專利名稱：石磨黑大豆養(yǎng)生掛面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說是一種以石磨黑大豆面粉為原料加工的一種養(yǎng)生掛面。
背景技術(shù)：
面條是中國傳統(tǒng)飲食中的一種，傳統(tǒng)掛面是以小麥面粉，食鹽為主要原料加工制成，其存在著品種單一、營養(yǎng)單調(diào)、花樣較少等問題，很難達到人們對營養(yǎng)和健康飲食的需求。黑大豆是我國豆類資源中的珍貴品種，有很高的營養(yǎng)價值和保健功能。黑大豆的蛋白質(zhì)含量高達42.2%，維生素、脂肪、鈣、磷和鐵等微量以及粗纖維的含量都褶當(dāng)高，并且黑大豆中人體必需氨基酸的含量比小麥面粉高，組成和配比也比較理想，是一種很好的天然源營養(yǎng)源。將黑大豆以合適比例添加到面粉中制成黑大豆掛面，不但使掛面中所含各 種營養(yǎng)元素趨于平衡、合理，對掛面起到營養(yǎng)強化作用，而且使黑大豆與面粉中的蛋白質(zhì)起到互補作用，達到提高掛面蛋白生物效價的目的，具有良好的養(yǎng)生功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種的以石磨黑大豆面粉、石磨黑小麥面粉為原料加工制成營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生掛面，以滿足人們生活水平不斷提高的要求和回歸自然、養(yǎng)生保健飲食消
費的愿望。為達到以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種石磨黑大豆養(yǎng)生掛面，由下列重量份的原料制成石磨黑小麥面粉80-90、石磨黑大豆面粉10-15、黑布朗果醬5-10、灰樹花多糖O. 5-1. O、薏苡仁粉5_8、洋槐花粉4_6、枸杞粉5-8、百合粉5-8、仙人掌粉5-8、野柿子粉3-6、芡實粉3_6、精鹽1_2，食堿O. 2-0. 4。石磨黑大豆養(yǎng)生掛面的制備方法，包括以下步驟
(1)將上述配料放入和面機內(nèi)，加入總重量的25-30%的水，混合攪拌15-20分鐘，使之形成面團，和面時要注意黑豆粉在調(diào)制面團中的均勻性；
(2)將面團和好后，取出放入熟化機內(nèi)，熟化機轉(zhuǎn)速為8-10r/min，保持面團溫度20-30°C，靜置 20-30 分鐘；
(3)把經(jīng)過和面、熟化的面料輥軋成二塊面帶，再通過一組軋輥將其合壓成一塊面帶，連續(xù)通過2-3次軋輥，逐步壓薄到O. 8-1. O毫米厚，切成寬I. 8-2. O毫米的面條；
(4)采用多排隧道式烘干后切成長200-220毫米的面條，烘干切斷后，涼至室溫包裝即可。所述的石磨黑小麥面粉、石磨黑大豆面粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨制-分級-包裝上，利用現(xiàn)代科技開發(fā)出的機械傳動石磨加工而成。黑大豆中蛋白質(zhì)含量高達36%_40%，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。本發(fā)明使用的石磨黑小麥面粉和石磨黑大豆面是在繼承傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨制-分級-包裝上，利用現(xiàn)代科技開發(fā)出的機械傳動石磨加工而成，它不添加任何增白劑及化學(xué)制劑，避免了由于電磨的高速、高溫、高壓對黑小麥和黑大豆?fàn)I養(yǎng)成分造成的破壞，充分保持了黑小麥和黑大豆的本色及純正小麥香味，不僅面筋含量高、營養(yǎng)成分多，而且粉質(zhì)細膩，麥香濃郁，又保留了黑小麥和黑大豆所富含的多種微量元素。本發(fā)明生產(chǎn)出來的掛面略呈灰黑色，有黑豆香氣味且濃郁，風(fēng)味獨特，耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙磣，柔滑爽口，熟斷條率小于7 %，富含人類所需的蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)，具有清除自由基、延緩衰老、改善營養(yǎng)性貧血、增強免疫力、鎮(zhèn)靜和改善睡眠等保健功能，是集營養(yǎng)和食療于一體的養(yǎng)生掛面。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
實施例石磨黑大豆養(yǎng)生掛面的制備方法，包括以下步驟
(1)取下列重量份的原料85份石磨黑小麥面粉、15份石磨黑大豆面粉、8份黑布朗果醬、I份灰樹花多糖、7份薏苡仁粉、6份洋槐花粉、8份枸杞粉、8份百合粉、6份仙人掌粉、5份野柿子粉、4份芡實粉、I份精鹽，O. 3份食堿。將上述配料放入和面機內(nèi)，加入總重量的28%的水，混合攪拌20分鐘，使之形成面團，和面時要注意黑豆粉在調(diào)制面團中的均勻性；
(2)將面團和好后，取出放入熟化機內(nèi)，熟化機轉(zhuǎn)速為10r/min,保持面團溫度25°C，靜置30分鐘；
(3)把經(jīng)過和面、熟化的面料輥軋成二塊面帶，再通過一組軋輥將其合壓成一塊面帶，連續(xù)通過3次軋輥，逐步壓薄到O. 8毫米厚，切成寬2. O毫米的面條；
(4)采用多排隧道式烘干后切成長220毫米的面條，烘干切斷后，涼至室溫包裝即可。其中，石磨黑小麥面粉、石磨黑大豆面粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨制-分級-包裝上，利用現(xiàn)代科技開發(fā)出的機械傳動石磨加工而成。本實施例制備出來的石磨黑大豆養(yǎng)生掛面不整齊度為2.4%，自然斷條率為
2.55%,熟斷條率為5%，呈灰黑色，有黑豆香氣味且濃郁，風(fēng)味獨特，蛋白質(zhì)含量優(yōu)于普通掛面，具有營養(yǎng)和食療功能。
權(quán)利要求
1.一種石磨黑大豆養(yǎng)生掛面，其特征在于，由下列重量份的原料制成石磨黑小麥面粉80-90、石磨黑大豆面粉10-15、黑布朗果醬5-10、灰樹花多糖O. 5-1. O、薏苡仁粉5_8、洋槐花粉4-6、枸杞粉5-8、百合粉5-8、仙人掌粉5-8、野柿子粉3_6、芡實粉3_6、精鹽1_2，食喊 O. 2~0. 4。
2.一種如權(quán)利所述的石磨黑大豆養(yǎng)生掛面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)將上述配料放入和面機內(nèi)，加入總重量的25-30%的水，混合攪拌15-20分鐘，使之形成面團，和面時要注意黑豆粉在調(diào)制面團中的均勻性； (2)將面團和好后，取出放入熟化機內(nèi)，熟化機轉(zhuǎn)速為8-10r/min，保持面團溫度20-30°C，靜置 20-30 分鐘； (3)把經(jīng)過和面、熟化的面料輥軋成二塊面帶，再通過一組軋輥將其合壓成一塊面帶，連續(xù)通過2-3次軋輥，逐步壓薄到O. 8-1. O毫米厚，切成寬I. 8-2. O毫米的面條； (4)采用多排隧道式烘干后切成長200-220毫米的面條，烘干切斷后，涼至室溫包裝即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的石磨黑大豆養(yǎng)生掛面，其特征在于，所述的石磨黑小麥面粉、石磨黑大豆面粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨制-分級-包裝上，利用現(xiàn)代科技開發(fā)出的機械傳動石磨加工而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種石磨黑大豆養(yǎng)生掛面，由下列重量份的原料制成石磨黑小麥面粉80-90、石磨黑大豆面粉10-15、黑布朗果醬5-10、灰樹花多糖5-10、薏苡仁粉5-8、洋槐花粉4-6、枸杞粉5-8、百合粉5-8、仙人掌粉5-8、野柿子粉3-6、芡實粉3-6、精鹽1-2，食堿0.2-0.4。本發(fā)明生產(chǎn)出來的掛面略呈灰黑色，有黑豆香氣味且濃郁，風(fēng)味獨特，富含人類所需的蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)，具有清除自由基、延緩衰老、改善營養(yǎng)性貧血、增強免疫力、鎮(zhèn)靜和改善睡眠等保健功能，是集營養(yǎng)和食療于一體的養(yǎng)生掛面。
文檔編號A23L1/16GK102885254SQ20121034616
公開日2013年1月23日 申請日期2012年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月18日
發(fā)明者栗蘭杰 申請人:安徽頂康食品有限公司