專利名稱：一種家庭腌制酸菜的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及對(duì)大白菜深加工技術(shù)，具體地說(shuō)是ー種將大白菜腌制成不加任何食品添加劑、防腐劑的爽ロ酸菜的技術(shù)。
背景技術(shù)：
酸菜是我國(guó)北方居民喜愛(ài)的發(fā)酵蔬菜，指的是發(fā)酵酸菜，發(fā)酵酸菜屬酸泡菜的一種，多以白菜為原料，在秋冬季腌潰，酸泡菜在我國(guó)歷史悠久，傳統(tǒng)方法腌潰酸菜，制作簡(jiǎn)単，發(fā)酵好的酸菜易儲(chǔ)存，食用方便，我國(guó)冬季缺少鮮蔬菜的北方居民，把腌潰酸菜作為ー種蔬菜儲(chǔ)藏手段，一直延續(xù)到現(xiàn)在
發(fā)明內(nèi)容
第一歩選菜選擇八、九分熟的白菜為宜。第二步曬菜白菜外表曬到不脆，開(kāi)始打蔫就可以了。第三步酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒腌制酸菜千萬(wàn)不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗巖或青石。用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈。家庭用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反復(fù)擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)、缸沿及壓缸石。第四步進(jìn)缸白菜ー棵棵ー層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，菜與菜之間不留空隙，菜大可以切半，一層菜ー層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸
yR ο第五歩封缸多大缸就腌多少白菜，白菜最好裝滿并超過(guò)缸沿3-5cm，根據(jù)溫度情況，第二，三天當(dāng)白菜低于缸沿的時(shí)候加水，水一定要沒(méi)過(guò)白菜。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸ロ，薄膜要緊貼水面鋪平。第六歩發(fā)酵發(fā)酵過(guò)程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將密封缸ロ的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15°C;不能低于5°C，溫度過(guò)低，不利于酸菜變酸。過(guò)高，酸菜容易腐爛。自家腌的酸菜腌ー個(gè)半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在ー個(gè)半月以內(nèi)食用完，如果想繼續(xù)食用可以撈出來(lái)，切好放在冰箱里冷凍，想吃的時(shí)候拿出來(lái)不需清洗，直接下鍋味道更好。
具體實(shí)施方式
選擇洗好的大白菜100斤,于ニ零--年陰歷i 月初十在自家小作坊進(jìn)行腌制I、曬菜白菜外表曬到不脆，開(kāi)始打蔫就可以了。2、酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒將瓷缸和花崗巖壓缸石徹底清洗干凈，用75%的酒精消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干，用新毛巾蘸酒精反復(fù)擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)、缸沿及壓缸石。3、進(jìn)缸白菜ー棵棵ー層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，菜與菜之間不留空隙，菜大可以切半，一層菜ー層鹽撒勻，放入ニ斤鹽，擺好之后在最頂層白菜上壓重約50斤的壓缸石。
4、封缸第二，三天當(dāng)白菜低于缸沿的時(shí)候加水，水一定要沒(méi)過(guò)白菜。加水后用一塊很薄的塑料膜密封缸ロ，薄膜要緊貼水面鋪平。5、發(fā)酵發(fā)酵過(guò)程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將密封缸ロ的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15°C ;不能低于5°C，溫度過(guò)低，不利于酸菜變酸。過(guò)高，酸菜容易腐爛。6、食用。于陰歷十二月二十六將腌制好的酸菜拿出來(lái)品嘗，美味可ロ的酸菜就腌制好了。
權(quán)利要求
1.選擇八、九分熟的白菜為宜。
2.白菜外表曬到不脆，開(kāi)始打蔫就可以了。
3.用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈并消毒。
4.一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
5.白菜裝滿并超過(guò)缸沿3-5cm，根據(jù)溫度情況，第二，三天當(dāng)白菜低于缸沿的時(shí)候加水，水要沒(méi)過(guò)白菜。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
6.發(fā)酵過(guò)程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15°C。自家腌的酸菜腌一個(gè)半月以上腌透后方可食用。
全文摘要
本發(fā)明涉及對(duì)大白菜深加工技術(shù)，具體地說(shuō)是一種將大白菜腌制成不加任何食品添加劑、防腐劑的爽口酸菜的技術(shù)。1、選擇八、九分熟的白菜為宜。2、白菜外表曬到不脆，開(kāi)始打蔫就可以了。3、用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈并消毒。4、一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2％，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。5、白菜裝滿并超過(guò)缸沿3-5cm，根據(jù)溫度情況，第二，三天當(dāng)白菜低于缸沿的時(shí)候加水，水要沒(méi)過(guò)白菜。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。6、發(fā)酵過(guò)程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15℃。自家腌的酸菜腌一個(gè)半月以上腌透后方可食用。
文檔編號(hào)A23B7/10GK102835447SQ20121033855
公開(kāi)日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月5日
發(fā)明者王娟 申請(qǐng)人:王娟