專利名稱：一種低嘌呤豆?jié){的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低嘌呤豆?jié){的加工方法，屬于豆制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我國是大豆的故鄉(xiāng)，栽培大豆已有五千多年，將大豆加工成豆制品也有兩千多年的歷史。大豆是中國的七大糧食作物之一，也是四大油料作物之一，主要用來提供食用油脂和蛋白質(zhì)。大豆含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中含蛋白質(zhì)約40%、脂肪20%、碳水化合物20%、粗纖維5%，同時大豆中含有各種生物活性物質(zhì)，如皂苷、異黃酮、磷脂、低聚糖、維生素E和膳食纖維等。根據(jù)食物營養(yǎng)分析，大豆為豆科之冠，在我國醫(yī)學上，豆?jié){具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補氣養(yǎng)血之功效，長期飲用營養(yǎng)健康的豆?jié){具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功能，還有降血壓和減肥的功效，并能補充人體所需要的熱量，可以治療便秘，極適宜老年人食用。中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民膳食指南》建議成人平均每天要攝入 10. 5克大豆蛋白質(zhì)。
豆?jié){營養(yǎng)豐富，價格低廉，是我國人民長期食用的傳統(tǒng)食品，已經(jīng)成為人們最受歡迎且具有廣泛健康意義的功能性食品。但是采用現(xiàn)有的傳統(tǒng)技術(shù)加工出的豆?jié){，其所含的嘌呤含量較高，不適合患有痛風病及其病發(fā)病患者的食用。經(jīng)過測定，目前市場上各地產(chǎn)的大豆主要含有嘌呤類物質(zhì)為鳥嘌呤和腺嘌呤，其中腺嘌呤含量約為15. 74mg/100g (干重)，鳥嘌呤的含量約為48. 0mg/100g(干重.)。現(xiàn)有的豆?jié){生產(chǎn)技術(shù)不能實現(xiàn)降低或減少嘌呤含量的目標。所以現(xiàn)有的傳統(tǒng)工藝制作的豆?jié){還是不夠理想。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種能有效降低豆?jié){嘌呤含量的低嘌呤豆?jié){的加工方法，以彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明的一種低嘌呤豆?jié){的加工方法，包括采用黃豆和水為原料和采用傳統(tǒng)工藝制作豆?jié){，在采用傳統(tǒng)工藝制作出豆?jié){后，利用活性炭對豆?jié){進行處理，其處理方法為在每IOOmL豆?jié){中加入5mg IOmg的活性炭，將加有活性炭的豆?jié){攪拌均勻后，將其在50°C 70°C下靜置30min 60min，然后將其過濾后即可制得低嘌呤豆?jié){。在上述采用傳統(tǒng)工藝制作豆?jié){時，其黃豆與水的比例為，
(黃豆):(水)=(5g 10g) : (IOOmL 200mL)。上述述的活性炭為食品級活性炭。上述食品級活性炭的粗細度為200目 300目。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明利用活性炭作為吸附劑處理豆?jié){，能夠有效的去除或降低豆?jié){中嘌呤類物質(zhì)，從而使痛風病及其并發(fā)癥患者也能正常的食用豆制品，并為大眾群體提供健康飲食的參考。經(jīng)檢測，采用本發(fā)明能除去傳統(tǒng)工藝制作出的豆?jié){中40%以上的嘌呤物質(zhì)。因此，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明不僅具有所加工的豆?jié){豐富營養(yǎng)的優(yōu)點，而且還具有嘌呤含量很低、能滿足痛風病人正常食用的優(yōu)點。本發(fā)明所生產(chǎn)的豆?jié){在保持了傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆?jié){獨特風味和豐富的營養(yǎng)的同時，大大地降低了其嘌呤含量。經(jīng)試驗證明，本發(fā)明是一種能夠穩(wěn)定、長效、安全、無毒、經(jīng)濟和方便的豆?jié){嘌呤去除方法。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
具體實施例方式在采用傳統(tǒng)的工藝以黃豆為原料生產(chǎn)豆?jié){的加工過程中，先以黃豆水為(5g 10g) : (IOOmL 200mL)的比例，按照傳統(tǒng)的豆衆(zhòng)制作工藝制作出豆衆(zhòng)，然后利用市場上出售的食品級活性炭(其粗細度為200 300目)對豆?jié){進行處理，其處 理方法為在每mL豆?jié){中加入5mg IOmg的活性炭，將加有活性炭的豆?jié){攪拌均勻后，將其在50°C 70°C下靜置30min 60min，然后采用傳統(tǒng)的紗布過濾方法將靜置后的豆?jié){經(jīng)過濾后即可得到低嘌呤豆?jié){。
權(quán)利要求
1.一種低嘌呤豆?jié){的加工方法，包括采用黃豆和水為原料和采用傳統(tǒng)エ藝制作豆?jié){，其特征在于在采用傳統(tǒng)エ藝制作出豆?jié){后，利用活性炭對豆?jié){進行處理，其處理方法為在甸IOOmLii衆(zhòng)中加入5mg IOmg的活性炭，將加有活性炭的ii衆(zhòng)攬祥均勾后，將其在50°C 70°C下靜置30min 60min，然后將其過濾后即可制得低嘌呤豆?jié){。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的低嘌呤豆?jié){的加工方法，其特征在于在采用傳統(tǒng)エ藝制作豆?jié){時，其黃豆與水的比例為， (黃豆):(水)=(5g 10g) : (IOOmL 200mL)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的低嘌呤豆?jié){的加工方法，其特征在于所述的活性炭為食品級活性炭。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的低嘌呤豆?jié){的加工方法，其特征在于所述食品級活性炭的粗細度為200目 300目。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低嘌呤豆?jié){的加工方法，包括采用黃豆和水為原料和采用傳統(tǒng)工藝制作豆?jié){，在采用傳統(tǒng)工藝制作出豆?jié){后，利用活性炭對豆?jié){進行處理，其處理方法為在每100mL豆?jié){中加入5mg～10mg的活性炭，將加有活性炭的豆?jié){攪拌均勻后，將其在50℃～70℃下靜置30min～60min,然后將其過濾后即可制得低嘌呤豆?jié){。采用本發(fā)明能除去傳統(tǒng)工藝制作出的豆?jié){中40%以上的嘌呤物質(zhì)。本發(fā)明是一種能夠穩(wěn)定、長效、安全、無毒、經(jīng)濟和方便的豆?jié){嘌呤去除方法。
文檔編號A23C11/10GK102860361SQ20121034610
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月18日
發(fā)明者王明力, 毛玉濤, 張洪, 和岳, 閆巖, 陸雅麗 申請人:貴州大學