木瓜奶昔粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的木瓜奶昔粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、木瓜粉、蔗糖酯、黃原膠、紅曲黃色素組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖30％～40％、脫脂乳粉30％～35％、植脂末15％～25％、木瓜粉10％～15％、蔗糖酯0.8％～1.2％、黃原膠0.4％～0.6％、紅曲黃色素0.03％～0.05％，經(jīng)配料，混合，微波殺菌，包裝制成。用本發(fā)明制得的木瓜奶昔粉制作木瓜奶昔時(shí)，具有制作方便，省時(shí)、省力等優(yōu)點(diǎn)。木瓜奶昔粉加定量的純凈水即完成了配料過程，省去了配料時(shí)每種成分都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了配料工序。用其制備的木瓜奶昔口感滑潤、細(xì)膩，奶香濃郁，兼有清新的木瓜味，可謂飲品中的佳品。
【專利說明】 木瓜奶昔粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種奶昔粉，尤其是一種木瓜奶昔粉。
【背景技術(shù)】
[0002]奶昔，英文為Milk shake，是一種泡沫豐富的含乳凝凍飲品，最早出現(xiàn)于歐洲，主要有“機(jī)制奶昔”和“手搖奶昔”兩類。奶昔一般都是在快餐店、冷飲店、咖啡店出售，店里現(xiàn)做現(xiàn)賣，顧客現(xiàn)買現(xiàn)飲。為了能快速制作，大多數(shù)為機(jī)制奶昔，是使用大型落地式奶昔機(jī)制作的。奶昔有多種口味，如香草、草莓和巧克力等，奶昔因其新穎、獨(dú)特的口感和快捷的飲用方式已在歐美各國風(fēng)靡多年。
[0003]目前，在國內(nèi)大中城市的快餐店、冷飲店、咖啡店、酒吧等大多均有奶昔產(chǎn)品出售，一般大型店均是機(jī)制奶昔，小型店則是用食物料理機(jī)制作奶昔。無論是機(jī)制奶昔還是手工制作奶昔，為了做到“現(xiàn)做現(xiàn)賣、現(xiàn)買現(xiàn)飲”，通常都用奶昔粉制作奶昔，這樣可以達(dá)到快捷、簡單、方便的目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種木瓜奶昔粉，用其制作木瓜奶昔簡單、方便。
[0005]本發(fā)明的木瓜奶昔粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、木瓜粉、蔗糖酯、黃原膠、紅曲黃色素組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖30 %?40 %、脫脂乳粉30 %?35 %、植脂末15%?25%、木瓜粉10%?15%、蔗糖酯0.8%?1.2%、黃原膠0.4%?0.6%、紅曲黃色素 0.03%?0.05%。
[0006]所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的蔗糖酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖酯；
本發(fā)明的木瓜奶昔粉的制備步驟如下:
(1)配料、混合:將白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、木瓜粉、蔗糖酯、黃原膠、紅曲黃色素按比例稱量后，置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍?br> (2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得木瓜奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0007]木瓜(CaricapapayaLINN ),也稱番木瓜，屬番木瓜科Caricaceae番木瓜屬Carica0其果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、汁多、營養(yǎng)豐富。木瓜含17種以上氨基酸，富含維生素C及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。木瓜中維生素C的含量非常高，是蘋果的48倍，能消除體內(nèi)過氧化物等毒素；木瓜含的木瓜蛋白酶會(huì)幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，幫助消化；木瓜還有潤膚養(yǎng)顏的作用。
[0008]木瓜粉有市售產(chǎn)品，是以木瓜為原料，經(jīng)挑選、清洗、去皮、去瓤、加水打漿、過濾、濃縮、噴霧干燥或冷凍干燥等工藝而制成的。
[0009]用本發(fā)明制得的木瓜奶昔粉制作木瓜奶昔時(shí)，具有制作方便，省時(shí)、省工等優(yōu)點(diǎn)。木瓜奶昔粉加定量的純凈水即完成了配料過程，省去了配料時(shí)每種成分都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了配料工序。由于是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用其制備的木瓜奶昔口感滑潤、細(xì)膩，奶香濃郁，兼有清新的木瓜味，可謂飲品中的佳品。
[0010]四、【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1:
稱取白砂糖35kg、脫脂乳粉32 kg、植脂末20kg、木瓜粉13kg、蔗糖酯1kg、黃原膠
0.5kg、紅曲黃色素0.04kg,置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻；混合均勻的物料?jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得木瓜奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0011]木瓜奶昔粉使用方法:將4kg純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入Ikg木瓜奶昔粉，邊攪拌邊加熱至75?80°C，保持10分鐘，冷卻至15°C以下，倒入奶昔機(jī)中，制冷攪拌8-10分鐘，即制成木瓜奶昔。
[0012]實(shí)施例2:
稱取白砂糖40kg、脫脂乳粉35 kg、植脂末25kg、木瓜粉15kg、蔗糖酯1.2kg、黃原膠
0.6kg、紅曲黃色素0.05kg,置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得木瓜奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0013]木瓜奶昔粉使用方法同實(shí)施例1。
[0014]實(shí)施例3:
稱取白砂糖30kg、脫脂乳粉30 kg、植脂末15kg、木瓜粉10kg、鹿糖酯0.8kg、黃原膠
0.4kg、紅曲黃色素0.03kg，置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?；混合均勻的物料?jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得木瓜奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0015]木瓜奶昔粉使用方法同實(shí)施例1。
[0016]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的木瓜奶昔粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、木瓜粉、蔗糖酯、黃原膠、紅曲黃色素組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖30%?40%、脫脂乳粉30%?35%、植脂末15%?25%、木瓜粉10%?15%、蔗糖酯0.8%?1.2%、黃原膠0.4%?0.6%、紅曲黃色素 0.03%?0.05%。
2.按照權(quán)利要求1所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求1所述的蔗糖酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖酯。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK103651816SQ201210338153
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月13日
【發(fā)明者】李娜, 趙云財(cái), 常洪娟 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司