咖啡奶昔粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的咖啡奶昔粉，由白砂糖、乳粉、植脂末、咖啡粉、蔗糖酯、黃原膠組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖35％～45％、乳粉20％～30％、植脂末20％～25％、咖啡粉8％～12％、蔗糖酯0.6％～0.8％、黃原膠0.3％～0.5％，經(jīng)配料，混合，微波殺菌，包裝制成。用本發(fā)明制得的咖啡奶昔粉制作咖啡奶昔時，具有制作方便，省時、省工等優(yōu)點，咖啡昔粉加定量的純凈水即完成配料過程，省去了配料時每種成分都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了配料工序。用其制備的咖啡奶昔口感滑潤、細膩，奶香濃郁，兼有咖啡的香氣。
【專利說明】 咖啡奶昔粉
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及一種奶昔粉，尤其是一種咖啡奶昔粉。
【背景技術】
[0002]奶昔，英文為Milk shake，是一種泡沫豐富的含乳凝凍飲品，最早出現(xiàn)于歐洲，主要有“機制奶昔”和“手搖奶昔”兩種。傳統(tǒng)奶昔一般都是在快餐店、冷飲店、咖啡店出售，店里現(xiàn)做現(xiàn)賣，顧客現(xiàn)買現(xiàn)飲。為了能快速制作，大多數(shù)為機制奶昔，是使用大型落地式奶昔機制作的。奶昔有多種口味，如香草、草莓和咖啡等，奶昔因新穎、獨特的口感和快捷的飲用方式已風靡歐美各國。
[0003]目前，在國內(nèi)大中城市的快餐店、冷飲店、咖啡店、酒吧等大多均有奶昔產(chǎn)品出售，一般大型店均是機制奶昔，小型店則是用食物料理機制作奶昔。無論是機制奶昔還是手工制作奶昔，為了做到“現(xiàn)做現(xiàn)賣、現(xiàn)買現(xiàn)飲”，通常都用奶昔粉制作奶昔，這樣可以達到快速、簡單、方便的目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種咖啡奶昔粉，用其制作咖啡奶昔簡單、方便。
[0005]本發(fā)明的咖啡奶昔粉，由白砂糖、乳粉、植脂末、咖啡粉、蔗糖酯、黃原膠組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖35%?45%、乳粉20%?30%、植脂末20%?25%、咖啡粉8%?12%、蔗糖酯0.6%?0.8%、黃原膠0.3%?0.5%。
[0006]所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的咖啡粉是指速溶咖啡粉；
所述的蔗糖酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖酯。
[0007]本發(fā)明的咖啡奶昔粉的制備步驟如下:
(1)配料、混合:將白砂糖、乳粉、植脂末、咖啡粉、蔗糖酯、黃原膠按比例稱量后，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；
(2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進行包裝，制得咖啡奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0008]用本發(fā)明制得的咖啡奶昔粉制作咖啡奶昔時，具有制作方便，省時、省工等優(yōu)點?？Х饶涛舴奂佣康募儍羲赐瓿膳淞线^程，省去了配料時每種成分都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了配料工序。由于是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用其制備的咖啡奶昔口感滑潤、細膩，奶香濃郁，兼有咖啡的香味，可謂飲品中的佳品。
[0009]四、【具體實施方式】 實施例1:
稱取白砂糖40kg、乳粉25 kg、植脂末22kg、咖啡粉10kg、蔗糖酯0.7kg、黃原膠0.4kg，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進行包裝，制得咖啡奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。[0010]咖啡奶昔粉使用方法:將4kg純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入Ikg咖啡奶昔粉，邊攪拌邊加熱至75?80°C，保持10分鐘，冷卻至15°C以下，倒入奶昔機中，凝凍6-8分鐘，即制成咖啡奶昔。
[0011]實施例2:
稱取白砂糖45kg、乳粉30 kg、植脂末25kg、咖啡粉12kg、蔗糖酯0.8kg、黃原膠0.5kg，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進行包裝，制得咖啡奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0012]咖啡奶昔粉使用方法同實施例1。
[0013]實施例3:
稱取白砂糖35kg、乳粉20kg、植脂末20kg、咖啡粉8kg、蔗糖酯0.6kg、黃原膠0.3kg，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進行包裝，制得咖啡奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0014]咖啡奶昔粉使用方法同實施例1。
[0015]以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發(fā)明的咖啡奶昔粉，由白砂糖、乳粉、植脂末、咖啡粉、蔗糖酯、黃原膠組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖35 %?45 %、乳粉20 %?30 %、植脂末20 %?25 %、咖啡粉8%?12%、蔗糖酯0.6%?0.8%、黃原膠0.3%?0.5%。
2.按照權利要求1所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權利要求1所述的咖啡粉是指速溶咖啡粉。
4.按照權利要求1所述的蔗糖酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖酯。
【文檔編號】A23G9/42GK103651819SQ201210338156
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月13日 優(yōu)先權日:2012年9月13日
【發(fā)明者】趙云財, 趙彤, 邢春艷 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司