專(zhuān)利名稱(chēng)：：乳濁型菊芋生理水飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種乳濁型菊芋生理水飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：菊芋，又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。菊芋以地下塊莖供食。菊芋的塊莖中含豐富的菊糖，為果糖多聚物質(zhì)，對(duì)糖尿病有一定的輔助療效。近年研究發(fā)現(xiàn)每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白O.I克，脂肪O.I克，碳水化合物16.6克，粗纖維O.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素blO.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸O.6毫克，維生素c6毫克，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)，洋姜對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，洋姜中含有一種與人類(lèi)胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用洋姜可以控制尿糖，說(shuō)明有降低血糖作用。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時(shí)，食用洋姜后同樣能夠得到緩解?？嘈尤矢缓喾N營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，其脂肪含量達(dá)35°/Γ50%，95%以上為亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸；含有十七種氨基酸，總量為26.725%，總糖4.1%，苦杏仁苷2°/Γ4%;富含多種礦質(zhì)元素和維生素，其中鈣、鐵、鉀、鎂的含量分別為牛奶的3、7、4、6倍?？嘈尤手羞€含有苦杏仁酶、櫻葉酶等。苦杏仁苷在苦杏仁苷酶及櫻葉酶等β_葡萄糖苷酶的作用下依次生成櫻皮苷和扁桃腈，再分解成苯甲酸和氫氰酸。臨床實(shí)驗(yàn)表明，苦杏仁苷還具有降血糖、降血脂、預(yù)防心臟病和動(dòng)脈粥樣硬化的作用，能夠預(yù)防和治療抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病。此夕卜，苦扁桃油，即杏仁油，有驅(qū)蟲(chóng)、殺菌作用。核桃，又名胡桃，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素O.32毫克，核黃素O.11毫克，尼克酸I.O毫克。脂肪中含亞油酸多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。此外，核桃含有豐富的維生素B和Ε，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品，適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的功能。核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)腎等功能。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。目前，植物蛋白飲料已經(jīng)成為飲料市場(chǎng)上不可或缺的一員，豆制飲品、椰汁、杏仁露、核桃露等各種植物蛋白飲料不斷涌現(xiàn)，市場(chǎng)對(duì)植物蛋白飲料未來(lái)發(fā)展持樂(lè)觀態(tài)度，我國(guó)飲料行業(yè)協(xié)會(huì)也建議將“植物蛋白飲料”、“果汁及蔬菜飲料”、“谷物飲料”一同作為鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。在行業(yè)和政策的助力下，植物蛋白飲料的空間是顯而易見(jiàn)的，受西方飲食習(xí)慣的影響，牛奶、豆制飲品、谷物飲品也成了國(guó)人的早餐桌上的必備品，乳品危機(jī)事件之后，植物蛋白飲料更是受到前所未有的追捧。植物蛋白飲料(vegetableproteindrinks)是指用蛋白質(zhì)含量較高的植物果實(shí)、種子、核果類(lèi)或堅(jiān)果類(lèi)的果仁等為原料，與水按一定比例磨砂、去渣后，加入配料制得的乳濁狀液體制品。成品蛋白質(zhì)含量不低于O.5%。這些仔仁含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，是人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；植物蛋白及其制品內(nèi)含有大量亞油酸和亞麻酸，不含膽固醇；植物籽中含有較多的維生素E;但維生素C含量都比較低，而新鮮果蔬類(lèi)則是維生素C最為豐富的來(lái)源。植物或果蔬中的水分是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的天然、潔凈、含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)且具有生物活性的水分，其含有的維生素及鉀、鋅、鎂、鐵等人體必須的礦物質(zhì)和微量元素，是任何知名品牌的飲料都無(wú)法比擬的。由于這種水分分子團(tuán)較小，因此其活性度高，溶氧能力，溶解度、滲透力、擴(kuò)散力均較強(qiáng)，而且這種活性水分和人體細(xì)胞中的水很接近，易被人體吸收。長(zhǎng)期服用，能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，可大幅度提高人體對(duì)有益微量元素，如鈣、鋅、硒、鍶、碘的吸收，同時(shí)降低人體對(duì)有害物質(zhì)，如砷、鉛、氯化物的吸收。故可以將這種植物生理水與植物蛋白混合制成復(fù)合植物飲料,這些生理水加上菊芋、杏仁、核桃的保健效果，既能解渴，又能滿足消費(fèi)者追求口感、營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚等個(gè)性化的需求。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種乳濁型菊芋生理水飲料及其制備方法，其具有解渴生津、雙向調(diào)節(jié)血脂與血糖等作用，長(zhǎng)期飲用，能提高人體免疫力，增強(qiáng)人體的新陳代謝，是一種比較理想的天然高級(jí)飲料。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所述的一種乳濁型菊芋生理水飲料，以重量份計(jì)，其由菊芋生理水2(Γ50、杏仁漿廣30、核桃仁漿f30、若干輔料以及適量純凈水混合制成；所述輔料為甜菊糖(Γ0.5份、檸檬酸O.fO.2、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑O.01、.2。其中復(fù)合乳化穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的原料組成單甘脂O.05、三聚甘油酯O.15、蔗糖酯O.15、卡拉膠O.05、黃原膠O.05。所述菊芋生理水的制備包括以下步驟將新鮮菊芋經(jīng)過(guò)預(yù)處理后切成細(xì)小片狀，切片后放入壓榨機(jī)中壓榨取汁，經(jīng)離心過(guò)濾去渣，得菊芋生理水，所得的渣經(jīng)干燥得菊芋原粉，采用的離心條件為30004000r/min,時(shí)間為5min。所述杏仁漿的制備包括以下步驟將杏仁分選去雜質(zhì)后，用3(T40°C溫水充分浸泡，再將其放到_20°C^O0C的零下低溫條件下冷凍3IOh;將冷凍后的杏仁經(jīng)室溫解凍后，迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮苦杏仁；再將去皮苦杏仁放入含有苦杏仁酶的溫水中酶解r2h,經(jīng)過(guò)溫水酶解的杏仁再用清水洗泡f3天，期間換水24次，然后取出杏仁，晾干，得脫苦杏仁；再加入3飛倍的水，水溫5(T60°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨23次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制得杏仁原漿。所述核桃仁漿的制備包括以下步驟將核桃仁分選去雜質(zhì)后，用3(T40°C溫水充分浸泡，再將其放到_20°C^O0C的零下低溫條件下冷凍310h;將冷凍后的核桃仁迅速置于2(T35°C溫水浸泡3(T60s，取出后迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮核桃仁；再加入3飛倍的水，水溫5(T60°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨23次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制得核桃原漿。上述的乳濁型菊芋生理水飲料的制備方法，包括以下步驟(1)菊芋生理水制備將新鮮菊芋經(jīng)過(guò)預(yù)處理后切成細(xì)小片狀，切片后放入壓榨機(jī)中壓榨取汁，經(jīng)離心過(guò)濾去渣，得菊芋生理水，所得的渣經(jīng)干燥得菊芋原粉；將菊芋生理水置于帶攪拌器的不銹鋼鍋中，加入菊芋生理水的O.35%的檸檬酸和O.01%的維生素C，攪拌均勻，備用;(2)杏仁漿制備將杏仁分選去雜質(zhì)后，用3(T40°C溫水充分浸泡，再將其放到-20°C的零下低溫條件下冷凍:TlOh;將冷凍后的杏仁經(jīng)室溫解凍后，迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮苦杏仁；再將去皮苦杏仁放入含有苦杏仁酶的溫水中酶解f2h，經(jīng)過(guò)溫水酶解的杏仁再用清水洗泡Γ3天，期間換水24次，然后取出杏仁，晾干，得脫苦杏仁；再加入3飛倍的水，水溫5(T60°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨2^3次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制得杏仁原漿；(3)核桃仁漿制備將核桃仁分選去雜質(zhì)后，用3(T40°C溫水充分浸泡，再將其放至IJ-20°C的零下低溫條件下冷凍:TlOh;將冷凍后的核桃仁迅速置于2(T35°C溫水浸泡3(T60s，取出后迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮核桃仁；再加入3飛倍的水，水溫5(T60°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨23次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制得核桃原漿；(4)復(fù)合乳化穩(wěn)定劑制備按上述配比將單甘脂、三聚甘油酯、蔗糖酯、卡拉膠以及黃原膠干混均勻，加入溫水溶解，過(guò)膠體磨，待用；(5)乳化混合原漿制備按上述配比稱(chēng)取杏仁原漿、核桃原漿置于帶攪拌器的不銹鋼夾層鍋中，攪拌均勻得混合原漿，按配比稱(chēng)取復(fù)合乳化穩(wěn)定劑加入到混合原漿中，同時(shí)加入上述份量的甜菊糖，攪拌使之溶解于混合原漿中，制成乳化混合原漿；(6)菊芋生理水乳濁液制備將制備的菊芋生理水加入到不銹鋼夾層鍋內(nèi)的乳化混合原漿中，邊加邊攪拌，充分混勻后，用純凈水將上述份量的檸檬酸溶解后加入到不銹鋼夾層鍋中，調(diào)整制備菊芋生理水乳濁液的PH到5.(Γ7.0，加入適量的純凈水，用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杌旌?，制得菊芋生理水乳濁液?7)高壓均質(zhì)將制備的菊芋生理水乳濁液，在溫度6(T70°C、壓力為40Mpa的均質(zhì)機(jī)下進(jìn)行均質(zhì)；(8)脫氣與裝瓶將制備的乳濁型菊芋生理水飲料經(jīng)熱交換器加熱至80°C，用脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣，進(jìn)入灌裝生產(chǎn)線，灌裝封蓋；以及(9)殺菌與成品將裝瓶的乳濁型菊芋生理水飲料采用微波滅菌法滅菌，殺菌時(shí)間為3飛min，最高殺菌溫度不超過(guò)60°C，微波殺菌后通過(guò)熱交換器迅速冷卻(T30°C，即可制得乳濁型菊芋生理水飲料。本發(fā)明的有益效果為I、本發(fā)明中的乳濁型菊芋生理水飲料，無(wú)色素、無(wú)防腐劑，不含糖，保持了杏仁、核桃、菊芋的營(yíng)養(yǎng)成分以及獨(dú)特的清香氣味，具有解渴生津、雙向調(diào)節(jié)血脂與血糖等作用，長(zhǎng)期飲用，能提高人體免疫力，增強(qiáng)人體的新陳代謝，是一種比較理想的天然高級(jí)飲料。2、產(chǎn)品中采用菊芋作為原料之一，菊芋中菊糖含量為1518%，可代替部分甜菊糖作為甜味劑使用。菊糖是目前發(fā)現(xiàn)的少有的幾種可溶性膳食纖維，是體內(nèi)雙歧桿菌和乳酸菌增殖因子，加之具有低熱量非胰島素依賴(lài)性和非齲齒性等特點(diǎn)，故使得本發(fā)明中的乳濁型菊芋生理水飲料對(duì)肥胖病、糖尿病、高血壓病、心臟病、齲齒等有一定的輔助治療作用。圖I是本發(fā)明所述的乳濁型菊芋生理水飲料的制備工藝流程圖。具體實(shí)施例方式實(shí)施例一本發(fā)明實(shí)施例所述的一種乳濁型菊芋生理水飲料，其以下重量的原料制成菊芋生理水40kg、杏仁衆(zhòng)20kg、核桃仁衆(zhòng)10kg、甜菊糖O.2kg、朽1檬酸O.15kg、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑O.Olkg以及純凈水29.64kg。其中復(fù)合乳化穩(wěn)定劑由以下重量的原料組成單甘脂O.05kg、三聚甘油酯O.15kg、鹿糖酯O.15kg、卡拉膠O.05kg、黃原膠O.05kg。所述菊芋生理水的制備包括以下步驟取新鮮菊芋40kg清洗干凈，切成2mm厚的薄片，將菊芋片放入壓榨機(jī)中壓榨取汁，經(jīng)在轉(zhuǎn)速3500r/min的條件下離心5min,得到離心的上清液和沉淀，沉淀干燥得菊芋原粉；取上清液，即為菊芋生理水；將菊芋生理水置于·500L帶攪拌器的不銹鋼鍋中，加入O.14kg的檸檬酸和O.004kg的維生素C，攪拌均勻，備用。所述杏仁漿的制備包括以下步驟將20kg的杏仁分選去雜質(zhì)后，用30°C溫水充分浸泡至杏仁含水量為30%，再將其放到-10°C的低溫條件下冷凍5h;將冷凍后的杏仁經(jīng)室溫解凍后，迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮苦杏仁；再將去皮苦杏仁放入含有苦杏仁酶的溫水中酶解2h，經(jīng)過(guò)溫水酶解的杏仁再用清水洗泡3天，期間換水4次，然后取出杏仁，晾干，得脫苦杏仁；再加入3倍的水，水溫50°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨3次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制的杏仁原漿。所述核桃仁漿的制備包括以下步驟將IOkg的核桃仁分選去雜質(zhì)后，用30°C溫水充分浸泡至杏仁含水量為30%，再將其放到-10°C的零下低溫條件下冷凍5h;將冷凍后的核桃仁迅速置于35°C溫水浸泡60s，取出后迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮核桃仁；再加入3倍的水，水溫50°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨3次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制的核桃原漿。本發(fā)明實(shí)施例所述的乳濁型菊芋生理水飲料的制備方法，包括以下步驟(1)菊芋生理水制備取新鮮菊芋40kg清洗干凈,切成2mm厚的薄片,將菊芋片放入壓榨機(jī)中壓榨取汁，經(jīng)在轉(zhuǎn)速3500r/min的條件下離心5min,得到離心的上清液和沉淀,沉淀干燥得菊芋原粉；取上清液，即為菊芋生理水；將菊芋生理水置于500L帶攪拌器的不銹鋼鍋中，加入O.14kg的檸檬酸和O.004kg的維生素C，攪拌均勻，備用；(2)杏仁漿制備將20kg的杏仁分選去雜質(zhì)后，用30°C溫水充分浸泡至杏仁含水量為30%，再將其放到-10°C的低溫條件下冷凍5h;將冷凍后的杏仁經(jīng)室溫解凍后，迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮苦杏仁；再將去皮苦杏仁放入含有苦杏仁酶的溫水中酶解2h，經(jīng)過(guò)溫水酶解的杏仁再用清水洗泡3天，期間換水4次，然后取出杏仁，晾干，得脫苦杏仁；再加入3倍的水，水溫50°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨3次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制的杏仁原漿；(3)核桃仁漿制備將IOkg的核桃仁分選去雜質(zhì)后，用30°C溫水充分浸泡至杏仁含水量為30%，再將其放到-10°C的零下低溫條件下冷凍5h;將冷凍后的核桃仁迅速置于35°C溫水浸泡60s，取出后迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮核桃仁；再加入3倍的水，水溫50°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨3次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制的核桃原漿；(4)復(fù)合乳化穩(wěn)定劑制備將O.05kg單甘脂、O.15kg三聚甘油酯、O.15kg鹿糖酯、O.05kg卡拉膠以及O.05kg黃原膠干混均勻，加入溫水溶解，過(guò)膠體磨，待用；(5)乳化混合原漿制備稱(chēng)取20kg杏仁原漿、IOkg核桃原漿置于帶攪拌器的300L的不銹鋼夾層鍋中，攪拌均勻得混合原漿，稱(chēng)取O.Olkg復(fù)合乳化穩(wěn)定劑加入到混合原漿中，同時(shí)加入O.2kg甜菊糖，攪拌使之溶解于混合原漿中，制成乳化混合原漿；(6)菊芋生理水乳濁液制備稱(chēng)取40kg制備的菊芋生理水加入到不銹鋼夾層鍋內(nèi)的乳化混合原漿中，邊加邊攪拌，充分混勻后，用純凈水將O.15kg的檸檬酸溶解后加入到不銹鋼夾層鍋中，調(diào)整制備菊芋生理水乳濁液的PH到5.0，加入29.64kg的純凈水，用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杌旌?，制得制備菊芋生理水乳濁液?7)高壓均質(zhì)將制備的菊芋生理水乳濁液，在溫度60°C、壓力為40Mpa的均質(zhì)機(jī)下進(jìn)行均質(zhì)；(8)脫氣與裝瓶將制備的乳濁型菊芋生理水飲料經(jīng)熱交換器加熱至80°C，用脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣，進(jìn)入灌裝生產(chǎn)線，灌裝封蓋；以及(9)殺菌與成品將裝瓶的乳濁型菊芋生理水飲料采用微波滅菌法滅菌，殺菌時(shí)間為5min，最高殺菌溫度不超過(guò)60°C，微波殺菌后通過(guò)熱交換器迅速冷卻10°C，即可制得乳濁型菊芋生理水飲料。實(shí)施例二本發(fā)明實(shí)施例所述的一種乳濁型菊芋生理水飲料，其以下重量的原料制成菊芋生理水30kg、杏仁衆(zhòng)10kg、核桃仁衆(zhòng)10kg、甜菊糖O.2kg、朽1檬酸O.15kg、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑O.Olkg以及純凈水49.64kg。其中復(fù)合乳化穩(wěn)定劑由以下重量的原料組成單甘脂O.05kg、三聚甘油酯O.15kg、鹿糖酯O.15kg、卡拉膠O.05kg、黃原膠O.05kg。所述菊芋生理水的制備包括以下步驟取新鮮菊芋30kg清洗干凈，切成2mm厚的薄片，將菊芋片放入壓榨機(jī)中壓榨取汁，經(jīng)在轉(zhuǎn)速3500r/min的條件下離心5min,得到離心的上清液和沉淀，沉淀干燥得菊芋原粉；取上清液，即為菊芋生理水；將菊芋生理水置于500L帶攪拌器的不銹鋼鍋中，加入O.105kg的檸檬酸和O.003kg的維生素C，攪拌均勻，備用。所述杏仁漿的制備包括以下步驟將IOkg的杏仁分選去雜質(zhì)后，用30°C溫水充分浸泡至杏仁含水量為30%，再將其放到-10°C的低溫條件下冷凍5h;將冷凍后的杏仁經(jīng)室溫解凍后，迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮苦杏仁；再將去皮苦杏仁放入含有苦杏仁酶的溫水中酶解2h，經(jīng)過(guò)溫水酶解的杏仁再用清水洗泡3天，期間換水4次，然后取出杏仁，晾干，得脫苦杏仁；再加入3倍的水，水溫50°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨3次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制的杏仁原漿。所述核桃仁漿的制備包括以下步驟將IOkg的核桃仁分選去雜質(zhì)后，用30°C溫水充分浸泡至杏仁含水量為30%，再將其放到-10°C的零下低溫條件下冷凍5h;將冷凍后的核桃仁迅速置于35°C溫水浸泡60s，取出后迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮核桃仁；再加入3倍的水，水溫50°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨3次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制的核桃原漿。本發(fā)明實(shí)施例所述的乳濁型菊芋生理水飲料的制備方法，包括以下步驟(1)菊芋生理水制備取新鮮菊芋30kg清洗干凈,切成2mm厚的薄片,將菊芋片放入壓榨機(jī)中壓榨取汁，經(jīng)在轉(zhuǎn)速3500r/min的條件下離心5min,得到離心的上清液和沉淀,沉淀干燥得菊芋原粉；取上清液，即為菊芋生理水；將菊芋生理水置于500L帶攪拌器的不銹鋼鍋中，加入O.105kg的檸檬酸和O.003kg的維生素C，攪拌均勻，備用；(2)杏仁漿制備將IOkg的杏仁分選去雜質(zhì)后，用30°C溫水充分浸泡至杏仁含水量為30%，再將其放到-10°C的低溫條件下冷凍5h;將冷凍后的杏仁經(jīng)室溫解凍后，迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮苦杏仁；再將去皮苦杏仁放入含有苦杏仁酶的溫水中酶解2h，經(jīng)過(guò)溫水酶解的杏仁再用清水洗泡3天，期間換水4次，然后取出杏仁，晾干，得脫苦杏仁；再加入3倍的水，水溫50°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨3次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制的杏仁原漿；(3)核桃仁漿制備將IOkg的核桃仁分選去雜質(zhì)后，用30°C溫水充分浸泡至杏仁含水量為30%，再將其放到-10°C的零下低溫條件下冷凍5h;將冷凍后的核桃仁迅速置于35°C溫水浸泡60s，取出后迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮核桃仁；再加入3倍的水，水溫50°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨3次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制的核桃原漿；(4)復(fù)合乳化穩(wěn)定劑制備將O.05kg單甘脂、O.15kg三聚甘油酯、O.15kg鹿糖酯、O.05kg卡拉膠以及O.05kg黃原膠干混均勻，加入溫水溶解，過(guò)膠體磨，待用；(5)乳化混合原漿制備稱(chēng)取IOkg杏仁原漿、IOkg核桃原漿置于帶攪拌器的300L的不銹鋼夾層鍋中，攪拌均勻得混合原漿，稱(chēng)取O.Olkg復(fù)合乳化穩(wěn)定劑加入到混合原漿中，同時(shí)加入O.2kg甜菊糖，攪拌使之溶解于混合原漿中，制成乳化混合原漿；(6)菊芋生理水乳濁液制備稱(chēng)取30kg制備的菊芋生理水加入到不銹鋼夾層鍋內(nèi)的乳化混合原漿中，邊加邊攪拌，充分混勻后，用純凈水將O.15kg的檸檬酸溶解后加入到不銹鋼夾層鍋中，調(diào)整制備菊芋生理水乳濁液的PH到5.0，加入49.64kg的純凈水，用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杌旌?，制得制備菊芋生理水乳濁液?7)高壓均質(zhì)將制備的菊芋生理水乳濁液，在溫度60°C、壓力為40Mpa的均質(zhì)機(jī)下進(jìn)行均質(zhì)；(8)脫氣與裝瓶將制備的乳濁型菊芋生理水飲料經(jīng)熱交換器加熱至80°C，用脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣，進(jìn)入灌裝生產(chǎn)線，灌裝封蓋；以及(9)殺菌與成品將裝瓶的乳濁型菊芋生理水飲料采用微波滅菌法滅菌，殺菌時(shí)間為5min，最高殺菌溫度不超過(guò)60°C，微波殺菌后通過(guò)熱交換器迅速冷卻10°C，即可制得乳濁型菊芋生理水飲料。實(shí)施例三本發(fā)明實(shí)施例所述的一種乳濁型菊芋生理水飲料，其以下重量的原料制成菊芋生理水40kg、杏仁衆(zhòng)10kg、核桃仁衆(zhòng)10kg、甜菊糖O.2kg、朽1檬酸O.15kg、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑O.Olkg以及純凈水39.64kg。其中復(fù)合乳化穩(wěn)定劑由以下重量的原料組成單甘脂O.05kg、三聚甘油酯O.15kg、鹿糖酯O.15kg、卡拉膠O.05kg、黃原膠O.05kg。所述菊芋生理水的制備包括以下步驟取新鮮菊芋40kg清洗干凈，切成2mm厚的薄片，將菊芋片放入壓榨機(jī)中壓榨取汁，經(jīng)在轉(zhuǎn)速3500r/min的條件下離心5min,得到離心的上清液和沉淀，沉淀干燥得菊芋原粉；取上清液，即為菊芋生理水；將菊芋生理水置于500L帶攪拌器的不銹鋼鍋中，加入O.14kg的檸檬酸和O.004kg的維生素C，攪拌均勻，備用。所述杏仁漿的制備包括以下步驟將IOkg的杏仁分選去雜質(zhì)后，用30°C溫水充分浸泡至杏仁含水量為30%，再將其放到-10°C的低溫條件下冷凍5h;將冷凍后的杏仁經(jīng)室溫解凍后，迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮苦杏仁；再將去皮苦杏仁放入含有苦杏仁酶的溫水中酶解2h，經(jīng)過(guò)溫水酶解的杏仁再用清水洗泡3天，期間換水4次，然后取出杏仁，晾干，得脫苦杏仁；再加入3倍的水，水溫50°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨3次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制的杏仁原漿。所述核桃仁漿的制備包括以下步驟將IOkg的核桃仁分選去雜質(zhì)后，用30°C溫水充分浸泡至杏仁含水量為30%，再將其放到-10°C的零下低溫條件下冷凍5h;將冷凍后的核桃仁迅速置于35°C溫水浸泡60s，取出后迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮核桃仁；再加入3倍的水，水溫50°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨3次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制的核桃原漿。本發(fā)明實(shí)施例所述的乳濁型菊芋生理水飲料的制備方法，包括以下步驟(1)菊芋生理水制備取新鮮菊芋40kg清洗干凈,切成2mm厚的薄片,將菊芋片放入壓榨機(jī)中壓榨取汁，經(jīng)在轉(zhuǎn)速3500r/min的條件下離心5min,得到離心的上清液和沉淀,沉淀干燥得菊芋原粉；取上清液，即為菊芋生理水；將菊芋生理水置于500L帶攪拌器的不銹鋼鍋中，加入O.14kg的檸檬酸和O.004kg的維生素C，攪拌均勻，備用；(2)杏仁漿制備將IOkg的杏仁分選去雜質(zhì)后，用30°C溫水充分浸泡至杏仁含水量為30%，再將其放到-10°C的低溫條件下冷凍5h;將冷凍后的杏仁經(jīng)室溫解凍后，迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮苦杏仁；再將去皮苦杏仁放入含有苦杏仁酶的溫水中酶解2h，經(jīng)過(guò)溫水酶解的杏仁再用清水洗泡3天，期間換水4次，然后取出杏仁，晾干，得脫苦杏仁；再加入3倍的水，水溫50°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨3次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制的杏仁原漿；(3)核桃仁漿制備將IOkg的核桃仁分選去雜質(zhì)后，用30°C溫水充分浸泡至杏仁含水量為30%，再將其放到-10°C的零下低溫條件下冷凍5h;將冷凍后的核桃仁迅速置于35°C溫水浸泡60s，取出后迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮核桃仁；再加入3倍的水，水溫50°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨3次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制的核桃原漿；(4)復(fù)合乳化穩(wěn)定劑制備將O.05kg單甘脂、O.15kg三聚甘油酯、O.15kg鹿糖酯、O.05kg卡拉膠以及O.05kg黃原膠干混均勻，加入溫水溶解，過(guò)膠體磨，待用；(5)乳化混合原漿制備稱(chēng)取IOkg杏仁原漿、IOkg核桃原漿置于帶攪拌器的300L的不銹鋼夾層鍋中，攪拌均勻得混合原漿，稱(chēng)取O.Olkg復(fù)合乳化穩(wěn)定劑加入到混合原漿中，同時(shí)加入O.2kg甜菊糖，攪拌使之溶解于混合原漿中，制成乳化混合原漿；(6)菊芋生理水乳濁液制備稱(chēng)取40kg制備的菊芋生理水加入到不銹鋼夾層鍋內(nèi)的乳化混合原漿中，邊加邊攪拌，充分混勻后，用純凈水將O.15kg的檸檬酸溶解后加入到不銹鋼夾層鍋中，調(diào)整制備菊芋生理水乳濁液的PH到5.0，加入39.64kg的純凈水，用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杌旌?，制得制備菊芋生理水乳濁液?7)高壓均質(zhì)將制備的菊芋生理水乳濁液，在溫度60°C、壓力為40Mpa的均質(zhì)機(jī)下進(jìn)行均質(zhì)；(8)脫氣與裝瓶將制備的乳濁型菊芋生理水飲料經(jīng)熱交換器加熱至80°C，用脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣，進(jìn)入灌裝生產(chǎn)線，灌裝封蓋；以及(9)殺菌與成品將裝瓶的乳濁型菊芋生理水飲料采用微波滅菌法滅菌，殺菌時(shí)間為5min，最高殺菌溫度不超過(guò)60°C，微波殺菌后通過(guò)熱交換器迅速冷卻10°C，即可制得乳濁型菊芋生理水飲料。本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。權(quán)利要求1.一種乳濁型菊芋生理水飲料，其特征在于，以重量份計(jì)，其由菊芋生理水2(Γ50、杏仁漿f30、核桃仁漿廣30、甜菊糖(Γ0.5份、檸檬酸O.Γ0.2、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑O.θΓθ.2以及適量純凈水混合制成。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的乳濁型菊芋生理水飲料，其特征在于所述復(fù)合乳化穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的原料組成單甘脂O.05、三聚甘油酯O.15、蔗糖酯O.15、卡拉膠O.05以及黃原膠O.05。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的乳濁型菊芋生理水飲料，其特征在于，所述菊芋生理水的制備包括以下步驟將新鮮菊芋經(jīng)過(guò)預(yù)處理后切成細(xì)小片狀，切片后放入壓榨機(jī)中壓榨取汁，經(jīng)離心過(guò)濾去渣，得菊芋生理水。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的乳濁型菊芋生理水飲料，其特征在于，所述杏仁漿的制備包括以下步驟將杏仁分選去雜質(zhì)后，用3(T40°C溫水充分浸泡，再將其放到_20°C的零下低溫條件下冷凍310h;將冷凍后的杏仁經(jīng)室溫解凍后，迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮苦杏仁；再將去皮苦杏仁放入含有苦杏仁酶的溫水中酶解f2h，經(jīng)過(guò)溫水酶解的杏仁再用清水洗泡廣3天，期間換水24次，然后取出杏仁，晾干，得脫苦杏仁；再加入3飛倍的水，水溫5(T60°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨23次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制得杏仁原漿。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的乳濁型菊芋生理水飲料，其特征在于，所述核桃仁漿的制備包括以下步驟將核桃仁分選去雜質(zhì)后，用3(T40°C溫水充分浸泡，再將其放到-20°C的零下低溫條件下冷凍310h;將冷凍后的核桃仁迅速置于2(T35°C溫水浸泡3(T60s，取出后迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮核桃仁；再加入3飛倍的水，水溫5(T60°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨23次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制得核桃原漿。6.權(quán)利要求I所述的乳濁型菊芋生理水飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)菊芋生理水制備將新鮮菊芋經(jīng)過(guò)預(yù)處理后切成細(xì)小片狀，切片后放入壓榨機(jī)中壓榨取汁，經(jīng)離心過(guò)濾去渣，得菊芋生理水，所得的渣經(jīng)干燥得菊芋原粉；將菊芋生理水置于帶攪拌器的不銹鋼鍋中，加入菊芋生理水的O.35%的檸檬酸和O.01%的維生素C，攪拌均勻，備用;(2)杏仁漿制備將杏仁分選去雜質(zhì)后，用3(T40°C溫水充分浸泡，再將其放到-20°C的零下低溫條件下冷凍:TlOh;將冷凍后的杏仁經(jīng)室溫解凍后，迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮苦杏仁；再將去皮苦杏仁放入含有苦杏仁酶的溫水中酶解f2h，經(jīng)過(guò)溫水酶解的杏仁再用清水洗泡Γ3天，期間換水24次，然后取出杏仁，晾干，得脫苦杏仁；再加入3飛倍的水，水溫5(T60°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨2^3次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制得杏仁原漿；(3)核桃仁漿制備將核桃仁分選去雜質(zhì)后，用3(T40°C溫水充分浸泡，再將其放至IJ-20°C的零下低溫條件下冷凍:TlOh;將冷凍后的核桃仁迅速置于2(T35°C溫水浸泡3(T60s，取出后迅速進(jìn)行機(jī)械去皮，得去皮核桃仁；再加入3飛倍的水，水溫5(T60°C，用砂輪磨粗磨，經(jīng)200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，再用膠體磨細(xì)磨23次，制得漿液；將漿液置于不銹鋼桶中，制得核桃原漿；(4)復(fù)合乳化穩(wěn)定劑制備按重量份數(shù)將單甘脂O.05、三聚甘油酯O.15、蔗糖酯O.15、卡拉膠O.05以及黃原膠O.05干混均勻，加入溫水溶解，過(guò)膠體磨，待用；(5)乳化混合原漿制備按上述配比稱(chēng)取杏仁原漿、核桃原漿置于帶攪拌器的不銹鋼夾層鍋中，攪拌均勻得混合原漿，按配比稱(chēng)取復(fù)合乳化穩(wěn)定劑加入到混合原漿中，同時(shí)加入上述份量的甜菊糖，攪拌使之溶解于混合原漿中，制成乳化混合原漿；(6)菊芋生理水乳濁液制備將制備的菊芋生理水加入到不銹鋼夾層鍋內(nèi)的乳化混合原漿中，邊加邊攪拌，充分混勻后，用純凈水將上述份量的檸檬酸溶解后加入到不銹鋼夾層鍋中，調(diào)整制備菊芋生理水乳濁液的PH到5.(Γ7.0，加入適量的純凈水，用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杌旌?，制得菊芋生理水乳濁液?7)高壓均質(zhì)將制備的菊芋生理水乳濁液，在溫度6(T70°C、壓力為40Mpa的均質(zhì)機(jī)下進(jìn)行均質(zhì)；(8)脫氣與裝瓶將制備的乳濁型菊芋生理水飲料經(jīng)熱交換器加熱至80°C，用脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣，進(jìn)入灌裝生產(chǎn)線，灌裝封蓋；以及(9)殺菌與成品將裝瓶的乳濁型菊芋生理水飲料采用微波滅菌法滅菌，殺菌時(shí)間為.3飛min，最高殺菌溫度不超過(guò)60°C，微波殺菌后通過(guò)熱交換器迅速冷卻(T30°C，即可制得乳濁型菊芋生理水飲料。全文摘要本發(fā)明涉及一種乳濁型菊芋生理水飲料及其制備方法，所述乳濁型菊芋生理水飲料由以下重量份原料制成菊芋生理水20~50、杏仁漿1~30、核桃仁漿1~30、若干輔料以及適量純凈水。將上述重量份的菊芋生理水與杏仁漿和核桃仁漿乳化后所得的乳化混合原漿混配；將混配后的菊芋生理水乳濁液經(jīng)高壓均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌，即可制得乳濁型菊芋生理水飲料。本發(fā)明的有益效果為具有解渴生津、雙向調(diào)節(jié)血脂與血糖等作用，長(zhǎng)期飲用，能提高人體免疫力，增強(qiáng)人體的新陳代謝，是一種比較理想的天然高級(jí)飲料。文檔編號(hào)A23L2/02GK102813258SQ201210339918公開(kāi)日2012年12月12日申請(qǐng)日期2012年9月14日優(yōu)先權(quán)日2012年9月14日發(fā)明者玉榮,朱賀年申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古千年健農(nóng)林科技有限責(zé)任公司