專利名稱：一種家庭櫻桃酒的釀造技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及對(duì)櫻桃深加工技術(shù)，具體地說是ー種用櫻桃做出來的甜潤爽ロ，富含多種維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，不加任何食品添加剤、防腐劑的天然綠色飲品。
背景技術(shù)：
隨人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)如今家釀酒已成為我們的健康美酒，自己釀造的酒為家人帶來生活的樂趣和健康，也避免了ー些食品飲料存在安全隱患。常飲櫻桃酒可補(bǔ)充人體對(duì)鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，讓皮膚紅潤有光澤，同時(shí)能夠緩解或消除長期面對(duì)電腦工作而產(chǎn)生的頭痛、肌肉酸痛等癥狀
發(fā)明內(nèi)容
I、破碎。將櫻桃沖洗干凈后，用手?jǐn)D碎或搗碎，但不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。2、發(fā)酵。櫻桃汁裝入容器后，經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，當(dāng)發(fā)酵勢頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用櫻桃原酒來溶解，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵。3、壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來。4、加雞蛋清澄清。是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。5、加糖。將櫻桃酒進(jìn)行加糖調(diào)配，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。6、出酒。酸甜適ロ的櫻桃酒就制成了，在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
具體實(shí)施例方式I、將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器里，用手?jǐn)D碎或搗碎，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器將櫻桃搗碎。2、發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和ニ氧化碳，櫻桃酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時(shí)已接入汁中發(fā)酵的溫度最好在15_25°C，不應(yīng)超出35°C，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32°C。當(dāng)櫻桃汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止櫻桃生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出ニ氧化碳，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。當(dāng)發(fā)酵勢頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用櫻桃原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后ニ氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至I %以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。3、壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。4、每30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清ー個(gè)，將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。5、櫻桃酒的加糖。需將櫻桃酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12-14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。6、這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適ロ的櫻桃酒 制成了，如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
權(quán)利要求
1.櫻桃酒可補(bǔ)充人體對(duì)鐵元素量的需求，讓皮膚紅潤有光澤，也能緩解面對(duì)電腦工作而產(chǎn)生的頭痛、肌肉酸痛等癥狀。
將櫻桃沖洗干凈后，用手?jǐn)D碎或搗碎，然后裝入容器開始發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，當(dāng)發(fā)酵勢頭開始減弱時(shí)進(jìn)行加糖，加糖是用櫻桃原酒來溶解，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵完用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓，擠壓出櫻桃酒液。然后將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。這樣酸甜適口的櫻桃酒就制成了，再在容器中密閉貯存兩個(gè)月，酒的風(fēng)味會(huì)更加醇厚。
全文摘要
如今自釀酒已進(jìn)入到更多家庭，成為一種時(shí)尚，也避免了一些食品飲料存在安全隱患，是健康的選擇。櫻桃酒可補(bǔ)充人體對(duì)鐵元素量的需求，讓皮膚紅潤有光澤，也能緩解面對(duì)電腦工作而產(chǎn)生的頭痛、肌肉酸痛等癥狀。將櫻桃沖洗干凈后，用手?jǐn)D碎或搗碎，然后裝入容器開始發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，當(dāng)發(fā)酵勢頭開始減弱時(shí)進(jìn)行加糖，加糖是用櫻桃原酒來溶解，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵完用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓，擠壓出櫻桃酒液。然后將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。這樣酸甜適口的櫻桃酒就制成了，再在容器中密閉貯存兩個(gè)月，酒的風(fēng)味會(huì)更加醇厚。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102839078SQ201210338558
公開日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月5日
發(fā)明者王偉麗 申請(qǐng)人:王偉麗