)的慕斯制作工藝繁瑣而復雜，每一步都有較嚴格的要求，不但制作起來十分麻煩，而且需要較高的操作技術和較多實際制作經驗，再加上工序多，增加了質量不穩(wěn)定及微生物超標的概率，這些都不利于慕斯制品的進一步推廣和普及。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種椰奶慕斯粉，用其制作椰奶慕斯簡單、方便。
[0006]本發(fā)明的椰奶慕斯粉，由白砂糖、葡萄糖、椰子粉、明膠、脫脂乳粉組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、葡萄糖15%?20%、椰子粉10%?18%、明膠10%?15%、脫脂乳粉10%?12%。
[0007]所述的白砂糖是指經粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的椰子粉是指速溶椰子粉；
所述的明膠是指經粉碎、過120目篩的明膠。
[0008]椰奶慕斯粉的制備步驟如下:
(1)配料、混合:按比例將白砂糖、葡萄糖、椰子粉、明膠、脫脂乳粉置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；
(2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得椰奶慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0009]使用本發(fā)明的椰奶慕斯粉制作椰奶慕斯的方法如下:
原料重量配比為椰奶慕斯粉:純凈水:植脂鮮奶油=1:3:3
⑴將I份椰奶慕斯粉和3份純凈水一起加入到不銹鋼容器中，水浴加熱至80-85°C，邊加熱邊攪拌，完全溶解后冷卻至15°C，得a料。
[0010](2)將3份植脂鮮奶油打發(fā)至原體積2.5?3倍，先取I份打發(fā)的植脂鮮奶油與a料混勻，得b料；再將剩余的2份植脂鮮奶油加入到b料中，攪拌均勻，得c料。
[0011](3)立即將C料裝入模具或包裝容器中，在-15°c?-18°c冷凍2小時成型，即為椰奶慕斯，置于O?4°C冰箱中冷藏待售。
[0012]使用本發(fā)明的椰奶慕斯粉制作椰奶慕斯時，工藝簡單，操作方便，易于掌握，制備的產品口味純正、自然，口感細膩涼爽，具有高級冰品的特點。
[0013]本發(fā)明的椰奶慕斯粉即可用于制作慕思，又可以用于制作慕斯蛋糕、切塊蛋糕、瑞士卷、泡芙、甜品的慕斯餡料，適用于面包店、蛋糕房、焙烤連鎖店等使用。使用本發(fā)明的椰奶慕斯粉制作椰奶慕斯制品時，由于減少了許多中間工序，進而減少了出現質量、衛(wèi)生等問題的概率，因此在生產管理、品質控制、產品的標準化等方面都有明顯的優(yōu)勢。
[0014]四、【具體實施方式】 實施例1:
稱取白砂糖45 g、葡萄糖17g、椰子粉Hg、明膠13g、脫脂乳粉llg，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后包裝，制得椰奶慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0015]椰奶慕斯粉的使用方法如下:
⑴稱取50g椰奶慕斯粉和150g純凈水，一起加入到不銹鋼容器中，水浴加熱至85°C，邊加熱邊攪拌，完全溶解后冷卻至15°C，得a料。
[0016]⑵稱取150g植脂鮮奶油打發(fā)至原體積2.5?3倍，先稱取50g打發(fā)的植脂鮮奶油與a料混勻，得b料。再將剩余的IOOg植脂鮮奶油加入到b料中，攪拌均勻，得c料。
[0017](3)立即將c料分裝入模具，在_15°C?-18°C冷凍2小時成型，即為椰奶慕斯，置于O?4°C冰箱中冷藏待售。
[0018]實施例2:
稱取白砂糖50 g、葡萄糖20g、椰子粉18g、明膠15g、脫脂乳粉12g，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后包裝，制得椰奶慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0019]椰奶慕斯粉的使用方法如下:
⑴稱取IOOg椰奶慕斯粉和300g純凈水，一起加入到不銹鋼容器中，水浴加熱至80°C，邊加熱邊攪拌，完全溶解后冷卻至15°C，得a料。
[0020]⑵稱取300g植脂鮮奶油打發(fā)至原體積2.5?3倍，先稱取IOOg打發(fā)的植脂鮮奶油與a料混勻，得b料。再將剩余的200g植脂鮮奶油加入到b料中，攪拌均勻，得c料。
[0021]⑶立即將c料分裝入包裝容器中，在-15°C?-18°C冷凍2小時成型，即為椰奶慕斯，置于O?4°C冰箱中冷藏待售。
[0022]實施例3:
稱取白砂糖40 g、葡萄糖15g、椰子粉10g、明膠10g、脫脂乳粉10g，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后包裝，制得椰奶慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0023]椰奶慕斯粉的使用方法同實施例1。
[0024]以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發(fā)明的椰奶慕斯粉，由白砂糖、葡萄糖、椰子粉、明膠、脫脂乳粉組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖40%?50 %、葡萄糖15%?20 %、椰子粉10%?18 %、明膠10%?15%、脫脂乳粉10%?12%。
2.按照權利I要求所述的白砂糖是指經粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權利I要求所述的椰子粉是指速溶椰子粉。
4.按照權利I要求所述的明膠是指經粉碎、過120目篩的明膠。
【文檔編號】A23G9/42GK103652293SQ201210338087
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月13日 優(yōu)先權日:2012年9月13日
【發(fā)明者】趙云財, 李振林, 邢春艷 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司