專利名稱：一種南瓜粉生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)涉及以南瓜為原料生產(chǎn)南瓜粉的新工藝。
背景技術(shù)：
南瓜含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和纖維素等營(yíng)養(yǎng)元素和大量的微量元素，此外還有瓜氨酸和精氨酸等眾多氨基酸，脂肪含量卻非常低，是一種常見(jiàn)又健康的食物，經(jīng)常食用對(duì)人體十分有益，一般食用采用蒸煮等手段，不是很方便攜帶食用，南瓜粉作為南瓜的深加工產(chǎn)品，既保留了南瓜的眾多保健和藥用價(jià)值又方便攜帶，儲(chǔ)存時(shí)間也更久，是比較受歡迎的一類產(chǎn)品。 目前生產(chǎn)南瓜粉的工藝是將生南瓜經(jīng)過(guò)清洗、去瓤、切片或切塊、燙漂或烘干、粉碎后獲得，在傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中對(duì)南瓜中的纖維素的獲取率很低，有時(shí)為了方便生產(chǎn)需要大量過(guò)濾掉，更先進(jìn)的工藝是要對(duì)南瓜進(jìn)行蒸煮后制漿噴霧制備，這時(shí)南瓜的高粘度和大量纖維的存在就使生產(chǎn)設(shè)備大量的存在堵塞需要頻繁清洗霧化器，產(chǎn)生了大量的不必要成本。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要消除上述現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺點(diǎn)，提供一種南瓜粉生產(chǎn)工藝，使南瓜漿汁具有更好的流動(dòng)性同時(shí)大量提升對(duì)纖維素的保留。為達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案一種南瓜粉生產(chǎn)工藝，包括以下步驟
1、選料備料選取無(wú)變質(zhì)、無(wú)霉?fàn)€的南瓜清洗、去皮；
2、初步處理將去皮后的南瓜去瓤、切丁；
3、預(yù)蒸軟化滅菌將切好的南瓜進(jìn)行蒸鍋軟化，同步進(jìn)行滅菌，可采用高溫或紫外線；
4、制漿軟化后的南瓜經(jīng)制漿機(jī)制作成含水量為70%-82 %的南瓜漿液；
5、一次酶解向南瓜漿液中加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解8-10分鐘；
6、均質(zhì)后二次酶解將一次酶解結(jié)束的物料進(jìn)行均質(zhì)處理，去除其中沒(méi)有被一次酶解處理的物料后加入高效液化果膠酶，使物料具有更好流動(dòng)性；
7、噴霧、干燥、包裝。優(yōu)選的，所述工藝中，南瓜去瓤后可切片、切條或切塊。優(yōu)選的，所述工藝中，高效液化果膠酶為液態(tài)加入。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明提供的南瓜生產(chǎn)工藝?yán)蒙锩该附獾粢徊糠稚攀忱w維，解決了造成南瓜漿液流動(dòng)性差的問(wèn)題，還增加了營(yíng)養(yǎng)成分，提高了纖維素含量，方便后續(xù)的工藝步驟，同現(xiàn)有的舊工藝相比減少了濃縮工序，使整體工藝流程縮短，解決了霧化噴霧設(shè)備經(jīng)常被堵塞的問(wèn)題，減少因堵塞等問(wèn)題引起的停工帶來(lái)的不必要成本。


圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實(shí)施例方式如I所示一種南瓜粉生產(chǎn)工藝，選取無(wú)變質(zhì)、無(wú)霉?fàn)€的南瓜300千克清洗、去皮、去瓤、切丁 ；將切好的南瓜進(jìn)行蒸鍋軟化，同步進(jìn)行紫外線滅菌；軟化后的南瓜經(jīng)制漿機(jī)制作成含水量為80 %的南瓜漿液；向南瓜漿液中加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解10分鐘。將一次酶解結(jié)束的物料進(jìn)行均質(zhì)處理，把南瓜漿液均布在大型容器底部，流動(dòng)過(guò)程中去除其中沒(méi)有被一次酶解處理的物料后加入液態(tài)高效液化果膠酶二次酶解，使物料具有更好流動(dòng)性；二次酶解后的南瓜漿液進(jìn)入噴霧制粉設(shè)備噴霧、干燥后制成南瓜粉，按需要進(jìn)行包裝。上述工藝中根據(jù)南瓜品種的不同可將南瓜進(jìn)行切片、切條或切塊處理，南瓜經(jīng)制漿機(jī)制作成含水量為70 % -82 %的南瓜漿液更有利于后續(xù)工藝的開(kāi)展和進(jìn)行，本工藝制備 的南瓜粉對(duì)原料的利用率提升，比較舊工藝其中因?yàn)楦邷鼗蚋稍镆馉I(yíng)養(yǎng)元素流失現(xiàn)象不存在，更提升了纖維素等膳食纖維的含量。本發(fā)明提供的南瓜生產(chǎn)工藝?yán)蒙锩该附獾粢徊糠稚攀忱w維，解決了造成南瓜漿液流動(dòng)性差的問(wèn)題，還增加了營(yíng)養(yǎng)成分，提高了纖維素含量，方便后續(xù)的工藝步驟，同現(xiàn)有的舊工藝相比減少了濃縮工序，使整體工藝流程縮短，解決了霧化噴霧設(shè)備經(jīng)常被堵塞的問(wèn)題，減少因堵塞等問(wèn)題引起的停工帶來(lái)的不必要成本。以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)例。應(yīng)當(dāng)指出對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在本發(fā)明所提供的技術(shù)啟示下，作為本領(lǐng)域的公知常識(shí)，還可以做出其它等同變型和改進(jìn)，也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種南瓜粉生產(chǎn)工藝，其特征在于所訴工藝包括以下步驟 (1)、選料備料選取無(wú)變質(zhì)、無(wú)霉?fàn)€的南瓜清洗、去皮； (2)、初步處理將去皮后的南瓜去瓤、切丁； (3)、預(yù)蒸軟化滅菌將切好的南瓜進(jìn)行蒸鍋軟化，同步進(jìn)行滅菌，可采用高溫或紫外線.-^4 ， (4)、制漿軟化后的南瓜經(jīng)制漿機(jī)制作成含水量為70%- 82 %的南瓜漿液； (5)、一次酶解向南瓜漿液中加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解10分鐘； (6)、均質(zhì)后二次酶解將一次酶解結(jié)束的物料進(jìn)行均質(zhì)處理，去除其中沒(méi)有被一次酶解處理的物料后加入高效液化果膠酶，使物料具有更好流動(dòng)性； (7)、噴霧、干燥、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種南瓜粉生產(chǎn)工藝，其特征在于所述工藝中，南瓜去瓤后可切片、切條或切塊。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種南瓜粉生產(chǎn)工藝，其特征在于所述工藝中，高效液化果膠酶為液態(tài)加入。
全文摘要
一種南瓜粉生產(chǎn)工藝，包括以下步驟選取無(wú)變質(zhì)、無(wú)霉?fàn)€的南瓜清洗、去皮；將去皮后的南瓜去瓤、切??；將切好的南瓜進(jìn)行蒸鍋軟化，同步進(jìn)行滅菌，可采用高溫或紫外線；軟化后的南瓜經(jīng)制漿機(jī)制作成含水量為70%-82%的南瓜漿液；向南瓜漿液中加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解10分鐘；將一次酶解結(jié)束的物料進(jìn)行均質(zhì)處理，去除其中沒(méi)有被一次酶解處理的物料后加入高效液化果膠酶，后進(jìn)行噴霧、干燥、包裝。本發(fā)明解決了造成南瓜漿液流動(dòng)性差的問(wèn)題，還增加了營(yíng)養(yǎng)成分，提高了纖維素含量，方便后續(xù)的工藝步驟，同現(xiàn)有的舊工藝相比減少了濃縮工序，使整體工藝流程縮短，解決了霧化噴霧設(shè)備經(jīng)常被堵塞的問(wèn)題，減少因堵塞等問(wèn)題引起的停工帶來(lái)的不必要成本。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102835633SQ20121034851
公開(kāi)日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月19日
發(fā)明者委國(guó)林, 甘璽業(yè), 楊成軍 申請(qǐng)人:民勤縣潭龍食品有限公司